Nom commun
Concombre
Nom scientifique
Cucumis sativus
Famille botanique
Cucurbitacées
Description botanique
Cucumis sativus est une plante herbacée annuelle à croissance rapide.
Type :
Plante annuelle rampante ou grimpante.
Longueur :
Les tiges peuvent généralement atteindre :
1 à 3 mètres ;
parfois davantage selon le cultivar et le mode de culture.
Port :
rampant naturellement ;
grimpant lorsqu'un support est disponible ;
ramifié.
Tiges :
souples ;
anguleuses ;
légèrement velues à hérissées ;
riches en eau.
Vrilles :
La plante produit des vrilles qui lui permettent de :
s'accrocher ;
grimper sur des treillis ;
se maintenir sur différents supports.
Racines :
Le système racinaire est :
relativement superficiel ;
ramifié ;
sensible au dessèchement prolongé.
Feuilles :
alternes ;
grandes ;
pétiolées ;
rugueuses ;
généralement à 3–5 lobes peu profonds ;
vertes.
Floraison :
La floraison intervient rapidement après le développement végétatif.
Fleurs :
jaunes ;
généralement à 5 lobes ;
mâles ou femelles.
Les variétés traditionnelles sont généralement monoïques, portant fleurs mâles et femelles sur la même plante.
Certaines variétés modernes peuvent présenter des caractéristiques florales différentes.
Pollinisation :
Pour de nombreux cultivars, la pollinisation est principalement assurée par :
abeilles ;
autres insectes pollinisateurs.
Certaines variétés de serre sont parthénocarpiques et peuvent produire des fruits sans fécondation.
Fruits :
Botaniquement, le concombre est une péponide, type particulier de baie caractéristique des Cucurbitaceae.
Les fruits sont :
allongés à courts ;
cylindriques ;
verts ;
lisses ou légèrement verruqueux ;
riches en eau.
À maturité botanique complète, ils peuvent devenir :
jaunâtres ;
jaune orangé ;
plus fibreux.
Graines :
nombreuses ;
aplaties ;
ovales ;
blanchâtres à crème.
Type :
Plante annuelle rampante ou grimpante.
Longueur :
Les tiges peuvent généralement atteindre :
1 à 3 mètres ;
parfois davantage selon le cultivar et le mode de culture.
Port :
rampant naturellement ;
grimpant lorsqu'un support est disponible ;
ramifié.
Tiges :
souples ;
anguleuses ;
légèrement velues à hérissées ;
riches en eau.
Vrilles :
La plante produit des vrilles qui lui permettent de :
s'accrocher ;
grimper sur des treillis ;
se maintenir sur différents supports.
Racines :
Le système racinaire est :
relativement superficiel ;
ramifié ;
sensible au dessèchement prolongé.
Feuilles :
alternes ;
grandes ;
pétiolées ;
rugueuses ;
généralement à 3–5 lobes peu profonds ;
vertes.
Floraison :
La floraison intervient rapidement après le développement végétatif.
Fleurs :
jaunes ;
généralement à 5 lobes ;
mâles ou femelles.
Les variétés traditionnelles sont généralement monoïques, portant fleurs mâles et femelles sur la même plante.
Certaines variétés modernes peuvent présenter des caractéristiques florales différentes.
Pollinisation :
Pour de nombreux cultivars, la pollinisation est principalement assurée par :
abeilles ;
autres insectes pollinisateurs.
Certaines variétés de serre sont parthénocarpiques et peuvent produire des fruits sans fécondation.
Fruits :
Botaniquement, le concombre est une péponide, type particulier de baie caractéristique des Cucurbitaceae.
Les fruits sont :
allongés à courts ;
cylindriques ;
verts ;
lisses ou légèrement verruqueux ;
riches en eau.
À maturité botanique complète, ils peuvent devenir :
jaunâtres ;
jaune orangé ;
plus fibreux.
Graines :
nombreuses ;
aplaties ;
ovales ;
blanchâtres à crème.
Répartition
Cucumis sativus possède une très ancienne histoire de domestication en Asie.
Son origine est généralement rattachée au sous-continent indien et aux régions asiatiques voisines.
La domestication puis les échanges humains ont permis sa diffusion vers :
Chine ;
Moyen-Orient ;
bassin méditerranéen ;
Europe.
Il est aujourd'hui cultivé pratiquement partout dans le monde où les températures permettent son développement.
