Apiaceae
Cerfeuil
Anthriscus cerefolium
3 photos
Aussi appelée :
Cerfeuil commun, Cerfeuil des jardins, Cerfeuil cultivé
Nom commun
Cerfeuil
Nom scientifique
Anthriscus cerefolium
Famille botanique
Apiaceae
Description botanique
Type : plante herbacée annuelle.
Hauteur :
généralement 20 à 60 cm ;
parfois jusqu'à environ 70 cm.
Port :
dressé ;
léger ;
très ramifié.
Tiges
Les tiges sont :
fines ;
dressées ;
creuses ;
striées ;
ramifiées dans leur partie supérieure.
Feuilles
Les feuilles sont :
alternes ;
finement divisées ;
délicates ;
vert clair ;
triangulaires dans leur contour général.
Elles rappellent celles du :
persil ;
parfois de certaines petites fougères.
Elles dégagent lorsqu'elles sont froissées une odeur :
douce ;
aromatique ;
légèrement anisée.
Fleurs
Les fleurs sont :
petites ;
blanches ;
réunies en ombelles composées.
Floraison
La floraison intervient généralement :
de mai à août,
selon la période de semis et le climat.
Lorsque la plante monte en fleurs, les feuilles deviennent généralement :
moins tendres ;
moins intéressantes sur le plan culinaire.
Fruits
Les fruits sont :
allongés ;
étroits ;
noirs ou brun foncé à maturité.
Ils contiennent les graines utilisées pour :
la multiplication.
Hauteur :
généralement 20 à 60 cm ;
parfois jusqu'à environ 70 cm.
Port :
dressé ;
léger ;
très ramifié.
Tiges
Les tiges sont :
fines ;
dressées ;
creuses ;
striées ;
ramifiées dans leur partie supérieure.
Feuilles
Les feuilles sont :
alternes ;
finement divisées ;
délicates ;
vert clair ;
triangulaires dans leur contour général.
Elles rappellent celles du :
persil ;
parfois de certaines petites fougères.
Elles dégagent lorsqu'elles sont froissées une odeur :
douce ;
aromatique ;
légèrement anisée.
Fleurs
Les fleurs sont :
petites ;
blanches ;
réunies en ombelles composées.
Floraison
La floraison intervient généralement :
de mai à août,
selon la période de semis et le climat.
Lorsque la plante monte en fleurs, les feuilles deviennent généralement :
moins tendres ;
moins intéressantes sur le plan culinaire.
Fruits
Les fruits sont :
allongés ;
étroits ;
noirs ou brun foncé à maturité.
Ils contiennent les graines utilisées pour :
la multiplication.
Répartition
Le Cerfeuil serait originaire d'une région comprenant :
Europe orientale ;
Caucase ;
Asie occidentale.
Sa culture s'est diffusée depuis l'Antiquité dans une grande partie de :
l'Europe ;
du bassin méditerranéen.
Il est aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions tempérées :
France ;
Suisse ;
Belgique ;
Allemagne ;
Royaume-Uni ;
Italie ;
Europe centrale ;
Amérique du Nord.
Europe orientale ;
Caucase ;
Asie occidentale.
Sa culture s'est diffusée depuis l'Antiquité dans une grande partie de :
l'Europe ;
du bassin méditerranéen.
Il est aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions tempérées :
France ;
Suisse ;
Belgique ;
Allemagne ;
Royaume-Uni ;
Italie ;
Europe centrale ;
Amérique du Nord.
Habitat
Le Cerfeuil apprécie les milieux :
frais ;
relativement humides ;
légèrement ombragés.
Il préfère :
sols riches en humus ;
terres meubles ;
sols bien drainés ;
humidité régulière.
Exposition
Il pousse particulièrement bien :
à mi-ombre ;
au soleil doux.
Une chaleur excessive favorise :
la montée en graines ;
le durcissement des feuilles.
Culture en pot
Le Cerfeuil se cultive facilement en :
jardinière ;
pot ;
bac.
Maintenir le substrat :
frais mais non détrempé.
frais ;
relativement humides ;
légèrement ombragés.
Il préfère :
sols riches en humus ;
terres meubles ;
sols bien drainés ;
humidité régulière.
Exposition
Il pousse particulièrement bien :
à mi-ombre ;
au soleil doux.
