Lauracées
Cannelle
Cinnamomum zeylanicum
3 photos
Aussi appelée :
Cannelier de Ceylan Cannelier vrai
Nom commun
Cannelle
Nom scientifique
Cinnamomum zeylanicum
Famille botanique
Lauracées
Description botanique
Cinnamomum verum est un arbre tropical persistant et fortement aromatique.
Type :
Arbre ou grand arbuste sempervirent.
Hauteur :
généralement 10 à 15 mètres à l'état naturel ;
maintenu beaucoup plus bas dans les plantations afin de faciliter la récolte de l'écorce.
Port :
dressé ;
ramifié ;
dense ;
buissonnant lorsqu'il est régulièrement taillé.
Tronc :
droit ;
ligneux ;
très ramifié après recépage.
Écorce externe :
brun grisâtre ;
relativement rugueuse.
Écorce interne :
brun clair à brun rougeâtre ;
fine ;
très aromatique ;
douce et chaude au goût.
C'est cette partie qui fournit la cannelle commerciale.
Feuilles :
opposées à subopposées ;
simples ;
ovales à elliptiques ;
coriaces ;
brillantes ;
généralement longues de 7 à 18 cm.
Elles présentent plusieurs nervures principales très visibles.
Les jeunes feuilles peuvent être :
rougeâtres ;
bronze ;
rosées,
avant de devenir vertes.
Fleurs :
petites ;
jaune verdâtre à blanchâtres ;
regroupées en panicules ;
relativement discrètes.
Fruits :
petites drupes ;
ovoïdes ;
vertes puis pourpre foncé à noirâtres à maturité.
Graines :
généralement une graine par fruit.
Type :
Arbre ou grand arbuste sempervirent.
Hauteur :
généralement 10 à 15 mètres à l'état naturel ;
maintenu beaucoup plus bas dans les plantations afin de faciliter la récolte de l'écorce.
Port :
dressé ;
ramifié ;
dense ;
buissonnant lorsqu'il est régulièrement taillé.
Tronc :
droit ;
ligneux ;
très ramifié après recépage.
Écorce externe :
brun grisâtre ;
relativement rugueuse.
Écorce interne :
brun clair à brun rougeâtre ;
fine ;
très aromatique ;
douce et chaude au goût.
C'est cette partie qui fournit la cannelle commerciale.
Feuilles :
opposées à subopposées ;
simples ;
ovales à elliptiques ;
coriaces ;
brillantes ;
généralement longues de 7 à 18 cm.
Elles présentent plusieurs nervures principales très visibles.
Les jeunes feuilles peuvent être :
rougeâtres ;
bronze ;
rosées,
avant de devenir vertes.
Fleurs :
petites ;
jaune verdâtre à blanchâtres ;
regroupées en panicules ;
relativement discrètes.
Fruits :
petites drupes ;
ovoïdes ;
vertes puis pourpre foncé à noirâtres à maturité.
Graines :
généralement une graine par fruit.
Répartition
La Cannelle de Ceylan est originaire principalement :
du Sri Lanka ;
du sud-ouest de l'Inde.
Elle est aujourd'hui cultivée dans différentes régions tropicales, notamment :
Sri Lanka ;
Inde ;
Madagascar ;
Seychelles ;
Tanzanie ;
certaines régions d'Afrique tropicale ;
Caraïbes ;
Amérique tropicale.
Le Sri Lanka demeure historiquement la région la plus étroitement associée à la production de cannelle véritable.
du Sri Lanka ;
du sud-ouest de l'Inde.
Elle est aujourd'hui cultivée dans différentes régions tropicales, notamment :
Sri Lanka ;
Inde ;
Madagascar ;
Seychelles ;
Tanzanie ;
certaines régions d'Afrique tropicale ;
Caraïbes ;
Amérique tropicale.
Le Sri Lanka demeure historiquement la région la plus étroitement associée à la production de cannelle véritable.
Habitat
Dans son milieu naturel, le Cannelier pousse dans :
les forêts tropicales humides ;
les zones boisées ;
les régions chaudes et humides.
En culture, il apprécie :
les températures tropicales ;
une forte luminosité ;
une humidité atmosphérique importante ;
des précipitations régulières ;
des sols bien drainés ;
les terrains riches en matière organique.
Il peut pousser du niveau de la mer jusqu'à plusieurs centaines de mètres d'altitude.
Culture pour l'écorce
Dans les plantations, les arbres sont régulièrement :
taillés ;
recépés.
