Nom commun
Blé commun
Nom scientifique
Triticum aestivum
Famille botanique
Poaceae
Description botanique
Triticum aestivum est une plante herbacée annuelle.
Type :
Céréale annuelle.
Hauteur :
généralement 60 cm à 1,2 m ;
certaines variétés peuvent être plus hautes ou plus courtes.
Port :
dressé ;
cespiteux ;
formant plusieurs talles à partir de la base.
Tiges :
Les tiges, appelées chaumes, sont :
cylindriques ;
dressées ;
creuses entre les nœuds ;
solides au niveau des nœuds ;
généralement non ramifiées dans leur partie supérieure.
Feuilles :
alternes ;
longues ;
étroites ;
linéaires ;
engainantes à la base ;
vertes à vert bleuté selon les variétés.
Floraison :
La période varie selon :
la variété ;
la date du semis ;
le climat.
Les blés d'hiver sont semés à l'automne et récoltés généralement l'été suivant.
Les blés de printemps sont semés au printemps.
Fleurs :
petites ;
peu visibles ;
regroupées en épillets ;
disposées le long d'un épi terminal.
Épi :
dressé ;
compact ou plus lâche selon la variété ;
composé de nombreux épillets ;
parfois muni d'arêtes.
Fruits :
Le fruit est un caryopse, couramment appelé grain de blé.
Chaque grain comprend :
les enveloppes externes formant une grande partie du son ;
l'endosperme riche en amidon ;
le germe riche en nutriments.
Type :
Céréale annuelle.
Hauteur :
généralement 60 cm à 1,2 m ;
certaines variétés peuvent être plus hautes ou plus courtes.
Port :
dressé ;
cespiteux ;
formant plusieurs talles à partir de la base.
Tiges :
Les tiges, appelées chaumes, sont :
cylindriques ;
dressées ;
creuses entre les nœuds ;
solides au niveau des nœuds ;
généralement non ramifiées dans leur partie supérieure.
Feuilles :
alternes ;
longues ;
étroites ;
linéaires ;
engainantes à la base ;
vertes à vert bleuté selon les variétés.
Floraison :
La période varie selon :
la variété ;
la date du semis ;
le climat.
Les blés d'hiver sont semés à l'automne et récoltés généralement l'été suivant.
Les blés de printemps sont semés au printemps.
Fleurs :
petites ;
peu visibles ;
regroupées en épillets ;
disposées le long d'un épi terminal.
Épi :
dressé ;
compact ou plus lâche selon la variété ;
composé de nombreux épillets ;
parfois muni d'arêtes.
Fruits :
Le fruit est un caryopse, couramment appelé grain de blé.
Chaque grain comprend :
les enveloppes externes formant une grande partie du son ;
l'endosperme riche en amidon ;
le germe riche en nutriments.
Répartition
Les ancêtres du blé cultivé sont originaires principalement du Croissant fertile, au Proche-Orient.
La domestication des blés a commencé il y a plusieurs milliers d'années dans des régions correspondant notamment à certaines parties actuelles :
de Turquie ;
de Syrie ;
d'Irak ;
d'Iran et des régions voisines.
Le Blé commun est aujourd'hui cultivé dans presque toutes les régions tempérées du monde.
Les principales zones de culture se trouvent notamment :
en Europe ;
en Asie ;
en Amérique du Nord ;
en Amérique du Sud ;
en Australie ;
en Afrique du Nord.
La domestication des blés a commencé il y a plusieurs milliers d'années dans des régions correspondant notamment à certaines parties actuelles :
de Turquie ;
de Syrie ;
d'Irak ;
d'Iran et des régions voisines.
Le Blé commun est aujourd'hui cultivé dans presque toutes les régions tempérées du monde.
Les principales zones de culture se trouvent notamment :
en Europe ;
en Asie ;
en Amérique du Nord ;
en Amérique du Sud ;
en Australie ;
en Afrique du Nord.
Habitat
Le Blé commun est essentiellement une plante agricole.
Il apprécie :
les climats tempérés ;
une bonne exposition solaire ;
les sols fertiles ;
les sols profonds ;
les terrains bien drainés ;
une disponibilité suffisante en eau pendant la croissance.
Il peut être cultivé :
en plaine ;
sur les plateaux ;
dans certaines régions montagneuses ;
sous des climats relativement secs lorsque les variétés sont adaptées.
Il existe un très grand nombre de cultivars sélectionnés pour :
le rendement ;
la résistance au froid ;
la résistance aux maladies ;
la qualité boulangère ;
la teneur en protéines ;
l'adaptation à différents climats.
Il apprécie :
les climats tempérés ;
une bonne exposition solaire ;
les sols fertiles ;
les sols profonds ;
les terrains bien drainés ;
une disponibilité suffisante en eau pendant la croissance.
Il peut être cultivé :
en plaine ;
sur les plateaux ;
dans certaines régions montagneuses ;
sous des climats relativement secs lorsque les variétés sont adaptées.
