Nom commun
Colza
Nom scientifique
Brassica napus
Famille botanique
Brassicaceae
Description botanique
Brassica napus est une plante herbacée robuste à croissance rapide.
Type :
Plante annuelle ou bisannuelle selon les variétés.
On distingue notamment :
colza d'hiver ;
colza de printemps.
Hauteur :
généralement 80 cm à 1,5 m ;
peut parfois dépasser 1,5 m.
Port :
dressé ;
ramifié dans sa partie supérieure.
Racine :
Le système racinaire comprend généralement :
une racine principale relativement développée ;
de nombreuses racines latérales.
Tige :
dressée ;
cylindrique ;
glauque ;
ramifiée ;
relativement robuste.
Feuilles inférieures :
grandes ;
pétiolées ;
souvent profondément lobées ;
vertes à vert bleuté.
Feuilles supérieures :
plus petites ;
généralement sessiles ;
embrassant partiellement la tige ;
glauques.
Floraison :
Selon la variété et la période de semis, la floraison intervient principalement :
au printemps ;
au début de l'été.
Fleurs :
jaune vif ;
à 4 pétales disposés en croix ;
regroupées en grappes terminales.
Cette disposition caractéristique des pétales est à l'origine de l'ancien nom familial Cruciferae.
Fruits :
Les fruits sont des siliques :
allongées ;
étroites ;
contenant plusieurs graines.
Graines :
petites ;
sphériques ;
brun foncé à noirâtres ;
riches en huile.
La teneur en huile des graines est généralement élevée, ce qui explique l'importance économique de la culture.
Type :
Plante annuelle ou bisannuelle selon les variétés.
On distingue notamment :
colza d'hiver ;
colza de printemps.
Hauteur :
généralement 80 cm à 1,5 m ;
peut parfois dépasser 1,5 m.
Port :
dressé ;
ramifié dans sa partie supérieure.
Racine :
Le système racinaire comprend généralement :
une racine principale relativement développée ;
de nombreuses racines latérales.
Tige :
dressée ;
cylindrique ;
glauque ;
ramifiée ;
relativement robuste.
Feuilles inférieures :
grandes ;
pétiolées ;
souvent profondément lobées ;
vertes à vert bleuté.
Feuilles supérieures :
plus petites ;
généralement sessiles ;
embrassant partiellement la tige ;
glauques.
Floraison :
Selon la variété et la période de semis, la floraison intervient principalement :
au printemps ;
au début de l'été.
Fleurs :
jaune vif ;
à 4 pétales disposés en croix ;
regroupées en grappes terminales.
Cette disposition caractéristique des pétales est à l'origine de l'ancien nom familial Cruciferae.
Fruits :
Les fruits sont des siliques :
allongées ;
étroites ;
contenant plusieurs graines.
Graines :
petites ;
sphériques ;
brun foncé à noirâtres ;
riches en huile.
La teneur en huile des graines est généralement élevée, ce qui explique l'importance économique de la culture.
Répartition
Brassica napus est une espèce cultivée dont l'origine résulte vraisemblablement d'une hybridation ancienne entre :
Brassica rapa ;
Brassica oleracea.
Il s'agit donc d'une espèce amphidiploïde possédant des génomes issus de ces deux espèces.
Le Colza est aujourd'hui cultivé à grande échelle dans de nombreuses régions tempérées.
Les grandes zones de culture comprennent notamment :
Europe ;
Canada ;
Chine ;
Inde ;
Australie ;
États-Unis.
En Europe, il constitue l'une des principales cultures oléagineuses.
Brassica rapa ;
Brassica oleracea.
Il s'agit donc d'une espèce amphidiploïde possédant des génomes issus de ces deux espèces.
Le Colza est aujourd'hui cultivé à grande échelle dans de nombreuses régions tempérées.
Les grandes zones de culture comprennent notamment :
Europe ;
Canada ;
Chine ;
Inde ;
Australie ;
États-Unis.
En Europe, il constitue l'une des principales cultures oléagineuses.
Habitat
Le Colza est essentiellement une plante des régions :
tempérées ;
tempérées fraîches.
Il est principalement cultivé dans :
grandes cultures agricoles ;
plaines céréalières ;
rotations culturales ;
exploitations oléagineuses.
