Fabaceae
Caroubier
Ceratonia siliqua
3 photos
Aussi appelée :
Pain de Saint-Jean Caroube Caroubier commun Caroubier méditerranéen
Nom commun
Caroubier
Nom scientifique
Ceratonia siliqua
Famille botanique
Fabaceae
Description botanique
Ceratonia siliqua est un arbre persistant à croissance relativement lente et très résistant à la sécheresse.
Type :
Arbre fruitier sempervirent.
Hauteur :
généralement 5 à 10 mètres ;
parfois jusqu'à 15 mètres ou davantage.
Longévité :
Le Caroubier peut vivre :
plusieurs centaines d'années
dans de bonnes conditions.
Port :
large ;
arrondi ;
dense ;
fortement ramifié.
Tronc :
robuste ;
souvent irrégulier ;
parfois tortueux.
Écorce :
gris-brun ;
rugueuse ;
fissurée avec l'âge.
Feuilles :
persistantes ;
alternes ;
composées paripennées ;
coriaces ;
vert foncé ;
brillantes sur la face supérieure.
Les folioles sont :
ovales à arrondies ;
épaisses ;
adaptées à la sécheresse.
Fleurs :
petites ;
dépourvues de pétales voyants ;
verdâtres à rougeâtres ;
regroupées en grappes.
Le Caroubier présente des systèmes sexuels variables selon les individus et cultivars :
arbres mâles ;
arbres femelles ;
arbres hermaphrodites.
Fruits :
Les caroubes sont des gousses :
allongées ;
aplaties ;
épaisses ;
vertes lorsqu'elles sont jeunes ;
brun foncé à maturité.
Elles mesurent généralement :
10 à 30 cm de longueur.
Pulpe :
À maturité, la pulpe devient :
brune ;
sucrée ;
aromatique ;
relativement ferme.
Graines :
très dures ;
lisses ;
brunâtres ;
relativement uniformes.
Type :
Arbre fruitier sempervirent.
Hauteur :
généralement 5 à 10 mètres ;
parfois jusqu'à 15 mètres ou davantage.
Longévité :
Le Caroubier peut vivre :
plusieurs centaines d'années
dans de bonnes conditions.
Port :
large ;
arrondi ;
dense ;
fortement ramifié.
Tronc :
robuste ;
souvent irrégulier ;
parfois tortueux.
Écorce :
gris-brun ;
rugueuse ;
fissurée avec l'âge.
Feuilles :
persistantes ;
alternes ;
composées paripennées ;
coriaces ;
vert foncé ;
brillantes sur la face supérieure.
Les folioles sont :
ovales à arrondies ;
épaisses ;
adaptées à la sécheresse.
Fleurs :
petites ;
dépourvues de pétales voyants ;
verdâtres à rougeâtres ;
regroupées en grappes.
Le Caroubier présente des systèmes sexuels variables selon les individus et cultivars :
arbres mâles ;
arbres femelles ;
arbres hermaphrodites.
Fruits :
Les caroubes sont des gousses :
allongées ;
aplaties ;
épaisses ;
vertes lorsqu'elles sont jeunes ;
brun foncé à maturité.
Elles mesurent généralement :
10 à 30 cm de longueur.
Pulpe :
À maturité, la pulpe devient :
brune ;
sucrée ;
aromatique ;
relativement ferme.
Graines :
très dures ;
lisses ;
brunâtres ;
relativement uniformes.
Répartition
Le Caroubier est étroitement associé au bassin méditerranéen.
Il est présent ou cultivé notamment en :
Espagne ;
Portugal ;
France méditerranéenne ;
Italie ;
Grèce ;
Chypre ;
Turquie ;
Maroc ;
Algérie ;
Tunisie ;
Égypte ;
Liban ;
Israël ;
Jordanie ;
Syrie.
Il a également été introduit dans plusieurs régions à climat méditerranéen ou subtropical :
Californie ;
Mexique ;
Chili ;
Argentine ;
Afrique du Sud ;
Australie.
Son origine exacte est discutée en raison de sa culture très ancienne et de sa diffusion par l'être humain depuis l'Antiquité.
