Apiacées
Coriande Mexicaine
Eryngium foetidum
3 photos
Aussi appelée :
Coriandre longue Coriandre épineuse
Nom commun
Coriande Mexicaine
Nom scientifique
Eryngium foetidum
Famille botanique
Apiacées
Description botanique
Eryngium foetidum est une plante herbacée généralement bisannuelle ou vivace de courte durée sous climat tropical.
Type :
Plante herbacée aromatique.
Hauteur :
La rosette reste généralement basse :
environ 15 à 30 cm.
Lors de la floraison, les hampes florales peuvent atteindre :
30 à 60 cm ;
parfois davantage.
Port :
en rosette ;
étalé ;
puis dressé lors de la floraison.
Racine :
Le système racinaire est :
relativement développé ;
ramifié ;
adapté aux sols tropicaux humides mais correctement drainés.
Feuilles :
Les feuilles sont très caractéristiques :
disposées en rosette basale ;
longues ;
lancéolées ;
relativement épaisses ;
vert brillant ;
fortement aromatiques.
Elles mesurent généralement :
10 à 30 cm de longueur.
Bord des feuilles :
Les marges sont :
fortement dentées ;
munies de petites pointes ressemblant à des épines.
Cette caractéristique explique le nom anglais Sawtooth Coriander.
Odeur :
Lorsque les feuilles sont froissées, elles dégagent une odeur :
intense ;
proche de la coriandre ;
plus puissante et persistante que celle de Coriandrum sativum.
Floraison :
La plante développe une hampe florale centrale portant plusieurs ramifications.
Inflorescences :
petites ;
compactes ;
verdâtres ;
entourées de bractées épineuses.
Fleurs :
minuscules ;
blanchâtres à verdâtres ;
regroupées en petites têtes.
Fruits :
Les fruits sont petits et secs, typiques des Apiaceae.
Graines :
très petites ;
nombreuses ;
utilisées pour la multiplication.
Après la montée en graines, la production de feuilles tend à diminuer.
Type :
Plante herbacée aromatique.
Hauteur :
La rosette reste généralement basse :
environ 15 à 30 cm.
Lors de la floraison, les hampes florales peuvent atteindre :
30 à 60 cm ;
parfois davantage.
Port :
en rosette ;
étalé ;
puis dressé lors de la floraison.
Racine :
Le système racinaire est :
relativement développé ;
ramifié ;
adapté aux sols tropicaux humides mais correctement drainés.
Feuilles :
Les feuilles sont très caractéristiques :
disposées en rosette basale ;
longues ;
lancéolées ;
relativement épaisses ;
vert brillant ;
fortement aromatiques.
Elles mesurent généralement :
10 à 30 cm de longueur.
Bord des feuilles :
Les marges sont :
fortement dentées ;
munies de petites pointes ressemblant à des épines.
Cette caractéristique explique le nom anglais Sawtooth Coriander.
Odeur :
Lorsque les feuilles sont froissées, elles dégagent une odeur :
intense ;
proche de la coriandre ;
plus puissante et persistante que celle de Coriandrum sativum.
Floraison :
La plante développe une hampe florale centrale portant plusieurs ramifications.
Inflorescences :
petites ;
compactes ;
verdâtres ;
entourées de bractées épineuses.
Fleurs :
minuscules ;
blanchâtres à verdâtres ;
regroupées en petites têtes.
Fruits :
Les fruits sont petits et secs, typiques des Apiaceae.
Graines :
très petites ;
nombreuses ;
utilisées pour la multiplication.
Après la montée en graines, la production de feuilles tend à diminuer.
Répartition
Eryngium foetidum est originaire des régions tropicales des Amériques.
Son aire d'origine comprend principalement :
Amérique centrale ;
Caraïbes ;
Amérique du Sud tropicale.
La plante a ensuite été largement introduite dans les régions tropicales du monde.