Une chaleur excessive favorise :
la montée en graines ;
le durcissement des feuilles.
Culture en pot
Le Cerfeuil se cultive facilement en :
jardinière ;
pot ;
bac.
Maintenir le substrat :
frais mais non détrempé.
Principes actifs
Huiles essentielles, Flavonoïdes, Vitamines A, C.
Usages traditionnels
Le Cerfeuil possède une longue histoire dans l'herboristerie européenne.
Digestion
Les feuilles sont traditionnellement utilisées pour accompagner :
digestion lente ;
lourdeur après les repas ;
ballonnements ;
flatulences légères.
Appétit
Son caractère aromatique lui confère une réputation :
apéritive ;
stimulante digestive légère.
Élimination urinaire
Le Cerfeuil est traditionnellement considéré comme légèrement :
diurétique.
Il était utilisé dans certaines préparations dites :
dépuratives ;
printanières.
Voies respiratoires
L'herboristerie populaire l'a également utilisé lors de :
refroidissements ;
toux légère.
Usage externe
Les feuilles fraîches écrasées ont traditionnellement été utilisées sur :
petites irritations ;
contusions ;
piqûres d'insectes.
Ces usages externes restent essentiellement traditionnels.
Digestion
Les feuilles sont traditionnellement utilisées pour accompagner :
digestion lente ;
lourdeur après les repas ;
ballonnements ;
flatulences légères.
Appétit
Son caractère aromatique lui confère une réputation :
apéritive ;
stimulante digestive légère.
Élimination urinaire
Le Cerfeuil est traditionnellement considéré comme légèrement :
diurétique.
Il était utilisé dans certaines préparations dites :
dépuratives ;
printanières.
Voies respiratoires
L'herboristerie populaire l'a également utilisé lors de :
refroidissements ;
toux légère.
Usage externe
Les feuilles fraîches écrasées ont traditionnellement été utilisées sur :
petites irritations ;
contusions ;
piqûres d'insectes.
Ces usages externes restent essentiellement traditionnels.
Usages culinaires
Le Cerfeuil est avant tout une excellente herbe aromatique alimentaire.
Feuilles fraîches
Elles peuvent être utilisées dans :
salades ;
omelettes ;
potages ;
sauces ;
légumes ;
pommes de terre ;
poissons ;
volailles ;
fromage frais.
Fines herbes
Le Cerfeuil fait traditionnellement partie du mélange français des fines herbes, avec notamment :
Persil ;
Ciboulette ;
Estragon.
Cuisson
Le Cerfeuil possède un arôme délicat qui supporte mal les longues cuissons.
Il est préférable de l'ajouter :
en fin de cuisson ;
ou directement au moment de servir.
Beurre aromatique
Les feuilles finement hachées peuvent être incorporées dans :
beurre ;
fromage frais ;
sauces froides.
Soupe
Le Cerfeuil est traditionnellement utilisé pour préparer :
potages aux herbes ;
soupes printanières.
Feuilles fraîches
Elles peuvent être utilisées dans :
salades ;
omelettes ;
potages ;
sauces ;
légumes ;
pommes de terre ;
poissons ;
volailles ;
fromage frais.
Fines herbes
Le Cerfeuil fait traditionnellement partie du mélange français des fines herbes, avec notamment :
Persil ;
Ciboulette ;
Estragon.
Cuisson
Le Cerfeuil possède un arôme délicat qui supporte mal les longues cuissons.
Il est préférable de l'ajouter :
en fin de cuisson ;
ou directement au moment de servir.
Beurre aromatique
Les feuilles finement hachées peuvent être incorporées dans :
beurre ;
fromage frais ;
sauces froides.
Soupe
Le Cerfeuil est traditionnellement utilisé pour préparer :
potages aux herbes ;
soupes printanières.
Posologie
Infusion de Cerfeuil
Usage traditionnel adulte :
environ 2 à 3 g de feuilles fraîches ou 1 à 2 g de plante séchée ;
200 à 250 ml d'eau chaude ;
couvrir ;
laisser infuser 5 à 10 minutes ;
filtrer.
Prendre traditionnellement :
1 tasse après le repas ;
jusqu'à 2 à 3 tasses par jour ponctuellement.
Pour la digestion
Prendre l'infusion :
après le repas.
