Rosaceae
Amandier
Prunus dulcis
3 photos
Aussi appelée :
Amandier commun, Amandier cultivé, Amandier doux
Nom commun
Amandier
Nom scientifique
Prunus dulcis
Famille botanique
Rosaceae
Description botanique
Type :
Arbre fruitier caduc.
Hauteur :
généralement 4 à 8 mètres ;
parfois jusqu’à environ 10 mètres.
Port :
dressé puis étalé ;
cime relativement ouverte ;
rameaux nombreux.
Tronc et écorce :
écorce gris-brun ;
relativement lisse chez les jeunes arbres ;
devenant crevassée avec l’âge.
Feuilles :
alternes ;
simples ;
lancéolées ;
longues et étroites ;
finement dentées ;
vertes et légèrement brillantes.
Fleurs :
blanches à rose pâle ;
à cinq pétales ;
apparaissant généralement avant les feuilles.
La floraison très précoce rend les fleurs sensibles aux gelées tardives.
Fruit :
Botaniquement, le fruit est une drupe.
Il comprend :
une enveloppe externe verte et veloutée ;
une coque dure ;
une graine comestible : l’amande.
Arbre fruitier caduc.
Hauteur :
généralement 4 à 8 mètres ;
parfois jusqu’à environ 10 mètres.
Port :
dressé puis étalé ;
cime relativement ouverte ;
rameaux nombreux.
Tronc et écorce :
écorce gris-brun ;
relativement lisse chez les jeunes arbres ;
devenant crevassée avec l’âge.
Feuilles :
alternes ;
simples ;
lancéolées ;
longues et étroites ;
finement dentées ;
vertes et légèrement brillantes.
Fleurs :
blanches à rose pâle ;
à cinq pétales ;
apparaissant généralement avant les feuilles.
La floraison très précoce rend les fleurs sensibles aux gelées tardives.
Fruit :
Botaniquement, le fruit est une drupe.
Il comprend :
une enveloppe externe verte et veloutée ;
une coque dure ;
une graine comestible : l’amande.
Répartition
L’Amandier est originaire d’une région allant probablement de l’Asie occidentale et centrale au Moyen-Orient.
Sa culture s’est ensuite diffusée très anciennement dans le bassin méditerranéen.
Il est aujourd’hui cultivé notamment en :
Espagne ;
Italie ;
France ;
Portugal ;
Grèce ;
Turquie ;
Maroc ;
Algérie ;
Tunisie ;
Iran ;
États-Unis ;
Australie.
Sa culture s’est ensuite diffusée très anciennement dans le bassin méditerranéen.
Il est aujourd’hui cultivé notamment en :
Espagne ;
Italie ;
France ;
Portugal ;
Grèce ;
Turquie ;
Maroc ;
Algérie ;
Tunisie ;
Iran ;
États-Unis ;
Australie.
Habitat
L’Amandier apprécie :
les climats chauds et relativement secs ;
les étés ensoleillés ;
les sols bien drainés ;
les terrains calcaires ;
une exposition en plein soleil.
Il supporte assez bien la sécheresse une fois installé.
Sa principale vulnérabilité est sa floraison précoce, qui peut être détruite par les gelées printanières.
les climats chauds et relativement secs ;
les étés ensoleillés ;
les sols bien drainés ;
les terrains calcaires ;
une exposition en plein soleil.
Il supporte assez bien la sécheresse une fois installé.
Sa principale vulnérabilité est sa floraison précoce, qui peut être détruite par les gelées printanières.
Principes actifs
Acides gras insaturés (acide oléique, acide linoléique). Protéines. Fibres. Vitamine E. Vitamines B1, B2, B3. Minéraux (magnésium, calcium, potassium, zinc). Phytostérols. Polyphénols.
Usages traditionnels
L’amande douce possède une longue histoire alimentaire et médicinale.
Elle est traditionnellement considérée comme :
nutritive ;
énergétique ;
émolliente ;
adoucissante ;
légèrement laxative par son apport lipidique et fibreux.
L’huile d’amande douce est traditionnellement employée pour :
peau sèche ;
peau sensible ;
massage ;
assouplissement cutané.
Les préparations à base d’amandes ont également été utilisées comme aliments reconstituants.
Elle est traditionnellement considérée comme :
nutritive ;
énergétique ;
émolliente ;
adoucissante ;
légèrement laxative par son apport lipidique et fibreux.
L’huile d’amande douce est traditionnellement employée pour :
peau sèche ;
peau sensible ;
massage ;
assouplissement cutané.
Les préparations à base d’amandes ont également été utilisées comme aliments reconstituants.
Usages culinaires
L’amande douce est extrêmement polyvalente.
Elle peut être consommée :
crue ;
grillée ;
blanchie ;
effilée ;
concassée ;
en poudre.
Elle entre dans la préparation de :
pâtisseries ;
biscuits ;
gâteaux ;
nougat ;
massepain ;
frangipane ;
sauces ;
desserts ;
mueslis.
Purée d’amandes
Obtenue par broyage des amandes, elle constitue une pâte riche en lipides et protéines.
Boisson à l’amande
Les amandes broyées avec de l’eau permettent de fabriquer une boisson végétale.
