Apiacées
Carotte
Daucus carota
3 photos
Aussi appelée :
Carotte cultivée Carotte sauvage Carotte potagère Carotte commune
Nom commun
Carotte
Nom scientifique
Daucus carota
Famille botanique
Apiacées
Description botanique
Type :
Plante herbacée bisannuelle.
Première année
La plante développe principalement :
une rosette de feuilles ;
une racine pivotante charnue.
Deuxième année
Après une période froide, elle développe :
une tige florale ;
des ombelles ;
des fruits contenant les graines.
Hauteur à floraison :
généralement 30 cm à 1 mètre ;
parfois davantage.
Racine :
pivotante ;
charnue chez les variétés cultivées ;
plus fine et ligneuse chez la Carotte sauvage.
Sa couleur dépend du cultivar.
Feuilles :
alternes ;
très découpées ;
pennatiséquées ;
vertes ;
légèrement aromatiques.
Tige florale :
dressée ;
striée ;
ramifiée ;
généralement velue.
Fleurs :
petites ;
généralement blanches ;
réunies en ombelles composées.
Chez certaines populations sauvages, une fleur centrale peut être :
rouge sombre ;
pourpre.
Inflorescences :
À maturité, les rayons de l'ombelle se rapprochent souvent vers l'intérieur, donnant une forme rappelant un :
nid d'oiseau.
Fruits :
Botaniquement, ce que l'on appelle couramment les « graines de carotte » correspond à de petits fruits secs schizocarpes.
Ils sont :
ovales ;
côtelés ;
munis de petits aiguillons.
Plante herbacée bisannuelle.
Première année
La plante développe principalement :
une rosette de feuilles ;
une racine pivotante charnue.
Deuxième année
Après une période froide, elle développe :
une tige florale ;
des ombelles ;
des fruits contenant les graines.
Hauteur à floraison :
généralement 30 cm à 1 mètre ;
parfois davantage.
Racine :
pivotante ;
charnue chez les variétés cultivées ;
plus fine et ligneuse chez la Carotte sauvage.
Sa couleur dépend du cultivar.
Feuilles :
alternes ;
très découpées ;
pennatiséquées ;
vertes ;
légèrement aromatiques.
Tige florale :
dressée ;
striée ;
ramifiée ;
généralement velue.
Fleurs :
petites ;
généralement blanches ;
réunies en ombelles composées.
Chez certaines populations sauvages, une fleur centrale peut être :
rouge sombre ;
pourpre.
Inflorescences :
À maturité, les rayons de l'ombelle se rapprochent souvent vers l'intérieur, donnant une forme rappelant un :
nid d'oiseau.
Fruits :
Botaniquement, ce que l'on appelle couramment les « graines de carotte » correspond à de petits fruits secs schizocarpes.
Ils sont :
ovales ;
côtelés ;
munis de petits aiguillons.
Répartition
Daucus carota est originaire d'une vaste région comprenant :
Europe ;
Afrique du Nord ;
Asie occidentale ;
certaines régions d'Asie centrale.
La domestication de la Carotte possède une histoire complexe.
Les premières carottes cultivées étaient probablement principalement :
violettes ;
jaunes.
Les variétés orange sont devenues particulièrement importantes en Europe au cours des siècles suivants.
Aujourd'hui, la Carotte est cultivée pratiquement partout dans le monde :
Europe ;
Asie ;
Afrique ;
Amériques ;
Océanie.
Europe ;
Afrique du Nord ;
Asie occidentale ;
certaines régions d'Asie centrale.
La domestication de la Carotte possède une histoire complexe.
Les premières carottes cultivées étaient probablement principalement :
violettes ;
jaunes.
Les variétés orange sont devenues particulièrement importantes en Europe au cours des siècles suivants.
Aujourd'hui, la Carotte est cultivée pratiquement partout dans le monde :
Europe ;
Asie ;
Afrique ;
Amériques ;
Océanie.
Habitat
La Carotte sauvage pousse principalement dans :
prairies ;
talus ;
bords de chemins ;
friches ;
terrains ouverts ;
pelouses sèches ;
lisières.
