Caprier

Capparis spinosa est un arbuste vivace particulièrement adapté à la sécheresse.

Type :

Arbuste ligneux vivace.

Hauteur :

généralement 30 cm à 1 mètre ;
les rameaux peuvent s'étendre horizontalement sur 1 à 3 mètres ou davantage.

Port :

étalé ;
rampant à retombant ;
fortement ramifié ;
parfois buissonnant.

Tiges :

longues ;
souples lorsqu'elles sont jeunes ;
devenant ligneuses ;
souvent arquées ou retombantes.

Épines :

Selon la variété, les stipules peuvent être transformées en :

petites épines ;
épines recourbées.

Certaines formes cultivées sont pratiquement dépourvues d'épines.

Feuilles :

alternes ;
simples ;
arrondies à ovales ;
épaisses ;
légèrement charnues ;
vertes à vert grisâtre ;
généralement longues de 2 à 5 cm.

Leur texture relativement épaisse constitue une adaptation aux environnements secs.

Floraison :

Principalement :

du printemps à la fin de l'été,

avec des variations selon le climat.

Fleurs :

grandes ;
blanches à blanc rosé ;
parfois légèrement violacées ;
très décoratives.

Elles possèdent :

quatre pétales ;
de très nombreuses longues étamines ;
des anthères souvent violettes ou pourpres.

Boutons floraux :

Ils sont récoltés avant leur ouverture pour produire les câpres.

Fruits :

ovoïdes à allongés ;
charnus ;
verts puis rougeâtres à maturité ;
portés par un long pédoncule.

Ils sont appelés :

câprons ;
caper berries en anglais.

Graines :

nombreuses ;
brunâtres ;
incluses dans une pulpe rougeâtre à maturité.

Racines :

puissantes ;
profondes ;
particulièrement adaptées aux sols secs et pierreux.

Le Câprier possède une vaste aire de répartition dans les régions :

méditerranéennes ;
nord-africaines ;
moyen-orientales ;
asiatiques chaudes.

Il est notamment présent ou cultivé en :

Espagne ;
France méditerranéenne ;
Italie ;
Grèce ;
Turquie ;
Chypre ;
Maroc ;
Algérie ;
Tunisie ;
Égypte ;
Israël ;
Jordanie ;
Liban ;
Syrie ;
Iran ;
Irak ;
Afghanistan ;
Pakistan ;
Inde.

Le Câprier est remarquablement adapté aux milieux :

secs ;
chauds ;
rocheux ;
pauvres.

Il pousse naturellement sur :

falaises ;
rocailles ;
coteaux secs ;
terrains pierreux ;
vieux murs ;
talus ;
ruines ;
fissures de rochers.

Il apprécie :

le plein soleil ;
la chaleur ;
les sols très bien drainés ;
les terrains calcaires ou pierreux.

Il résiste remarquablement bien :

à la sécheresse ;
aux fortes chaleurs ;
aux sols pauvres.

Il supporte en revanche mal :

l'eau stagnante ;
les sols constamment détrempés.

Son système racinaire profond lui permet d'exploiter l'humidité disponible dans les terrains très secs.

Les composés phytochimiques bioactifs identifiés dans la plante comprennent les terpénoïdes, les alcaloïdes, les glucosinates, les tocophérols, les polyprénols, les isothiacyanates, les caroténoïdes et les composés phénoliques.

Le criblage préliminaire d'un extrait alcoolique de parties aériennes a donné des alcaloïdes, des glycosides, des glucides, des tanins, des composés phénoliques, des flavonoïdes et des triterpénoïdes, tandis qu'un extrait aqueux a donné des stéroïdes, des glycosides, des glucides, des flavonoïdes et des saponines.

