Nom commun
Arbre à Thé
Nom scientifique
Camellia sinensis
Famille botanique
Theaceae
Description botanique
Type :
Arbuste ou petit arbre persistant.
Hauteur :
généralement maintenu à 1 à 2 m en culture pour faciliter la récolte ;
peut atteindre 5 à 10 m ou davantage à l’état libre.
Port :
dense ;
ramifié ;
persistant.
Feuilles :
alternes ;
simples ;
ovales à elliptiques ;
coriaces ;
dentées ;
vert foncé brillant.
Les jeunes feuilles sont plus tendres et utilisées pour produire les meilleurs thés.
Fleurs :
blanches ;
parfumées ;
à plusieurs étamines jaunes ;
ressemblant à de petites fleurs de camélia.
Fruits :
capsules ;
contenant généralement plusieurs graines.
Arbuste ou petit arbre persistant.
Hauteur :
généralement maintenu à 1 à 2 m en culture pour faciliter la récolte ;
peut atteindre 5 à 10 m ou davantage à l’état libre.
Port :
dense ;
ramifié ;
persistant.
Feuilles :
alternes ;
simples ;
ovales à elliptiques ;
coriaces ;
dentées ;
vert foncé brillant.
Les jeunes feuilles sont plus tendres et utilisées pour produire les meilleurs thés.
Fleurs :
blanches ;
parfumées ;
à plusieurs étamines jaunes ;
ressemblant à de petites fleurs de camélia.
Fruits :
capsules ;
contenant généralement plusieurs graines.
Répartition
Le Théier est originaire d’Asie orientale et méridionale, principalement de régions comprenant :
Chine ;
nord de l’Inde ;
Myanmar ;
régions voisines.
Il est aujourd’hui largement cultivé en :
Chine ;
Inde ;
Sri Lanka ;
Japon ;
Kenya ;
Vietnam ;
Indonésie ;
Népal ;
Turquie ;
Afrique de l’Est.
Chine ;
nord de l’Inde ;
Myanmar ;
régions voisines.
Il est aujourd’hui largement cultivé en :
Chine ;
Inde ;
Sri Lanka ;
Japon ;
Kenya ;
Vietnam ;
Indonésie ;
Népal ;
Turquie ;
Afrique de l’Est.
Habitat
Camellia sinensis apprécie :
climats humides ;
pluviométrie régulière ;
sols acides ;
sols riches en humus ;
bonne luminosité.
Il pousse souvent dans les régions de :
montagne ;
collines ;
plateaux tropicaux ou subtropicaux.
L’altitude peut influencer :
croissance ;
arômes ;
teneur en certains composés.
climats humides ;
pluviométrie régulière ;
sols acides ;
sols riches en humus ;
bonne luminosité.
Il pousse souvent dans les régions de :
montagne ;
collines ;
plateaux tropicaux ou subtropicaux.
L’altitude peut influencer :
croissance ;
arômes ;
teneur en certains composés.
Principes actifs
Les feuilles de thé, selon la source et le processus de fermentation, donnent: caféine 0,9 à 50/0 caféine, libre ou liée avec des glycosides; 0,05% de théobromine; un peu de théophylline; les dérivés de purine, la xanthine, la méthylxanthine et l'adénine; agents tannants (tanin, polyphénols, acide gallique et dérivés de la catéchine) et chlorophylle (dans les feuilles fraîches non fermentées).
Usages traditionnels
Le Thé est utilisé depuis des siècles pour :
stimuler la vigilance ;
améliorer la concentration ;
favoriser la digestion ;
accompagner les repas ;
soutenir l’élimination urinaire légère ;
apporter une sensation de tonus.
Dans les traditions asiatiques, le thé est aussi une boisson culturelle, sociale et rituelle majeure.
stimuler la vigilance ;
améliorer la concentration ;
favoriser la digestion ;
accompagner les repas ;
soutenir l’élimination urinaire légère ;
apporter une sensation de tonus.
Dans les traditions asiatiques, le thé est aussi une boisson culturelle, sociale et rituelle majeure.
Usages culinaires
Les feuilles de Camellia sinensis donnent plusieurs types de thé selon leur transformation.
Thé vert
Feuilles rapidement chauffées après récolte pour limiter l’oxydation enzymatique.
