Ananas

Plante herbacée vivace tropicale.

Hauteur :

généralement 60 cm à 1,5 m.

Port :

rosette compacte ;
feuilles disposées en spirale autour d’une tige courte.

Feuilles :

longues ;
rigides ;
lancéolées ;
épaisses ;
fibreuses ;
souvent munies d’épines sur les marges selon le cultivar.

Elles peuvent atteindre plus d’un mètre.

Racines :

relativement superficielles ;
fibreuses ;
adaptées aux sols bien drainés.

Fleurs :

Les nombreuses petites fleurs sont regroupées sur un axe central.

Elles sont généralement :

violettes ;
bleu-violet ;
rougeâtres selon les variétés.

Fruit :

L’ananas n’est pas un fruit simple.

Il s’agit d’une infrutescence, c’est-à-dire de nombreux petits fruits soudés autour d’un axe central.

La partie supérieure porte une couronne de feuilles permettant facilement la multiplication végétative.

Ananas comosus est originaire d’Amérique du Sud tropicale, probablement d’une vaste région comprenant le Brésil, le Paraguay et les territoires voisins.

Il était cultivé par les peuples autochtones bien avant l’arrivée des Européens.

Il est aujourd’hui cultivé dans toutes les grandes régions tropicales, notamment :

Costa Rica ;
Brésil ;
Mexique ;
Inde ;
Thaïlande ;
Indonésie ;
Chine ;
Vietnam ;
Philippines ;
Afrique tropicale ;
îles du Pacifique.

L’Ananas apprécie :

les climats tropicaux et subtropicaux ;
les températures chaudes ;
le plein soleil ;
les sols légers ;
les sols légèrement acides ;
un excellent drainage.

Il tolère relativement bien les périodes sèches grâce aux adaptations physiologiques typiques de nombreuses Bromeliaceae.

Multiplication

Il peut être multiplié à partir :

de la couronne du fruit ;
des rejets ;
des pousses latérales.

La production d’un fruit demande généralement plusieurs mois et dépend fortement du climat et du mode de culture.

La variété indigène a une teneur en glucides plus élevée que la variété Smooth Cayenne.
Les cendres contiennent de l'acide phosphorique et sulfurique, de la magnésie de chaux, de la silice, du fer et des chlorures de potassium et de sodium.
Contient de l'acide citrique, de l'acide phosphorique et sulfurique, de la chaux, de la magnésie, du fer, de la silice, du sodium et des chlorures de potassium.
Le fruit donne des acides citrique et malique en bonne quantité, avec des quantités modérées de vitamine C.
La bromélaïne est le nom donné à une famille d'enzymes protéolytiques dérivées d'Ananas comosus.
La Propriété vermifuge du jus de fruits frais est attribuée à son constituant, la broméline, un ferment protéolytique, toxique pour les Ascaris, les lumbricoides, et les Macracanthorynchus hirudinaceous.
Le criblage phytochimique d'extrait de feuilles a donné des alcaloïdes, des flavonoïdes, des tanins, des phytostérols, des glycosides et des phénols.

Utilisations Culinaire:

Les Bourgeons terminaux crus ou cuits, peuvent être cuits comme légume ou ajoutés aux soupes.
La tige fleurie est cuite, Pelées et tranchées, elles sont utilisées comme légume cuit ou sont ajoutées aux ragoûts. Les jeunes pousses se mangent en salade ou en curry
La variété indigène a une teneur en glucides beaucoup plus élevée que la variété Cayenne. Les deux sont de bonnes sources de calcium et de fer, de bonnes sources de vitamines A et B et d'excellentes sources de vitamine C. - Un fruit se retrouve dans de nombreux produits finis commerciaux: bonbons, confitures, jus, yaourts, glaces, vin et vinaigre.
L' Huile ou essence d'ananas utilisée pour l'arôme de confiserie.
Le vin produit à partir d'ananas a un goût et des caractéristiques similaires au vin de palme naturel.

Médecine Rurale:

Le Jus de feuilles est utilisé comme anthelminthique et vermicide. Pour les parasites intestinaux des animaux, une décoction de jeunes feuilles fraîches, 4x par jour.
Un extrait de feuille est utilisé comme antimicrobien, vermicide, purgatif, emménagogue, abortif et anti-inflammatoire.
Le Fruit mûr est bon pour la dyspepsie acide et facilite la digestion.
Le jus de fruit mûr augmente le flux urinaire, laxatif doux, rafraîchissant et digestif.
En Inde et aux Moluques , le jus d'ananas immature est consommé en interne comme vermifuge pour les enfants et abortif pour les femmes.
En Inde, le jus de tige souterraine est utilisé pour la dyspepsie, comme diurétique et pour le traitement de la gonorrhée.
L'acide du fruit mûr est pris pour la dyspepsie acide, le ferment tryptique facilitant la digestion.
Les fruits immatures sont bouillis et pris comme remède contre les maladies vénériennes.
le Jus de fruit mûr est considéré comme antiscorbutique, diurétique, diaphorétique, apéritif, réfrigérant et digestif.
Le Jus de fruit non mûr est considéré comme acide, styptique, diurétique, anthelminthique et emménagogue.
Le jus de la plante est appliqué sur les brûlures, les démangeaisons et les furoncles.

Différentes parties de l’Ananas ont été utilisées dans les médecines populaires d’Amérique tropicale, d’Asie et d’autres régions.

Le fruit est traditionnellement considéré comme :

digestif ;
rafraîchissant ;
nutritif ;
légèrement diurétique.

Des préparations de la plante ont également été utilisées traditionnellement pour accompagner :

digestion difficile ;
manque d’appétit ;
certains états inflammatoires ;
œdèmes légers ;
troubles digestifs.

La tige a acquis un intérêt particulier en raison de sa richesse en bromélaïne.

L’Ananas peut être consommé :

frais ;
cuit ;
grillé ;
séché ;
en compote ;
en salade de fruits ;
dans les desserts ;
dans les plats salés ;
en jus.

Il entre également dans :

sauces aigres-douces ;
chutneys ;
confitures ;
marinades ;
boissons fermentées traditionnelles.
Attendrissement de la viande

L’Ananas frais peut être utilisé dans les marinades car ses enzymes protéolytiques contribuent à décomposer certaines protéines musculaires.

Une marinade trop longue peut rendre la viande excessivement molle.