Asperge

Type :

Plante herbacée vivace à rhizome.

Hauteur :

généralement 80 cm à 1,5 m ;
parfois davantage lorsque les tiges sont laissées se développer.
Partie souterraine

La plante possède :

un rhizome ;
de nombreuses racines charnues ;
des bourgeons donnant naissance aux jeunes pousses comestibles.
Turions

Les jeunes pousses récoltées avant leur développement complet sont les :

asperges consommées comme légume.

Feuillage

Ce qui ressemble à de petites feuilles en aiguilles correspond surtout à des rameaux modifiés appelés :

cladodes

Les véritables feuilles sont très petites et réduites.

Les cladodes sont :

fins ;
verts ;
regroupés en faisceaux ;
donnant à la plante adulte un aspect léger et plumeux.

Fleurs

Les fleurs sont :

petites ;
jaune verdâtre ;
pendantes ;
peu voyantes.

L’espèce est généralement dioïque, avec des pieds mâles et femelles distincts.

Fruits

Les pieds femelles peuvent produire de petites baies :

vertes lorsqu’elles sont jeunes ;
rouge vif à maturité.
⚠️ Attention

Les baies ne sont pas consommées comme aliment.

Elles peuvent provoquer des troubles digestifs et doivent être tenues à l’écart des enfants.

Asparagus officinalis est originaire d’une vaste zone couvrant principalement :

Europe ;
bassin méditerranéen ;
Asie occidentale ;
certaines régions d’Asie centrale.

Elle est aujourd’hui largement cultivée dans le monde.

À l’état sauvage ou subspontané, l’Asperge pousse dans :

prairies ;
talus ;
bords de chemins ;
dunes ;
terrains sableux ;
sols légers.

Elle apprécie :

plein soleil ;
sols profonds ;
bon drainage.

La racine donne de l'asparagine, une résine jaune verdâtre, du sucre, de la gomme, de l'albumine, des chlorures, de l'acétate et du phosphate de potasse, des malates, etc.
Les graines produisent une huile fixe, une résine aromatique, du sucre et un principe amer - le spargin.

Les principaux composants bioactifs de l'asperge sont un groupe de saponines stéroïdiennes. Les autres constituants primaires sont les huiles essentielles, l'asparagine, l'arginine, la tyrosine, les flavonoïdes (kaempférol, quercétine et rutine), la résine et les tanins. Il contient des vitamines A, B1, B2, C, E, Mg, P, Ca, Fe et de l'acide folique.

Utilisations Culinaire:

L'asperge est un légume consommé dans le monde entier. De couleur blanche, violette ou verte, elle agrémente les plats et protège le corps des radicaux libres, grâce à sa forte teneur en antioxydants. L'asperge est aussi une excellente source d'acide folique (vitamine B9).

Médecine Rurale:

L'asperge verte utilisée pour les flatulences, les affections , l'hydropisie cardiaque, les rhumatismes et la goutte chronique.

La graine associée au bromure de potassium, est utilisé pour l'hydropisie cardiaque et la goutte chronique.

L'eau dans laquelle les asperges ont été bouillies, bien que désagréable, est bonne pour les rhumatismes.

Au Brésil , les racines considérées comme un puissant diurétique.

Les Racines sont également utilisées pour le catarrhe bronchique et la tuberculose pulmonaire.

A Téhéran les racines sont brûlées et fumées pour soulager les maux de dents.

Le rhizome est utilisé comme sédatif cardiaque, palliatif, diurétique et laxatif.

L’Asperge officinale (Asparagus officinalis) est connue depuis l’Antiquité à la fois comme aliment et comme plante médicinale. Les jeunes pousses, mais surtout les racines et rhizomes, ont été employés dans différentes traditions européennes.

Principaux usages traditionnels
Diurétique : la racine était utilisée pour favoriser l’émission d’urine et soutenir l’élimination rénale.
Drainage des voies urinaires : traditionnellement employée lors de rétention légère d’eau et pour favoriser le « nettoyage » urinaire.
Œdèmes légers : utilisée comme plante drainante lorsque l’accumulation de liquides était considérée comme bénigne.
Dépurative : intégrée aux anciennes cures de printemps destinées à stimuler l’élimination.
Soutien rénal : les décoctions de racines figuraient dans certaines préparations traditionnelles destinées aux reins et à la vessie.
Digestive : les jeunes pousses étaient consommées comme aliment léger et parfois considérées comme favorisant la digestion.
Laxative douce : l’asperge était traditionnellement réputée faciliter légèrement le transit intestinal.
Soutien hépatique : dans certaines médecines populaires, elle était intégrée aux préparations dépuratives visant le foie et les fonctions d’élimination.
Douleurs articulaires et goutte : son action diurétique lui a valu un usage populaire dans certaines cures destinées aux personnes souffrant de troubles articulaires associés autrefois à « l’excès d’humeurs ».
Préparation traditionnelle

La racine séchée était principalement préparée en décoction, tandis que les jeunes pousses étaient consommées comme aliment. L’asperge entrait également dans certaines tisanes diurétiques et dépuratives, associée à d’autres plantes favorisant l’élimination urinaire.

Usage traditionnel dominant : diurétique et drainant urinaire.
Partie médicinale traditionnelle principale : racine et rhizome.
Autres usages : dépuratif, digestif et légèrement laxatif.

Les jeunes turions sont consommés :

cuits à l’eau ;
à la vapeur ;
grillés ;
rôtis ;
sautés ;
en soupe ;
en salade ;
en quiche ;
en risotto.

On distingue notamment :

asperges vertes ;
asperges blanches ;
asperges violettes.
Asperges blanches

Elles sont cultivées à l’abri de la lumière.

Asperges vertes

Elles poussent à la lumière et développent davantage de chlorophylle.