Elle apprécie :
le plein soleil ;
les sols bien drainés ;
les terrains relativement meubles.
Carotte cultivée
Elle préfère un sol :
profond ;
léger ;
meuble ;
sans grosses pierres ;
suffisamment humide ;
bien drainé.
Un sol compact ou pierreux favorise des racines :
déformées ;
fourchues ;
courtes.
prairies ;
talus ;
bords de chemins ;
friches ;
terrains ouverts ;
pelouses sèches ;
lisières.
Elle apprécie :
le plein soleil ;
les sols bien drainés ;
les terrains relativement meubles.
Carotte cultivée
Elle préfère un sol :
profond ;
léger ;
meuble ;
sans grosses pierres ;
suffisamment humide ;
bien drainé.
Un sol compact ou pierreux favorise des racines :
déformées ;
fourchues ;
courtes.
Principes actifs
Les feuilles contiennent une huile volatile avec de la pyrrolidine, de la daucine et de la mannite.
Les racines donnent de l'huile fixe, carotine, lécithine, phosphatide, glutamine, sucre 4 à 12 %, d-glucose, acide malique, pectine 1 à 3 %, asparagine, inosite,
Les feuilles et les graines donnent un alcaloïde ; les graines donnent en outre un glucoside amer.
Utilisations Culinaire:
C'est un légume apprécié, consommé cru ou cuit.
Les racines sont une bonne source de calcium, de fer et de phosphore ; une bonne source de vitamine B; et une source de vitamines A, C et B2.
A Java , les jeunes feuilles sont consommées.
Médecine Rurale:
La carotte est Considéré comme bénéfique pour les cancers et les problèmes rénaux.
Pour la toux et les affections pulmonaires, les racines sont bouillies dans du lait ; le lait est bu et un cataplasme de racine est appliqué sur la poitrine.
Au Mexique , les racines sont bouillies dans du lait et utilisées contre la toux et les affections pulmonaires.
Pour les brûlures et les ulcères infectés, des carottes râpées sont appliquées sur les parties touchées.
Une Pommade à base de racines et de saindoux est utilisée pour les brûlures et les échaudures.
Les Carottes crues consommées comme vermifuge.
La racine transformée en marmelade est utilisée comme réfrigérant.
Un Cataplasme de carottes est également utilisé pour les ulcères, les anthrax, les plaies infectées.
Les graines de la plante lorsqu'elles sont réduites en poudre et prises sous forme de thé pour les coliques et pour augmenter le débit urinaire.
Le thé de fleurs de carotte a été utilisé pour le traitement de l'hydropisie.
En Inde , les graines sont considérées comme un tonique nervin.
Une décoction de feuilles et de graines est utilisées comme stimulant de l'utérus.
Au Pendjab, les graines sont utilisées comme aphrodisiaque et utilisées contre les douleurs utérines.
Les carottes sont recommandés pour la diarrhée chronique.
Les Graines sont utilisées comme abortif.
Dans la médecine populaire européenne , la décoction de racine est utilisée contre la jaunisse et les troubles hépatiques.
Les racines donnent de l'huile fixe, carotine, lécithine, phosphatide, glutamine, sucre 4 à 12 %, d-glucose, acide malique, pectine 1 à 3 %, asparagine, inosite,
Les feuilles et les graines donnent un alcaloïde ; les graines donnent en outre un glucoside amer.
Utilisations Culinaire:
C'est un légume apprécié, consommé cru ou cuit.
Les racines sont une bonne source de calcium, de fer et de phosphore ; une bonne source de vitamine B; et une source de vitamines A, C et B2.
A Java , les jeunes feuilles sont consommées.
Médecine Rurale:
La carotte est Considéré comme bénéfique pour les cancers et les problèmes rénaux.
Pour la toux et les affections pulmonaires, les racines sont bouillies dans du lait ; le lait est bu et un cataplasme de racine est appliqué sur la poitrine.
Au Mexique , les racines sont bouillies dans du lait et utilisées contre la toux et les affections pulmonaires.