Elle est aujourd'hui cultivée ou naturalisée notamment :
au Mexique ;
à Porto Rico ;
à Cuba ;
en République dominicaine ;
en Jamaïque ;
à Trinité-et-Tobago ;
au Venezuela ;
en Colombie ;
au Brésil ;
au Guyana ;
en Afrique tropicale ;
en Inde ;
en Thaïlande ;
au Vietnam ;
au Cambodge ;
aux Philippines ;
en Malaisie.
Elle est aujourd'hui considérée comme une herbe aromatique pantropicale.
Son aire d'origine comprend principalement :
Amérique centrale ;
Caraïbes ;
Amérique du Sud tropicale.
La plante a ensuite été largement introduite dans les régions tropicales du monde.
Elle est aujourd'hui cultivée ou naturalisée notamment :
au Mexique ;
à Porto Rico ;
à Cuba ;
en République dominicaine ;
en Jamaïque ;
à Trinité-et-Tobago ;
au Venezuela ;
en Colombie ;
au Brésil ;
au Guyana ;
en Afrique tropicale ;
en Inde ;
en Thaïlande ;
au Vietnam ;
au Cambodge ;
aux Philippines ;
en Malaisie.
Elle est aujourd'hui considérée comme une herbe aromatique pantropicale.
Habitat
La Coriandre mexicaine apprécie les climats :
tropicaux ;
subtropicaux ;
chauds et humides.
Dans son environnement naturel ou naturalisé, elle pousse notamment dans :
clairières ;
lisières forestières ;
terrains humides ;
jardins ;
plantations ;
bords de chemins ;
terrains perturbés.
Elle apprécie particulièrement :
une mi-ombre lumineuse ;
une humidité régulière ;
les sols riches en matière organique ;
les terrains fertiles ;
un drainage efficace.
Contrairement à de nombreuses plantes aromatiques méditerranéennes, elle préfère généralement une atmosphère :
chaude ;
humide.
Un soleil tropical très intense peut favoriser :
stress hydrique ;
feuilles plus coriaces ;
montée en fleurs rapide.
Pour produire beaucoup de feuilles tendres, une légère ombre est souvent favorable.
tropicaux ;
subtropicaux ;
chauds et humides.
Dans son environnement naturel ou naturalisé, elle pousse notamment dans :
clairières ;
lisières forestières ;
terrains humides ;
jardins ;
plantations ;
bords de chemins ;
terrains perturbés.
Elle apprécie particulièrement :
une mi-ombre lumineuse ;
une humidité régulière ;
les sols riches en matière organique ;
les terrains fertiles ;
un drainage efficace.
Contrairement à de nombreuses plantes aromatiques méditerranéennes, elle préfère généralement une atmosphère :
chaude ;
humide.
Un soleil tropical très intense peut favoriser :
stress hydrique ;
feuilles plus coriaces ;
montée en fleurs rapide.
Pour produire beaucoup de feuilles tendres, une légère ombre est souvent favorable.
Principes actifs
l'extrait de feuille au méthanol a donné plusieurs caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine, -cryptoxanthine, -carotène, chlorophylle-a, chlorophylle-b et phéophytine-b), phénoliques (acide gallique, acide protocatéchuique, acide syringique, acide p-coumarique, acide férulique et acide sinapique) et des anthroquinones (norlichexanthone, télochistine, acide sécalonique D, citréoroseine, émodine et pariétine).
Utilisations Culinaire:
Les feuilles ont un goût un peu comme une coriandre forte, mais avec une texture beaucoup plus dure et doivent être coupées finement et de préférence cuites pendant au moins quelques minutes.
Les feuilles sont consommées, crues ou cuites à la vapeur ou servi avec du riz.
Elle est Utilisé comme assaisonnement alimentaire pour sa saveur de coriandre dans les soupes, les currys, les ragoûts et les plats de riz.
Bien que la racine brute à une odeur nauséabonde, la racine est utilisée comme arôme dans les soupes.
Les Graines sont également utilisées pour l'aromatisation.
