Nom commun
Chou Champêtre
Nom scientifique
Brassica rapa
Famille botanique
Brassicacées
Description botanique
Brassica rapa est une plante herbacée très variable selon les formes sauvages et cultivées.
Type :
Plante herbacée annuelle ou bisannuelle.
Hauteur :
environ 20 cm pour certaines formes potagères ;
jusqu'à 1 m ou davantage lors de la floraison.
Port :
Selon le cultivar :
en rosette ;
dressé ;
feuillé ;
compact ;
ramifié lors de la floraison.
Racine :
Très variable.
Chez certaines formes, elle est :
fine ;
pivotante.
Chez les navets, elle devient :
fortement renflée ;
charnue ;
globuleuse, aplatie ou allongée ;
blanche, crème, jaune, verte ou violacée selon les variétés.
Tiges :
herbacées ;
vertes ;
dressées à la floraison ;
ramifiées dans leur partie supérieure.
Feuilles :
Très variables selon les groupes cultivés.
Elles peuvent être :
simples ;
entières ;
lobées ;
dentées ;
glabres ou légèrement pubescentes ;
vert clair à vert foncé.
Les feuilles basales sont généralement :
relativement grandes ;
pétiolées ;
disposées en rosette.
Les feuilles supérieures sont :
plus petites ;
souvent sessiles ;
parfois embrassantes autour de la tige.
Floraison :
La floraison apparaît généralement après une période de croissance végétative et, chez certaines formes bisannuelles, après exposition au froid.
Fleurs :
jaunes ;
à quatre pétales disposés en croix ;
regroupées en grappes terminales.
Cette disposition florale est caractéristique des Brassicaceae.
Fruits :
Les fruits sont des siliques :
étroites ;
allongées ;
contenant plusieurs graines.
Graines :
petites ;
sphériques ;
brun rougeâtre à brun foncé ;
riches en huile chez certaines formes.
Il comprend les différents types de navet, certaines raves, la navette oléagineuse, le chou chinois, ect.
Type :
Plante herbacée annuelle ou bisannuelle.
Hauteur :
environ 20 cm pour certaines formes potagères ;
jusqu'à 1 m ou davantage lors de la floraison.
Port :
Selon le cultivar :
en rosette ;
dressé ;
feuillé ;
compact ;
ramifié lors de la floraison.
Racine :
Très variable.
Chez certaines formes, elle est :
fine ;
pivotante.
Chez les navets, elle devient :
fortement renflée ;
charnue ;
globuleuse, aplatie ou allongée ;
blanche, crème, jaune, verte ou violacée selon les variétés.
Tiges :
herbacées ;
vertes ;
dressées à la floraison ;
ramifiées dans leur partie supérieure.
Feuilles :
Très variables selon les groupes cultivés.
Elles peuvent être :
simples ;
entières ;
lobées ;
dentées ;
glabres ou légèrement pubescentes ;
vert clair à vert foncé.
Les feuilles basales sont généralement :
relativement grandes ;
pétiolées ;
disposées en rosette.
Les feuilles supérieures sont :
plus petites ;
souvent sessiles ;
parfois embrassantes autour de la tige.
Floraison :
La floraison apparaît généralement après une période de croissance végétative et, chez certaines formes bisannuelles, après exposition au froid.
Fleurs :
jaunes ;
à quatre pétales disposés en croix ;
regroupées en grappes terminales.
Cette disposition florale est caractéristique des Brassicaceae.
Fruits :
Les fruits sont des siliques :
étroites ;
allongées ;
contenant plusieurs graines.
Graines :
petites ;
sphériques ;
brun rougeâtre à brun foncé ;
riches en huile chez certaines formes.
Il comprend les différents types de navet, certaines raves, la navette oléagineuse, le chou chinois, ect.
Répartition
L'histoire de domestication de Brassica rapa est ancienne et complexe.
L'espèce et ses formes ancestrales sont associées à une vaste région de l'Eurasie.
Grâce à sa domestication et à sa culture, elle est aujourd'hui présente pratiquement dans toutes les régions tempérées et subtropicales du monde.
Elle est largement cultivée :
en Europe ;
en Chine ;
au Japon ;
en Corée ;
en Inde ;
en Asie du Sud-Est ;
en Russie ;
en Amérique du Nord ;
en Amérique du Sud ;
en Australie ;
en Nouvelle-Zélande.
L'Asie orientale possède une diversité particulièrement importante de légumes issus de Brassica rapa.
L'espèce et ses formes ancestrales sont associées à une vaste région de l'Eurasie.
Grâce à sa domestication et à sa culture, elle est aujourd'hui présente pratiquement dans toutes les régions tempérées et subtropicales du monde.
