Nom commun
Aneth
Nom scientifique
Anethum graveolens
Famille botanique
Apiaceae
Description botanique
Type :
Plante herbacée annuelle.
Hauteur :
généralement 40 à 120 cm ;
parfois jusqu’à environ 1,5 m.
Port :
dressé ;
élancé ;
ramifié dans sa partie supérieure.
Tige :
creuse ;
striée ;
vert glauque ;
aromatique.
Feuilles :
alternes ;
très finement découpées ;
filiformes ;
bleu-vert à vert glauque ;
fortement aromatiques.
Fleurs :
petites ;
jaunes ;
regroupées en grandes ombelles composées.
Floraison :
principalement de juin à septembre.
Fruits :
petits ;
ovales ;
aplatis ;
brunâtres à maturité ;
très aromatiques.
Ils sont couramment appelés « graines d’aneth », bien qu’il s’agisse botaniquement de fruits secs.
Plante herbacée annuelle.
Hauteur :
généralement 40 à 120 cm ;
parfois jusqu’à environ 1,5 m.
Port :
dressé ;
élancé ;
ramifié dans sa partie supérieure.
Tige :
creuse ;
striée ;
vert glauque ;
aromatique.
Feuilles :
alternes ;
très finement découpées ;
filiformes ;
bleu-vert à vert glauque ;
fortement aromatiques.
Fleurs :
petites ;
jaunes ;
regroupées en grandes ombelles composées.
Floraison :
principalement de juin à septembre.
Fruits :
petits ;
ovales ;
aplatis ;
brunâtres à maturité ;
très aromatiques.
Ils sont couramment appelés « graines d’aneth », bien qu’il s’agisse botaniquement de fruits secs.
Répartition
L’Aneth est originaire d’une vaste région allant probablement :
du bassin méditerranéen ;
à l’Asie occidentale ;
jusqu’à certaines régions d’Asie centrale.
Il est aujourd’hui cultivé dans de très nombreux pays :
Europe ;
Moyen-Orient ;
Inde ;
Russie ;
Amérique du Nord ;
Afrique du Nord.
du bassin méditerranéen ;
à l’Asie occidentale ;
jusqu’à certaines régions d’Asie centrale.
Il est aujourd’hui cultivé dans de très nombreux pays :
Europe ;
Moyen-Orient ;
Inde ;
Russie ;
Amérique du Nord ;
Afrique du Nord.
Habitat
L’Aneth apprécie :
le plein soleil ;
les sols légers ;
les terrains bien drainés ;
une fertilité modérée.
Il supporte mal :
les sols constamment détrempés ;
les transplantations répétées, car sa racine pivotante est assez fragile.
La plante se ressème facilement lorsque les fruits sont laissés mûrir.
le plein soleil ;
les sols légers ;
les terrains bien drainés ;
une fertilité modérée.
Il supporte mal :
les sols constamment détrempés ;
les transplantations répétées, car sa racine pivotante est assez fragile.
La plante se ressème facilement lorsque les fruits sont laissés mûrir.
Principes actifs
L'analyse phytochimique des graines, des feuilles et des racines a donné des tanins , des terpénoïdes, des saponines, des stéroïdes, des flavonoïdes, des glycosides cardiaques et de l'anthraquinone.
Usages traditionnels
L’Aneth possède une longue histoire médicinale en Europe, en Inde et au Moyen-Orient.
Il est traditionnellement utilisé pour :
ballonnements ;
flatulences ;
digestion lente ;
spasmes digestifs ;
coliques ;
manque d’appétit ;
haleine chargée ;
certaines nausées légères.
Les fruits sont particulièrement employés comme carminatifs.
Dans certaines traditions, l’aneth est également utilisé comme :
galactagogue traditionnel ;
sédatif digestif léger.
Il est traditionnellement utilisé pour :
ballonnements ;
flatulences ;
digestion lente ;
spasmes digestifs ;
coliques ;
manque d’appétit ;
haleine chargée ;
certaines nausées légères.
Les fruits sont particulièrement employés comme carminatifs.
Dans certaines traditions, l’aneth est également utilisé comme :
galactagogue traditionnel ;
sédatif digestif léger.
Usages culinaires
L’Aneth est une plante aromatique très polyvalente.
Feuilles
Les feuilles fraîches sont utilisées avec :
poissons ;
saumon ;
pommes de terre ;
sauces ;
soupes ;
salades ;
concombres ;
yaourts ;
fromages frais.