Il apprécie :
les sols fertiles ;
les terrains profonds ;
les sols correctement drainés ;
une humidité régulière ;
une bonne exposition lumineuse.
Le colza d'hiver possède une certaine résistance au froid après son établissement.
La plante supporte mal :
les sols durablement gorgés d'eau ;
les sécheresses importantes pendant certaines phases critiques ;
les fortes chaleurs pendant la floraison.
Les champs de Colza sont particulièrement reconnaissables au printemps grâce à leur floraison jaune vif.
tempérées ;
tempérées fraîches.
Il est principalement cultivé dans :
grandes cultures agricoles ;
plaines céréalières ;
rotations culturales ;
exploitations oléagineuses.
Il apprécie :
les sols fertiles ;
les terrains profonds ;
les sols correctement drainés ;
une humidité régulière ;
une bonne exposition lumineuse.
Le colza d'hiver possède une certaine résistance au froid après son établissement.
La plante supporte mal :
les sols durablement gorgés d'eau ;
les sécheresses importantes pendant certaines phases critiques ;
les fortes chaleurs pendant la floraison.
Les champs de Colza sont particulièrement reconnaissables au printemps grâce à leur floraison jaune vif.
Principes actifs
Acides gras (Oméga-3 et oméga-6), Phytostérols, Flavonoïdes, Vitamine E, vitamine K, Glucosinolates.
Usages traditionnels
Contrairement à de nombreuses plantes médicinales, le Colza possède surtout une histoire :
agricole ;
alimentaire ;
industrielle.
Huile
L'huile de colza a été utilisée historiquement pour :
alimentation ;
éclairage ;
lubrification ;
fabrication de savons ;
différents usages industriels.
Les anciennes variétés contenaient parfois des quantités importantes d'acide érucique, ce qui limitait leur intérêt alimentaire.
La sélection variétale moderne a permis de produire des huiles alimentaires à faible teneur en acide érucique.
Usage populaire externe
Les huiles végétales ont parfois été utilisées traditionnellement pour :
assouplir la peau ;
servir de support à des macérations végétales ;
réaliser des massages.
Cependant, l'huile de colza n'occupe pas une place médicinale traditionnelle comparable à :
l'huile d'olive ;
l'huile de sésame ;
l'huile de nigelle.
Jeunes parties végétales
Certaines formes de Brassica napus ont également été sélectionnées comme légumes, notamment les rutabagas, qui appartiennent à la même espèce.
agricole ;
alimentaire ;
industrielle.
Huile
L'huile de colza a été utilisée historiquement pour :
alimentation ;
éclairage ;
lubrification ;
fabrication de savons ;
différents usages industriels.
Les anciennes variétés contenaient parfois des quantités importantes d'acide érucique, ce qui limitait leur intérêt alimentaire.
La sélection variétale moderne a permis de produire des huiles alimentaires à faible teneur en acide érucique.
Usage populaire externe
Les huiles végétales ont parfois été utilisées traditionnellement pour :
assouplir la peau ;
servir de support à des macérations végétales ;
réaliser des massages.
Cependant, l'huile de colza n'occupe pas une place médicinale traditionnelle comparable à :
l'huile d'olive ;
l'huile de sésame ;
l'huile de nigelle.
Jeunes parties végétales
Certaines formes de Brassica napus ont également été sélectionnées comme légumes, notamment les rutabagas, qui appartiennent à la même espèce.
Usages culinaires
L'usage alimentaire principal du Colza est son huile.
Huile de colza
Elle peut être utilisée :
dans les vinaigrettes ;
pour les sauces ;
dans les marinades ;
en cuisine ;
dans certaines préparations chaudes ;
en pâtisserie.
Les conditions de cuisson dépendent du degré de raffinage de l'huile.
Huile vierge
L'huile de colza vierge possède généralement :
une couleur jaune doré ;
une saveur végétale ;
parfois des notes de noix ou de graines.
Elle est particulièrement adaptée aux :
vinaigrettes ;
préparations froides ;
assaisonnements.
Huile raffinée
Elle possède généralement :
un goût plus neutre ;
une meilleure stabilité pour certaines utilisations culinaires.
Graines
Les graines entières ne constituent pas un aliment domestique aussi courant que :
graines de sésame ;
graines de lin ;
graines de tournesol.