Pour les brûlures et les ulcères infectés, des carottes râpées sont appliquées sur les parties touchées.
Une Pommade à base de racines et de saindoux est utilisée pour les brûlures et les échaudures.
Les Carottes crues consommées comme vermifuge.
La racine transformée en marmelade est utilisée comme réfrigérant.
Un Cataplasme de carottes est également utilisé pour les ulcères, les anthrax, les plaies infectées.
Les graines de la plante lorsqu'elles sont réduites en poudre et prises sous forme de thé pour les coliques et pour augmenter le débit urinaire.
Le thé de fleurs de carotte a été utilisé pour le traitement de l'hydropisie.
En Inde , les graines sont considérées comme un tonique nervin.
Une décoction de feuilles et de graines est utilisées comme stimulant de l'utérus.
Au Pendjab, les graines sont utilisées comme aphrodisiaque et utilisées contre les douleurs utérines.
Les carottes sont recommandés pour la diarrhée chronique.
Les Graines sont utilisées comme abortif.
Dans la médecine populaire européenne , la décoction de racine est utilisée contre la jaunisse et les troubles hépatiques.
Usages traditionnels
La Carotte possède à la fois des usages :
alimentaires ;
nutritionnels ;
médicinaux traditionnels.
Racine
Elle est traditionnellement considérée comme :
nutritive ;
reminéralisante ;
digestive douce ;
antioxydante.
La Carotte cuite est souvent intégrée à l'alimentation lors de périodes de :
convalescence ;
fragilité digestive.
Diarrhée
Les préparations à base de carotte cuite ont une longue tradition alimentaire dans l'accompagnement des diarrhées.
La célèbre soupe de carottes de Moro est historiquement associée à cet usage alimentaire.
Fruits/graines
Les fruits sont traditionnellement utilisés comme :
carminatifs ;
digestifs ;
diurétiques ;
stimulants des fonctions urinaires.
Peau
La pulpe ou le jus de carotte possède également une tradition cosmétique pour :
peau sèche ;
teint terne ;
soins nourrissants.
Vision
La réputation de la Carotte pour la vision provient principalement de sa richesse en β-carotène, que l'organisme peut convertir en vitamine A.
Elle contribue au maintien d'une vision normale lorsque l'alimentation apporte suffisamment de précurseurs de vitamine A, mais manger davantage de carottes ne corrige pas toutes les maladies oculaires.
alimentaires ;
nutritionnels ;
médicinaux traditionnels.
Racine
Elle est traditionnellement considérée comme :
nutritive ;
reminéralisante ;
digestive douce ;
antioxydante.
La Carotte cuite est souvent intégrée à l'alimentation lors de périodes de :
convalescence ;
fragilité digestive.
Diarrhée
Les préparations à base de carotte cuite ont une longue tradition alimentaire dans l'accompagnement des diarrhées.
La célèbre soupe de carottes de Moro est historiquement associée à cet usage alimentaire.
Fruits/graines
Les fruits sont traditionnellement utilisés comme :
carminatifs ;
digestifs ;
diurétiques ;
stimulants des fonctions urinaires.
Peau
La pulpe ou le jus de carotte possède également une tradition cosmétique pour :
peau sèche ;
teint terne ;
soins nourrissants.
Vision
La réputation de la Carotte pour la vision provient principalement de sa richesse en β-carotène, que l'organisme peut convertir en vitamine A.
Elle contribue au maintien d'une vision normale lorsque l'alimentation apporte suffisamment de précurseurs de vitamine A, mais manger davantage de carottes ne corrige pas toutes les maladies oculaires.
Usages culinaires
La Carotte est un légume alimentaire majeur.
Racine crue
Elle peut être consommée :
râpée ;
en salade ;
en bâtonnets ;
en jus.
Racine cuite
Elle peut être :
bouillie ;
cuite à la vapeur ;
rôtie ;
braisée ;
sautée.
Elle entre dans :
soupes ;
potages ;
purées ;
ragoûts ;
sauces ;
plats mijotés.
