Poaceae
Canne à Sucre
Saccharum Officinarum
3 photos
Aussi appelée :
Canne noble Canne à sucre tropicale
Nom commun
Canne à Sucre
Nom scientifique
Saccharum Officinarum
Famille botanique
Poaceae
Description botanique
Saccharum officinarum est une grande graminée vivace formant des touffes.
Type :
Grande herbe vivace tropicale.
Hauteur :
généralement 2 à 5 mètres ;
parfois davantage dans des conditions particulièrement favorables.
Port :
dressé ;
robuste ;
cespiteux ;
formant des touffes denses.
Tiges :
Appelées communément cannes, elles sont :
épaisses ;
cylindriques ;
pleines ;
fibreuses ;
segmentées en nœuds et entre-nœuds ;
riches en jus sucré.
Selon les cultivars, elles peuvent être :
vertes ;
jaunes ;
rougeâtres ;
pourpres ;
striées.
Feuilles :
alternes ;
longues ;
étroites ;
linéaires ;
engainantes à la base ;
généralement longues de 1 à 2 mètres.
Le bord des feuilles peut être :
rugueux ;
coupant.
Floraison :
La floraison dépend fortement :
du cultivar ;
de la photopériode ;
du climat.
Inflorescence :
grande panicule terminale ;
plumeuse ;
argentée à blanchâtre ;
appelée parfois « flèche ».
Fleurs :
très petites ;
nombreuses ;
typiques des Poaceae.
Racines :
fasciculées ;
nombreuses ;
relativement profondes lorsque les conditions sont favorables.
Type :
Grande herbe vivace tropicale.
Hauteur :
généralement 2 à 5 mètres ;
parfois davantage dans des conditions particulièrement favorables.
Port :
dressé ;
robuste ;
cespiteux ;
formant des touffes denses.
Tiges :
Appelées communément cannes, elles sont :
épaisses ;
cylindriques ;
pleines ;
fibreuses ;
segmentées en nœuds et entre-nœuds ;
riches en jus sucré.
Selon les cultivars, elles peuvent être :
vertes ;
jaunes ;
rougeâtres ;
pourpres ;
striées.
Feuilles :
alternes ;
longues ;
étroites ;
linéaires ;
engainantes à la base ;
généralement longues de 1 à 2 mètres.
Le bord des feuilles peut être :
rugueux ;
coupant.
Floraison :
La floraison dépend fortement :
du cultivar ;
de la photopériode ;
du climat.
Inflorescence :
grande panicule terminale ;
plumeuse ;
argentée à blanchâtre ;
appelée parfois « flèche ».
Fleurs :
très petites ;
nombreuses ;
typiques des Poaceae.
Racines :
fasciculées ;
nombreuses ;
relativement profondes lorsque les conditions sont favorables.
Répartition
La domestication ancienne de la Canne à sucre est principalement associée à :
Nouvelle-Guinée ;
Mélanésie ;
Pacifique occidental.
Elle s'est ensuite diffusée vers :
Asie du Sud-Est ;
Inde ;
Chine ;
Moyen-Orient ;
Afrique ;
bassin méditerranéen ;
Amériques.
Elle est aujourd'hui largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales, notamment :
Brésil ;
Inde ;
Chine ;
Thaïlande ;
Pakistan ;
Philippines ;
Indonésie ;
Mexique ;
Colombie ;
Australie ;
Afrique australe ;
Caraïbes ;
île Maurice ;
La Réunion.
Nouvelle-Guinée ;
Mélanésie ;
Pacifique occidental.
Elle s'est ensuite diffusée vers :
Asie du Sud-Est ;
Inde ;
Chine ;
Moyen-Orient ;
Afrique ;
bassin méditerranéen ;
Amériques.
Elle est aujourd'hui largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales, notamment :
Brésil ;
Inde ;
Chine ;
Thaïlande ;
Pakistan ;
Philippines ;
Indonésie ;
Mexique ;
Colombie ;
Australie ;
Afrique australe ;
Caraïbes ;
île Maurice ;
La Réunion.