Elle est largement cultivée :
en Europe ;
en Chine ;
au Japon ;
en Corée ;
en Inde ;
en Asie du Sud-Est ;
en Russie ;
en Amérique du Nord ;
en Amérique du Sud ;
en Australie ;
en Nouvelle-Zélande.
L'Asie orientale possède une diversité particulièrement importante de légumes issus de Brassica rapa.
Habitat
Les formes spontanées ou échappées des cultures peuvent être rencontrées :
dans les champs ;
au bord des chemins ;
dans les friches ;
sur les terrains agricoles ;
dans les jardins ;
sur les talus ;
dans les terrains perturbés.
Le Chou Champêtre apprécie généralement :
les climats tempérés ;
les températures fraîches à modérées ;
une bonne luminosité ;
les sols fertiles ;
les terrains riches en matière organique ;
une humidité régulière ;
les sols correctement drainés.
De nombreux cultivars supportent relativement bien :
le froid ;
les faibles gelées.
En revanche, une chaleur excessive peut favoriser :
la montée à graines ;
l'amertume ;
une croissance moins régulière.
Les besoins précis dépendent fortement du cultivar.
dans les champs ;
au bord des chemins ;
dans les friches ;
sur les terrains agricoles ;
dans les jardins ;
sur les talus ;
dans les terrains perturbés.
Le Chou Champêtre apprécie généralement :
les climats tempérés ;
les températures fraîches à modérées ;
une bonne luminosité ;
les sols fertiles ;
les terrains riches en matière organique ;
une humidité régulière ;
les sols correctement drainés.
De nombreux cultivars supportent relativement bien :
le froid ;
les faibles gelées.
En revanche, une chaleur excessive peut favoriser :
la montée à graines ;
l'amertume ;
une croissance moins régulière.
Les besoins précis dépendent fortement du cultivar.
Principes actifs
Chaque 100 g de portion comestible fraîche donne : de l’eau, 93,0 g ; des protéines, 1,7 g ; des lipides, 0,2 g ; des glucides, 3,1 g ; des fibres, 0,7 g ; des cendres, 0,8 g ; bêta-carotène, 2,3 g,vitamine C, 53,0 mg, calcium 102,0 mg, phosphore, 46,0 mg, fer, 2,6 mg, valeur énergétique 86,0 kJ.
Utilisations Culinaire.
Utilisé principalement pour ses feuilles immatures,complètement développées et tendres.
Les pétioles sont des parties préférées.
Ingrédient pour les soupes et les plats sautés.
Dans la cuisine chinoise, les feuilles vertes sont utilisées comme garniture.
Les racines sont consommées crues ou cuites comme légumes.
Les fanes sont utilisées comme herbe comme les épinards.
Médecine Rurale.
les tiges, les feuilles et les graines en poudre sont utilisées comme remède contre le cancer.
Les racines bouillies sont utilisées pour les tumeurs mammaires.
Les fibres alimentaires présentes favorisent la santé digestive en régulant le transit intestinal et en prévenant la constipation.
Utilisations Culinaire.
Utilisé principalement pour ses feuilles immatures,complètement développées et tendres.
Les pétioles sont des parties préférées.
Ingrédient pour les soupes et les plats sautés.
Dans la cuisine chinoise, les feuilles vertes sont utilisées comme garniture.
Les racines sont consommées crues ou cuites comme légumes.
Les fanes sont utilisées comme herbe comme les épinards.
Médecine Rurale.
les tiges, les feuilles et les graines en poudre sont utilisées comme remède contre le cancer.
Les racines bouillies sont utilisées pour les tumeurs mammaires.
Les fibres alimentaires présentes favorisent la santé digestive en régulant le transit intestinal et en prévenant la constipation.
Usages traditionnels
Brassica rapa possède surtout une longue histoire d'utilisation alimentaire, mais différentes parties apparaissent également dans des traditions médicinales populaires.
Les feuilles et racines ont traditionnellement été consommées pour :
soutenir l'alimentation ;
favoriser le transit grâce aux fibres ;
accompagner la digestion ;
apporter des vitamines et minéraux pendant les périodes où les autres légumes étaient rares.
Dans certaines traditions populaires, les racines ou feuilles ont également été utilisées pour :
accompagner les refroidissements ;
favoriser traditionnellement l'expectoration ;
soutenir les fonctions digestives ;
accompagner la constipation légère.
Les graines et leur huile ont également eu divers usages traditionnels selon les régions.
Les feuilles chauffées ou préparées en cataplasme apparaissent dans certaines pratiques populaires externes destinées à :
certaines douleurs ;
certaines inflammations locales.
Les feuilles et racines ont traditionnellement été consommées pour :
soutenir l'alimentation ;
favoriser le transit grâce aux fibres ;
accompagner la digestion ;
apporter des vitamines et minéraux pendant les périodes où les autres légumes étaient rares.