Préparations sucrées
La Carotte peut également entrer dans :
gâteaux ;
cakes ;
confitures ;
desserts.
Jus
Le jus de Carotte est consommé seul ou associé à :
pomme ;
orange ;
gingembre ;
citron.
Feuilles
Les fanes correctement identifiées peuvent être utilisées en petites quantités dans :
pestos ;
soupes ;
sauces ;
bouillons.
Leur saveur est plus :
herbacée ;
légèrement amère.
Fleurs et graines
Les fruits/graines sont beaucoup moins utilisés en cuisine courante mais possèdent un parfum aromatique caractéristique.
Racine crue
Elle peut être consommée :
râpée ;
en salade ;
en bâtonnets ;
en jus.
Racine cuite
Elle peut être :
bouillie ;
cuite à la vapeur ;
rôtie ;
braisée ;
sautée.
Elle entre dans :
soupes ;
potages ;
purées ;
ragoûts ;
sauces ;
plats mijotés.
Préparations sucrées
La Carotte peut également entrer dans :
gâteaux ;
cakes ;
confitures ;
desserts.
Jus
Le jus de Carotte est consommé seul ou associé à :
pomme ;
orange ;
gingembre ;
citron.
Feuilles
Les fanes correctement identifiées peuvent être utilisées en petites quantités dans :
pestos ;
soupes ;
sauces ;
bouillons.
Leur saveur est plus :
herbacée ;
légèrement amère.
Fleurs et graines
Les fruits/graines sont beaucoup moins utilisés en cuisine courante mais possèdent un parfum aromatique caractéristique.
Posologie
Racine comme aliment
La forme la plus sûre reste la consommation alimentaire normale :
crue ;
cuite ;
en soupe ;
en purée.
Jus
Une consommation modérée peut s'intégrer à l'alimentation.
Il est préférable de ne pas remplacer systématiquement les légumes entiers par leur jus, car celui-ci apporte moins de fibres.
Infusion des fruits/graines
Usage traditionnel adulte :
environ 1 à 2 g de fruits légèrement écrasés ;
250 ml d'eau chaude ;
infuser 10 minutes ;
filtrer.
Traditionnellement utilisée ponctuellement comme préparation :
digestive ;
carminative.
⚠️ Les fruits/graines nécessitent davantage de précautions que la racine alimentaire.
Décoction de racine
La racine peut être :
coupée ;
cuite longuement dans l'eau.
Elle constitue alors davantage un aliment thérapeutique traditionnel qu'une décoction phytothérapeutique classique.
La forme la plus sûre reste la consommation alimentaire normale :
crue ;
cuite ;
en soupe ;
en purée.
Jus
Une consommation modérée peut s'intégrer à l'alimentation.
Il est préférable de ne pas remplacer systématiquement les légumes entiers par leur jus, car celui-ci apporte moins de fibres.
Infusion des fruits/graines
Usage traditionnel adulte :
environ 1 à 2 g de fruits légèrement écrasés ;
250 ml d'eau chaude ;
infuser 10 minutes ;
filtrer.
Traditionnellement utilisée ponctuellement comme préparation :
digestive ;
carminative.
⚠️ Les fruits/graines nécessitent davantage de précautions que la racine alimentaire.
Décoction de racine
La racine peut être :
coupée ;
cuite longuement dans l'eau.
Elle constitue alors davantage un aliment thérapeutique traditionnel qu'une décoction phytothérapeutique classique.
Précautions
Les graines sont abortives déconseillée aux femmes enceinte
Contre-indications
La racine de Carotte est généralement très sûre aux quantités alimentaires normales.
Caroténodermie
Une consommation très importante et prolongée d'aliments ou jus riches en β-carotène peut provoquer une coloration :
jaune ;
orangée
de la peau, particulièrement :
paumes ;
plantes des pieds.
Cette caroténodermie est généralement réversible après diminution des apports.
Allergie
La Carotte peut provoquer une allergie chez certaines personnes.