Huile d’amande douce
Elle peut également être utilisée en alimentation lorsqu’elle est produite et commercialisée à cet usage.
Elle peut être consommée :
crue ;
grillée ;
blanchie ;
effilée ;
concassée ;
en poudre.
Elle entre dans la préparation de :
pâtisseries ;
biscuits ;
gâteaux ;
nougat ;
massepain ;
frangipane ;
sauces ;
desserts ;
mueslis.
Purée d’amandes
Obtenue par broyage des amandes, elle constitue une pâte riche en lipides et protéines.
Boisson à l’amande
Les amandes broyées avec de l’eau permettent de fabriquer une boisson végétale.
Huile d’amande douce
Elle peut également être utilisée en alimentation lorsqu’elle est produite et commercialisée à cet usage.
Posologie
Amandes douces
Une portion alimentaire courante correspond à environ :
20 à 30 g par jour, soit approximativement une petite poignée.
Il ne s’agit pas d’une posologie médicinale stricte.
Poudre d’amande
Elle peut être incorporée :
aux desserts ;
aux préparations céréalières ;
aux pâtisseries ;
aux boissons.
Huile d’amande douce — usage externe
Elle peut être appliquée en petite quantité sur la peau comme :
huile émolliente ;
huile de massage ;
support pour certaines préparations cosmétiques.
Macérats et cosmétiques
L’huile constitue également une base intéressante pour :
baumes ;
crèmes ;
huiles corporelles ;
soins capillaires.
Une portion alimentaire courante correspond à environ :
20 à 30 g par jour, soit approximativement une petite poignée.
Il ne s’agit pas d’une posologie médicinale stricte.
Poudre d’amande
Elle peut être incorporée :
aux desserts ;
aux préparations céréalières ;
aux pâtisseries ;
aux boissons.
Huile d’amande douce — usage externe
Elle peut être appliquée en petite quantité sur la peau comme :
huile émolliente ;
huile de massage ;
support pour certaines préparations cosmétiques.
Macérats et cosmétiques
L’huile constitue également une base intéressante pour :
baumes ;
crèmes ;
huiles corporelles ;
soins capillaires.
Précautions
et contre-indications
Les amandes peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Les personnes prenant des anticoagulants ou des médicaments pour la tension artérielle doivent éviter de consommer de grandes quantités d'amandes ou d'huile d'amande.
Les amandes peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Les personnes prenant des anticoagulants ou des médicaments pour la tension artérielle doivent éviter de consommer de grandes quantités d'amandes ou d'huile d'amande.
Contre-indications
⚠️ Allergie
L’amande est un fruit à coque allergène.
Chez une personne allergique, elle peut provoquer :
démangeaisons ;
urticaire ;
gonflement ;
troubles digestifs ;
difficultés respiratoires ;
anaphylaxie dans les formes graves.
Une allergie connue aux amandes constitue une contre-indication.
☠️ Amandes amères
Les amandes amères peuvent contenir des quantités importantes d’amygdaline.
Lors de sa dégradation, l’amygdaline peut libérer du :
cyanure d’hydrogène.
Une intoxication peut provoquer :
maux de tête ;
vertiges ;
nausées ;
vomissements ;
faiblesse ;
confusion ;
troubles respiratoires ;
convulsions ;
intoxication potentiellement mortelle.
Ne pas fabriquer de préparations médicinales maison à partir d’amandes amères.
L’amande est un fruit à coque allergène.
Chez une personne allergique, elle peut provoquer :
démangeaisons ;
urticaire ;
gonflement ;
troubles digestifs ;
difficultés respiratoires ;
anaphylaxie dans les formes graves.
Une allergie connue aux amandes constitue une contre-indication.
☠️ Amandes amères
Les amandes amères peuvent contenir des quantités importantes d’amygdaline.
Lors de sa dégradation, l’amygdaline peut libérer du :
cyanure d’hydrogène.
Une intoxication peut provoquer :
maux de tête ;
vertiges ;
nausées ;
vomissements ;
faiblesse ;
confusion ;
troubles respiratoires ;
convulsions ;
intoxication potentiellement mortelle.
Ne pas fabriquer de préparations médicinales maison à partir d’amandes amères.
Interactions
L’amande douce consommée comme aliment ne présente généralement pas d’interactions médicamenteuses majeures connues.
Absorption des médicaments
Comme tout aliment riche en :
fibres ;
protéines ;
matières grasses,
elle peut modifier la vitesse d’absorption de certains médicaments lorsqu’ils sont pris simultanément, sans que cela constitue généralement une interaction importante.
Amandes amères
Les préparations riches en amygdaline ne doivent pas être associées à d’autres sources de glycosides cyanogènes dans l’objectif d’un usage médicinal.
Absorption des médicaments
Comme tout aliment riche en :
fibres ;
protéines ;
matières grasses,
elle peut modifier la vitesse d’absorption de certains médicaments lorsqu’ils sont pris simultanément, sans que cela constitue généralement une interaction importante.
Amandes amères
Les préparations riches en amygdaline ne doivent pas être associées à d’autres sources de glycosides cyanogènes dans l’objectif d’un usage médicinal.
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