Apiaceae
Céleri
Apium graveolens
3 photos
Aussi appelée :
Céleri cultivé Céleri branche Céleri-rave Ache odorante Ache des marais
Nom commun
Céleri
Nom scientifique
Apium graveolens
Famille botanique
Apiaceae
Description botanique
Type :
Plante herbacée bisannuelle, parfois cultivée comme annuelle.
Hauteur :
généralement 30 à 80 cm ;
jusqu’à environ 1 mètre lors de la floraison.
Port :
dressé ;
feuillé ;
ramifié à la floraison.
Racine
Selon la variété, la racine peut être :
fine et pivotante ;
ou fortement renflée chez le céleri-rave.
Tiges et pétioles
Chez le céleri branche, les pétioles sont :
épais ;
charnus ;
côtelés ;
vert clair à vert foncé.
Ils constituent la partie alimentaire principale.
Feuilles
Les feuilles sont :
alternes ;
composées ;
pennées ;
découpées ;
vertes ;
fortement aromatiques.
Fleurs
Les fleurs sont :
petites ;
blanches à verdâtres ;
regroupées en ombelles composées.
Floraison :
Principalement durant la deuxième année.
Fruits
Les fruits sont petits :
ovales ;
côtelés ;
brunâtres.
Ils sont souvent appelés à tort :
graines de céleri.
Botaniquement, il s’agit de petits schizocarpes.
Plante herbacée bisannuelle, parfois cultivée comme annuelle.
Hauteur :
généralement 30 à 80 cm ;
jusqu’à environ 1 mètre lors de la floraison.
Port :
dressé ;
feuillé ;
ramifié à la floraison.
Racine
Selon la variété, la racine peut être :
fine et pivotante ;
ou fortement renflée chez le céleri-rave.
Tiges et pétioles
Chez le céleri branche, les pétioles sont :
épais ;
charnus ;
côtelés ;
vert clair à vert foncé.
Ils constituent la partie alimentaire principale.
Feuilles
Les feuilles sont :
alternes ;
composées ;
pennées ;
découpées ;
vertes ;
fortement aromatiques.
Fleurs
Les fleurs sont :
petites ;
blanches à verdâtres ;
regroupées en ombelles composées.
Floraison :
Principalement durant la deuxième année.
Fruits
Les fruits sont petits :
ovales ;
côtelés ;
brunâtres.
Ils sont souvent appelés à tort :
graines de céleri.
Botaniquement, il s’agit de petits schizocarpes.
Répartition
L’espèce sauvage est originaire d’une vaste région comprenant :
Europe ;
bassin méditerranéen ;
Afrique du Nord ;
Asie occidentale.
Le Céleri est aujourd’hui cultivé dans de très nombreuses régions tempérées et subtropicales :
Europe ;
Amérique du Nord ;
Amérique du Sud ;
Asie ;
Afrique ;
Océanie.
Les principales formes cultivées comprennent :
céleri branche ;
céleri-rave ;
céleri à couper.
On le trouve sous forme sauvage dans les fossés, près des rivières et dans d'autres endroits humides, en particulier près de la mer dans les marais salés.
Europe ;
bassin méditerranéen ;
Afrique du Nord ;
Asie occidentale.
Le Céleri est aujourd’hui cultivé dans de très nombreuses régions tempérées et subtropicales :
Europe ;
Amérique du Nord ;
Amérique du Sud ;
Asie ;
Afrique ;
Océanie.
Les principales formes cultivées comprennent :
céleri branche ;
céleri-rave ;
céleri à couper.
On le trouve sous forme sauvage dans les fossés, près des rivières et dans d'autres endroits humides, en particulier près de la mer dans les marais salés.
Habitat
À l’état sauvage, Apium graveolens pousse dans :
marais ;
fossés humides ;
zones côtières ;
terrains saumâtres ;
berges ;
prairies humides.
Il apprécie :
les sols riches ;
frais ;
humides ;
bien drainés.
Culture
Le Céleri cultivé demande généralement :
un sol fertile ;
riche en matière organique ;
des arrosages réguliers ;
une bonne exposition lumineuse.
Il supporte mal :
sécheresse prolongée ;
manque d’eau ;
sols très pauvres.
marais ;
fossés humides ;
zones côtières ;
terrains saumâtres ;
berges ;
prairies humides.
Il apprécie :
les sols riches ;
frais ;
humides ;
bien drainés.
Culture
Le Céleri cultivé demande généralement :
un sol fertile ;
riche en matière organique ;
des arrosages réguliers ;
une bonne exposition lumineuse.
Il supporte mal :
sécheresse prolongée ;
manque d’eau ;
sols très pauvres.
Principes actifs
La plante produit un glucoside, l'apiine; une huile volatile, mannite et inosite.
