Amaranthaceae
Amarante blette
Amaranthus lividus
3 photos
Aussi appelée :
Amarante livide Amarante sauvage Amarante potagère
Nom commun
Amarante blette
Nom scientifique
Amaranthus lividus
Famille botanique
Amaranthaceae
Description botanique
Type :
Plante herbacée annuelle.
Hauteur :
généralement 20 à 80 cm ;
parfois davantage dans les sols riches.
Port :
dressé à étalé ;
ramifié ;
parfois presque couché selon les conditions.
Tiges :
charnues lorsqu’elles sont jeunes ;
vertes à rougeâtres ;
ramifiées.
Feuilles :
alternes ;
simples ;
ovales à rhomboïdales ;
pétiolées ;
vertes, parfois marquées de nuances rougeâtres ou violacées.
Les jeunes feuilles sont tendres et peuvent être consommées après cuisson.
Fleurs :
très petites ;
verdâtres ;
discrètes ;
regroupées en glomérules ou petits épis.
Graines :
petites ;
nombreuses ;
généralement sombres et brillantes à maturité.
Plante herbacée annuelle.
Hauteur :
généralement 20 à 80 cm ;
parfois davantage dans les sols riches.
Port :
dressé à étalé ;
ramifié ;
parfois presque couché selon les conditions.
Tiges :
charnues lorsqu’elles sont jeunes ;
vertes à rougeâtres ;
ramifiées.
Feuilles :
alternes ;
simples ;
ovales à rhomboïdales ;
pétiolées ;
vertes, parfois marquées de nuances rougeâtres ou violacées.
Les jeunes feuilles sont tendres et peuvent être consommées après cuisson.
Fleurs :
très petites ;
verdâtres ;
discrètes ;
regroupées en glomérules ou petits épis.
Graines :
petites ;
nombreuses ;
généralement sombres et brillantes à maturité.
Répartition
Amaranthus lividus est aujourd’hui largement distribué dans les régions :
tempérées chaudes ;
subtropicales ;
tropicales.
On le rencontre notamment en :
Europe méridionale ;
bassin méditerranéen ;
Afrique ;
Asie ;
Inde ;
Asie du Sud-Est ;
différentes régions d’Amérique.
Sa distribution a été largement favorisée par les activités humaines.
tempérées chaudes ;
subtropicales ;
tropicales.
On le rencontre notamment en :
Europe méridionale ;
bassin méditerranéen ;
Afrique ;
Asie ;
Inde ;
Asie du Sud-Est ;
différentes régions d’Amérique.
Sa distribution a été largement favorisée par les activités humaines.
Habitat
L’Amarante blette affectionne les sols :
riches en azote ;
meubles ;
cultivés ;
régulièrement perturbés.
Elle pousse notamment :
dans les jardins ;
les potagers ;
les champs ;
les friches ;
les terrains vagues ;
au bord des chemins.
Elle apprécie :
chaleur ;
lumière ;
humidité modérée ;
sols relativement fertiles.
Elle peut parfois être considérée comme une adventice des cultures.
riches en azote ;
meubles ;
cultivés ;
régulièrement perturbés.
Elle pousse notamment :
dans les jardins ;
les potagers ;
les champs ;
les friches ;
les terrains vagues ;
au bord des chemins.
Elle apprécie :
chaleur ;
lumière ;
humidité modérée ;
sols relativement fertiles.
Elle peut parfois être considérée comme une adventice des cultures.
Principes actifs
Protéines, Flavonoïdes, Vitamines A, C et K, Fibres,
Minéraux, Calcium, fer, magnésium, phosphore et potassium.
Minéraux, Calcium, fer, magnésium, phosphore et potassium.
Usages traditionnels
Différentes amarantes feuillues possèdent une longue tradition alimentaire et médicinale.
Amaranthus lividus est surtout utilisé comme :
légume nutritif ;
aliment reminéralisant ;
plante digestive douce.
Des usages populaires attribuent également aux parties aériennes des propriétés :
astringentes ;
anti-inflammatoires potentielles ;
diurétiques légères ;
digestives.
Certaines traditions utilisent des préparations d’amarante pour accompagner :
diarrhées légères ;
irritations digestives ;
inflammations mineures.
Les données spécifiques à A. lividus restent toutefois moins abondantes que celles concernant le genre Amaranthus dans son ensemble.
Amaranthus lividus est surtout utilisé comme :
légume nutritif ;
aliment reminéralisant ;
plante digestive douce.
Des usages populaires attribuent également aux parties aériennes des propriétés :
astringentes ;
anti-inflammatoires potentielles ;
diurétiques légères ;
digestives.
Certaines traditions utilisent des préparations d’amarante pour accompagner :
diarrhées légères ;
irritations digestives ;
inflammations mineures.
Les données spécifiques à A. lividus restent toutefois moins abondantes que celles concernant le genre Amaranthus dans son ensemble.
Usages culinaires
Feuilles comestibles
Les jeunes feuilles et pousses peuvent être utilisées comme légume.