Il est présent ou cultivé notamment en :
Espagne ;
Portugal ;
France méditerranéenne ;
Italie ;
Grèce ;
Chypre ;
Turquie ;
Maroc ;
Algérie ;
Tunisie ;
Égypte ;
Liban ;
Israël ;
Jordanie ;
Syrie.
Il a également été introduit dans plusieurs régions à climat méditerranéen ou subtropical :
Californie ;
Mexique ;
Chili ;
Argentine ;
Afrique du Sud ;
Australie.
Son origine exacte est discutée en raison de sa culture très ancienne et de sa diffusion par l'être humain depuis l'Antiquité.
Habitat
Le Caroubier est particulièrement adapté aux régions :
chaudes ;
sèches ;
ensoleillées.
Il pousse dans :
maquis méditerranéen ;
garrigues ;
coteaux ;
terrains rocailleux ;
zones côtières ;
vergers secs ;
terrains calcaires.
Il apprécie :
le plein soleil ;
les sols bien drainés ;
les terrains calcaires ;
les climats à hiver doux.
Résistance à la sécheresse
Une fois bien installé, son système racinaire développé lui confère une excellente résistance à :
la chaleur ;
la sécheresse estivale.
Froid
Les jeunes arbres sont plus sensibles au :
gel ;
froid intense.
Le Caroubier est donc particulièrement adapté au climat méditerranéen.
chaudes ;
sèches ;
ensoleillées.
Il pousse dans :
maquis méditerranéen ;
garrigues ;
coteaux ;
terrains rocailleux ;
zones côtières ;
vergers secs ;
terrains calcaires.
Il apprécie :
le plein soleil ;
les sols bien drainés ;
les terrains calcaires ;
les climats à hiver doux.
Résistance à la sécheresse
Une fois bien installé, son système racinaire développé lui confère une excellente résistance à :
la chaleur ;
la sécheresse estivale.
Froid
Les jeunes arbres sont plus sensibles au :
gel ;
froid intense.
Le Caroubier est donc particulièrement adapté au climat méditerranéen.
Principes actifs
actifs
• Pulpe : sucres naturels (40–50 %, surtout saccharose, glucose, fructose), fibres, tanins.
• Graines : galactomannanes (utilisés pour la gomme de caroube, épaississant alimentaire E410).
• Vitamines : B2, B3, provitamine A.
• Minéraux : calcium, potassium, magnésium, fer.
• Faible teneur en graisses (1 % environ).
Usages culinaires
• Caroube fraîche ou séchée : consommée comme friandise traditionnelle en Méditerranée.
• Farine de caroube : substitut du cacao (sans caféine ni théobromine).
• Sirop de caroube : sucrant naturel, riche en énergie.
• Gomme de caroube (E410) : épaississant et stabilisant dans l’industrie alimentaire (glaces, pâtisseries, sauces).
• Pulpe : sucres naturels (40–50 %, surtout saccharose, glucose, fructose), fibres, tanins.
• Graines : galactomannanes (utilisés pour la gomme de caroube, épaississant alimentaire E410).
• Vitamines : B2, B3, provitamine A.
• Minéraux : calcium, potassium, magnésium, fer.
• Faible teneur en graisses (1 % environ).
Usages culinaires
• Caroube fraîche ou séchée : consommée comme friandise traditionnelle en Méditerranée.
• Farine de caroube : substitut du cacao (sans caféine ni théobromine).
• Sirop de caroube : sucrant naturel, riche en énergie.
• Gomme de caroube (E410) : épaississant et stabilisant dans l’industrie alimentaire (glaces, pâtisseries, sauces).
Usages traditionnels
La Caroube possède une longue histoire comme aliment-médicament méditerranéen.
Diarrhées
La pulpe et la farine de caroube ont traditionnellement été utilisées pour accompagner :
diarrhées légères ;
selles liquides ;
inconfort intestinal.
Cet usage est notamment associé à sa teneur en :
tanins ;
fibres ;
polysaccharides.
