Arbre à pain

Type :

Grand arbre tropical persistant ou semi-persistant.

Hauteur :

généralement 12 à 20 mètres ;
parfois davantage dans des conditions favorables.
Tronc

Le tronc est :

droit ;
relativement épais ;
gris à brun grisâtre.

Comme de nombreuses Moraceae, la plante produit un :

latex blanc

lorsque les tissus sont blessés.

Cime
large ;
ramifiée ;
dense.
Feuilles

Les feuilles sont particulièrement spectaculaires.

Elles sont :

grandes ;
alternes ;
épaisses ;
coriaces ;
vert foncé brillant ;
profondément découpées chez de nombreuses variétés.

Elles peuvent mesurer environ :

20 à 60 cm de longueur, parfois davantage.

Le degré de découpe dépend :

du cultivar ;
de l’âge ;
des conditions de croissance.
Fleurs

L’Arbre à pain est monoïque : un même arbre porte des fleurs mâles et femelles séparées.

Inflorescences mâles
allongées ;
cylindriques ;
jaunâtres à brunâtres.
Inflorescences femelles
globuleuses ;
verdâtres ;
constituées de nombreuses petites fleurs.

Après fécondation, elles donnent naissance au fruit à pain.

Fruit

Le fruit est une infrutescence formée par la fusion de nombreuses petites structures florales.

Il est :

rond à ovoïde ;
vert puis jaune-verdâtre ;
à surface bosselée ou légèrement épineuse selon la variété.

Son poids peut dépasser :

1 à 3 kg, parfois davantage.

Chair

La chair est :

blanche à crème ;
riche en amidon ;
ferme lorsqu’elle est immature ;
plus tendre et légèrement sucrée à maturité.

Une fois cuite, sa texture rappelle :

pomme de terre ;
patate douce ;
pain dense.

Artocarpus altilis trouve son origine dans la région indo-pacifique, après une très ancienne domestication et sélection humaine.

L’arbre a été diffusé pendant des siècles à travers :

Mélanésie ;
Polynésie ;
Micronésie ;
Asie tropicale.

Il est aujourd’hui cultivé dans :

Philippines ;
Indonésie ;
Papouasie-Nouvelle-Guinée ;
îles du Pacifique ;
Caraïbes ;
Amérique centrale ;
Afrique tropicale ;
océan Indien.

L’Arbre à pain apprécie :

climat tropical chaud ;
forte luminosité ;
humidité régulière ;
sols profonds ;
terrains bien drainés.

Il pousse particulièrement bien dans les régions où les températures restent généralement supérieures à :

15–18 °C.

Il supporte mal :

gel ;
froid prolongé ;
sécheresse extrême prolongée.

Le jacquier contient de la morine et un constituant cristallin, la cyanomaclurine.
La cyanomaclurine contiendrait un groupe phoroglucinol et serait probablement isomère avec les catéchines.
Le criblage phytochimique a donné des alcaloïdes, des tanins, des composés phénoliques, des flavonoïdes et des saponines. L'analyse chimique donne une humidité 28,50%, sucres (saccharose, fructose, glucose) 5,48%, huile fixe 6,64%, huile essentielle 0,15%, autres extraits 22,39%, protéines 18,85%, cellulose 14,47%, matière inorganique 3,52%.

Utilisations Culinaire:

L'arbre à pain est un aliment polyvalent qui peut être cuisiné et mangé à toutes les étapes de son développement. Les fruits peuvent être consommés crus ou cuits.
Le fruit non mûr, aussi petit que 2 à 6 cm de diamètre, est consommé comme légume féculent avec une saveur similaire à celle des cœurs d'artichaut.
Il peut être préparé de différentes manières, ajouté aux soupes, mariner, etc.

Médecine Rurale:

le fruit est utilisé contre les brûlures de la peau, et contre l'hypertension, le fruit cru est laxatif.
la racine est utilisée comme antiasthmatique, contre les douleurs bucco-dentaires, contre les maladies de la peau, et les troubles gastro-intestinaux de la grossesse.
Le jus pressé de la racine est utilisé dans le traitement des affections respiratoires qui incluent une respiration difficile et douloureuse.
les feuilles hachées en cataplasme accélère la cicatrisation.
Les nouvelles feuilles sont utilisées comme remède pour l'empoisonnement des poissons (Ciguatera) et comme relaxant musculaire en cas de spasmes convulsifs
Le latex est massé dans la peau pour traiter les fractures, les ecchymoses, les entorses, les abcès, et est bandé sur la colonne vertébrale pour soulager la sciatique.
le latex mélangé avec de l'huile de noix de coco est utilisé pour imperméabiliser la coque des petits bateaux.
on utilise la fleur mâle séchée que l'on brûle comme répulsif contre les moustiques.

Les populations du Pacifique, d’Asie tropicale et des Caraïbes utilisent différentes parties de l’arbre depuis des générations.

Feuilles

Traditionnellement employées pour accompagner :

hypertension dans certaines pharmacopées populaires ;
diabète ou glycémie élevée dans certaines traditions ;
inflammations ;
douleurs ;
certaines affections cutanées.
Écorce

Utilisée traditionnellement pour :

troubles digestifs ;
diarrhées ;
certaines affections cutanées.
Racines

Possèdent également des usages ethnomédicinaux variables selon les régions.

Latex

Utilisé traditionnellement comme :

adhésif ;
préparation externe ;
matériau d’étanchéité.

Les usages contre l’hypertension ou le diabète restent essentiellement traditionnels

Fruit immature

C’est l’usage principal.

Il peut être :

bouilli ;
cuit à la vapeur ;
rôti ;
grillé ;
frit ;
cuit au four.

Il accompagne :

poissons ;
viandes ;
légumes ;
sauces.
Fruit mûr

Lorsqu’il mûrit davantage, il devient :

plus tendre ;
plus sucré ;
plus aromatique.

Il peut alors être utilisé dans :

desserts ;
purées ;
pâtisseries ;
préparations sucrées.

Farine de fruit à pain

Le fruit peut être :

tranché ;
séché ;
moulu.

On obtient une :

farine de fruit à pain

utilisée dans :

pains ;
biscuits ;
crêpes ;
gâteaux ;
préparations sans blé.

Le fruit à pain est naturellement sans gluten, à condition que la farine ne soit pas contaminée lors de sa transformation.