Cédrat

Type :

Petit arbre ou arbuste persistant.

Hauteur :

généralement 2 à 5 mètres ;
parfois davantage dans des conditions favorables.

Port :

irrégulier ;
ramifié ;
relativement ouvert.
Rameaux

Les jeunes rameaux peuvent être :

verts ;
anguleux ;
munis d'épines.
Feuilles

Les feuilles sont :

persistantes ;
alternes ;
simples ;
ovales à elliptiques ;
coriaces ;
vertes ;
fortement aromatiques lorsqu'elles sont froissées.

Le pétiole est généralement :

court ;
peu ou pas ailé.
Fleurs

Les fleurs sont :

blanches ;
parfois teintées de violet ou de pourpre à l'extérieur ;
très parfumées.

Elles peuvent être :

solitaires ;
regroupées en petits bouquets.
Fruits

Le cédrat est un grand hespéride.

Il est généralement :

ovoïde à oblong ;
jaune à maturité ;
fortement bosselé ou irrégulier ;
très parfumé.

Il peut atteindre :

10 à 25 cm ou davantage selon le cultivar.
Écorce

L'écorce est particulièrement :

épaisse ;
charnue ;
aromatique.

Elle comprend :

le flavedo, couche externe colorée riche en glandes à huile essentielle ;
l'albédo, partie blanche très épaisse.
Pulpe

Contrairement au citron commun, le Cédrat possède généralement :

relativement peu de pulpe ;
peu de jus.
Graines

Les fruits peuvent contenir plusieurs graines :

blanchâtres ;
ovoïdes.

L'origine du Cédratier se situe en Asie méridionale, probablement dans une zone comprenant :

nord-est de l'Inde ;
régions himalayennes orientales ;
zones voisines d'Asie.

Sa culture est extrêmement ancienne.

Il s'est progressivement diffusé vers :

Perse ;
Moyen-Orient ;
bassin méditerranéen.

Il est aujourd'hui cultivé notamment en :

Italie ;
Corse ;
Grèce ;
Espagne ;
Maroc ;
Israël ;
Inde ;
Chine ;
Japon ;
Asie du Sud-Est.

Certaines variétés sont devenues emblématiques de régions particulières.

Le Cédratier préfère les climats :

subtropicaux ;
méditerranéens doux ;
tropicaux modérés.

Il apprécie :

le plein soleil ;
la chaleur ;
les sols fertiles ;
les sols bien drainés ;
une humidité régulière sans stagnation d'eau.
Sensibilité au froid

Le Cédratier est généralement plus sensible au froid que certains autres agrumes.

Il doit être protégé :

du gel ;
des vents froids.
Culture en pot

Dans les régions froides, il peut être cultivé :

en grand pot ;
en serre ;
en véranda lumineuse.

Le substrat doit être :

riche ;
drainant ;
légèrement acide à neutre.

& constituants

Toutes les parties (écorce, pulpe, feuilles, fleurs) contiennent :

• Huiles essentielles riches en limonène, γ-terpinène, citral, linalool, décane, nonanal
• Flavonoïdes : apigénine, hespéretine, quercétine, naringine, rutin etc.
• Coumarines : bergaptène, citroptène, scoparone
• Acides phénoliques : chlorogénique, p-coumarique, ferulique
• Vitamine C, pectine (fibre), glucides simples, tanins et stérols

Usages culinaires

• Écorce confite (succade) : utilisée dans confiseries, panettone, gâteaux, chocolats, compotes. Très prisée en Grèce

• Pickles & marinades : tranches marinées au sel, sucre et épices dans le sous-continent indien ou moyen-orient (Pickle indien)

• Boissons & sirops : le jus et/ou l’écorce sucrée aromatisent eaux, limonades, vins médicinaux

Usages médicinaux traditionnels & ruraux

En interne

• Digestif & carminatif : décoction ou jus utilisés pour soulager nausées, digestion lourde, gastralgies, rhume de poitrine

• Antidiarrhéique : écorce ou peau employée contre dysenterie, constipation légère (en confiserie ou infusions)

• Antioxydant, anti-inflammatoire & immunomodulateur : jus et extraits riches en vitamine C et composés phénoliques apaisent inflammations, stress oxydatif, infections mineures

• Hypoglycémiant & antihypertenseur doux : usage moderne de l’écorce ou feuilles montré bénéfique pour taux sanguins

• Tonique général & rafraîchissant : sirop traditionnel contre migraines (Sharbat-e-Balang), fièvre, épuisement

En application externe

• Antiseptique & cicatrisant : infusion de peau ou fleurs utilisée sur plaies, piqûres, infections dermatologiques modérées

• Aromathérapie : huile essentielle de flavedo employée pour soulager le stress, l’anxiété, améliorer l’humeur

Le Cédrat possède une longue tradition médicinale en :

Inde ;
Perse ;
Moyen-Orient ;
Méditerranée ;
certaines médecines asiatiques.
Digestion

L'écorce aromatique est traditionnellement utilisée pour :

digestion lente ;
lourdeur digestive ;
ballonnements ;
flatulences ;
manque d'appétit.
Nausées

Le parfum et les préparations du fruit sont traditionnellement employés contre :

nausées ;
inconfort gastrique.
Troubles gastriques

L'écorce a été utilisée comme :

tonique amer-aromatique ;
stomachique ;
carminatif.
Voies respiratoires

Certaines traditions utilisent le Cédrat dans des préparations destinées à accompagner :

toux ;
refroidissements ;
encombrement respiratoire léger.
Haleine

L'écorce aromatique a également été utilisée pour :

rafraîchir l'haleine ;
parfumer la bouche.

Le Cédrat possède une importance culinaire particulière en raison de son écorce exceptionnellement épaisse.

Écorce confite

L'usage le plus célèbre est le :

cédrat confit.

L'écorce est :

blanchie ;
cuite ;
confite dans un sirop de sucre.

Elle est utilisée dans :

cakes ;
brioches ;
panettone ;
pâtisseries ;
confiseries ;
desserts.
Zeste

Le zeste frais peut aromatiser :

gâteaux ;
biscuits ;
crèmes ;
sauces ;
marinades.
Confitures et marmelades

Le fruit peut être transformé en :

marmelade ;
confiture ;
gelée.
Boissons

Le Cédrat entre dans la préparation de :

sirops ;
boissons aromatiques ;
liqueurs ;
eaux parfumées.
Salades

Certaines variétés possédant un albédo tendre peuvent être utilisées dans des préparations :

salées ;
salades méditerranéennes.