Nom commun
Artichaut
Nom scientifique
Cynara cardunculus
Famille botanique
Asteraceae
Description botanique
Type : grande plante herbacée vivace.
Hauteur :
généralement 1 à 2 mètres.
Port
La plante forme une grande rosette de feuilles avant de produire de puissantes tiges florales.
Tiges
Elles sont :
robustes ;
dressées ;
ramifiées dans leur partie supérieure.
Feuilles
Les feuilles sont :
très grandes ;
profondément découpées ;
vert grisâtre à gris argenté ;
parfois légèrement épineuses.
Elles peuvent dépasser :
50 à 80 cm de longueur.
Fleurs
L’inflorescence est un grand :
capitule
entouré de nombreuses bractées charnues.
Si le capitule n’est pas récolté pour l’alimentation, il produit de nombreuses fleurs :
bleu violacé ;
violettes ;
tubulaires.
La floraison est spectaculaire et très attractive pour les insectes pollinisateurs.
Partie alimentaire
Ce que nous appelons couramment « l’artichaut » correspond au :
capitule floral immature
On consomme principalement :
la base charnue des bractées ;
le réceptacle floral, appelé cœur d’artichaut.
Le « foin » situé au centre correspond à des structures florales immatures.
Hauteur :
généralement 1 à 2 mètres.
Port
La plante forme une grande rosette de feuilles avant de produire de puissantes tiges florales.
Tiges
Elles sont :
robustes ;
dressées ;
ramifiées dans leur partie supérieure.
Feuilles
Les feuilles sont :
très grandes ;
profondément découpées ;
vert grisâtre à gris argenté ;
parfois légèrement épineuses.
Elles peuvent dépasser :
50 à 80 cm de longueur.
Fleurs
L’inflorescence est un grand :
capitule
entouré de nombreuses bractées charnues.
Si le capitule n’est pas récolté pour l’alimentation, il produit de nombreuses fleurs :
bleu violacé ;
violettes ;
tubulaires.
La floraison est spectaculaire et très attractive pour les insectes pollinisateurs.
Partie alimentaire
Ce que nous appelons couramment « l’artichaut » correspond au :
capitule floral immature
On consomme principalement :
la base charnue des bractées ;
le réceptacle floral, appelé cœur d’artichaut.
Le « foin » situé au centre correspond à des structures florales immatures.
Répartition
Cynara cardunculus est originaire du :
bassin méditerranéen.
La plante et ses formes cultivées sont aujourd’hui présentes notamment en :
Italie ;
Espagne ;
France ;
Portugal ;
Grèce ;
Afrique du Nord ;
autres régions tempérées.
L’Artichaut est cultivé dans de nombreux pays pour son intérêt :
alimentaire ;
médicinal.
bassin méditerranéen.
La plante et ses formes cultivées sont aujourd’hui présentes notamment en :
Italie ;
Espagne ;
France ;
Portugal ;
Grèce ;
Afrique du Nord ;
autres régions tempérées.
L’Artichaut est cultivé dans de nombreux pays pour son intérêt :
alimentaire ;
médicinal.
Habitat
Les formes sauvages apprécient :
terrains secs ;
friches ;
coteaux ;
milieux méditerranéens ;
sols bien drainés.
Les formes cultivées préfèrent :
sols profonds ;
riches ;
fertiles ;
suffisamment humides.
terrains secs ;
friches ;
coteaux ;
milieux méditerranéens ;
sols bien drainés.
Les formes cultivées préfèrent :
sols profonds ;
riches ;
fertiles ;
suffisamment humides.
Principes actifs
Les principaux constituants de l'artichaut comprennent les cynarines, les flavonoïdes, les acides phénoliques, les fibres, les minéraux et les vitamines.
Usages traditionnels
Les feuilles d’Artichaut sont traditionnellement utilisées pour :
digestion difficile ;
sensation de lourdeur après les repas ;
ballonnements ;
manque d’appétit ;
troubles digestifs associés à la fonction biliaire.
L’Artichaut possède une longue réputation comme plante :
digestive ;
cholérétique ;
cholagogue traditionnelle ;
hépatobiliaire.
digestion difficile ;
sensation de lourdeur après les repas ;
ballonnements ;
manque d’appétit ;
troubles digestifs associés à la fonction biliaire.
