Nom commun
Ail
Nom scientifique
Allium sativum
Famille botanique
Amaryllidaceae
Description botanique
Type :
Herbacée vivace bulbeuse, généralement cultivée comme annuelle.
Hauteur :
environ 30 à 80 cm ;
parfois jusqu’à 1 mètre.
Bulbe :
souterrain ;
composé de plusieurs caïeux ou « gousses » ;
entouré d’une tunique blanche, rosée ou violacée selon la variété.
Feuilles :
longues ;
plates ;
étroites ;
linéaires ;
vert grisâtre.
Tige florale :
dressée ;
cylindrique ;
parfois recourbée avant floraison chez certains types.
Fleurs :
petites ;
blanches, rosées ou légèrement violacées ;
regroupées en ombelle.
Certaines variétés produisent peu de fleurs fertiles et développent plutôt des bulbilles.
Herbacée vivace bulbeuse, généralement cultivée comme annuelle.
Hauteur :
environ 30 à 80 cm ;
parfois jusqu’à 1 mètre.
Bulbe :
souterrain ;
composé de plusieurs caïeux ou « gousses » ;
entouré d’une tunique blanche, rosée ou violacée selon la variété.
Feuilles :
longues ;
plates ;
étroites ;
linéaires ;
vert grisâtre.
Tige florale :
dressée ;
cylindrique ;
parfois recourbée avant floraison chez certains types.
Fleurs :
petites ;
blanches, rosées ou légèrement violacées ;
regroupées en ombelle.
Certaines variétés produisent peu de fleurs fertiles et développent plutôt des bulbilles.
Répartition
L’origine précise de l’ail cultivé est ancienne, mais sa domestication est généralement rattachée à l’Asie centrale.
Il est aujourd’hui cultivé pratiquement dans le monde entier :
Europe ;
Asie ;
Afrique ;
Amérique du Nord ;
Amérique du Sud ;
Océanie.
Il est aujourd’hui cultivé pratiquement dans le monde entier :
Europe ;
Asie ;
Afrique ;
Amérique du Nord ;
Amérique du Sud ;
Océanie.
Habitat
L’Ail est essentiellement une plante cultivée.
Il apprécie :
le plein soleil ;
les sols légers et bien drainés ;
une fertilité modérée ;
l’absence d’eau stagnante.
La plantation des caïeux s’effectue selon les variétés et le climat :
en automne ;
ou au début du printemps.
Il apprécie :
le plein soleil ;
les sols légers et bien drainés ;
une fertilité modérée ;
l’absence d’eau stagnante.
La plantation des caïeux s’effectue selon les variétés et le climat :
en automne ;
ou au début du printemps.
Principes actifs
Sont les polysaccharides, les composés souffrés (d’alliine, d’aliicine), mais aussi les ajoènes, les sels minéraux (calcium, phosphore, fer, sodium, potassium, etc.), le sélénium, le germanium, et les vitamines A, B, C et E.
Propriétés thérapeutiques:
l’ail est considéré comme une plante majeure en phytothérapie.
On recommandera d’en consommer un peu chaque jour pour prévenir tous les maux.
L’ail est un tonique général, antibactérien, antifongique, antiputride, antiseptique, vermifuge, antiparasitaire, fébrifuge, expectorant, diurétique, hypotenseur, vasodilatateur, hypoglycémiant, antiplaquettaire et agit en prévention des cancers.
On l’utilisera en cas d’épidémie, mais aussi pour toutes les infections pulmonaires, les grippes, les fatigues et les états de faiblesse générale (nerveuse ou émotionnelle). L’ail aide également à retrouver confiance et force.
L’ail était aussi utilisé pour prévenir de la peste et du choléra,
Les études scientifiques ne cessent de lui trouver de nouvelles propriétés étonnantes. Par conséquent, l’ail devrait être incontournable dans l’alimentation.