Feuilles fraîches
L'utilisation alimentaire constitue la forme la plus simple :
quelques feuilles fraîches ;
ajoutées régulièrement aux repas.
Jus frais
L'herboristerie ancienne mentionne parfois le :
jus de feuilles fraîches.
Cette forme est plus concentrée et n'apporte généralement pas d'avantage par rapport à l'utilisation alimentaire ou à l'infusion.
Usage externe
Une infusion refroidie peut traditionnellement être utilisée comme :
lotion ;
compresse.
Usage traditionnel adulte :
environ 2 à 3 g de feuilles fraîches ou 1 à 2 g de plante séchée ;
200 à 250 ml d'eau chaude ;
couvrir ;
laisser infuser 5 à 10 minutes ;
filtrer.
Prendre traditionnellement :
1 tasse après le repas ;
jusqu'à 2 à 3 tasses par jour ponctuellement.
Pour la digestion
Prendre l'infusion :
après le repas.
Feuilles fraîches
L'utilisation alimentaire constitue la forme la plus simple :
quelques feuilles fraîches ;
ajoutées régulièrement aux repas.
Jus frais
L'herboristerie ancienne mentionne parfois le :
jus de feuilles fraîches.
Cette forme est plus concentrée et n'apporte généralement pas d'avantage par rapport à l'utilisation alimentaire ou à l'infusion.
Usage externe
Une infusion refroidie peut traditionnellement être utilisée comme :
lotion ;
compresse.
Contre-indications
Le Cerfeuil cultivé est généralement bien toléré comme aliment.
Le principal danger concerne surtout son :
Identification botanique
⚠️ Le Cerfeuil appartient à la famille des Apiaceae, qui comprend plusieurs espèces extrêmement toxiques.
Une confusion est notamment possible avec :
Grande Ciguë – Conium maculatum ;
Petite Ciguë – Aethusa cynapium ;
autres Apiaceae sauvages.
Ne jamais récolter un Cerfeuil sauvage pour consommation si son identification n'est pas absolument certaine.
Allergie
Les personnes allergiques aux Apiaceae peuvent éventuellement présenter des réactions avec :
Céleri ;
Carotte ;
Persil ;
Fenouil ;
Cerfeuil.
Grossesse
L'utilisation alimentaire normale est généralement acceptable.
Par prudence, éviter :
extraits très concentrés ;
doses médicinales importantes
Le principal danger concerne surtout son :
Identification botanique
⚠️ Le Cerfeuil appartient à la famille des Apiaceae, qui comprend plusieurs espèces extrêmement toxiques.
Une confusion est notamment possible avec :
Grande Ciguë – Conium maculatum ;
Petite Ciguë – Aethusa cynapium ;
autres Apiaceae sauvages.
Ne jamais récolter un Cerfeuil sauvage pour consommation si son identification n'est pas absolument certaine.
Allergie
Les personnes allergiques aux Apiaceae peuvent éventuellement présenter des réactions avec :
Céleri ;
Carotte ;
Persil ;
Fenouil ;
Cerfeuil.
Grossesse
L'utilisation alimentaire normale est généralement acceptable.
Par prudence, éviter :
extraits très concentrés ;
doses médicinales importantes
Interactions
Aucune interaction médicamenteuse majeure n'est solidement établie pour le Cerfeuil aux quantités alimentaires normales.
Diurétiques
Son effet diurétique traditionnel étant léger, une potentialisation est théoriquement possible avec :
médicaments diurétiques ;
fortes doses d'autres plantes diurétiques.
Plantes diurétiques
Prudence avec des préparations concentrées associant plusieurs plantes comme :
Bouleau ;
Pissenlit ;
Orthosiphon ;
Piloselle ;
Prêle.
Apiaceae
Une personne présentant une allergie connue à certaines Apiaceae doit être attentive aux réactions croisées possibles.
Diurétiques
Son effet diurétique traditionnel étant léger, une potentialisation est théoriquement possible avec :
médicaments diurétiques ;
fortes doses d'autres plantes diurétiques.
Plantes diurétiques
Prudence avec des préparations concentrées associant plusieurs plantes comme :
Bouleau ;
Pissenlit ;
Orthosiphon ;
Piloselle ;
Prêle.
Apiaceae
Une personne présentant une allergie connue à certaines Apiaceae doit être attentive aux réactions croisées possibles.
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