Médecine Rurale:
La plante utilisée pour un large éventail d'utilisations ethnomédicinales, y compris les brûlures, les maux d'oreilles, les fièvres, l'hypertension, la constipation, l'asthme, les vers, l'infertilité, entre autres.
Les feuilles sont utilisées comme fébrifuge et laxatif.
Une Infusion de feuilles est utilisée pour traiter les frissons, la grippe, les fièvres, les maux de tête et comme purgatif chez les enfants.
Une décoction de feuilles broyées utilisée contre la lèpre et les convulsions infantiles.
Les Racines sont utilisées comme abortive, fébrifuge, stomachique et sudorifique.
Une Infusion utilisée pour les maux d'estomac.
La plante en friction sur le corps pour les évanouissements et les convulsions.
Une Décoction de plantes entières utilisée comme antipaludique.
En Inde , une décoction de fruits est utilisée pour la dysenterie.
Le Jus de feuilles est appliqué sur le front pour la fièvre.
Une décoction de feuilles contre les troubles gastro-intestinaux et une pâte de feuilles pour la cicatrisation des plaies.
Une décoction de la plante entière est utilisée comme antipaludéen et pour le traitement des hémorragies.
La plante est bouillie et l'eau utilisée pour un bain aux herbes ou comme médicament contre la varicelle et la rougeole.
Autres:
Une huile essentielle peut être distillée à partir de la graine.
Utilisations Culinaire:
Les feuilles ont un goût un peu comme une coriandre forte, mais avec une texture beaucoup plus dure et doivent être coupées finement et de préférence cuites pendant au moins quelques minutes.
Les feuilles sont consommées, crues ou cuites à la vapeur ou servi avec du riz.
Elle est Utilisé comme assaisonnement alimentaire pour sa saveur de coriandre dans les soupes, les currys, les ragoûts et les plats de riz.
Bien que la racine brute à une odeur nauséabonde, la racine est utilisée comme arôme dans les soupes.
Les Graines sont également utilisées pour l'aromatisation.
Médecine Rurale:
La plante utilisée pour un large éventail d'utilisations ethnomédicinales, y compris les brûlures, les maux d'oreilles, les fièvres, l'hypertension, la constipation, l'asthme, les vers, l'infertilité, entre autres.
Les feuilles sont utilisées comme fébrifuge et laxatif.
Une Infusion de feuilles est utilisée pour traiter les frissons, la grippe, les fièvres, les maux de tête et comme purgatif chez les enfants.
Une décoction de feuilles broyées utilisée contre la lèpre et les convulsions infantiles.
Les Racines sont utilisées comme abortive, fébrifuge, stomachique et sudorifique.
Une Infusion utilisée pour les maux d'estomac.
La plante en friction sur le corps pour les évanouissements et les convulsions.
Une Décoction de plantes entières utilisée comme antipaludique.
En Inde , une décoction de fruits est utilisée pour la dysenterie.
Le Jus de feuilles est appliqué sur le front pour la fièvre.
Une décoction de feuilles contre les troubles gastro-intestinaux et une pâte de feuilles pour la cicatrisation des plaies.
Une décoction de la plante entière est utilisée comme antipaludéen et pour le traitement des hémorragies.
La plante est bouillie et l'eau utilisée pour un bain aux herbes ou comme médicament contre la varicelle et la rougeole.
Autres:
Une huile essentielle peut être distillée à partir de la graine.
Usages traditionnels
Eryngium foetidum possède de nombreux usages ethnomédicinaux.
Troubles digestifs
Les feuilles sont traditionnellement utilisées pour accompagner :
digestion difficile ;
ballonnements ;
gaz intestinaux ;
douleurs abdominales légères ;
manque d'appétit.
Fièvre
Dans différentes médecines populaires tropicales, la plante est utilisée traditionnellement lors de :
fièvre ;
états grippaux ;
refroidissements.
Voies respiratoires
Les feuilles sont également utilisées pour accompagner :
toux ;
rhume ;
congestion respiratoire légère.