Cette pratique favorise la production de nombreuses jeunes tiges.
L'écorce est prélevée sur ces rameaux, puis :
l'écorce externe est retirée ;
l'écorce interne est détachée ;
les bandes sont mises à sécher.
En séchant, elles s'enroulent naturellement pour former les bâtons de cannelle caractéristiques.
les forêts tropicales humides ;
les zones boisées ;
les régions chaudes et humides.
En culture, il apprécie :
les températures tropicales ;
une forte luminosité ;
une humidité atmosphérique importante ;
des précipitations régulières ;
des sols bien drainés ;
les terrains riches en matière organique.
Il peut pousser du niveau de la mer jusqu'à plusieurs centaines de mètres d'altitude.
Culture pour l'écorce
Dans les plantations, les arbres sont régulièrement :
taillés ;
recépés.
Cette pratique favorise la production de nombreuses jeunes tiges.
L'écorce est prélevée sur ces rameaux, puis :
l'écorce externe est retirée ;
l'écorce interne est détachée ;
les bandes sont mises à sécher.
En séchant, elles s'enroulent naturellement pour former les bâtons de cannelle caractéristiques.
Principes actifs
Sont des acides phénoliques, des tanins procyanidoliques, et des mucilages pour la plante et l’huile essentielle de l’écorce, principalement des phénols et des aldéhydes.
la cannelle est utilisée en médecine chinoise depuis presque 5000 ans. Elle a des vertus purifiantes et fortifiantes. Composants majeurs de la médecine ayurvédique, qui la considère comme réchauffante et décongestionnante.
Propriétés thérapeutiques:
l’huile essentielle, est considérée comme la plus antibactérienne de toutes les huiles essentielles (à utiliser cependant avec précaution). Les tisanes faites à partir de l’écorce ont des vertus antifongiques, antivirales et antiparasitaires. C’est une plante qui réchauffe dans tous les sens du terme (le cœur, le corps, l’esprit…). On la considère comme d’une plante aphrodisiaque, et on l’utilise pour stimuler les surrénales, le rythme cardiaque et lutter contre les infections urinaires, intestinales, respiratoires et ORL.
la cannelle est utilisée en médecine chinoise depuis presque 5000 ans. Elle a des vertus purifiantes et fortifiantes. Composants majeurs de la médecine ayurvédique, qui la considère comme réchauffante et décongestionnante.
Propriétés thérapeutiques:
l’huile essentielle, est considérée comme la plus antibactérienne de toutes les huiles essentielles (à utiliser cependant avec précaution). Les tisanes faites à partir de l’écorce ont des vertus antifongiques, antivirales et antiparasitaires. C’est une plante qui réchauffe dans tous les sens du terme (le cœur, le corps, l’esprit…). On la considère comme d’une plante aphrodisiaque, et on l’utilise pour stimuler les surrénales, le rythme cardiaque et lutter contre les infections urinaires, intestinales, respiratoires et ORL.
Usages traditionnels
La Cannelle possède plusieurs milliers d'années d'utilisation alimentaire et médicinale.
Elle est traditionnellement utilisée pour :
stimuler la digestion ;
réduire les ballonnements ;
diminuer les flatulences ;
accompagner les spasmes digestifs légers ;
stimuler l'appétit ;
réchauffer l'organisme ;
accompagner certains refroidissements ;
favoriser le confort respiratoire traditionnel ;
accompagner certaines diarrhées légères.
Ayurveda
Dans la médecine ayurvédique, la Cannelle est notamment utilisée comme plante :
aromatique ;
réchauffante ;
digestive ;
carminative.
Médecines asiatiques
Elle est également intégrée dans différentes préparations traditionnelles destinées :
à la digestion ;
à la circulation ;
aux sensations de froid.
Usage bucco-dentaire
Ses propriétés aromatiques et antimicrobiennes expliquent également certains usages traditionnels pour :
l'hygiène buccale ;
la mauvaise haleine.
Elle est traditionnellement utilisée pour :
stimuler la digestion ;
réduire les ballonnements ;
diminuer les flatulences ;
accompagner les spasmes digestifs légers ;
stimuler l'appétit ;
réchauffer l'organisme ;
accompagner certains refroidissements ;
favoriser le confort respiratoire traditionnel ;
accompagner certaines diarrhées légères.
Ayurveda
Dans la médecine ayurvédique, la Cannelle est notamment utilisée comme plante :
aromatique ;
réchauffante ;
digestive ;
carminative.
