Chicorée Sauvage

Cichorium intybus est une plante herbacée vivace possédant une racine pivotante robuste.

Type :

Plante herbacée vivace.

Hauteur :

généralement 30 cm à 1,2 m ;
peut parfois atteindre environ 1,5 m.

Port :

d'abord en rosette basale ;
puis dressé et fortement ramifié lors de la floraison.

Racine :

pivotante ;
épaisse ;
charnue ;
brunâtre extérieurement ;
blanchâtre intérieurement ;
riche en substances de réserve, notamment en inuline.

Tiges :

dressées ;
rigides ;
anguleuses ;
ramifiées ;
souvent peu feuillées ;
contenant un latex blanchâtre.

Feuilles basales :

disposées en rosette ;
allongées ;
profondément dentées ou lobées ;
rappelant parfois celles du pissenlit.

Feuilles caulinaires :

plus petites ;
alternes ;
moins découpées ;
souvent embrassantes autour de la tige.

Floraison :

La floraison intervient principalement :

de juin à octobre ;

selon le climat et la région.

Fleurs :

Ce que l'on appelle communément une fleur est en réalité un capitule composé de nombreuses fleurs ligulées.

Les capitules sont généralement :

bleu ciel à bleu intense ;
parfois bleu violacé ;
plus rarement blancs ou rosés.

Ils s'ouvrent souvent :

le matin ;
par temps lumineux ;

et peuvent se refermer plus tard dans la journée.

Fruits :

Les fruits sont de petits akènes :

brunâtres ;
anguleux ;
dépourvus du grand pappus plumeux caractéristique de certaines autres Asteraceae.

Cichorium intybus est originaire principalement :

d'Europe ;
d'Afrique du Nord ;
d'Asie occidentale ;
d'une partie de l'Asie centrale.

Grâce à sa culture ancienne, elle est aujourd'hui largement répandue dans les régions tempérées.

Elle est présente notamment :

dans toute l'Europe ;
autour du bassin méditerranéen ;
en Afrique du Nord ;
au Moyen-Orient ;
en Asie ;
en Amérique du Nord ;
en Amérique du Sud ;
en Australie ;
en Nouvelle-Zélande.

Elle est cultivée sous différentes formes pour :

les feuilles ;
les racines ;
la production d'inuline ;
l'alimentation animale ;
la fabrication de boissons à base de racine torréfiée.

La Chicorée sauvage est une plante robuste des milieux ouverts.

Elle pousse fréquemment :

au bord des routes ;
le long des chemins ;
dans les prairies ;
sur les talus ;
dans les friches ;
dans les terrains vagues ;
sur les terres agricoles ;
dans les pâturages ;
en bordure des champs.

Elle apprécie :

le plein soleil ;
les sols bien drainés ;
les terrains calcaires ;
les sols relativement riches ;
les terrains secs à modérément frais.

Sa racine pivotante profonde lui permet de relativement bien supporter :

la sécheresse ;
les périodes chaudes ;
les sols temporairement secs.

Elle supporte moins bien les terrains constamment détrempés.

Inuline, vitamines, huiles essentielles, chicorine, mucilages, tanins, résines, glucosides, arginine, choline.

Indications:

Troubles digestifs ou du foie, flatulence, perte d’appétit, rhumatisme, goutte, diabète, hémorroïdes, hypercholestérolémie.

Préconisée en cas de dyspepsie : troubles digestifs accompagnés de nausées.

Les feuilles froissées de la chicorée sont parfois utilisées pour soigner des enflures et inflammations, notamment au niveau oculaire.

Elle favorise le bon fonctionnement du système gastro-intestinal.

La chicorée peut faciliter l'évacuation de la bile vers l'intestin.

Elle est recommandée en cas de troubles hépatiques ou de calculs biliaires.

Ses propriétés diurétiques permettent de soulager les inflammations des voies urinaires. En usage externe, ses feuilles ont également des vertus anti-inflammatoires.

Riche en fibres et en minéraux, la chicorée favorise le transit et contribue à l'équilibre de la flore intestinale.

La Chicorée sauvage possède une très ancienne réputation de plante digestive amère.

La racine et les parties aériennes ont traditionnellement été utilisées pour :

stimuler l'appétit ;
favoriser la digestion ;
accompagner les digestions lentes ;
favoriser la sécrétion digestive ;
accompagner les sensations de lourdeur après les repas ;
favoriser le transit intestinal ;
soutenir traditionnellement les fonctions hépatiques et biliaires.

Les substances amères présentes dans la plante expliquent en partie son utilisation comme :

apéritive ;
digestive ;
tonique amer.

La racine riche en inuline est également traditionnellement appréciée pour le fonctionnement intestinal.

Dans les médecines populaires européennes, la Chicorée a également été employée comme :

dépurative traditionnelle ;
diurétique légère ;
laxative douce ;
plante de soutien digestif.

Les feuilles ont parfois été utilisées extérieurement sur :

petites irritations cutanées ;
rougeurs ;
inflammations superficielles.

La Chicorée sauvage est une plante comestible possédant de nombreux usages culinaires.

Jeunes feuilles

Les jeunes feuilles peuvent être consommées :

crues ;
en salade ;
cuites ;
à la vapeur ;
dans les soupes ;
dans les potages ;
comme légume.

Elles possèdent une saveur :

amère ;
légèrement terreuse ;
plus douce lorsqu'elles sont très jeunes.

La cuisson permet généralement d'atténuer l'amertume.

Racine

La racine peut être :

lavée ;
découpée ;
séchée ;
torréfiée ;
moulue.

La poudre obtenue peut être utilisée pour préparer une boisson chaude connue comme café de chicorée.

Elle peut être consommée :

seule ;
mélangée au café.

La racine de Chicorée ne contient naturellement pas de caféine.

Inuline

Certaines variétés de Chicorée sont cultivées industriellement pour extraire l'inuline.

Cette fibre est utilisée dans de nombreux aliments comme :

fibre prébiotique ;
agent de texture ;
substitut partiel de matières grasses ou de sucre dans certaines formulations.
Fleurs

Les capitules peuvent également être utilisés occasionnellement comme :

décoration comestible ;
garniture de salades.