Elles sont principalement destinées à l'extraction de l'huile.
Rutabaga
Certaines formes de Brassica napus, notamment B. napus groupe Napobrassica, produisent une racine ou un hypocotyle renflé consommé comme rutabaga.
Huile de colza
Elle peut être utilisée :
dans les vinaigrettes ;
pour les sauces ;
dans les marinades ;
en cuisine ;
dans certaines préparations chaudes ;
en pâtisserie.
Les conditions de cuisson dépendent du degré de raffinage de l'huile.
Huile vierge
L'huile de colza vierge possède généralement :
une couleur jaune doré ;
une saveur végétale ;
parfois des notes de noix ou de graines.
Elle est particulièrement adaptée aux :
vinaigrettes ;
préparations froides ;
assaisonnements.
Huile raffinée
Elle possède généralement :
un goût plus neutre ;
une meilleure stabilité pour certaines utilisations culinaires.
Graines
Les graines entières ne constituent pas un aliment domestique aussi courant que :
graines de sésame ;
graines de lin ;
graines de tournesol.
Elles sont principalement destinées à l'extraction de l'huile.
Rutabaga
Certaines formes de Brassica napus, notamment B. napus groupe Napobrassica, produisent une racine ou un hypocotyle renflé consommé comme rutabaga.
Posologie
Huile de colza alimentaire
L'huile peut être utilisée quotidiennement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Une quantité alimentaire courante peut être :
environ 1 à 2 cuillères à soupe par jour ;
en tenant compte des autres sources de matières grasses de l'alimentation.
Il ne s'agit pas d'une posologie médicinale.
Vinaigrette
Exemple simple :
1 à 2 cuillères à soupe d'huile de colza ;
vinaigre ou jus de citron ;
herbes aromatiques ;
éventuellement moutarde.
Association d'huiles
L'huile de colza peut être alternée ou associée avec :
huile d'olive ;
huile de noix ;
autres huiles alimentaires.
Cette diversité permet d'obtenir différents profils d'acides gras et de composés végétaux.
Usage externe
L'huile peut être appliquée ponctuellement sur la peau comme :
émollient ;
support de massage ;
base d'un macérat huileux.
Un test sur une petite zone est préférable chez les personnes à peau sensible.
Infusion de la plante
Le Colza n'est pas une plante habituellement utilisée en phytothérapie sous forme de tisane.
Il n'existe donc pas de raison particulière de recommander une infusion médicinale de :
feuilles ;
fleurs ;
graines.
L'huile peut être utilisée quotidiennement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Une quantité alimentaire courante peut être :
environ 1 à 2 cuillères à soupe par jour ;
en tenant compte des autres sources de matières grasses de l'alimentation.
Il ne s'agit pas d'une posologie médicinale.
Vinaigrette
Exemple simple :
1 à 2 cuillères à soupe d'huile de colza ;
vinaigre ou jus de citron ;
herbes aromatiques ;
éventuellement moutarde.
Association d'huiles
L'huile de colza peut être alternée ou associée avec :
huile d'olive ;
huile de noix ;
autres huiles alimentaires.
Cette diversité permet d'obtenir différents profils d'acides gras et de composés végétaux.
Usage externe
L'huile peut être appliquée ponctuellement sur la peau comme :
émollient ;
support de massage ;
base d'un macérat huileux.
Un test sur une petite zone est préférable chez les personnes à peau sensible.
Infusion de la plante
Le Colza n'est pas une plante habituellement utilisée en phytothérapie sous forme de tisane.
Il n'existe donc pas de raison particulière de recommander une infusion médicinale de :
feuilles ;
fleurs ;
graines.
Précautions
et contre-indications.
Les personnes allergiques aux plantes de la famille des Brassicaceae devraient éviter l'utilisation de Brassica napus.
Les personnes prenant des médicaments pour abaisser le cholestérol doivent éviter l'huile de colza.
Conservez l'huile de colza dans un endroit frais et sombre pour éviter l'oxydation.
Les personnes allergiques aux plantes de la famille des Brassicaceae devraient éviter l'utilisation de Brassica napus.
Les personnes prenant des médicaments pour abaisser le cholestérol doivent éviter l'huile de colza.
