Apiacées
Ajowan Carvi
Trachyspermum ammi
3 photos
Aussi appelée :
Carvi d’Inde Carvi indien Ajowan carvi Graines d’évêque
Nom commun
Ajowan Carvi
Nom scientifique
Trachyspermum ammi
Famille botanique
Apiacées
Description botanique
L' ajowan carvi est une plante herbacée annuelle dressée
Type :
Plante herbacée annuelle.
Hauteur :
généralement 30 à 90 cm.
Port :
dressé ;
ramifié ;
ressemblant à plusieurs autres Apiaceae aromatiques.
Tiges :
fines ;
striées ;
ramifiées ;
vertes.
Feuilles :
alternes ;
très divisées ;
pennées ;
segments fins et étroits.
Fleurs :
petites ;
blanches à blanc rosé ;
regroupées en ombelles composées caractéristiques des Apiaceae.
Fruits :
petits ;
ovoïdes ;
striés ;
gris verdâtre à brunâtre ;
très aromatiques.
Ils sont couramment appelés « graines d’Ajowan », même s’il s’agit botaniquement de fruits secs.
Type :
Plante herbacée annuelle.
Hauteur :
généralement 30 à 90 cm.
Port :
dressé ;
ramifié ;
ressemblant à plusieurs autres Apiaceae aromatiques.
Tiges :
fines ;
striées ;
ramifiées ;
vertes.
Feuilles :
alternes ;
très divisées ;
pennées ;
segments fins et étroits.
Fleurs :
petites ;
blanches à blanc rosé ;
regroupées en ombelles composées caractéristiques des Apiaceae.
Fruits :
petits ;
ovoïdes ;
striés ;
gris verdâtre à brunâtre ;
très aromatiques.
Ils sont couramment appelés « graines d’Ajowan », même s’il s’agit botaniquement de fruits secs.
Répartition
L’origine exacte de l’espèce est discutée, mais son histoire est étroitement associée à l’Asie occidentale et méridionale.
Elle est aujourd’hui cultivée principalement en :
Inde ;
Pakistan ;
Afghanistan ;
Iran ;
Irak ;
Égypte ;
certaines régions du Moyen-Orient.
L’Inde constitue l’un de ses principaux centres de culture et d’utilisation.
Elle est aujourd’hui cultivée principalement en :
Inde ;
Pakistan ;
Afghanistan ;
Iran ;
Irak ;
Égypte ;
certaines régions du Moyen-Orient.
L’Inde constitue l’un de ses principaux centres de culture et d’utilisation.
Habitat
L’Ajowan préfère :
les climats chauds ;
les régions relativement sèches ;
les terrains ouverts ;
les sols bien drainés ;
une bonne exposition solaire.
Il est surtout rencontré comme plante cultivée plutôt qu’à l’état véritablement sauvage.
les climats chauds ;
les régions relativement sèches ;
les terrains ouverts ;
les sols bien drainés ;
une bonne exposition solaire.
Il est surtout rencontré comme plante cultivée plutôt qu’à l’état véritablement sauvage.
Principes actifs
Les graines contiennent une huile essentielle volatile aromatique et une substance cristalline appelée stéaroptène, un thymol brut.
Usages traditionnels
L’Ajowan occupe une place importante dans l’Ayurvéda, la médecine Unani et différentes médecines populaires asiatiques.
Il est traditionnellement utilisé pour :
digestion lente ;
lourdeur après les repas ;
ballonnements ;
flatulences ;
spasmes intestinaux ;
coliques digestives ;
manque d’appétit ;
certaines diarrhées ;
toux ;
encombrement bronchique.
Les fruits sont surtout considérés comme :
carminatifs ;
digestifs ;
antispasmodiques ;
aromatiques.
Il est traditionnellement utilisé pour :
digestion lente ;
lourdeur après les repas ;
ballonnements ;
flatulences ;
spasmes intestinaux ;
coliques digestives ;
manque d’appétit ;
certaines diarrhées ;
toux ;
encombrement bronchique.
Les fruits sont surtout considérés comme :
carminatifs ;
digestifs ;
antispasmodiques ;
aromatiques.
Usages culinaires
L’Ajowan est une épice alimentaire importante.
Sa saveur est :
chaude ;
piquante ;
légèrement amère ;
fortement aromatique ;
proche du thym.
Il est utilisé notamment dans :
pains ;
galettes ;
currys ;
lentilles ;
légumes secs ;
pommes de terre ;
légumes ;
marinades ;
mélanges d’épices.
Intérêt avec les légumineuses
Il est traditionnellement ajouté aux :
lentilles ;
pois chiches ;
haricots.
Cette association est particulièrement intéressante en cuisine traditionnelle pour améliorer la digestibilité des plats réputés flatulents.