L’Artichaut possède une longue réputation comme plante :
digestive ;
cholérétique ;
cholagogue traditionnelle ;
hépatobiliaire.
Usages culinaires
Côtes et pétioles — Cardon
Les grosses côtes charnues constituent la principale partie consommée du cardon. Elles sont généralement blanchies puis cuites afin d'atténuer leur amertume.
Elles peuvent être préparées :
en gratin ;
à la vapeur ou à l’eau ;
braisées ;
en soupe ou potage ;
avec une sauce blanche ou béchamel ;
en accompagnement de viandes et poissons.
Le gratin de cardons est notamment une préparation traditionnelle en Suisse, particulièrement dans la région genevoise.
Capitules — Artichaut
Chez les variétés d’artichaut, on consomme le capitule floral immature avant l'ouverture des fleurs.
Les parties appréciées sont :
le cœur ou fond d’artichaut ;
la base charnue des bractées.
Ils se consomment cuits à l’eau, à la vapeur, farcis, grillés, marinés ou incorporés aux salades et plats méditerranéens.
Jeunes tiges
Les jeunes tiges tendres peuvent également être consommées après épluchage et cuisson. Leur saveur est légèrement amère et végétale.
Fleurs comme présure végétale
Les fleurs séchées de Cynara cardunculus possèdent des enzymes coagulantes, notamment des cardosines. Elles sont traditionnellement utilisées comme présure végétale pour faire coaguler le lait, particulièrement dans certaines productions fromagères du Portugal et d'Espagne.
Feuilles
Les grandes feuilles sont très amères. Elles sont beaucoup plus utilisées en phytothérapie que comme légume. Elles peuvent entrer dans certaines préparations amères ou boissons traditionnelles, mais ne constituent pas un aliment courant.
Les grosses côtes charnues constituent la principale partie consommée du cardon. Elles sont généralement blanchies puis cuites afin d'atténuer leur amertume.
Elles peuvent être préparées :
en gratin ;
à la vapeur ou à l’eau ;
braisées ;
en soupe ou potage ;
avec une sauce blanche ou béchamel ;
en accompagnement de viandes et poissons.
Le gratin de cardons est notamment une préparation traditionnelle en Suisse, particulièrement dans la région genevoise.
Capitules — Artichaut
Chez les variétés d’artichaut, on consomme le capitule floral immature avant l'ouverture des fleurs.
Les parties appréciées sont :
le cœur ou fond d’artichaut ;
la base charnue des bractées.
Ils se consomment cuits à l’eau, à la vapeur, farcis, grillés, marinés ou incorporés aux salades et plats méditerranéens.
Jeunes tiges
Les jeunes tiges tendres peuvent également être consommées après épluchage et cuisson. Leur saveur est légèrement amère et végétale.
Fleurs comme présure végétale
Les fleurs séchées de Cynara cardunculus possèdent des enzymes coagulantes, notamment des cardosines. Elles sont traditionnellement utilisées comme présure végétale pour faire coaguler le lait, particulièrement dans certaines productions fromagères du Portugal et d'Espagne.
Feuilles
Les grandes feuilles sont très amères. Elles sont beaucoup plus utilisées en phytothérapie que comme légume. Elles peuvent entrer dans certaines préparations amères ou boissons traditionnelles, mais ne constituent pas un aliment courant.
Posologie
Infusion de feuilles
Adultes et adolescents de plus de 12 ans :
1,5 g de feuilles sèches coupées pour 150 ml d’eau bouillante ;
laisser infuser environ 10 à 15 minutes, puis filtrer ;
4 fois par jour.
Soit une dose quotidienne d’environ 6 g de feuilles sèches.
Une autre modalité reconnue par l’EMA permet :
2 g de feuilles par préparation ;
3 fois par jour ;
soit également 6 g/jour.
Poudre de feuilles
Pour la feuille séchée pulvérisée :
600 mg par prise ;
3 fois par jour ;
soit 1,8 g de poudre par jour.
Extraits
Les doses dépendent fortement du DER (rapport drogue/extrait) et du solvant utilisé. La monographie EMA reconnaît plusieurs préparations, notamment des extraits aqueux secs et des extraits hydroalcooliques. Il est donc préférable de suivre la teneur et la dose indiquées pour l’extrait standardisé concerné plutôt que de donner une dose unique valable pour tous les extraits.