Utilisations Culinaire:

Le bourgeon de câpre salé et mariné est utilisé comme assaisonnement ou garniture. Ingrédient commun dans la cuisine méditerranéenne. Les Fruits mûrs sont commercialisés sous le nom de baies de câpres.
ils ajoutent du piquant, un arôme particulier et un goût salé aux aliments tels que les sauces pour pâtes, les pizzas, le poisson, les viandes et les salades.
Dans les câpres, la saveur est due à l'acide caprique.

Médecine Rurale:

Diverses parties de plantes, y compris les fruits et les racines, ont été utilisées comme phytothérapie traditionnelle depuis l'Antiquité.

Les câpres ont des utilisations pour l'artériosclérose, comme diurétiques, désinfectants rénaux, vermifuges et toniques.

Les infusions et décoctions d'écorce de câpres sont traditionnellement utilisées contre l'hydropisie, l'anémie, l'arthrite et la goutte.

il est utilisé en médecine ouïghoure pour le traitement de la polyarthrite rhumatoïde.

les écorces de racines sont utilisées pour la splénomégalie, les troubles mentaux et les glandes tuberculeuses, également utilisé pour le traitement de la goutte et des hémorroïdes.

les Infusions et décoctions d'écorce de racine sont utilisées pour l'hydropisie, l'anémie, l'atonie générale et l'arthrite.

l'écorce de racine est utilisée comme purgatif, tonique, diurétique, vermifuge, emménagogue et analgésique.

Les fleurs sont utilisées comme stimulant dans la dysfonction érectile.

La Plante entière est utilisée contre la toux et l'asthme.

En médecine ayurvédique, on dit qu'ils sont des stimulants et des protecteurs hépatiques, améliorant la fonction hépatique.

En médecine traditionnelle, les racines, les fruits et l'écorce ont été utilisés comme diurétique, tonique et antipaludique. Également utilisé pour la diarrhée et les hémorroïdes.

Le Câprier possède une très ancienne tradition médicinale.

Digestion

Différentes parties ont été utilisées traditionnellement pour :

stimuler l'appétit ;
favoriser la digestion ;
accompagner les ballonnements ;
soutenir certaines fonctions digestives.
Foie

La plante possède une tradition d'utilisation pour accompagner :

la fonction hépatique ;
certaines gênes biliaires.

Ces usages sont principalement traditionnels et ne doivent pas être assimilés à un traitement d'une maladie du foie.

Articulations

L'écorce de racine et différentes préparations ont été employées pour :

douleurs articulaires ;
rhumatismes ;
inconforts inflammatoires.
Peau

Les feuilles et racines ont également été utilisées extérieurement pour certaines :

irritations ;
inflammations ;
affections cutanées.
Médecines traditionnelles

Le Câprier apparaît dans différentes traditions :

méditerranéennes ;
grecques ;
arabes ;
persanes ;
ayurvédiques.

Le Câprier possède un usage culinaire majeur.

Câpres

Les câpres sont les boutons floraux non ouverts.

Après récolte, ils sont généralement :

salés ;
mis en saumure ;
conservés au vinaigre ;
parfois lactofermentés.

Ils développent ainsi leur saveur caractéristique :

acidulée ;
salée ;
légèrement piquante ;
aromatique.
Utilisations des câpres

Elles accompagnent :

poissons ;
viandes ;
sauces ;
salades ;
pizzas ;
pâtes ;
légumes ;
tartares ;
préparations méditerranéennes.

Elles entrent notamment dans certaines :

sauces tartares ;
tapenades ;
sauces au citron.
Câprons

Les fruits jeunes sont également récoltés puis conservés :

au vinaigre ;
en saumure.

Ils peuvent être consommés comme :

condiment ;
accompagnement apéritif.
Jeunes pousses et feuilles

Dans certaines régions méditerranéennes, les jeunes feuilles ou pousses sont également :

blanchies ;
marinées ;
conservées au vinaigre.
Attention au sel

Les câpres commerciales en saumure peuvent être très riches en sodium.

Un rinçage avant consommation permet de réduire une partie du sel de surface.