Propriétés thérapeutiques:
l’ail est considéré comme une plante majeure en phytothérapie.
On recommandera d’en consommer un peu chaque jour pour prévenir tous les maux.
L’ail est un tonique général, antibactérien, antifongique, antiputride, antiseptique, vermifuge, antiparasitaire, fébrifuge, expectorant, diurétique, hypotenseur, vasodilatateur, hypoglycémiant, antiplaquettaire et agit en prévention des cancers.
On l’utilisera en cas d’épidémie, mais aussi pour toutes les infections pulmonaires, les grippes, les fatigues et les états de faiblesse générale (nerveuse ou émotionnelle). L’ail aide également à retrouver confiance et force.
L’ail était aussi utilisé pour prévenir de la peste et du choléra,
Les études scientifiques ne cessent de lui trouver de nouvelles propriétés étonnantes. Par conséquent, l’ail devrait être incontournable dans l’alimentation.
Usages traditionnels
L’Ail possède une histoire médicinale extrêmement ancienne.
Il a traditionnellement été utilisé pour :
soutenir la circulation ;
accompagner certains troubles digestifs ;
stimuler l’appétit ;
accompagner les infections respiratoires ;
faciliter l’expectoration ;
lutter contre certains parasites intestinaux ;
soutenir l’organisme pendant les périodes infectieuses.
Il a également été employé extérieurement dans différentes traditions pour certaines affections cutanées.
L’usage traditionnel contre une infection ne signifie pas que l’ail remplace un traitement antibiotique, antifongique ou antiparasitaire lorsqu’un tel traitement est nécessaire.
Il a traditionnellement été utilisé pour :
soutenir la circulation ;
accompagner certains troubles digestifs ;
stimuler l’appétit ;
accompagner les infections respiratoires ;
faciliter l’expectoration ;
lutter contre certains parasites intestinaux ;
soutenir l’organisme pendant les périodes infectieuses.
Il a également été employé extérieurement dans différentes traditions pour certaines affections cutanées.
L’usage traditionnel contre une infection ne signifie pas que l’ail remplace un traitement antibiotique, antifongique ou antiparasitaire lorsqu’un tel traitement est nécessaire.
Usages culinaires
L’Ail est l’un des aromates les plus utilisés au monde.
Il peut être consommé :
cru ;
cuit ;
rôti ;
confit ;
fermenté ;
séché ;
en poudre.
Il entre notamment dans :
sauces ;
soupes ;
marinades ;
légumes ;
viandes ;
poissons ;
huiles aromatisées préparées dans des conditions sûres.
Ail cru
Le broyage ou l’écrasement du caïeu permet à l’enzyme alliinase d’agir sur l’alliine et de produire notamment de l’allicine.
Une cuisson immédiate et intense peut diminuer cette formation.
Il peut être consommé :
cru ;
cuit ;
rôti ;
confit ;
fermenté ;
séché ;
en poudre.
Il entre notamment dans :
sauces ;
soupes ;
marinades ;
légumes ;
viandes ;
poissons ;
huiles aromatisées préparées dans des conditions sûres.
Ail cru
Le broyage ou l’écrasement du caïeu permet à l’enzyme alliinase d’agir sur l’alliine et de produire notamment de l’allicine.
Une cuisson immédiate et intense peut diminuer cette formation.
Posologie
Ail frais
Pour un usage alimentaire, 1 gousse par jour, parfois davantage selon la tolérance, constitue une quantité courante.
La tolérance digestive reste le principal facteur limitant.
Ail écrasé
Écraser ou hacher l’ail puis le laisser reposer brièvement avant consommation favorise la formation des composés issus de l’alliinase.
Extrait d’ail vieilli
Les extraits d’ail vieilli sont utilisés dans certains compléments alimentaires et ont fait l’objet de nombreuses études cardiovasculaires.
Le dosage dépend fortement de la concentration du produit.