Des études sur les phytoconstituants ont donné des glycosides, des stéroïdes et divers types de phénoliques, notamment des furanocoumarines, des flavones et des oligo-éléments (sodium, potassium, calcium et fer).
Les racines produisent du falcarinol, du falcarindiol, du panaxidol et du polyacétylène
Des études sur les graines ont rapporté de l'acide caféique, de l'acide chlorogénique, de l'apiine, de l'apigénine, de la rutarétine, de l'ocimène, du bergaptène et de l'isopimpinelline. L'huile de graine est composée d'acide palmitique, d'acide stéarique, d'acide oléique, d'acide linoléique, d'acide pétrosélinique.
Des études sur les phytoconstituants ont donné des glycosides, des stéroïdes et divers types de phénoliques, notamment des furanocoumarines, des flavones et des oligo-éléments (sodium, potassium, calcium et fer).
Les racines produisent du falcarinol, du falcarindiol, du panaxidol et du polyacétylène
Des études sur les graines ont rapporté de l'acide caféique, de l'acide chlorogénique, de l'apiine, de l'apigénine, de la rutarétine, de l'ocimène, du bergaptène et de l'isopimpinelline. L'huile de graine est composée d'acide palmitique, d'acide stéarique, d'acide oléique, d'acide linoléique, d'acide pétrosélinique.
Usages traditionnels
Le Céleri possède une longue tradition médicinale européenne et méditerranéenne.
Diurétique
Les fruits et la racine sont traditionnellement utilisés pour :
favoriser l’élimination urinaire ;
accompagner certaines rétentions d’eau légères.
Articulations
Le Céleri a une ancienne réputation dans l’accompagnement :
des douleurs articulaires ;
des raideurs ;
de la goutte dans les usages populaires.
Digestion
Les fruits sont utilisés comme :
carminatifs ;
digestifs ;
stimulants aromatiques.
Ils sont traditionnellement employés contre :
ballonnements ;
gaz ;
digestion lente.
Appétit
Les parties aromatiques peuvent aussi être utilisées pour :
stimuler l’appétit.
Diurétique
Les fruits et la racine sont traditionnellement utilisés pour :
favoriser l’élimination urinaire ;
accompagner certaines rétentions d’eau légères.
Articulations
Le Céleri a une ancienne réputation dans l’accompagnement :
des douleurs articulaires ;
des raideurs ;
de la goutte dans les usages populaires.
Digestion
Les fruits sont utilisés comme :
carminatifs ;
digestifs ;
stimulants aromatiques.
Ils sont traditionnellement employés contre :
ballonnements ;
gaz ;
digestion lente.
Appétit
Les parties aromatiques peuvent aussi être utilisées pour :
stimuler l’appétit.
Usages culinaires
Le Céleri est une plante alimentaire majeure.
Céleri branche
Les pétioles peuvent être consommés :
crus ;
cuits ;
braisés ;
sautés ;
en soupe.
Ils entrent dans :
salades ;
bouillons ;
sauces ;
jus de légumes.
Céleri-rave
La racine renflée peut être consommée :
crue râpée ;
en rémoulade ;
cuite ;
en purée ;
en soupe.
Feuilles
Elles peuvent servir comme :
aromate ;
herbe de soupe ;
condiment.
Fruits/graines
Les fruits sont utilisés comme :
épice ;
aromate.
Ils entrent notamment dans certains :
sels au céleri ;
mélanges d’épices.
Céleri branche
Les pétioles peuvent être consommés :
crus ;
cuits ;
braisés ;
sautés ;
en soupe.
Ils entrent dans :
salades ;
bouillons ;
sauces ;
jus de légumes.
Céleri-rave
La racine renflée peut être consommée :
crue râpée ;
en rémoulade ;
cuite ;
en purée ;
en soupe.
Feuilles
Elles peuvent servir comme :
aromate ;
herbe de soupe ;
condiment.
Fruits/graines
Les fruits sont utilisés comme :
épice ;
aromate.
Ils entrent notamment dans certains :
sels au céleri ;
mélanges d’épices.
Posologie
Infusion des fruits
Usage traditionnel adulte :
0,5 à 1 g de fruits légèrement écrasés ;
200 à 250 ml d’eau chaude ;
infuser 10 minutes ;
filtrer.
Traditionnellement utilisée :
1 à 2 fois par jour ;
comme digestive ou diurétique légère.
Décoction de racine
La racine peut être utilisée en décoction légère :
5 à 10 g de racine ;
dans 500 ml d’eau ;
frémir 10 à 15 minutes ;
filtrer.
Usage traditionnel :
digestif ;
diurétique.
Jus de Céleri
Le jus frais est surtout un aliment.
Il peut être préparé avec :
pétioles ;
feuilles.
Il ne doit pas être présenté comme un traitement médical spécifique.
Poudre de fruits
Les fruits peuvent être :
séchés ;
moulus ;
utilisés comme condiment.