Habitat
La Canne à sucre est principalement une plante cultivée.
Elle se développe particulièrement bien dans :
les plaines tropicales ;
les vallées chaudes ;
les régions côtières ;
les terres agricoles irriguées.
Elle apprécie :
un climat chaud ;
une forte luminosité ;
beaucoup de soleil ;
une disponibilité suffisante en eau ;
des sols profonds et fertiles ;
un bon drainage.
Température
La croissance est favorisée par des températures approximativement comprises entre :
20 et 35 °C.
La plante supporte mal :
les fortes gelées ;
le froid prolongé.
Multiplication
La Canne à sucre cultivée est généralement multipliée non par graines mais par boutures de tiges comportant des bourgeons.
Chaque nœud peut porter un bourgeon capable de produire une nouvelle pousse.
Elle se développe particulièrement bien dans :
les plaines tropicales ;
les vallées chaudes ;
les régions côtières ;
les terres agricoles irriguées.
Elle apprécie :
un climat chaud ;
une forte luminosité ;
beaucoup de soleil ;
une disponibilité suffisante en eau ;
des sols profonds et fertiles ;
un bon drainage.
Température
La croissance est favorisée par des températures approximativement comprises entre :
20 et 35 °C.
La plante supporte mal :
les fortes gelées ;
le froid prolongé.
Multiplication
La Canne à sucre cultivée est généralement multipliée non par graines mais par boutures de tiges comportant des bourgeons.
Chaque nœud peut porter un bourgeon capable de produire une nouvelle pousse.
Principes actifs
Des études sur la cire, le jus et les feuilles de canne à sucre ont révélé la présence de divers acides gras, alcools, phytostérols, terpénoïdes supérieurs, flavonoïdes, glycosides et acides phénoliques.
Usages traditionnels
La Canne à sucre possède des usages anciens dans différentes médecines asiatiques, notamment l'Ayurvéda, ainsi que dans diverses médecines populaires tropicales.
Jus de canne
Il est traditionnellement considéré comme :
nutritif ;
énergétique ;
rafraîchissant ;
hydratant ;
légèrement diurétique.
Il est traditionnellement utilisé pour accompagner :
fatigue ;
sensation de soif ;
certains états de faiblesse ;
certaines gênes urinaires ;
constipation légère selon les préparations.
Ayurveda
La Canne à sucre et ses dérivés possèdent une longue histoire dans la pharmacopée ayurvédique.
Le jus est notamment utilisé comme :
aliment reconstituant ;
boisson rafraîchissante ;
support de certaines préparations traditionnelles.
Racines
Les racines sont mentionnées dans certaines médecines populaires sous forme de décoction, principalement pour des usages :
urinaires ;
diurétiques traditionnels.
Ces emplois sont beaucoup moins documentés que l'utilisation alimentaire du jus.
Jus de canne
Il est traditionnellement considéré comme :
nutritif ;
énergétique ;
rafraîchissant ;
hydratant ;
légèrement diurétique.
Il est traditionnellement utilisé pour accompagner :
fatigue ;
sensation de soif ;
certains états de faiblesse ;
certaines gênes urinaires ;
constipation légère selon les préparations.
Ayurveda
La Canne à sucre et ses dérivés possèdent une longue histoire dans la pharmacopée ayurvédique.
Le jus est notamment utilisé comme :
aliment reconstituant ;
boisson rafraîchissante ;
support de certaines préparations traditionnelles.
Racines
Les racines sont mentionnées dans certaines médecines populaires sous forme de décoction, principalement pour des usages :
urinaires ;
diurétiques traditionnels.
Ces emplois sont beaucoup moins documentés que l'utilisation alimentaire du jus.
Usages culinaires
La Canne à sucre possède un usage alimentaire majeur.
Jus de canne
Le jus est obtenu en pressant les tiges fraîches.