Médecines asiatiques
Elle est également intégrée dans différentes préparations traditionnelles destinées :
à la digestion ;
à la circulation ;
aux sensations de froid.
Usage bucco-dentaire
Ses propriétés aromatiques et antimicrobiennes expliquent également certains usages traditionnels pour :
l'hygiène buccale ;
la mauvaise haleine.
Usages culinaires
La Cannelle de Ceylan est une épice alimentaire majeure.
Écorce
Elle est commercialisée sous forme de :
bâtons ;
copeaux ;
poudre.
Elle possède une saveur :
douce ;
chaude ;
aromatique ;
légèrement sucrée ;
moins âpre que certaines cannelles casse.
Préparations sucrées
Elle parfume :
gâteaux ;
biscuits ;
tartes ;
compotes ;
fruits ;
chocolat ;
riz au lait ;
crèmes ;
confitures.
Préparations salées
Elle peut également entrer dans :
currys ;
tajines ;
plats de riz ;
sauces ;
marinades ;
préparations de viande.
Boissons
Elle aromatise :
thé ;
café ;
chocolat chaud ;
infusions ;
boissons épicées ;
vin chaud.
Mélanges d'épices
Elle entre dans différentes compositions telles que :
garam masala ;
mélanges pour curry ;
mélanges pour pain d'épices ;
certaines préparations de chai.
Écorce
Elle est commercialisée sous forme de :
bâtons ;
copeaux ;
poudre.
Elle possède une saveur :
douce ;
chaude ;
aromatique ;
légèrement sucrée ;
moins âpre que certaines cannelles casse.
Préparations sucrées
Elle parfume :
gâteaux ;
biscuits ;
tartes ;
compotes ;
fruits ;
chocolat ;
riz au lait ;
crèmes ;
confitures.
Préparations salées
Elle peut également entrer dans :
currys ;
tajines ;
plats de riz ;
sauces ;
marinades ;
préparations de viande.
Boissons
Elle aromatise :
thé ;
café ;
chocolat chaud ;
infusions ;
boissons épicées ;
vin chaud.
Mélanges d'épices
Elle entre dans différentes compositions telles que :
garam masala ;
mélanges pour curry ;
mélanges pour pain d'épices ;
certaines préparations de chai.
Posologie
Infusion de l'écorce
Usage traditionnel chez l'adulte :
environ 1 à 2 g d'écorce ;
dans 200 à 250 ml d'eau chaude ;
laisser infuser 10 minutes ;
filtrer.
Boire généralement :
1 à 3 tasses par jour,
notamment après les repas pour l'usage digestif traditionnel.
Décoction légère
1 à 2 g d'écorce ;
dans 250 ml d'eau ;
faire frémir environ 5 à 10 minutes ;
filtrer.
Poudre
La poudre peut être incorporée aux aliments.
Dans un usage phytothérapeutique traditionnel, de petites quantités réparties dans la journée sont préférables à de fortes doses.
Teinture
Les teintures de Cannelle existent sous différents rapports d'extraction.
La posologie dépend :
du rapport plante/solvant ;
du degré alcoolique ;
de la concentration finale.
Il convient donc de suivre les indications du produit utilisé.
Huile essentielle d'écorce
⚠️ Très concentrée et fortement irritante.
Elle est riche en cinnamaldéhyde et ne doit pas être appliquée pure sur :
peau ;
muqueuses.
Huile essentielle de feuilles
L'huile essentielle obtenue des feuilles possède une composition différente et est généralement beaucoup plus riche en eugénol.
Elle n'est donc pas interchangeable avec l'huile essentielle d'écorce.
Usage traditionnel chez l'adulte :
environ 1 à 2 g d'écorce ;
dans 200 à 250 ml d'eau chaude ;
laisser infuser 10 minutes ;
filtrer.
Boire généralement :
1 à 3 tasses par jour,
notamment après les repas pour l'usage digestif traditionnel.
Décoction légère
1 à 2 g d'écorce ;
dans 250 ml d'eau ;
faire frémir environ 5 à 10 minutes ;
filtrer.
Poudre
La poudre peut être incorporée aux aliments.
Dans un usage phytothérapeutique traditionnel, de petites quantités réparties dans la journée sont préférables à de fortes doses.
Teinture
Les teintures de Cannelle existent sous différents rapports d'extraction.
La posologie dépend :
du rapport plante/solvant ;
du degré alcoolique ;
de la concentration finale.
Il convient donc de suivre les indications du produit utilisé.
Huile essentielle d'écorce
⚠️ Très concentrée et fortement irritante.