Les grandes zones de production comprennent notamment :
Chine ;
Inde ;
Turquie ;
Europe ;
Moyen-Orient ;
Amérique du Nord ;
Afrique du Nord ;
différentes régions tropicales et subtropicales.
Son origine est généralement rattachée au sous-continent indien et aux régions asiatiques voisines.
La domestication puis les échanges humains ont permis sa diffusion vers :
Chine ;
Moyen-Orient ;
bassin méditerranéen ;
Europe.
Il est aujourd'hui cultivé pratiquement partout dans le monde où les températures permettent son développement.
Les grandes zones de production comprennent notamment :
Chine ;
Inde ;
Turquie ;
Europe ;
Moyen-Orient ;
Amérique du Nord ;
Afrique du Nord ;
différentes régions tropicales et subtropicales.
Habitat
Le Concombre est essentiellement une plante cultivée.
Il apprécie :
les températures chaudes ;
une bonne luminosité ;
le plein soleil ;
les sols fertiles ;
les sols riches en matière organique ;
une humidité régulière ;
un bon drainage.
Il peut être cultivé :
en pleine terre ;
en pot ;
sous serre ;
sur treillis ;
en culture hydroponique.
La température optimale de croissance se situe généralement dans des conditions chaudes.
Le Concombre est sensible :
au gel ;
au froid ;
aux variations brutales d'humidité ;
à la sécheresse prolongée.
Une irrigation irrégulière peut favoriser :
fruits déformés ;
diminution de la production ;
parfois augmentation de l'amertume.
Il apprécie :
les températures chaudes ;
une bonne luminosité ;
le plein soleil ;
les sols fertiles ;
les sols riches en matière organique ;
une humidité régulière ;
un bon drainage.
Il peut être cultivé :
en pleine terre ;
en pot ;
sous serre ;
sur treillis ;
en culture hydroponique.
La température optimale de croissance se situe généralement dans des conditions chaudes.
Le Concombre est sensible :
au gel ;
au froid ;
aux variations brutales d'humidité ;
à la sécheresse prolongée.
Une irrigation irrégulière peut favoriser :
fruits déformés ;
diminution de la production ;
parfois augmentation de l'amertume.
Principes actifs
Le dépistage phytochimique a donné des alcaloïdes, des glycosides, des stéroïdes, de la saponine, des flavonoïdes et des tanins.
Le fruit contient du dextrose (0,11 à 0,98%); saccharose (0,05 à 0,13%); huile fixe (0,11-0,98%).
La graine contient de l'huile fixe (huile Gurken) à 25% constituée d'acide oléique (58%), d'acide linoléique (3,7%), d'acide palmitique (6,8%), d'acide stéarique (3,7%); la phytine; et la lécithine. - Les parties aériennes contiennent un 14a-méthyl D-phytostérol.
Le fruit contient du dextrose (0,11 à 0,98%); saccharose (0,05 à 0,13%); huile fixe (0,11-0,98%).
La graine contient de l'huile fixe (huile Gurken) à 25% constituée d'acide oléique (58%), d'acide linoléique (3,7%), d'acide palmitique (6,8%), d'acide stéarique (3,7%); la phytine; et la lécithine. - Les parties aériennes contiennent un 14a-méthyl D-phytostérol.
Usages traditionnels
Le Concombre est avant tout une plante alimentaire, mais il possède également différents usages traditionnels.
Fruit
Il est traditionnellement consommé pour :
rafraîchir ;
participer à l'hydratation alimentaire ;
accompagner les repas pendant les périodes chaudes ;
apporter un aliment léger et peu énergétique.
Usage cutané
Les rondelles ou la pulpe fraîche sont traditionnellement appliquées sur la peau pour :
rafraîchir ;
apaiser ;
hydrater superficiellement ;
calmer la sensation d'échauffement.
Contour des yeux
Les fameuses rondelles de concombre placées sur les yeux sont principalement utilisées pour leur effet :
frais ;
hydratant ;
décongestionnant temporaire.
Cet effet provient en grande partie :
de la fraîcheur ;
de la forte teneur en eau.
Graines
Dans certaines traditions, les graines ont été utilisées pour leurs propriétés :
nutritives ;
émollientes ;
traditionnellement diurétiques.
Fruit
Il est traditionnellement consommé pour :
rafraîchir ;
participer à l'hydratation alimentaire ;
accompagner les repas pendant les périodes chaudes ;
apporter un aliment léger et peu énergétique.