Il peut être consommé :
nature ;
frais ;
avec citron ou citron vert ;
avec gingembre ;
avec glace dans certaines régions.
Tige fraîche
Des morceaux de canne épluchée peuvent être :
mâchés ;
pressés entre les dents pour extraire le jus.
Les fibres sont ensuite généralement rejetées.
Sucre
Le jus sert à produire :
sucre de canne ;
sucre brut ;
sucre raffiné ;
cassonade ;
différents sucres non raffinés.
Mélasse
La mélasse est un sous-produit concentré de la fabrication du sucre.
Elle contient notamment :
sucres ;
potassium ;
calcium ;
magnésium ;
fer en quantités variables.
Sucres traditionnels
Selon les régions, le jus concentré sert à produire :
jaggery ;
panela ;
rapadura ;
muscovado.
Fermentation
Le jus ou la mélasse peuvent servir à produire :
boissons fermentées ;
alcool ;
rhum.
Jus de canne
Le jus est obtenu en pressant les tiges fraîches.
Il peut être consommé :
nature ;
frais ;
avec citron ou citron vert ;
avec gingembre ;
avec glace dans certaines régions.
Tige fraîche
Des morceaux de canne épluchée peuvent être :
mâchés ;
pressés entre les dents pour extraire le jus.
Les fibres sont ensuite généralement rejetées.
Sucre
Le jus sert à produire :
sucre de canne ;
sucre brut ;
sucre raffiné ;
cassonade ;
différents sucres non raffinés.
Mélasse
La mélasse est un sous-produit concentré de la fabrication du sucre.
Elle contient notamment :
sucres ;
potassium ;
calcium ;
magnésium ;
fer en quantités variables.
Sucres traditionnels
Selon les régions, le jus concentré sert à produire :
jaggery ;
panela ;
rapadura ;
muscovado.
Fermentation
Le jus ou la mélasse peuvent servir à produire :
boissons fermentées ;
alcool ;
rhum.
Posologie
Jus frais
Pour un usage alimentaire :
laver soigneusement les tiges ;
retirer les parties abîmées ;
presser avec un appareil propre ;
consommer rapidement.
Le jus frais est très riche en sucres et se conserve mal à température ambiante.
Quantité alimentaire
Il n'existe pas de « posologie médicinale » universelle du jus.
Une petite portion occasionnelle peut être consommée comme boisson alimentaire, mais sa teneur élevée en sucres doit être prise en compte.
Décoction traditionnelle des racines
Certaines traditions utilisent les racines :
lavées ;
séchées ;
puis décoctées dans l'eau.
Cependant, aucune posologie phytothérapeutique moderne standardisée n'est établie pour la racine de Saccharum officinarum.
Mélasse
La mélasse peut être utilisée comme :
ingrédient alimentaire ;
édulcorant ;
source énergétique.
Elle ne doit pas être considérée comme un médicament malgré son apport en certains minéraux.
Jus et hygiène
⚠️ Le jus de canne fraîchement pressé peut être contaminé lorsque :
les tiges sont mal lavées ;
la presse est mal entretenue ;
l'eau ou la glace utilisées sont contaminées.
Il est préférable de consommer un jus préparé dans de bonnes conditions d'hygiène.
Pour un usage alimentaire :
laver soigneusement les tiges ;
retirer les parties abîmées ;
presser avec un appareil propre ;
consommer rapidement.
Le jus frais est très riche en sucres et se conserve mal à température ambiante.
Quantité alimentaire
Il n'existe pas de « posologie médicinale » universelle du jus.
Une petite portion occasionnelle peut être consommée comme boisson alimentaire, mais sa teneur élevée en sucres doit être prise en compte.
Décoction traditionnelle des racines
Certaines traditions utilisent les racines :
lavées ;
séchées ;
puis décoctées dans l'eau.
Cependant, aucune posologie phytothérapeutique moderne standardisée n'est établie pour la racine de Saccharum officinarum.