Digestion
Elle est également utilisée comme aliment :
digestif ;
nourrissant ;
relativement doux pour l'intestin.
Convalescence
La farine de caroube a traditionnellement été intégrée à certaines préparations destinées aux personnes :
affaiblies ;
convalescentes ;
ayant besoin d'un apport énergétique.
Toux et gorge
Dans certaines traditions méditerranéennes, les gousses sont préparées en :
décoction ;
sirop.
Ces préparations sont utilisées pour adoucir :
la gorge ;
certaines toux légères.
Alimentation animale
Les gousses de Caroubier possèdent également une longue tradition comme :
aliment pour le bétail.
Diarrhées
La pulpe et la farine de caroube ont traditionnellement été utilisées pour accompagner :
diarrhées légères ;
selles liquides ;
inconfort intestinal.
Cet usage est notamment associé à sa teneur en :
tanins ;
fibres ;
polysaccharides.
Digestion
Elle est également utilisée comme aliment :
digestif ;
nourrissant ;
relativement doux pour l'intestin.
Convalescence
La farine de caroube a traditionnellement été intégrée à certaines préparations destinées aux personnes :
affaiblies ;
convalescentes ;
ayant besoin d'un apport énergétique.
Toux et gorge
Dans certaines traditions méditerranéennes, les gousses sont préparées en :
décoction ;
sirop.
Ces préparations sont utilisées pour adoucir :
la gorge ;
certaines toux légères.
Alimentation animale
Les gousses de Caroubier possèdent également une longue tradition comme :
aliment pour le bétail.
Usages culinaires
La Caroube est entièrement intégrée à de nombreuses traditions alimentaires méditerranéennes.
Farine de caroube
La pulpe séchée est :
broyée ;
tamisée
pour produire une poudre ou farine.
Elle possède une saveur :
naturellement sucrée ;
légèrement caramélisée ;
chocolatée.
Substitut du cacao
La poudre de caroube peut remplacer partiellement le cacao dans :
gâteaux ;
biscuits ;
boissons ;
crèmes ;
desserts ;
pâtes à tartiner.
Elle ne possède toutefois pas la même composition ni exactement la même saveur que le cacao.
Boissons
Elle peut être utilisée dans :
boissons chaudes ;
boissons végétales ;
préparations chocolatées sans cacao.
Sirop de caroube
La pulpe peut être transformée en :
sirop de caroube ;
mélasse de caroube.
Ce produit est traditionnel dans plusieurs régions méditerranéennes et moyen-orientales.
Gomme de caroube
Les graines servent à produire la :
gomme de caroube (E410).
Elle est utilisée comme :
épaississant ;
stabilisant ;
texturant.
On la retrouve notamment dans :
glaces ;
sauces ;
desserts ;
préparations lactées ;
produits de boulangerie.
Farine de caroube
La pulpe séchée est :
broyée ;
tamisée
pour produire une poudre ou farine.
Elle possède une saveur :
naturellement sucrée ;
légèrement caramélisée ;
chocolatée.
Substitut du cacao
La poudre de caroube peut remplacer partiellement le cacao dans :
gâteaux ;
biscuits ;
boissons ;
crèmes ;
desserts ;
pâtes à tartiner.
Elle ne possède toutefois pas la même composition ni exactement la même saveur que le cacao.
Boissons
Elle peut être utilisée dans :
boissons chaudes ;
boissons végétales ;
préparations chocolatées sans cacao.
Sirop de caroube
La pulpe peut être transformée en :
sirop de caroube ;
mélasse de caroube.
Ce produit est traditionnel dans plusieurs régions méditerranéennes et moyen-orientales.
Gomme de caroube
Les graines servent à produire la :
gomme de caroube (E410).
Elle est utilisée comme :
épaississant ;
stabilisant ;
texturant.
On la retrouve notamment dans :
glaces ;
sauces ;
desserts ;
préparations lactées ;
produits de boulangerie.
Posologie
Farine de pulpe
Usage alimentaire adulte
La poudre peut être incorporée à :
yaourts ;
compotes ;
boissons ;
pâtisseries ;
porridges.