Usage cutané
Les rondelles ou la pulpe fraîche sont traditionnellement appliquées sur la peau pour :
rafraîchir ;
apaiser ;
hydrater superficiellement ;
calmer la sensation d'échauffement.
Contour des yeux
Les fameuses rondelles de concombre placées sur les yeux sont principalement utilisées pour leur effet :
frais ;
hydratant ;
décongestionnant temporaire.
Cet effet provient en grande partie :
de la fraîcheur ;
de la forte teneur en eau.
Graines
Dans certaines traditions, les graines ont été utilisées pour leurs propriétés :
nutritives ;
émollientes ;
traditionnellement diurétiques.
Usages culinaires
Le Concombre est principalement consommé cru.
Fruit frais
Il peut être :
coupé en rondelles ;
coupé en dés ;
râpé ;
consommé avec ou sans peau.
Il entre dans :
salades ;
sandwiches ;
sauces ;
soupes froides ;
boissons.
Tzatziki
Le concombre constitue un ingrédient majeur du tzatziki, généralement préparé avec :
concombre ;
yaourt ;
ail ;
herbes aromatiques ;
huile d'olive.
Soupes froides
Il peut être incorporé dans :
gaspachos ;
veloutés froids ;
soupes au yaourt.
Cornichons
Certains cultivars sont récoltés très jeunes puis conservés dans :
vinaigre ;
saumure.
Ils donnent les cornichons.
Fermentation
Les petits concombres peuvent également être fermentés dans une saumure par fermentation lactique.
Boissons
Le concombre peut aromatiser :
eau ;
jus ;
boissons végétales ;
préparations rafraîchissantes.
Fruit frais
Il peut être :
coupé en rondelles ;
coupé en dés ;
râpé ;
consommé avec ou sans peau.
Il entre dans :
salades ;
sandwiches ;
sauces ;
soupes froides ;
boissons.
Tzatziki
Le concombre constitue un ingrédient majeur du tzatziki, généralement préparé avec :
concombre ;
yaourt ;
ail ;
herbes aromatiques ;
huile d'olive.
Soupes froides
Il peut être incorporé dans :
gaspachos ;
veloutés froids ;
soupes au yaourt.
Cornichons
Certains cultivars sont récoltés très jeunes puis conservés dans :
vinaigre ;
saumure.
Ils donnent les cornichons.
Fermentation
Les petits concombres peuvent également être fermentés dans une saumure par fermentation lactique.
Boissons
Le concombre peut aromatiser :
eau ;
jus ;
boissons végétales ;
préparations rafraîchissantes.
Posologie
Consommation fraîche
Une portion alimentaire peut représenter environ :
100 à 200 g de concombre.
Il n'existe pas de posologie médicinale particulière pour son usage alimentaire.
Eau aromatisée
Ajouter :
quelques rondelles de concombre ;
dans 500 ml à 1 litre d'eau.
Laisser reposer au frais avant consommation.
Jus frais
Le concombre peut être mixé seul ou associé à d'autres légumes.
Une consommation alimentaire modérée est préférable à l'utilisation de grandes quantités comme prétendue « cure détox ».
Application cutanée
Pour un usage cosmétique simple :
laver soigneusement le concombre ;
couper quelques rondelles ;
appliquer 10 à 15 minutes ;
retirer puis rincer si nécessaire.
Masque de pulpe
La chair peut être :
râpée ;
écrasée ;
appliquée quelques minutes sur une peau saine.
Arrêter en cas d'irritation.
Graines
Les graines mûres peuvent être séchées et possèdent surtout un intérêt :
alimentaire ;
nutritionnel ;
traditionnel.
Une portion alimentaire peut représenter environ :
100 à 200 g de concombre.
Il n'existe pas de posologie médicinale particulière pour son usage alimentaire.
Eau aromatisée
Ajouter :
quelques rondelles de concombre ;
dans 500 ml à 1 litre d'eau.
Laisser reposer au frais avant consommation.
Jus frais
Le concombre peut être mixé seul ou associé à d'autres légumes.
Une consommation alimentaire modérée est préférable à l'utilisation de grandes quantités comme prétendue « cure détox ».
Application cutanée
Pour un usage cosmétique simple :
laver soigneusement le concombre ;
couper quelques rondelles ;
appliquer 10 à 15 minutes ;
retirer puis rincer si nécessaire.