Dans certaines traditions populaires, les racines ou feuilles ont également été utilisées pour :
accompagner les refroidissements ;
favoriser traditionnellement l'expectoration ;
soutenir les fonctions digestives ;
accompagner la constipation légère.
Les graines et leur huile ont également eu divers usages traditionnels selon les régions.
Les feuilles chauffées ou préparées en cataplasme apparaissent dans certaines pratiques populaires externes destinées à :
certaines douleurs ;
certaines inflammations locales.
Usages culinaires
Brassica rapa est avant tout une espèce alimentaire majeure.
Selon la variété, pratiquement toutes les parties peuvent présenter un intérêt culinaire.
Racines
Les navets peuvent être consommés :
crus ;
râpés ;
cuits ;
bouillis ;
à la vapeur ;
rôtis ;
sautés ;
dans les soupes ;
dans les potages ;
dans les ragoûts ;
fermentés ou marinés selon les traditions.
Feuilles
Les feuilles peuvent être :
consommées jeunes en salade ;
blanchies ;
cuites à la vapeur ;
sautées ;
incorporées aux soupes ;
utilisées comme légume vert.
Pak-choï et formes apparentées
Les cultivars asiatiques sont largement employés dans :
les soupes ;
les bouillons ;
les plats sautés ;
les préparations au wok ;
les plats de nouilles ;
les légumes fermentés.
Inflorescences
Certaines formes, notamment les rapinis, sont consommées pour :
leurs jeunes tiges ;
leurs feuilles ;
leurs boutons floraux.
Graines
Certaines formes de Brassica rapa sont cultivées pour leurs graines riches en huile.
Selon la variété, pratiquement toutes les parties peuvent présenter un intérêt culinaire.
Racines
Les navets peuvent être consommés :
crus ;
râpés ;
cuits ;
bouillis ;
à la vapeur ;
rôtis ;
sautés ;
dans les soupes ;
dans les potages ;
dans les ragoûts ;
fermentés ou marinés selon les traditions.
Feuilles
Les feuilles peuvent être :
consommées jeunes en salade ;
blanchies ;
cuites à la vapeur ;
sautées ;
incorporées aux soupes ;
utilisées comme légume vert.
Pak-choï et formes apparentées
Les cultivars asiatiques sont largement employés dans :
les soupes ;
les bouillons ;
les plats sautés ;
les préparations au wok ;
les plats de nouilles ;
les légumes fermentés.
Inflorescences
Certaines formes, notamment les rapinis, sont consommées pour :
leurs jeunes tiges ;
leurs feuilles ;
leurs boutons floraux.
Graines
Certaines formes de Brassica rapa sont cultivées pour leurs graines riches en huile.
Posologie
Racine comme aliment
Le navet peut être consommé :
cru en quantité alimentaire ;
cuit comme légume.
La cuisson permet :
d'attendrir la racine ;
d'adoucir sa saveur ;
de modifier une partie des glucosinolates.
Feuilles comme aliment
Les feuilles peuvent être :
lavées ;
blanchies quelques minutes ;
cuites à la vapeur ;
sautées.
Une portion alimentaire normale peut être intégrée dans une alimentation variée.
Bouillon traditionnel
La racine peut être :
coupée en morceaux ;
cuite dans l'eau ;
associée à d'autres légumes.
Le bouillon de navet est traditionnellement consommé dans certaines régions pendant les périodes froides.
Jus frais
Le jus de racine ou de feuilles est parfois utilisé dans certaines pratiques alimentaires modernes.
Il est préférable de rester sur de petites quantités alimentaires, plutôt que d'utiliser quotidiennement de grandes quantités de jus cru concentré.
Usage externe traditionnel
Les feuilles peuvent traditionnellement être :
légèrement chauffées ;
écrasées ;
appliquées localement.
Le navet peut être consommé :
cru en quantité alimentaire ;
cuit comme légume.
La cuisson permet :
d'attendrir la racine ;
d'adoucir sa saveur ;
de modifier une partie des glucosinolates.
Feuilles comme aliment
Les feuilles peuvent être :
lavées ;
blanchies quelques minutes ;
cuites à la vapeur ;
sautées.
Une portion alimentaire normale peut être intégrée dans une alimentation variée.
Bouillon traditionnel
La racine peut être :
coupée en morceaux ;
cuite dans l'eau ;
associée à d'autres légumes.
Le bouillon de navet est traditionnellement consommé dans certaines régions pendant les périodes froides.
Jus frais
Le jus de racine ou de feuilles est parfois utilisé dans certaines pratiques alimentaires modernes.
Il est préférable de rester sur de petites quantités alimentaires, plutôt que d'utiliser quotidiennement de grandes quantités de jus cru concentré.