Une quantité alimentaire courante peut être de :
1 à 2 cuillères à soupe, selon la préparation.
Usage traditionnel lors de diarrhée légère
Les préparations antidiarrhéiques à base de caroube utilisent des quantités variables selon :
l'âge ;
le produit ;
la concentration.
Il est préférable d'utiliser un produit standardisé lorsqu'il est destiné à cet usage, particulièrement chez l'enfant.
Décoction traditionnelle des gousses
couper environ 10 à 20 g de gousse séchée ;
ajouter à 500 ml d'eau ;
faire frémir 10 à 15 minutes ;
filtrer.
Cette boisson est traditionnellement utilisée comme préparation :
digestive ;
adoucissante.
Sirop
Les gousses peuvent être :
cuites dans l'eau ;
filtrées ;
concentrées
pour obtenir un sirop naturellement sucré.
Gomme de caroube
La gomme de caroube est extrêmement riche en polysaccharides épaississants.
Sa quantité dépend du produit et de l'utilisation ; elle ne doit pas être dosée comme la farine de pulpe.
Le sirop de caroube est un remède maison ancestral, apprécié pour ses propriétés adoucissantes, antitussives et digestives. Doux et sûr, il reste un classique de la médecine familiale méditerranéenne.
Usage alimentaire adulte
La poudre peut être incorporée à :
yaourts ;
compotes ;
boissons ;
pâtisseries ;
porridges.
Une quantité alimentaire courante peut être de :
1 à 2 cuillères à soupe, selon la préparation.
Usage traditionnel lors de diarrhée légère
Les préparations antidiarrhéiques à base de caroube utilisent des quantités variables selon :
l'âge ;
le produit ;
la concentration.
Il est préférable d'utiliser un produit standardisé lorsqu'il est destiné à cet usage, particulièrement chez l'enfant.
Décoction traditionnelle des gousses
couper environ 10 à 20 g de gousse séchée ;
ajouter à 500 ml d'eau ;
faire frémir 10 à 15 minutes ;
filtrer.
Cette boisson est traditionnellement utilisée comme préparation :
digestive ;
adoucissante.
Sirop
Les gousses peuvent être :
cuites dans l'eau ;
filtrées ;
concentrées
pour obtenir un sirop naturellement sucré.
Gomme de caroube
La gomme de caroube est extrêmement riche en polysaccharides épaississants.
Sa quantité dépend du produit et de l'utilisation ; elle ne doit pas être dosée comme la farine de pulpe.
Le sirop de caroube est un remède maison ancestral, apprécié pour ses propriétés adoucissantes, antitussives et digestives. Doux et sûr, il reste un classique de la médecine familiale méditerranéenne.
Précautions
& précautions
• Plante considérée comme sûre et très bien tolérée.
• Attention cependant :
◦ excès → effet laxatif léger, ballonnements.
◦ à consommer modérément chez les diabétiques (riche en sucres naturels).
• Pas de toxicité connue pour femmes enceintes, allaitantes ou enfants (au contraire, souvent utilisée pour la diarrhée infantile).
Ceratonia siliqua (caroubier) est un arbre méditerranéen dont les fruits, les caroubes, sont utilisés depuis l’Antiquité comme aliment énergétique, antidiarrhéique et adoucissant respiratoire. Sa gomme est devenue un additif alimentaire majeur. Aliment-remède polyvalent, la caroube reste un exemple typique de plante à la frontière entre nutrition et médecine.
• Plante considérée comme sûre et très bien tolérée.
• Attention cependant :
◦ excès → effet laxatif léger, ballonnements.
◦ à consommer modérément chez les diabétiques (riche en sucres naturels).
• Pas de toxicité connue pour femmes enceintes, allaitantes ou enfants (au contraire, souvent utilisée pour la diarrhée infantile).
Ceratonia siliqua (caroubier) est un arbre méditerranéen dont les fruits, les caroubes, sont utilisés depuis l’Antiquité comme aliment énergétique, antidiarrhéique et adoucissant respiratoire. Sa gomme est devenue un additif alimentaire majeur. Aliment-remède polyvalent, la caroube reste un exemple typique de plante à la frontière entre nutrition et médecine.