Masque de pulpe
La chair peut être :
râpée ;
écrasée ;
appliquée quelques minutes sur une peau saine.
Arrêter en cas d'irritation.
Graines
Les graines mûres peuvent être séchées et possèdent surtout un intérêt :
alimentaire ;
nutritionnel ;
traditionnel.
Précautions
Aucun Connu
Contre-indications
Le Concombre alimentaire est généralement très bien toléré.
Amertume anormale
⚠️ Un concombre présentant une amertume extrêmement prononcée ne doit pas être consommé.
Cette amertume peut indiquer une concentration élevée en cucurbitacines.
Une intoxication aux cucurbitacines peut provoquer :
nausées ;
vomissements ;
douleurs abdominales ;
diarrhée.
Cette précaution est particulièrement importante avec les Cucurbitaceae présentant une amertume inhabituelle.
Troubles digestifs
Chez certaines personnes, le concombre peut provoquer :
éructations ;
ballonnements ;
inconfort digestif.
Allergie
Une allergie au concombre est possible.
Elle peut être associée à des réactions croisées avec certains pollens ou autres végétaux.
Les manifestations peuvent comprendre :
démangeaisons buccales ;
picotements ;
gonflement des lèvres ;
urticaire.
Hygiène
Comme le concombre est fréquemment consommé cru, il doit être :
soigneusement lavé ;
correctement conservé ;
protégé des contaminations alimentaires.
Amertume anormale
⚠️ Un concombre présentant une amertume extrêmement prononcée ne doit pas être consommé.
Cette amertume peut indiquer une concentration élevée en cucurbitacines.
Une intoxication aux cucurbitacines peut provoquer :
nausées ;
vomissements ;
douleurs abdominales ;
diarrhée.
Cette précaution est particulièrement importante avec les Cucurbitaceae présentant une amertume inhabituelle.
Troubles digestifs
Chez certaines personnes, le concombre peut provoquer :
éructations ;
ballonnements ;
inconfort digestif.
Allergie
Une allergie au concombre est possible.
Elle peut être associée à des réactions croisées avec certains pollens ou autres végétaux.
Les manifestations peuvent comprendre :
démangeaisons buccales ;
picotements ;
gonflement des lèvres ;
urticaire.
Hygiène
Comme le concombre est fréquemment consommé cru, il doit être :
soigneusement lavé ;
correctement conservé ;
protégé des contaminations alimentaires.
Interactions
Le Concombre consommé comme aliment présente très peu d'interactions médicamenteuses importantes.
Anticoagulants antagonistes de la vitamine K
Le concombre, particulièrement lorsqu'il est consommé avec sa peau, fournit une certaine quantité de vitamine K.
Chez les personnes utilisant un antagoniste de la vitamine K tel que la warfarine, l'objectif est principalement de conserver un apport alimentaire en vitamine K :
régulier ;
relativement constant.
Il n'est généralement pas nécessaire de supprimer le concombre.
Médicaments diurétiques
Le concombre est parfois qualifié de « diurétique naturel », mais son effet est essentiellement associé :
à sa richesse en eau ;
à son apport en potassium.
Une consommation alimentaire normale ne pose généralement pas de problème.
Plantes diurétiques
Il n'existe pas d'interaction importante connue entre une quantité alimentaire de concombre et des plantes telles que :
pissenlit ;
orthosiphon ;
piloselle ;
prêle.
La prudence concerne plutôt l'association de préparations diurétiques concentrées, et non le concombre consommé comme légume.
Anticoagulants antagonistes de la vitamine K
Le concombre, particulièrement lorsqu'il est consommé avec sa peau, fournit une certaine quantité de vitamine K.
Chez les personnes utilisant un antagoniste de la vitamine K tel que la warfarine, l'objectif est principalement de conserver un apport alimentaire en vitamine K :
régulier ;
relativement constant.
Il n'est généralement pas nécessaire de supprimer le concombre.
Médicaments diurétiques
Le concombre est parfois qualifié de « diurétique naturel », mais son effet est essentiellement associé :
à sa richesse en eau ;
à son apport en potassium.
Une consommation alimentaire normale ne pose généralement pas de problème.
Plantes diurétiques
Il n'existe pas d'interaction importante connue entre une quantité alimentaire de concombre et des plantes telles que :
pissenlit ;
orthosiphon ;
piloselle ;
prêle.
La prudence concerne plutôt l'association de préparations diurétiques concentrées, et non le concombre consommé comme légume.
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