Usage externe traditionnel
Les feuilles peuvent traditionnellement être :
légèrement chauffées ;
écrasées ;
appliquées localement.
Précautions
Aucun Connu.
Contre-indications
Brassica rapa est généralement bien toléré comme aliment.
Glucosinolates
Comme les autres Brassicaceae, la plante contient des glucosinolates.
Après transformation enzymatique, ceux-ci peuvent produire notamment :
isothiocyanates ;
nitriles ;
autres composés soufrés.
Ces substances participent à la saveur et aux activités biologiques des Brassicaceae.
Thyroïde
Une consommation alimentaire normale de légumes du genre Brassica ne pose généralement pas de problème chez une personne ayant :
un apport iodé suffisant ;
une fonction thyroïdienne normale.
En revanche, une consommation très importante et prolongée de légumes crucifères crus, particulièrement dans un contexte de carence en iode, peut théoriquement perturber la fonction thyroïdienne.
La prudence est donc recommandée en cas :
d'hypothyroïdie ;
de carence iodée ;
de consommation quotidienne de grandes quantités de jus crus.
La cuisson diminue l'activité de la myrosinase végétale et modifie le profil des produits issus des glucosinolates.
Troubles digestifs
Une consommation importante peut provoquer chez certaines personnes :
gaz ;
ballonnements ;
inconfort intestinal.
Allergies
Les allergies à Brassica sont rares mais possibles.
Glucosinolates
Comme les autres Brassicaceae, la plante contient des glucosinolates.
Après transformation enzymatique, ceux-ci peuvent produire notamment :
isothiocyanates ;
nitriles ;
autres composés soufrés.
Ces substances participent à la saveur et aux activités biologiques des Brassicaceae.
Thyroïde
Une consommation alimentaire normale de légumes du genre Brassica ne pose généralement pas de problème chez une personne ayant :
un apport iodé suffisant ;
une fonction thyroïdienne normale.
En revanche, une consommation très importante et prolongée de légumes crucifères crus, particulièrement dans un contexte de carence en iode, peut théoriquement perturber la fonction thyroïdienne.
La prudence est donc recommandée en cas :
d'hypothyroïdie ;
de carence iodée ;
de consommation quotidienne de grandes quantités de jus crus.
La cuisson diminue l'activité de la myrosinase végétale et modifie le profil des produits issus des glucosinolates.
Troubles digestifs
Une consommation importante peut provoquer chez certaines personnes :
gaz ;
ballonnements ;
inconfort intestinal.
Allergies
Les allergies à Brassica sont rares mais possibles.
Interactions
Traitement thyroïdien
Chez les personnes prenant de la lévothyroxine, le principal enjeu est de maintenir une alimentation relativement stable et de respecter les modalités de prise du médicament.
Il n'est généralement pas nécessaire d'exclure le Chou Champêtre consommé normalement.
Une prudence supplémentaire est recommandée en cas de consommation inhabituelle de :
grandes quantités de crucifères crus ;
jus verts concentrés.
Anticoagulants antivitamine K
Les feuilles vertes peuvent contenir de la vitamine K.
Chez les personnes utilisant un anticoagulant antivitamine K tel que la warfarine, il est important de maintenir un apport alimentaire en vitamine K relativement constant, plutôt que d'éliminer systématiquement ces légumes.
Plantes
Chez les personnes présentant une fragilité thyroïdienne, éviter les consommations excessives et répétées de plusieurs Brassicaceae crues, notamment :
chou (Brassica oleracea) ;
brocoli ;
chou kale ;
moutarde ;
radis ;
navet.
Dans des quantités alimentaires normales et dans le cadre d'une alimentation diversifiée, ces associations sont habituelles.
Chez les personnes prenant de la lévothyroxine, le principal enjeu est de maintenir une alimentation relativement stable et de respecter les modalités de prise du médicament.
Il n'est généralement pas nécessaire d'exclure le Chou Champêtre consommé normalement.
Une prudence supplémentaire est recommandée en cas de consommation inhabituelle de :
grandes quantités de crucifères crus ;
jus verts concentrés.
Anticoagulants antivitamine K
Les feuilles vertes peuvent contenir de la vitamine K.
Chez les personnes utilisant un anticoagulant antivitamine K tel que la warfarine, il est important de maintenir un apport alimentaire en vitamine K relativement constant, plutôt que d'éliminer systématiquement ces légumes.
Plantes
Chez les personnes présentant une fragilité thyroïdienne, éviter les consommations excessives et répétées de plusieurs Brassicaceae crues, notamment :
chou (Brassica oleracea) ;
brocoli ;
chou kale ;
moutarde ;
radis ;
navet.
Dans des quantités alimentaires normales et dans le cadre d'une alimentation diversifiée, ces associations sont habituelles.
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