Il existe un très grand nombre de cultivars sélectionnés pour :
le rendement ;
la résistance au froid ;
la résistance aux maladies ;
la qualité boulangère ;
la teneur en protéines ;
l'adaptation à différents climats.
Principes actifs
Glucides (principalement de l'amidon). Protéines (dont le gluten). Lipides (principalement dans le germe). Fibres alimentaires. Vitamines (notamment B1, B2, B3, B6, E). Minéraux (fer, zinc, magnésium, phosphore). Antioxydants.
Usages traditionnels
Le Blé est avant tout une plante alimentaire, mais différentes parties possèdent également des usages traditionnels.
Il est traditionnellement utilisé pour :
fournir de l'énergie ;
soutenir l'alimentation générale ;
favoriser le transit lorsqu'il est consommé complet ;
compléter l'apport en fibres ;
contribuer à l'apport en vitamines du groupe B ;
fournir différents minéraux.
Son de blé
Le son est traditionnellement utilisé pour :
favoriser le transit intestinal ;
augmenter le volume des selles ;
accompagner la constipation légère.
Germe de blé
Le germe est consommé comme aliment nutritif pour :
compléter l'apport en vitamine E ;
apporter des acides gras ;
enrichir l'alimentation en micronutriments.
Herbe de blé
Les jeunes pousses sont parfois consommées sous forme de :
jus d'herbe de blé ;
poudre ;
complément alimentaire.
Elles sont surtout recherchées pour leur teneur en chlorophylle et micronutriments, mais les nombreuses allégations thérapeutiques parfois associées à l'herbe de blé ne sont pas toutes établies cliniquement.
Il est traditionnellement utilisé pour :
fournir de l'énergie ;
soutenir l'alimentation générale ;
favoriser le transit lorsqu'il est consommé complet ;
compléter l'apport en fibres ;
contribuer à l'apport en vitamines du groupe B ;
fournir différents minéraux.
Son de blé
Le son est traditionnellement utilisé pour :
favoriser le transit intestinal ;
augmenter le volume des selles ;
accompagner la constipation légère.
Germe de blé
Le germe est consommé comme aliment nutritif pour :
compléter l'apport en vitamine E ;
apporter des acides gras ;
enrichir l'alimentation en micronutriments.
Herbe de blé
Les jeunes pousses sont parfois consommées sous forme de :
jus d'herbe de blé ;
poudre ;
complément alimentaire.
Elles sont surtout recherchées pour leur teneur en chlorophylle et micronutriments, mais les nombreuses allégations thérapeutiques parfois associées à l'herbe de blé ne sont pas toutes établies cliniquement.
Usages culinaires
Le Blé commun est l'une des céréales les plus polyvalentes.
Farine
La farine est utilisée pour fabriquer :
pain ;
baguettes ;
pâtisseries ;
biscuits ;
gâteaux ;
crêpes ;
pizzas ;
pâtes alimentaires ;
sauces ;
nombreuses préparations boulangères.
Grain entier
Les grains peuvent être consommés :
cuits ;
concassés ;
germés ;
incorporés aux salades ;
ajoutés aux soupes.
Boulgour
Le blé précuit, séché puis concassé permet de produire différentes formes de boulgour.
Blé germé
Les grains germés peuvent être utilisés dans :
pains ;
salades ;
préparations céréalières.
Son de blé
Il peut être ajouté :
aux céréales ;
aux pains ;
aux yaourts ;
aux préparations riches en fibres.
Germe de blé
Il peut être incorporé :
aux céréales ;
aux salades ;
aux yaourts ;
aux smoothies ;
aux préparations froides.
Farine
La farine est utilisée pour fabriquer :
pain ;
baguettes ;
pâtisseries ;
biscuits ;
gâteaux ;
crêpes ;
pizzas ;
pâtes alimentaires ;
sauces ;
nombreuses préparations boulangères.
Grain entier
Les grains peuvent être consommés :
cuits ;
concassés ;
germés ;
incorporés aux salades ;
ajoutés aux soupes.
Boulgour
Le blé précuit, séché puis concassé permet de produire différentes formes de boulgour.
Blé germé
Les grains germés peuvent être utilisés dans :
pains ;
salades ;
préparations céréalières.
Son de blé
Il peut être ajouté :
aux céréales ;
aux pains ;
aux yaourts ;
aux préparations riches en fibres.
Germe de blé
Il peut être incorporé :
aux céréales ;
aux salades ;
aux yaourts ;
aux smoothies ;
aux préparations froides.
Posologie
Son de blé
Pour augmenter progressivement l'apport en fibres :
commencer par environ 5 à 10 g par jour ;
augmenter progressivement selon la tolérance ;
toujours accompagner d'une quantité suffisante d'eau.
Une augmentation trop rapide peut provoquer des ballonnements.
Germe de blé
Usage alimentaire :
environ 1 à 2 cuillères à soupe par jour ;
ajouté aux aliments.
Le germe est sensible à l'oxydation et doit être conservé correctement.
