Amaranthaceae
Betterave Rouge
Beta vulgaris
3 photos
Aussi appelée :
Betterave potagère Betterave Betterave de table Betterave à salade
Nom commun
Betterave Rouge
Nom scientifique
Beta vulgaris
Famille botanique
Amaranthaceae
Description botanique
Beta vulgaris est une plante herbacée généralement bisannuelle.
Type :
Plante herbacée bisannuelle cultivée principalement comme annuelle pour sa racine.
Hauteur :
Première année :
environ 20 à 50 cm pour le feuillage.
Deuxième année :
la hampe florale peut atteindre 60 cm à plus de 1 m.
Port :
rosette basale la première année ;
dressé lors de la floraison.
Racine :
charnue ;
épaissie ;
généralement ronde, globuleuse, aplatie ou allongée selon les variétés ;
rouge foncé à pourpre ;
parfois rouge et blanche chez certaines variétés.
La partie consommée correspond à un organe renflé comprenant la racine et une portion de l'hypocotyle.
Feuilles :
disposées en rosette ;
ovales à oblongues ;
vertes à vert rougeâtre ;
nervures fréquemment rouges ;
pétioles parfois rouge pourpre ;
entièrement comestibles lorsqu'elles sont jeunes.
Floraison :
La floraison intervient normalement durant la deuxième année après une période de froid.
Fleurs :
petites ;
verdâtres ;
peu décoratives ;
regroupées en inflorescences allongées.
Fruits et graines :
Les fruits sont regroupés en structures dures souvent appelées commercialement « graines » de betterave.
Une seule structure peut contenir plusieurs véritables graines et produire plusieurs plantules.
Type :
Plante herbacée bisannuelle cultivée principalement comme annuelle pour sa racine.
Hauteur :
Première année :
environ 20 à 50 cm pour le feuillage.
Deuxième année :
la hampe florale peut atteindre 60 cm à plus de 1 m.
Port :
rosette basale la première année ;
dressé lors de la floraison.
Racine :
charnue ;
épaissie ;
généralement ronde, globuleuse, aplatie ou allongée selon les variétés ;
rouge foncé à pourpre ;
parfois rouge et blanche chez certaines variétés.
La partie consommée correspond à un organe renflé comprenant la racine et une portion de l'hypocotyle.
Feuilles :
disposées en rosette ;
ovales à oblongues ;
vertes à vert rougeâtre ;
nervures fréquemment rouges ;
pétioles parfois rouge pourpre ;
entièrement comestibles lorsqu'elles sont jeunes.
Floraison :
La floraison intervient normalement durant la deuxième année après une période de froid.
Fleurs :
petites ;
verdâtres ;
peu décoratives ;
regroupées en inflorescences allongées.
Fruits et graines :
Les fruits sont regroupés en structures dures souvent appelées commercialement « graines » de betterave.
Une seule structure peut contenir plusieurs véritables graines et produire plusieurs plantules.
Répartition
Les formes cultivées de Beta vulgaris dérivent de populations sauvages apparentées à la betterave maritime, présente notamment sur les côtes européennes et méditerranéennes.
La Betterave rouge est aujourd'hui cultivée dans :
toute l'Europe ;
l'Asie ;
l'Amérique du Nord ;
l'Amérique du Sud ;
l'Afrique du Nord ;
l'Australie ;
de nombreuses régions tempérées du monde.
Elle constitue une culture potagère importante dans une grande partie de l'Europe.
La Betterave rouge est aujourd'hui cultivée dans :
toute l'Europe ;
l'Asie ;
l'Amérique du Nord ;
l'Amérique du Sud ;
l'Afrique du Nord ;
l'Australie ;
de nombreuses régions tempérées du monde.
Elle constitue une culture potagère importante dans une grande partie de l'Europe.
Habitat
La Betterave rouge est essentiellement une plante cultivée.
Elle apprécie :
les climats tempérés ;
le plein soleil ;
une exposition lumineuse ;
les sols meubles ;
les terrains profonds ;
les sols riches en matière organique ;
les sols bien drainés ;
une humidité régulière.
Elle tolère relativement bien :
le froid modéré ;
certains sols légèrement salins.
Une sécheresse importante peut rendre la racine :
plus fibreuse ;
moins tendre ;
moins productive.
Elle apprécie :
les climats tempérés ;
le plein soleil ;
une exposition lumineuse ;
les sols meubles ;
les terrains profonds ;
les sols riches en matière organique ;
les sols bien drainés ;
une humidité régulière.
Elle tolère relativement bien :
le froid modéré ;
certains sols légèrement salins.
Une sécheresse importante peut rendre la racine :
plus fibreuse ;
moins tendre ;
moins productive.