Adultes et adolescents de plus de 12 ans :
1,5 g de feuilles sèches coupées pour 150 ml d’eau bouillante ;
laisser infuser environ 10 à 15 minutes, puis filtrer ;
4 fois par jour.
Soit une dose quotidienne d’environ 6 g de feuilles sèches.
Une autre modalité reconnue par l’EMA permet :
2 g de feuilles par préparation ;
3 fois par jour ;
soit également 6 g/jour.
Poudre de feuilles
Pour la feuille séchée pulvérisée :
600 mg par prise ;
3 fois par jour ;
soit 1,8 g de poudre par jour.
Extraits
Les doses dépendent fortement du DER (rapport drogue/extrait) et du solvant utilisé. La monographie EMA reconnaît plusieurs préparations, notamment des extraits aqueux secs et des extraits hydroalcooliques. Il est donc préférable de suivre la teneur et la dose indiquées pour l’extrait standardisé concerné plutôt que de donner une dose unique valable pour tous les extraits.
Précautions
L'artichaut est généralement considéré comme sûr lorsqu'il est consommé dans le cadre d'une alimentation normale. Cependant, des réactions allergiques peuvent survenir chez certaines personnes sensibles. Il est recommandé d'éviter les préparations à base d'artichaut en cas d'allergie connue aux plantes de la famille des Asteraceae.
Contre-indications
Aux quantités alimentaires, l’Artichaut est généralement bien toléré.
Les préparations médicinales de feuilles peuvent parfois provoquer :
diarrhée légère ;
spasmes digestifs ;
ballonnements ;
nausées.
Obstruction des voies biliaires
⚠️ Précaution importante
Les préparations cholérétiques ne doivent pas être utilisées arbitrairement en cas :
d’obstruction des voies biliaires ;
de certaines maladies biliaires importantes.
Une obstruction nécessite une prise en charge médicale.
Calculs biliaires
En présence de :
calculs biliaires connus
l’usage médicinal concentré de feuilles d’Artichaut nécessite un avis professionnel.
Stimuler la sécrétion ou l’écoulement biliaire peut être problématique dans certaines situations.
Allergies
Comme l’Artichaut appartient aux Asteraceae, prudence chez les personnes allergiques à :
camomille ;
arnica ;
achillée ;
pissenlit ;
ambroisie ;
souci.
Des réactions allergiques restent possibles.
Les préparations médicinales de feuilles peuvent parfois provoquer :
diarrhée légère ;
spasmes digestifs ;
ballonnements ;
nausées.
Obstruction des voies biliaires
⚠️ Précaution importante
Les préparations cholérétiques ne doivent pas être utilisées arbitrairement en cas :
d’obstruction des voies biliaires ;
de certaines maladies biliaires importantes.
Une obstruction nécessite une prise en charge médicale.
Calculs biliaires
En présence de :
calculs biliaires connus
l’usage médicinal concentré de feuilles d’Artichaut nécessite un avis professionnel.
Stimuler la sécrétion ou l’écoulement biliaire peut être problématique dans certaines situations.
Allergies
Comme l’Artichaut appartient aux Asteraceae, prudence chez les personnes allergiques à :
camomille ;
arnica ;
achillée ;
pissenlit ;
ambroisie ;
souci.
Des réactions allergiques restent possibles.
Interactions
Médicaments hypolipémiants
Prudence avec les extraits concentrés associés à :
statines ;
autres traitements hypolipémiants,
notamment lorsqu’ils sont utilisés dans un objectif de réduction du cholestérol.
Plantes cholérétiques
L’effet digestif et biliaire peut s’additionner avec :
pissenlit ;
boldo ;
fumeterre ;
curcuma.
Cela n’est pas nécessairement problématique, mais demande davantage de prudence en présence d’une maladie biliaire.
Prudence avec les extraits concentrés associés à :
statines ;
autres traitements hypolipémiants,
notamment lorsqu’ils sont utilisés dans un objectif de réduction du cholestérol.
Plantes cholérétiques
L’effet digestif et biliaire peut s’additionner avec :
pissenlit ;
boldo ;
fumeterre ;
curcuma.
Cela n’est pas nécessairement problématique, mais demande davantage de prudence en présence d’une maladie biliaire.
Photographies
Galerie
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