Contre-indications
La Caroube est généralement considérée comme sûre aux quantités alimentaires habituelles.
Constipation
Une consommation excessive, particulièrement de préparations concentrées et pauvres en liquide, peut favoriser :
constipation ;
ralentissement du transit.
Il est donc important de maintenir une hydratation suffisante.
Ballonnements
Une quantité importante de fibres peut provoquer :
gaz ;
ballonnements ;
inconfort abdominal.
Augmenter progressivement les quantités chez les personnes peu habituées aux fibres.
Diarrhée chez l'enfant
Chez un nourrisson ou un jeune enfant, une diarrhée importante expose rapidement à la :
déshydratation.
Une préparation de caroube ne doit pas remplacer une solution de réhydratation orale lorsque celle-ci est nécessaire.
Allergie
Les allergies à la Caroube sont rares mais possibles.
Diabète
La pulpe et surtout les :
sirops ;
mélasses de caroube
contiennent naturellement des quantités importantes de sucres.
Ils doivent donc être intégrés au calcul global des glucides.
Constipation
Une consommation excessive, particulièrement de préparations concentrées et pauvres en liquide, peut favoriser :
constipation ;
ralentissement du transit.
Il est donc important de maintenir une hydratation suffisante.
Ballonnements
Une quantité importante de fibres peut provoquer :
gaz ;
ballonnements ;
inconfort abdominal.
Augmenter progressivement les quantités chez les personnes peu habituées aux fibres.
Diarrhée chez l'enfant
Chez un nourrisson ou un jeune enfant, une diarrhée importante expose rapidement à la :
déshydratation.
Une préparation de caroube ne doit pas remplacer une solution de réhydratation orale lorsque celle-ci est nécessaire.
Allergie
Les allergies à la Caroube sont rares mais possibles.
Diabète
La pulpe et surtout les :
sirops ;
mélasses de caroube
contiennent naturellement des quantités importantes de sucres.
Ils doivent donc être intégrés au calcul global des glucides.
Interactions
La Caroube alimentaire présente peu d'interactions médicamenteuses connues.
Médicaments pris par voie orale
Les préparations très riches en fibres ou en gomme peuvent théoriquement modifier :
la vitesse d'absorption de certains médicaments.
Par prudence, lorsqu'une quantité importante de gomme ou de fibres concentrées est consommée, il peut être préférable d'espacer la prise des médicaments.
Médicaments antidiabétiques
La pulpe entière contient des fibres mais également des sucres.
Les personnes traitées pour le diabète doivent donc tenir compte :
de la quantité ;
du type de préparation ;
de la teneur en sucres.
Antidiarrhéiques
L'association avec des médicaments ralentissant fortement le transit peut théoriquement favoriser :
constipation excessive.
Plantes riches en tanins
Une utilisation importante simultanée avec plusieurs plantes très astringentes peut renforcer l'effet constipant.
Prudence notamment avec de fortes doses de :
Tormentille ;
Ratanhia ;
Écorce de chêne ;
feuilles de Ronce.
Médicaments pris par voie orale
Les préparations très riches en fibres ou en gomme peuvent théoriquement modifier :
la vitesse d'absorption de certains médicaments.
Par prudence, lorsqu'une quantité importante de gomme ou de fibres concentrées est consommée, il peut être préférable d'espacer la prise des médicaments.
Médicaments antidiabétiques
La pulpe entière contient des fibres mais également des sucres.
Les personnes traitées pour le diabète doivent donc tenir compte :
de la quantité ;
du type de préparation ;
de la teneur en sucres.
Antidiarrhéiques
L'association avec des médicaments ralentissant fortement le transit peut théoriquement favoriser :
constipation excessive.
Plantes riches en tanins
Une utilisation importante simultanée avec plusieurs plantes très astringentes peut renforcer l'effet constipant.
Prudence notamment avec de fortes doses de :
Tormentille ;
Ratanhia ;
Écorce de chêne ;
feuilles de Ronce.
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