Poudre d’ail
Disponible en :
gélules ;
comprimés ;
préparations alimentaires.
La teneur en alliine/allicine potentielle varie selon le procédé de fabrication.
Teinture
Les teintures existent également, mais le profil chimique diffère de celui de l’ail frais. Une posologie unique ne peut donc pas être appliquée à tous les extraits.
Pour un usage alimentaire, 1 gousse par jour, parfois davantage selon la tolérance, constitue une quantité courante.
La tolérance digestive reste le principal facteur limitant.
Ail écrasé
Écraser ou hacher l’ail puis le laisser reposer brièvement avant consommation favorise la formation des composés issus de l’alliinase.
Extrait d’ail vieilli
Les extraits d’ail vieilli sont utilisés dans certains compléments alimentaires et ont fait l’objet de nombreuses études cardiovasculaires.
Le dosage dépend fortement de la concentration du produit.
Poudre d’ail
Disponible en :
gélules ;
comprimés ;
préparations alimentaires.
La teneur en alliine/allicine potentielle varie selon le procédé de fabrication.
Teinture
Les teintures existent également, mais le profil chimique diffère de celui de l’ail frais. Une posologie unique ne peut donc pas être appliquée à tous les extraits.
Contre-indications
Aux quantités alimentaires, l’Ail est généralement bien toléré.
Une consommation importante peut provoquer :
brûlures gastriques ;
reflux ;
nausées ;
ballonnements ;
diarrhée ;
irritation digestive ;
odeur corporelle ou haleine marquée.
Application cutanée
⚠️ L’ail cru ne doit pas être laissé longtemps directement sur la peau.
Il peut provoquer :
irritation ;
dermatite ;
vésicules ;
brûlures cutanées, parfois importantes.
Chirurgie
Les compléments concentrés d’ail peuvent influencer l’agrégation plaquettaire. Une prudence particulière est donc nécessaire avant une intervention chirurgicale.
Une consommation importante peut provoquer :
brûlures gastriques ;
reflux ;
nausées ;
ballonnements ;
diarrhée ;
irritation digestive ;
odeur corporelle ou haleine marquée.
Application cutanée
⚠️ L’ail cru ne doit pas être laissé longtemps directement sur la peau.
Il peut provoquer :
irritation ;
dermatite ;
vésicules ;
brûlures cutanées, parfois importantes.
Chirurgie
Les compléments concentrés d’ail peuvent influencer l’agrégation plaquettaire. Une prudence particulière est donc nécessaire avant une intervention chirurgicale.
Interactions
Anticoagulants et antiagrégants
Prudence avec :
warfarine ;
aspirine ;
clopidogrel ;
autres anticoagulants ou antiagrégants.
Les extraits concentrés pourraient augmenter le risque de saignement.
Antihypertenseurs
L’ail pouvant contribuer à diminuer légèrement la pression artérielle chez certaines personnes, une association avec des antihypertenseurs peut nécessiter une surveillance.
Antidiabétiques
Certains extraits peuvent influencer modestement la glycémie. Prudence en association avec un traitement hypoglycémiant.
Autres plantes
Une prudence supplémentaire est raisonnable avec de fortes doses de plantes ou compléments ayant eux aussi un effet sur l’hémostase
Prudence avec :
warfarine ;
aspirine ;
clopidogrel ;
autres anticoagulants ou antiagrégants.
Les extraits concentrés pourraient augmenter le risque de saignement.
Antihypertenseurs
L’ail pouvant contribuer à diminuer légèrement la pression artérielle chez certaines personnes, une association avec des antihypertenseurs peut nécessiter une surveillance.
Antidiabétiques
Certains extraits peuvent influencer modestement la glycémie. Prudence en association avec un traitement hypoglycémiant.
Autres plantes
Une prudence supplémentaire est raisonnable avec de fortes doses de plantes ou compléments ayant eux aussi un effet sur l’hémostase
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