Sa saveur est :
chaude ;
piquante ;
légèrement amère ;
fortement aromatique ;
proche du thym.
Il est utilisé notamment dans :
pains ;
galettes ;
currys ;
lentilles ;
légumes secs ;
pommes de terre ;
légumes ;
marinades ;
mélanges d’épices.
Intérêt avec les légumineuses
Il est traditionnellement ajouté aux :
lentilles ;
pois chiches ;
haricots.
Cette association est particulièrement intéressante en cuisine traditionnelle pour améliorer la digestibilité des plats réputés flatulents.
Posologie
Fruits comme épice
Une petite quantité suffit en raison de leur puissance aromatique.
Ils peuvent être :
utilisés entiers ;
légèrement écrasés ;
torréfiés brièvement ;
incorporés pendant la cuisson.
Infusion digestive traditionnelle
Une préparation légère peut être réalisée avec environ :
0,5 à 1 g de fruits légèrement écrasés ;
200 à 250 ml d’eau chaude ;
infusion pendant environ 5 à 10 minutes.
Elle est traditionnellement consommée après le repas.
Poudre
Les fruits peuvent être moulus et incorporés :
aux aliments ;
aux mélanges traditionnels digestifs.
Huile essentielle
L’huile essentielle d’Ajowan est très concentrée en composés aromatiques, notamment en thymol.
Une petite quantité suffit en raison de leur puissance aromatique.
Ils peuvent être :
utilisés entiers ;
légèrement écrasés ;
torréfiés brièvement ;
incorporés pendant la cuisson.
Infusion digestive traditionnelle
Une préparation légère peut être réalisée avec environ :
0,5 à 1 g de fruits légèrement écrasés ;
200 à 250 ml d’eau chaude ;
infusion pendant environ 5 à 10 minutes.
Elle est traditionnellement consommée après le repas.
Poudre
Les fruits peuvent être moulus et incorporés :
aux aliments ;
aux mélanges traditionnels digestifs.
Huile essentielle
L’huile essentielle d’Ajowan est très concentrée en composés aromatiques, notamment en thymol.
Précautions
L'huile essentielle d'ajowan est déconseillée aux enfants de moins de 8 ans, aux femmes enceintes et à celles qui allaitent. Très fortement déconseillé aux épileptiques, et aux diabétiques
Contre-indications
Aux quantités culinaires habituelles, l’Ajowan est généralement bien toléré.
À forte dose, il peut provoquer :
irritation gastrique ;
brûlures digestives ;
nausées ;
reflux chez certaines personnes.
Grossesse
L’usage alimentaire comme épice est différent d’un usage médicinal concentré.
Par prudence, les fortes doses médicinales et l’huile essentielle sont déconseillées pendant la grossesse faute de données de sécurité suffisantes.
Ulcère ou gastrite
Prudence en cas de :
gastrite importante ;
ulcère gastro-duodénal ;
reflux sévère.
Son caractère aromatique puissant peut aggraver les symptômes chez certaines personnes.
À forte dose, il peut provoquer :
irritation gastrique ;
brûlures digestives ;
nausées ;
reflux chez certaines personnes.
Grossesse
L’usage alimentaire comme épice est différent d’un usage médicinal concentré.
Par prudence, les fortes doses médicinales et l’huile essentielle sont déconseillées pendant la grossesse faute de données de sécurité suffisantes.
Ulcère ou gastrite
Prudence en cas de :
gastrite importante ;
ulcère gastro-duodénal ;
reflux sévère.
Son caractère aromatique puissant peut aggraver les symptômes chez certaines personnes.
Interactions
Les interactions cliniques de Trachyspermum ammi restent insuffisamment caractérisées.
Des études expérimentales suggèrent des effets possibles sur :
pression artérielle ;
glycémie ;
agrégation plaquettaire.
Une prudence est donc raisonnable avec les extraits concentrés chez les personnes utilisant :
antihypertenseurs ;
antidiabétiques ;
anticoagulants ou antiagrégants.
Cela concerne surtout les doses médicinales et non les petites quantités culinaires.
Plantes
Il peut être associé traditionnellement à d’autres plantes digestives comme :
fenouil ;
cumin ;
coriandre ;
gingembre.
Des études expérimentales suggèrent des effets possibles sur :
pression artérielle ;
glycémie ;
agrégation plaquettaire.
Une prudence est donc raisonnable avec les extraits concentrés chez les personnes utilisant :
antihypertenseurs ;
antidiabétiques ;
anticoagulants ou antiagrégants.
Cela concerne surtout les doses médicinales et non les petites quantités culinaires.
Plantes
Il peut être associé traditionnellement à d’autres plantes digestives comme :
fenouil ;
cumin ;
coriandre ;
gingembre.
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