Mélasse
La mélasse peut être utilisée comme :
ingrédient alimentaire ;
édulcorant ;
source énergétique.
Elle ne doit pas être considérée comme un médicament malgré son apport en certains minéraux.
Jus et hygiène
⚠️ Le jus de canne fraîchement pressé peut être contaminé lorsque :
les tiges sont mal lavées ;
la presse est mal entretenue ;
l'eau ou la glace utilisées sont contaminées.
Il est préférable de consommer un jus préparé dans de bonnes conditions d'hygiène.
Contre-indications
La Canne à sucre est avant tout un aliment, mais sa richesse en sucre nécessite certaines précautions.
Teneur élevée en sucres
Le jus contient principalement :
saccharose ;
glucose ;
fructose.
Une consommation excessive peut contribuer à :
apport calorique élevé ;
élévation de la glycémie ;
prise de poids ;
caries dentaires.
Diabète
Les personnes diabétiques ou ayant besoin de contrôler leur glycémie doivent tenir compte de la charge glucidique importante du jus de canne.
Le fait qu'il s'agisse d'un produit végétal naturel ne signifie pas qu'il soit pauvre en sucre.
Hygiène
Un jus contaminé peut provoquer des troubles gastro-intestinaux.
Feuilles
Les feuilles possèdent des bords susceptibles de provoquer :
petites coupures ;
irritations cutanées.
Produits concentrés
Les sirops, sucres et mélasses sont encore plus concentrés en glucides que le jus frais.
Teneur élevée en sucres
Le jus contient principalement :
saccharose ;
glucose ;
fructose.
Une consommation excessive peut contribuer à :
apport calorique élevé ;
élévation de la glycémie ;
prise de poids ;
caries dentaires.
Diabète
Les personnes diabétiques ou ayant besoin de contrôler leur glycémie doivent tenir compte de la charge glucidique importante du jus de canne.
Le fait qu'il s'agisse d'un produit végétal naturel ne signifie pas qu'il soit pauvre en sucre.
Hygiène
Un jus contaminé peut provoquer des troubles gastro-intestinaux.
Feuilles
Les feuilles possèdent des bords susceptibles de provoquer :
petites coupures ;
irritations cutanées.
Produits concentrés
Les sirops, sucres et mélasses sont encore plus concentrés en glucides que le jus frais.
Interactions
La Canne à sucre consommée comme aliment n'est pas connue pour présenter de nombreuses interactions médicamenteuses directes.
Antidiabétiques
La principale considération concerne :
insuline ;
metformine ;
autres médicaments antidiabétiques.
Le jus de canne apporte une quantité importante de glucides rapidement disponibles et peut influencer la glycémie.
Il ne doit donc pas être considéré comme une boisson « neutre » chez une personne diabétique.
Diurétiques
Les usages diurétiques traditionnels des racines ne sont pas suffisamment documentés pour définir une interaction précise.
Par prudence, les décoctions médicinales concentrées de racines ne devraient pas être associées arbitrairement à des traitements diurétiques.
Plantes
Aucune interaction majeure n'est connue avec les plantes lorsqu'elle est utilisée normalement comme aliment.
La prudence concerne surtout les préparations médicinales concentrées dont la composition est moins bien étudiée.
Antidiabétiques
La principale considération concerne :
insuline ;
metformine ;
autres médicaments antidiabétiques.
Le jus de canne apporte une quantité importante de glucides rapidement disponibles et peut influencer la glycémie.
Il ne doit donc pas être considéré comme une boisson « neutre » chez une personne diabétique.
Diurétiques
Les usages diurétiques traditionnels des racines ne sont pas suffisamment documentés pour définir une interaction précise.
Par prudence, les décoctions médicinales concentrées de racines ne devraient pas être associées arbitrairement à des traitements diurétiques.
Plantes
Aucune interaction majeure n'est connue avec les plantes lorsqu'elle est utilisée normalement comme aliment.
La prudence concerne surtout les préparations médicinales concentrées dont la composition est moins bien étudiée.
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