Fruits
Les fruits sont utilisés pour aromatiser :
cornichons ;
marinades ;
pains ;
légumes ;
certains mélanges d’épices.
Conseil culinaire
Les feuilles fraîches perdent une partie de leur arôme lorsqu’elles sont fortement chauffées.
Il est donc souvent préférable de les ajouter en fin de cuisson.
Feuilles
Les feuilles fraîches sont utilisées avec :
poissons ;
saumon ;
pommes de terre ;
sauces ;
soupes ;
salades ;
concombres ;
yaourts ;
fromages frais.
Fruits
Les fruits sont utilisés pour aromatiser :
cornichons ;
marinades ;
pains ;
légumes ;
certains mélanges d’épices.
Conseil culinaire
Les feuilles fraîches perdent une partie de leur arôme lorsqu’elles sont fortement chauffées.
Il est donc souvent préférable de les ajouter en fin de cuisson.
Posologie
Infusion digestive
Pour un usage traditionnel :
1 à 2 g de fruits légèrement écrasés ;
dans 250 ml d’eau chaude ;
laisser infuser 5 à 10 minutes.
Traditionnellement après les repas.
Feuilles fraîches
Peuvent être utilisées librement comme aromate alimentaire.
Poudre de fruits
Les fruits peuvent être moulus et incorporés aux aliments ou à certaines préparations digestives.
Huile essentielle
L’huile essentielle d’Aneth est beaucoup plus concentrée que la plante entière.
Elle nécessite davantage de prudence et ne doit pas être assimilée à une infusion ou à un usage culinaire.
Pour un usage traditionnel :
1 à 2 g de fruits légèrement écrasés ;
dans 250 ml d’eau chaude ;
laisser infuser 5 à 10 minutes.
Traditionnellement après les repas.
Feuilles fraîches
Peuvent être utilisées librement comme aromate alimentaire.
Poudre de fruits
Les fruits peuvent être moulus et incorporés aux aliments ou à certaines préparations digestives.
Huile essentielle
L’huile essentielle d’Aneth est beaucoup plus concentrée que la plante entière.
Elle nécessite davantage de prudence et ne doit pas être assimilée à une infusion ou à un usage culinaire.
Précautions
l'aneth peut provoquer une photosensibilité ou une dermatite chez certaines personnes sensible
Contre-indications
Aux quantités alimentaires habituelles, l’Aneth est généralement bien toléré.
Allergie
Une réaction allergique peut survenir chez les personnes sensibles aux Apiaceae, notamment :
céleri ;
carotte ;
fenouil ;
coriandre ;
persil.
Grossesse
L’usage alimentaire est généralement distinct d’un usage médicinal concentré.
Par prudence, éviter les fortes doses médicinales et l’huile essentielle pendant la grossesse sans avis professionnel.
Photosensibilisation
Certains membres des Apiaceae contiennent des furocoumarines photosensibilisantes. Pour l’Aneth, ce risque est beaucoup moins marqué que chez d’autres Apiaceae, mais les extraits concentrés demandent tout de même de la prudence.
Allergie
Une réaction allergique peut survenir chez les personnes sensibles aux Apiaceae, notamment :
céleri ;
carotte ;
fenouil ;
coriandre ;
persil.
Grossesse
L’usage alimentaire est généralement distinct d’un usage médicinal concentré.
Par prudence, éviter les fortes doses médicinales et l’huile essentielle pendant la grossesse sans avis professionnel.
Photosensibilisation
Certains membres des Apiaceae contiennent des furocoumarines photosensibilisantes. Pour l’Aneth, ce risque est beaucoup moins marqué que chez d’autres Apiaceae, mais les extraits concentrés demandent tout de même de la prudence.
Interactions
Les interactions cliniques spécifiques à l’Aneth sont relativement peu documentées.
Des recherches expérimentales suggèrent des effets possibles sur :
glycémie ;
profil lipidique ;
pression artérielle.
Une prudence peut donc être raisonnable avec les extraits concentrés chez les personnes prenant :
antidiabétiques ;
antihypertenseurs.
Aux quantités culinaires, ces interactions sont peu préoccupantes.
Des recherches expérimentales suggèrent des effets possibles sur :
glycémie ;
profil lipidique ;
pression artérielle.
Une prudence peut donc être raisonnable avec les extraits concentrés chez les personnes prenant :
antidiabétiques ;
antihypertenseurs.
Aux quantités culinaires, ces interactions sont peu préoccupantes.
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