Principes actifs
La plante contient de la saponine, de la bétaïne phytostérine, de la cendre, du calcium, du fer, des vitamines A, B et C.
La racine a donné des flavonoïdes, des glucides, de la bétaïne, de la néobétaïne et des pigments anthocyaniques.
Le criblage phytochimique a donné des flavonoïdes, des glucides, du pentose, des acides aminés, des saponines, des tanins et des stéroïdes.
La racine a donné des flavonoïdes, des glucides, de la bétaïne, de la néobétaïne et des pigments anthocyaniques.
Le criblage phytochimique a donné des flavonoïdes, des glucides, du pentose, des acides aminés, des saponines, des tanins et des stéroïdes.
Usages traditionnels
La Betterave est principalement une plante alimentaire, mais elle possède également différents usages traditionnels.
Elle est consommée pour :
soutenir l'alimentation générale ;
favoriser l'apport en micronutriments ;
accompagner les périodes de fatigue ;
soutenir traditionnellement la digestion ;
favoriser le transit intestinal ;
soutenir la fonction hépatique dans certaines traditions alimentaires ;
contribuer à une alimentation favorable au système cardiovasculaire.
Le jus de Betterave a également acquis une réputation moderne pour :
soutenir la circulation ;
favoriser l'endurance physique ;
améliorer l'efficacité de l'effort chez certaines personnes.
Ces effets sont notamment étudiés en relation avec sa teneur naturelle en nitrates.
Elle est consommée pour :
soutenir l'alimentation générale ;
favoriser l'apport en micronutriments ;
accompagner les périodes de fatigue ;
soutenir traditionnellement la digestion ;
favoriser le transit intestinal ;
soutenir la fonction hépatique dans certaines traditions alimentaires ;
contribuer à une alimentation favorable au système cardiovasculaire.
Le jus de Betterave a également acquis une réputation moderne pour :
soutenir la circulation ;
favoriser l'endurance physique ;
améliorer l'efficacité de l'effort chez certaines personnes.
Ces effets sont notamment étudiés en relation avec sa teneur naturelle en nitrates.
Usages culinaires
La Betterave rouge possède de très nombreux usages alimentaires.
Racine
Elle peut être consommée :
crue ;
râpée ;
cuite ;
rôtie ;
bouillie ;
cuite à la vapeur ;
marinée ;
fermentée ;
en purée ;
en soupe ;
en salade.
Elle constitue notamment un ingrédient traditionnel du bortsch.
Jus
La racine fraîche peut être pressée pour obtenir du jus de Betterave.
Le jus est utilisé :
comme boisson ;
dans les mélanges de jus de légumes ;
dans certaines préparations destinées aux sportifs.
Feuilles
Les jeunes feuilles sont également comestibles.
Elles peuvent être :
consommées crues lorsqu'elles sont jeunes ;
ajoutées aux salades ;
cuites comme les épinards ;
incorporées aux soupes ;
sautées à la poêle.
Colorant naturel
Les pigments rouges de la Betterave sont utilisés comme colorants alimentaires naturels.
La bétanine est notamment connue comme colorant alimentaire E162.
Racine
Elle peut être consommée :
crue ;
râpée ;
cuite ;
rôtie ;
bouillie ;
cuite à la vapeur ;
marinée ;
fermentée ;
en purée ;
en soupe ;
en salade.
Elle constitue notamment un ingrédient traditionnel du bortsch.
Jus
La racine fraîche peut être pressée pour obtenir du jus de Betterave.
Le jus est utilisé :
comme boisson ;
dans les mélanges de jus de légumes ;
dans certaines préparations destinées aux sportifs.
Feuilles
Les jeunes feuilles sont également comestibles.
Elles peuvent être :
consommées crues lorsqu'elles sont jeunes ;
ajoutées aux salades ;
cuites comme les épinards ;
incorporées aux soupes ;
sautées à la poêle.
Colorant naturel
Les pigments rouges de la Betterave sont utilisés comme colorants alimentaires naturels.
La bétanine est notamment connue comme colorant alimentaire E162.
Posologie
Betterave alimentaire
Une portion courante peut représenter environ :
80 à 150 g de Betterave cuite ou crue.
Elle peut être consommée régulièrement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Jus de Betterave
Dans les études nutritionnelles et sportives, différentes quantités de jus ont été utilisées.
Une consommation alimentaire courante peut correspondre à environ :
100 à 250 ml de jus.
Les produits sportifs concentrés en nitrates ne sont pas directement comparables au jus domestique, car leur teneur en nitrates est souvent standardisée.