Elle peut notamment être impliquée dans des réactions croisées avec certains pollens, en particulier chez les personnes sensibilisées au :
bouleau ;
armoise.
Les manifestations peuvent inclure :
démangeaisons buccales ;
picotements ;
gonflement des lèvres ou de la bouche.
Graines
Les préparations concentrées de fruits/graines ne doivent pas être assimilées à la consommation de la racine.
Identification de la Carotte sauvage
⚠️ Point particulièrement important.
La Carotte sauvage appartient aux Apiaceae, famille comprenant plusieurs plantes extrêmement toxiques.
Elle peut être confondue par un récolteur inexpérimenté avec notamment :
Grande ciguë (Conium maculatum) ;
Ciguë aquatique (Cicuta spp.) ;
autres Apiaceae toxiques.
Ne jamais consommer une Apiaceae sauvage dont l'identification n'est pas absolument certaine.
Caroténodermie
Une consommation très importante et prolongée d'aliments ou jus riches en β-carotène peut provoquer une coloration :
jaune ;
orangée
de la peau, particulièrement :
paumes ;
plantes des pieds.
Cette caroténodermie est généralement réversible après diminution des apports.
Allergie
La Carotte peut provoquer une allergie chez certaines personnes.
Elle peut notamment être impliquée dans des réactions croisées avec certains pollens, en particulier chez les personnes sensibilisées au :
bouleau ;
armoise.
Les manifestations peuvent inclure :
démangeaisons buccales ;
picotements ;
gonflement des lèvres ou de la bouche.
Graines
Les préparations concentrées de fruits/graines ne doivent pas être assimilées à la consommation de la racine.
Identification de la Carotte sauvage
⚠️ Point particulièrement important.
La Carotte sauvage appartient aux Apiaceae, famille comprenant plusieurs plantes extrêmement toxiques.
Elle peut être confondue par un récolteur inexpérimenté avec notamment :
Grande ciguë (Conium maculatum) ;
Ciguë aquatique (Cicuta spp.) ;
autres Apiaceae toxiques.
Ne jamais consommer une Apiaceae sauvage dont l'identification n'est pas absolument certaine.
Interactions
La Carotte consommée comme aliment présente peu d'interactions cliniquement significatives.
Médicaments antidiabétiques
La Carotte peut faire partie d'une alimentation équilibrée chez les personnes diabétiques.
Les jus concentrés doivent cependant être pris en compte dans l'apport glucidique global.
Diurétiques
Les usages traditionnels diurétiques concernent surtout les :
fruits/graines.
Une prudence théorique est justifiée avec de fortes doses d'extraits associées à des médicaments diurétiques, bien que les données cliniques soient limitées.
Plantes diurétiques
Même précaution avec de fortes doses associées à :
Pissenlit ;
Orthosiphon ;
Bouleau ;
Piloselle.
Compléments de β-carotène
La consommation alimentaire de Carotte ne doit pas être confondue avec la prise de fortes doses de β-carotène sous forme de compléments.
Chez les gros fumeurs, certaines supplémentations élevées en β-carotène ont été associées à des risques spécifiques ; cela ne constitue pas une raison d'éviter les carottes alimentaires.
Médicaments antidiabétiques
La Carotte peut faire partie d'une alimentation équilibrée chez les personnes diabétiques.
Les jus concentrés doivent cependant être pris en compte dans l'apport glucidique global.
Diurétiques
Les usages traditionnels diurétiques concernent surtout les :
fruits/graines.
Une prudence théorique est justifiée avec de fortes doses d'extraits associées à des médicaments diurétiques, bien que les données cliniques soient limitées.
Plantes diurétiques
Même précaution avec de fortes doses associées à :
Pissenlit ;
Orthosiphon ;
Bouleau ;
Piloselle.
Compléments de β-carotène
La consommation alimentaire de Carotte ne doit pas être confondue avec la prise de fortes doses de β-carotène sous forme de compléments.
Chez les gros fumeurs, certaines supplémentations élevées en β-carotène ont été associées à des risques spécifiques ; cela ne constitue pas une raison d'éviter les carottes alimentaires.
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