Elles peuvent être :
bouillies ;
cuites à la vapeur ;
sautées ;
incorporées aux soupes ;
ajoutées aux ragoûts ;
préparées comme des épinards.
Cuisson recommandée
La cuisson présente plusieurs avantages :
attendrit les feuilles ;
diminue certains facteurs antinutritionnels ;
permet d’éliminer une partie des oxalates et nitrates dans l’eau de cuisson.
Pour les personnes sensibles aux oxalates, il est préférable de jeter l’eau de cuisson.
Les jeunes feuilles et pousses peuvent être utilisées comme légume.
Elles peuvent être :
bouillies ;
cuites à la vapeur ;
sautées ;
incorporées aux soupes ;
ajoutées aux ragoûts ;
préparées comme des épinards.
Cuisson recommandée
La cuisson présente plusieurs avantages :
attendrit les feuilles ;
diminue certains facteurs antinutritionnels ;
permet d’éliminer une partie des oxalates et nitrates dans l’eau de cuisson.
Pour les personnes sensibles aux oxalates, il est préférable de jeter l’eau de cuisson.
Posologie
Comme légume
Les jeunes feuilles peuvent être consommées en portions alimentaires normales, idéalement cuites.
Infusion traditionnelle
Les feuilles séchées ont parfois été utilisées en infusion dans les médecines populaires.
Cependant, il n’existe pas de posologie phytothérapeutique standardisée suffisamment documentée spécifiquement pour Amaranthus lividus.
Décoction
Une décoction légère des parties aériennes est également décrite dans certaines traditions.
Usage externe
Les feuilles écrasées ou certaines préparations aqueuses peuvent être utilisées traditionnellement en application locale sur :
petites irritations ;
inflammations superficielles.
Les jeunes feuilles peuvent être consommées en portions alimentaires normales, idéalement cuites.
Infusion traditionnelle
Les feuilles séchées ont parfois été utilisées en infusion dans les médecines populaires.
Cependant, il n’existe pas de posologie phytothérapeutique standardisée suffisamment documentée spécifiquement pour Amaranthus lividus.
Décoction
Une décoction légère des parties aériennes est également décrite dans certaines traditions.
Usage externe
Les feuilles écrasées ou certaines préparations aqueuses peuvent être utilisées traditionnellement en application locale sur :
petites irritations ;
inflammations superficielles.
Contre-indications
Aux quantités alimentaires normales et correctement préparée, l’Amarante blette est généralement bien tolérée.
Deux éléments demandent cependant une attention particulière.
⚠️ Oxalates
Comme plusieurs légumes-feuilles, l’amarante peut contenir des oxalates.
Une consommation excessive peut être déconseillée chez les personnes présentant :
certains calculs rénaux à oxalate de calcium ;
hyperoxalurie ;
troubles rénaux nécessitant une restriction alimentaire spécifique.
⚠️ Nitrates
Les feuilles peuvent accumuler des nitrates, particulièrement lorsque la plante pousse sur des sols très riches en azote.
Les concentrations dépendent fortement :
du sol ;
de la fertilisation ;
de la lumière ;
de l’âge des feuilles.
La consommation variée et la cuisson permettent de limiter l’exposition excessive.
Deux éléments demandent cependant une attention particulière.
⚠️ Oxalates
Comme plusieurs légumes-feuilles, l’amarante peut contenir des oxalates.
Une consommation excessive peut être déconseillée chez les personnes présentant :
certains calculs rénaux à oxalate de calcium ;
hyperoxalurie ;
troubles rénaux nécessitant une restriction alimentaire spécifique.
⚠️ Nitrates
Les feuilles peuvent accumuler des nitrates, particulièrement lorsque la plante pousse sur des sols très riches en azote.
Les concentrations dépendent fortement :
du sol ;
de la fertilisation ;
de la lumière ;
de l’âge des feuilles.
La consommation variée et la cuisson permettent de limiter l’exposition excessive.
Interactions
Aucune interaction médicamenteuse majeure spécifique à Amaranthus lividus n’est solidement établie aux quantités alimentaires.
Anticoagulants antivitamine K
Comme de nombreux légumes verts, les feuilles peuvent apporter de la vitamine K.
Chez une personne prenant un antivitamine K tel que la warfarine, l’objectif n’est généralement pas de supprimer les légumes verts, mais de maintenir un apport alimentaire relativement constant.
Maladie rénale
Les personnes suivant un régime contrôlé en :
potassium ;
oxalates ;
certains minéraux
doivent tenir compte de la composition des légumes-feuilles.
Anticoagulants antivitamine K
Comme de nombreux légumes verts, les feuilles peuvent apporter de la vitamine K.
Chez une personne prenant un antivitamine K tel que la warfarine, l’objectif n’est généralement pas de supprimer les légumes verts, mais de maintenir un apport alimentaire relativement constant.
Maladie rénale
Les personnes suivant un régime contrôlé en :
potassium ;
oxalates ;
certains minéraux
doivent tenir compte de la composition des légumes-feuilles.
Photographies
Galerie
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