Grain entier
Les grains peuvent être :
trempés ;
puis cuits jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Blé germé
Les grains destinés à la germination doivent être :
de qualité alimentaire ;
propres ;
correctement rincés ;
manipulés dans de bonnes conditions d'hygiène.
Herbe de blé
Les jeunes pousses peuvent être transformées en jus.
Les quantités consommées doivent rester alimentaires et être adaptées à la tolérance digestive.
Pour augmenter progressivement l'apport en fibres :
commencer par environ 5 à 10 g par jour ;
augmenter progressivement selon la tolérance ;
toujours accompagner d'une quantité suffisante d'eau.
Une augmentation trop rapide peut provoquer des ballonnements.
Germe de blé
Usage alimentaire :
environ 1 à 2 cuillères à soupe par jour ;
ajouté aux aliments.
Le germe est sensible à l'oxydation et doit être conservé correctement.
Grain entier
Les grains peuvent être :
trempés ;
puis cuits jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Blé germé
Les grains destinés à la germination doivent être :
de qualité alimentaire ;
propres ;
correctement rincés ;
manipulés dans de bonnes conditions d'hygiène.
Herbe de blé
Les jeunes pousses peuvent être transformées en jus.
Les quantités consommées doivent rester alimentaires et être adaptées à la tolérance digestive.
Précautions
et contre-indications.
Le blé tendre contient du gluten, ce qui le rend inadapté pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
Certaines personnes peuvent être allergiques au blé ou à ses composants, et doivent donc l'éviter.
Le blé tendre contient du gluten, ce qui le rend inadapté pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
Certaines personnes peuvent être allergiques au blé ou à ses composants, et doivent donc l'éviter.
Contre-indications
Le Blé commun est un aliment majeur, mais il ne convient pas à tout le monde.
Gluten
Triticum aestivum contient des protéines constituant le gluten.
Il doit être strictement évité par les personnes atteintes de :
maladie cœliaque ;
allergie au blé diagnostiquée.
Les personnes présentant une sensibilité au gluten ou au blé doivent adapter leur alimentation selon l'évaluation médicale ou nutritionnelle appropriée.
Allergie au blé
Une allergie peut provoquer :
urticaire ;
démangeaisons ;
troubles digestifs ;
gonflement ;
difficultés respiratoires ;
exceptionnellement une réaction anaphylactique.
Son
Une consommation excessive de son peut provoquer :
ballonnements ;
gaz ;
douleurs abdominales ;
accélération excessive du transit.
L'apport en fibres doit être augmenté progressivement et accompagné d'une hydratation suffisante.
Gluten
Triticum aestivum contient des protéines constituant le gluten.
Il doit être strictement évité par les personnes atteintes de :
maladie cœliaque ;
allergie au blé diagnostiquée.
Les personnes présentant une sensibilité au gluten ou au blé doivent adapter leur alimentation selon l'évaluation médicale ou nutritionnelle appropriée.
Allergie au blé
Une allergie peut provoquer :
urticaire ;
démangeaisons ;
troubles digestifs ;
gonflement ;
difficultés respiratoires ;
exceptionnellement une réaction anaphylactique.
Son
Une consommation excessive de son peut provoquer :
ballonnements ;
gaz ;
douleurs abdominales ;
accélération excessive du transit.
L'apport en fibres doit être augmenté progressivement et accompagné d'une hydratation suffisante.
Interactions
Médicaments
Le son de blé, en raison de sa richesse en fibres, peut modifier ou réduire l'absorption de certains médicaments pris simultanément.
Par prudence, il peut être préférable d'espacer la consommation de grandes quantités de son et la prise de médicaments oraux d'environ 2 heures, selon le médicament concerné.
Une attention particulière est également nécessaire lorsque des médicaments exigent des conditions précises d'administration.
Compléments minéraux
Les céréales complètes contiennent de l'acide phytique (phytates), susceptible de diminuer l'absorption de certains minéraux lorsqu'il est consommé en grande quantité.
Cela peut notamment concerner :
fer ;
zinc ;
calcium.
La fermentation du pain, le trempage et la germination peuvent réduire une partie des phytates.
Plantes
Il n'existe pas d'interactions importantes bien établies entre le Blé consommé normalement comme aliment et les plantes médicinales.
Le son de blé, en raison de sa richesse en fibres, peut modifier ou réduire l'absorption de certains médicaments pris simultanément.
Par prudence, il peut être préférable d'espacer la consommation de grandes quantités de son et la prise de médicaments oraux d'environ 2 heures, selon le médicament concerné.
Une attention particulière est également nécessaire lorsque des médicaments exigent des conditions précises d'administration.
Compléments minéraux
Les céréales complètes contiennent de l'acide phytique (phytates), susceptible de diminuer l'absorption de certains minéraux lorsqu'il est consommé en grande quantité.
Cela peut notamment concerner :
fer ;
zinc ;
calcium.
La fermentation du pain, le trempage et la germination peuvent réduire une partie des phytates.
Plantes
Il n'existe pas d'interactions importantes bien établies entre le Blé consommé normalement comme aliment et les plantes médicinales.
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