Huile essentielle
L’huile essentielle obtenue des fruits est très concentrée et nécessite :
dosage précis ;
prudence particulière.
Usage traditionnel adulte :
0,5 à 1 g de fruits légèrement écrasés ;
200 à 250 ml d’eau chaude ;
infuser 10 minutes ;
filtrer.
Traditionnellement utilisée :
1 à 2 fois par jour ;
comme digestive ou diurétique légère.
Décoction de racine
La racine peut être utilisée en décoction légère :
5 à 10 g de racine ;
dans 500 ml d’eau ;
frémir 10 à 15 minutes ;
filtrer.
Usage traditionnel :
digestif ;
diurétique.
Jus de Céleri
Le jus frais est surtout un aliment.
Il peut être préparé avec :
pétioles ;
feuilles.
Il ne doit pas être présenté comme un traitement médical spécifique.
Poudre de fruits
Les fruits peuvent être :
séchés ;
moulus ;
utilisés comme condiment.
Huile essentielle
L’huile essentielle obtenue des fruits est très concentrée et nécessite :
dosage précis ;
prudence particulière.
Précautions
Les feuilles peuvent-être toxiques si elles sont consommés en grandes quantités.
Contre-indications
Allergie
Le Céleri est un allergène alimentaire important chez certaines personnes.
Les réactions peuvent aller de :
démangeaisons buccales ;
urticaire ;
troubles digestifs ;
réaction systémique sévère.
Réactions croisées
Une allergie au Céleri peut être associée à des sensibilisations à :
bouleau ;
armoise ;
carotte ;
persil ;
autres Apiaceae.
Furanocoumarines
La plante contient des furanocoumarines, surtout dans certaines parties.
Ces substances peuvent augmenter la sensibilité de la peau à la lumière.
Prudence en cas de manipulation importante suivie d’une forte exposition solaire.
Grossesse
L’usage alimentaire normal est distinct des préparations médicinales concentrées.
Par prudence, éviter :
fortes doses de fruits ;
extraits concentrés ;
huile essentielle par voie interne
pendant la grossesse.
Reins
L’utilisation diurétique est déconseillée sans avis médical en cas de :
insuffisance rénale importante ;
restriction hydrique prescrite.
Le Céleri est un allergène alimentaire important chez certaines personnes.
Les réactions peuvent aller de :
démangeaisons buccales ;
urticaire ;
troubles digestifs ;
réaction systémique sévère.
Réactions croisées
Une allergie au Céleri peut être associée à des sensibilisations à :
bouleau ;
armoise ;
carotte ;
persil ;
autres Apiaceae.
Furanocoumarines
La plante contient des furanocoumarines, surtout dans certaines parties.
Ces substances peuvent augmenter la sensibilité de la peau à la lumière.
Prudence en cas de manipulation importante suivie d’une forte exposition solaire.
Grossesse
L’usage alimentaire normal est distinct des préparations médicinales concentrées.
Par prudence, éviter :
fortes doses de fruits ;
extraits concentrés ;
huile essentielle par voie interne
pendant la grossesse.
Reins
L’utilisation diurétique est déconseillée sans avis médical en cas de :
insuffisance rénale importante ;
restriction hydrique prescrite.
Interactions
Diurétiques
L’effet diurétique traditionnel peut théoriquement s’additionner à celui de :
médicaments diurétiques.
Anticoagulants
Le Céleri alimentaire contient de la vitamine K, surtout dans les feuilles.
Chez les personnes sous antagonistes de la vitamine K, l’important est surtout de maintenir un apport :
régulier ;
stable.
Médicaments photosensibilisants
Les furanocoumarines peuvent théoriquement augmenter le risque de photosensibilisation avec certains traitements.
Antihypertenseurs
Certains phtalides du Céleri font l’objet de recherches sur la tension artérielle.
Une prudence peut être envisagée avec des extraits concentrés associés à des antihypertenseurs.
Plantes diurétiques
Prudence avec de fortes associations de :
Pissenlit ;
Bouleau ;
Orthosiphon ;
Piloselle.
L’effet diurétique traditionnel peut théoriquement s’additionner à celui de :
médicaments diurétiques.
Anticoagulants
Le Céleri alimentaire contient de la vitamine K, surtout dans les feuilles.
Chez les personnes sous antagonistes de la vitamine K, l’important est surtout de maintenir un apport :
régulier ;
stable.
Médicaments photosensibilisants
Les furanocoumarines peuvent théoriquement augmenter le risque de photosensibilisation avec certains traitements.
Antihypertenseurs
Certains phtalides du Céleri font l’objet de recherches sur la tension artérielle.
Une prudence peut être envisagée avec des extraits concentrés associés à des antihypertenseurs.
Plantes diurétiques
Prudence avec de fortes associations de :
Pissenlit ;
Bouleau ;
Orthosiphon ;
Piloselle.
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