Elle est riche en cinnamaldéhyde et ne doit pas être appliquée pure sur :
peau ;
muqueuses.
Huile essentielle de feuilles
L'huile essentielle obtenue des feuilles possède une composition différente et est généralement beaucoup plus riche en eugénol.
Elle n'est donc pas interchangeable avec l'huile essentielle d'écorce.
Contre-indications
La Cannelle de Ceylan est généralement bien tolérée lorsqu'elle est consommée aux quantités alimentaires habituelles.
Irritation digestive
De fortes quantités peuvent provoquer :
brûlures gastriques ;
irritation digestive ;
nausées ;
irritation buccale.
Allergie
Des réactions sont possibles :
irritation ;
dermatite de contact ;
réaction allergique buccale.
Coumarine
La Cannelle de Ceylan contient généralement beaucoup moins de coumarine que la cannelle casse.
C'est un avantage lors d'une consommation régulière.
Cela ne signifie toutefois pas qu'une consommation excessive d'écorce ou d'extraits concentrés soit recommandée.
Huile essentielle
L'huile essentielle d'écorce est particulièrement :
dermocaustique ;
irritante ;
sensibilisante à concentration élevée.
Elle doit être fortement diluée dans les usages cutanés appropriés.
Grossesse
L'utilisation culinaire normale est différente d'une utilisation médicinale concentrée.
Par prudence, éviter sans encadrement :
fortes doses ;
extraits concentrés ;
huile essentielle par voie interne
pendant la grossesse.
Irritation digestive
De fortes quantités peuvent provoquer :
brûlures gastriques ;
irritation digestive ;
nausées ;
irritation buccale.
Allergie
Des réactions sont possibles :
irritation ;
dermatite de contact ;
réaction allergique buccale.
Coumarine
La Cannelle de Ceylan contient généralement beaucoup moins de coumarine que la cannelle casse.
C'est un avantage lors d'une consommation régulière.
Cela ne signifie toutefois pas qu'une consommation excessive d'écorce ou d'extraits concentrés soit recommandée.
Huile essentielle
L'huile essentielle d'écorce est particulièrement :
dermocaustique ;
irritante ;
sensibilisante à concentration élevée.
Elle doit être fortement diluée dans les usages cutanés appropriés.
Grossesse
L'utilisation culinaire normale est différente d'une utilisation médicinale concentrée.
Par prudence, éviter sans encadrement :
fortes doses ;
extraits concentrés ;
huile essentielle par voie interne
pendant la grossesse.
Interactions
Médicaments antidiabétiques
Certaines études suggèrent que la Cannelle peut influencer le métabolisme du glucose.
Prudence avec :
insuline ;
metformine ;
sulfamides hypoglycémiants ;
autres traitements antidiabétiques,
surtout lors d'une utilisation régulière d'extraits concentrés.
Anticoagulants et antiagrégants
La prudence est particulièrement pertinente avec les préparations concentrées et avec les espèces de cannelle riches en coumarine.
La Cannelle de Ceylan en contient nettement moins que la casse, mais les fortes doses restent à éviter sans avis professionnel.
Médicaments hépatotoxiques
La question concerne surtout les produits riches en coumarine et les fortes doses prolongées.
Plantes hypoglycémiantes
Prudence avec des doses médicinales associées à :
Fenugrec (Trigonella foenum-graecum) ;
Gymnema (Gymnema sylvestre) ;
Momordique (Momordica charantia) ;
Caloupilé (Murraya koenigii).
Les effets sur la glycémie pourraient s'additionner.
Certaines études suggèrent que la Cannelle peut influencer le métabolisme du glucose.
Prudence avec :
insuline ;
metformine ;
sulfamides hypoglycémiants ;
autres traitements antidiabétiques,
surtout lors d'une utilisation régulière d'extraits concentrés.
Anticoagulants et antiagrégants
La prudence est particulièrement pertinente avec les préparations concentrées et avec les espèces de cannelle riches en coumarine.
La Cannelle de Ceylan en contient nettement moins que la casse, mais les fortes doses restent à éviter sans avis professionnel.
Médicaments hépatotoxiques
La question concerne surtout les produits riches en coumarine et les fortes doses prolongées.
Plantes hypoglycémiantes
Prudence avec des doses médicinales associées à :
Fenugrec (Trigonella foenum-graecum) ;
Gymnema (Gymnema sylvestre) ;
Momordique (Momordica charantia) ;
Caloupilé (Murraya koenigii).
Les effets sur la glycémie pourraient s'additionner.
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