Conservez l'huile de colza dans un endroit frais et sombre pour éviter l'oxydation.
Contre-indications
L'huile de colza alimentaire moderne est généralement considérée comme sûre dans le cadre d'une alimentation normale.
Acide érucique
Les anciennes variétés de colza pouvaient produire une huile contenant des concentrations élevées d'acide érucique.
Les variétés alimentaires modernes ont été sélectionnées pour présenter des concentrations beaucoup plus faibles.
Il est donc important d'utiliser :
une huile destinée à l'alimentation humaine ;
provenant d'une filière contrôlée.
Glucosinolates
Les graines et parties végétatives contiennent des glucosinolates.
Leur dégradation peut produire différents composés biologiquement actifs.
Une consommation alimentaire normale de Brassicaceae n'est généralement pas problématique.
Cependant, des quantités très importantes de produits concentrés riches en certains glucosinolates peuvent influencer le métabolisme thyroïdien, particulièrement lorsque l'apport en iode est insuffisant.
Allergie
Une allergie au colza ou à ses protéines est possible mais relativement rare.
Les réactions peuvent concerner :
graines ;
pollen ;
produits contenant des protéines résiduelles.
Huile
L'huile raffinée contient généralement très peu de protéines, ce qui réduit fortement le potentiel allergénique par rapport aux graines ou tourteaux.
Acide érucique
Les anciennes variétés de colza pouvaient produire une huile contenant des concentrations élevées d'acide érucique.
Les variétés alimentaires modernes ont été sélectionnées pour présenter des concentrations beaucoup plus faibles.
Il est donc important d'utiliser :
une huile destinée à l'alimentation humaine ;
provenant d'une filière contrôlée.
Glucosinolates
Les graines et parties végétatives contiennent des glucosinolates.
Leur dégradation peut produire différents composés biologiquement actifs.
Une consommation alimentaire normale de Brassicaceae n'est généralement pas problématique.
Cependant, des quantités très importantes de produits concentrés riches en certains glucosinolates peuvent influencer le métabolisme thyroïdien, particulièrement lorsque l'apport en iode est insuffisant.
Allergie
Une allergie au colza ou à ses protéines est possible mais relativement rare.
Les réactions peuvent concerner :
graines ;
pollen ;
produits contenant des protéines résiduelles.
Huile
L'huile raffinée contient généralement très peu de protéines, ce qui réduit fortement le potentiel allergénique par rapport aux graines ou tourteaux.
Interactions
L'huile de colza utilisée comme aliment ne présente pas d'interactions médicamenteuses majeures connues dans les quantités alimentaires habituelles.
Anticoagulants antagonistes de la vitamine K
L'huile de colza peut contenir de la vitamine K en quantité variable.
Chez une personne traitée par un antagoniste de la vitamine K tel que la warfarine, l'objectif est surtout de maintenir un apport alimentaire régulier en vitamine K, plutôt que de supprimer arbitrairement l'huile.
Plantes riches en glucosinolates
Une alimentation comprenant :
chou ;
brocoli ;
chou de Bruxelles ;
moutarde ;
colza ;
est généralement sans problème.
La prudence concerne surtout les extraits fortement concentrés, particulièrement chez les personnes présentant un apport insuffisant en iode.
Médicaments hypolipémiants
L'utilisation alimentaire de l'huile de colza est compatible avec les traitements habituels du cholestérol.
Elle ne doit cependant pas remplacer un traitement prescrit.
Anticoagulants antagonistes de la vitamine K
L'huile de colza peut contenir de la vitamine K en quantité variable.
Chez une personne traitée par un antagoniste de la vitamine K tel que la warfarine, l'objectif est surtout de maintenir un apport alimentaire régulier en vitamine K, plutôt que de supprimer arbitrairement l'huile.
Plantes riches en glucosinolates
Une alimentation comprenant :
chou ;
brocoli ;
chou de Bruxelles ;
moutarde ;
colza ;
est généralement sans problème.
La prudence concerne surtout les extraits fortement concentrés, particulièrement chez les personnes présentant un apport insuffisant en iode.
Médicaments hypolipémiants
L'utilisation alimentaire de l'huile de colza est compatible avec les traitements habituels du cholestérol.
Elle ne doit cependant pas remplacer un traitement prescrit.
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