Thé noir
Feuilles fortement oxydées avant séchage.
Thé blanc
Jeunes bourgeons et jeunes feuilles peu transformés.
Oolong
Oxydation partielle.
Pu-erh
Thé post-fermenté selon des procédés spécifiques.
Matcha
Poudre fine de thé vert ombré, traditionnellement utilisée au Japon.
Thé vert
Feuilles rapidement chauffées après récolte pour limiter l’oxydation enzymatique.
Thé noir
Feuilles fortement oxydées avant séchage.
Thé blanc
Jeunes bourgeons et jeunes feuilles peu transformés.
Oolong
Oxydation partielle.
Pu-erh
Thé post-fermenté selon des procédés spécifiques.
Matcha
Poudre fine de thé vert ombré, traditionnellement utilisée au Japon.
Posologie
Thé vert
En général :
1 à 2 g de feuilles ;
200 à 250 ml d’eau ;
eau vers 70 à 80 °C ;
infusion 2 à 3 minutes.
Thé noir
1 à 2 g de feuilles ;
eau proche de 90 à 95 °C ;
infusion 3 à 5 minutes.
Matcha
Le thé est consommé sous forme de poudre entière, ce qui augmente l’exposition à :
caféine ;
catéchines ;
autres constituants de la feuille.
La teneur en caféine varie fortement selon le type de thé, la quantité de feuilles et la durée d’infusion.
En général :
1 à 2 g de feuilles ;
200 à 250 ml d’eau ;
eau vers 70 à 80 °C ;
infusion 2 à 3 minutes.
Thé noir
1 à 2 g de feuilles ;
eau proche de 90 à 95 °C ;
infusion 3 à 5 minutes.
Matcha
Le thé est consommé sous forme de poudre entière, ce qui augmente l’exposition à :
caféine ;
catéchines ;
autres constituants de la feuille.
La teneur en caféine varie fortement selon le type de thé, la quantité de feuilles et la durée d’infusion.
Précautions
Aucun Connu
Contre-indications
Caféine
Une consommation excessive peut provoquer :
insomnie ;
agitation ;
palpitations ;
anxiété ;
reflux ;
tremblements.
Fer
Les tanins du thé peuvent diminuer l’absorption du fer non héminique.
Chez les personnes carencées en fer, il peut être utile d’éviter de boire du thé :
pendant le repas ;
juste après le repas.
Estomac
Le thé très fort, surtout à jeun, peut provoquer :
nausées ;
irritation gastrique ;
brûlures d’estomac.
Une consommation excessive peut provoquer :
insomnie ;
agitation ;
palpitations ;
anxiété ;
reflux ;
tremblements.
Fer
Les tanins du thé peuvent diminuer l’absorption du fer non héminique.
Chez les personnes carencées en fer, il peut être utile d’éviter de boire du thé :
pendant le repas ;
juste après le repas.
Estomac
Le thé très fort, surtout à jeun, peut provoquer :
nausées ;
irritation gastrique ;
brûlures d’estomac.
Interactions
Stimulants
La caféine peut additionner ses effets avec :
café ;
guarana ;
maté ;
boissons énergisantes ;
certains médicaments stimulants.
Anticoagulants
La teneur en vitamine K du thé est généralement faible dans la boisson, mais les extraits concentrés et habitudes de consommation doivent être signalés en cas de traitement anticoagulant.
Fer
Le thé peut réduire l’absorption des suppléments de fer pris au même moment.
Médicaments sensibles à la caféine
Prudence avec certains traitements agissant sur :
rythme cardiaque ;
système nerveux central ;
pression artérielle.
La caféine peut additionner ses effets avec :
café ;
guarana ;
maté ;
boissons énergisantes ;
certains médicaments stimulants.
Anticoagulants
La teneur en vitamine K du thé est généralement faible dans la boisson, mais les extraits concentrés et habitudes de consommation doivent être signalés en cas de traitement anticoagulant.
Fer
Le thé peut réduire l’absorption des suppléments de fer pris au même moment.
Médicaments sensibles à la caféine
Prudence avec certains traitements agissant sur :
rythme cardiaque ;
système nerveux central ;
pression artérielle.
Photographies
Galerie
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