Salade de Betterave crue
La racine peut être :
lavée ;
épluchée si nécessaire ;
râpée finement ;
associée à des légumes, des herbes et une huile alimentaire.
Betterave cuite
La cuisson peut être réalisée :
à la vapeur ;
au four ;
dans l'eau.
Une cuisson modérée permet de conserver une grande partie de ses qualités nutritionnelles.
Feuilles
Les jeunes feuilles peuvent être préparées comme :
les épinards ;
les blettes ;
d'autres légumes-feuilles.
Une portion courante peut représenter environ :
80 à 150 g de Betterave cuite ou crue.
Elle peut être consommée régulièrement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Jus de Betterave
Dans les études nutritionnelles et sportives, différentes quantités de jus ont été utilisées.
Une consommation alimentaire courante peut correspondre à environ :
100 à 250 ml de jus.
Les produits sportifs concentrés en nitrates ne sont pas directement comparables au jus domestique, car leur teneur en nitrates est souvent standardisée.
Salade de Betterave crue
La racine peut être :
lavée ;
épluchée si nécessaire ;
râpée finement ;
associée à des légumes, des herbes et une huile alimentaire.
Betterave cuite
La cuisson peut être réalisée :
à la vapeur ;
au four ;
dans l'eau.
Une cuisson modérée permet de conserver une grande partie de ses qualités nutritionnelles.
Feuilles
Les jeunes feuilles peuvent être préparées comme :
les épinards ;
les blettes ;
d'autres légumes-feuilles.
Précautions
Aucun Connu à ce jour
Contre-indications
La Betterave rouge est généralement considérée comme un aliment sûr.
Coloration des urines et des selles
La consommation de Betterave peut provoquer une coloration :
rouge ;
rose ;
rouge violacé
des urines ou des selles.
Ce phénomène, appelé béturie, est généralement sans gravité.
Oxalates
La Betterave et surtout ses feuilles contiennent des oxalates.
Une consommation excessive peut nécessiter une certaine prudence chez les personnes prédisposées à certains calculs rénaux à base d'oxalate de calcium.
Pression artérielle
Les nitrates alimentaires peuvent contribuer à diminuer légèrement la pression artérielle.
Une prudence peut donc être utile chez les personnes présentant déjà :
une pression artérielle très basse ;
des malaises liés à l'hypotension.
Sucre
La Betterave contient naturellement des glucides.
Elle peut néanmoins être intégrée en quantité raisonnable dans une alimentation équilibrée, y compris chez de nombreuses personnes surveillant leur glycémie.
Coloration des urines et des selles
La consommation de Betterave peut provoquer une coloration :
rouge ;
rose ;
rouge violacé
des urines ou des selles.
Ce phénomène, appelé béturie, est généralement sans gravité.
Oxalates
La Betterave et surtout ses feuilles contiennent des oxalates.
Une consommation excessive peut nécessiter une certaine prudence chez les personnes prédisposées à certains calculs rénaux à base d'oxalate de calcium.
Pression artérielle
Les nitrates alimentaires peuvent contribuer à diminuer légèrement la pression artérielle.
Une prudence peut donc être utile chez les personnes présentant déjà :
une pression artérielle très basse ;
des malaises liés à l'hypotension.
Sucre
La Betterave contient naturellement des glucides.
Elle peut néanmoins être intégrée en quantité raisonnable dans une alimentation équilibrée, y compris chez de nombreuses personnes surveillant leur glycémie.
Interactions
Médicaments
En raison de son apport en nitrates et de ses effets vasculaires potentiels, une consommation très importante de jus ou de concentrés de Betterave peut nécessiter une prudence avec :
médicaments antihypertenseurs ;
traitements susceptibles d'abaisser fortement la pression artérielle.
Pour une consommation alimentaire normale, les interactions médicamenteuses importantes sont peu probables.
Plantes
Une prudence théorique peut être envisagée lors de l'utilisation simultanée de fortes doses de produits hypotenseurs végétaux.
La Betterave consommée comme légume n'est toutefois pas connue pour provoquer de nombreuses interactions cliniquement significatives.
En raison de son apport en nitrates et de ses effets vasculaires potentiels, une consommation très importante de jus ou de concentrés de Betterave peut nécessiter une prudence avec :
médicaments antihypertenseurs ;
traitements susceptibles d'abaisser fortement la pression artérielle.
Pour une consommation alimentaire normale, les interactions médicamenteuses importantes sont peu probables.
Plantes
Une prudence théorique peut être envisagée lors de l'utilisation simultanée de fortes doses de produits hypotenseurs végétaux.
La Betterave consommée comme légume n'est toutefois pas connue pour provoquer de nombreuses interactions cliniquement significatives.
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