Douleurs
Différentes préparations traditionnelles sont employées pour :
maux de tête ;
douleurs musculaires ;
douleurs articulaires.
Inflammation
La plante possède une réputation traditionnelle :
anti-inflammatoire ;
analgésique.
Peau
Des feuilles écrasées peuvent être utilisées traditionnellement sur :
petites irritations ;
piqûres d'insectes ;
petites inflammations cutanées.
Médecine traditionnelle caribéenne
Dans les Caraïbes, Eryngium foetidum entre dans diverses préparations populaires destinées notamment aux :
refroidissements ;
troubles digestifs ;
états fébriles.
Troubles digestifs
Les feuilles sont traditionnellement utilisées pour accompagner :
digestion difficile ;
ballonnements ;
gaz intestinaux ;
douleurs abdominales légères ;
manque d'appétit.
Fièvre
Dans différentes médecines populaires tropicales, la plante est utilisée traditionnellement lors de :
fièvre ;
états grippaux ;
refroidissements.
Voies respiratoires
Les feuilles sont également utilisées pour accompagner :
toux ;
rhume ;
congestion respiratoire légère.
Douleurs
Différentes préparations traditionnelles sont employées pour :
maux de tête ;
douleurs musculaires ;
douleurs articulaires.
Inflammation
La plante possède une réputation traditionnelle :
anti-inflammatoire ;
analgésique.
Peau
Des feuilles écrasées peuvent être utilisées traditionnellement sur :
petites irritations ;
piqûres d'insectes ;
petites inflammations cutanées.
Médecine traditionnelle caribéenne
Dans les Caraïbes, Eryngium foetidum entre dans diverses préparations populaires destinées notamment aux :
refroidissements ;
troubles digestifs ;
états fébriles.
Usages culinaires
La Coriandre mexicaine est avant tout une herbe aromatique alimentaire.
Son parfum étant très puissant, quelques feuilles suffisent généralement.
Feuilles fraîches
Elles peuvent être :
finement hachées ;
ciselées ;
ajoutées aux sauces ;
incorporées aux soupes ;
ajoutées aux marinades.
Cuisine caribéenne
Le culantro constitue un ingrédient traditionnel de différentes préparations, notamment :
sofrito ;
soupes ;
ragoûts ;
sauces ;
plats de haricots ;
préparations de viande.
Cuisine vietnamienne
Sous le nom de ngò gai, elle est notamment utilisée dans :
soupes ;
pho ;
plats de nouilles ;
salades ;
préparations aromatiques.
Cuisine thaïlandaise
Elle peut être utilisée dans :
currys ;
soupes ;
salades épicées.
Philippines
La plante est également employée comme aromate dans certaines cuisines locales.
Substitut de coriandre
Elle peut remplacer la coriandre commune lorsque celle-ci pousse mal sous climat tropical.
Son parfum est cependant :
plus intense ;
plus persistant.
Il faut donc généralement utiliser moins de feuilles.
Son parfum étant très puissant, quelques feuilles suffisent généralement.
Feuilles fraîches
Elles peuvent être :
finement hachées ;
ciselées ;
ajoutées aux sauces ;
incorporées aux soupes ;
ajoutées aux marinades.
Cuisine caribéenne
Le culantro constitue un ingrédient traditionnel de différentes préparations, notamment :
sofrito ;
soupes ;
ragoûts ;
sauces ;
plats de haricots ;
préparations de viande.
Cuisine vietnamienne
Sous le nom de ngò gai, elle est notamment utilisée dans :
soupes ;
pho ;
plats de nouilles ;
salades ;
préparations aromatiques.
Cuisine thaïlandaise
Elle peut être utilisée dans :
currys ;
soupes ;
salades épicées.
Philippines
La plante est également employée comme aromate dans certaines cuisines locales.
Substitut de coriandre
Elle peut remplacer la coriandre commune lorsque celle-ci pousse mal sous climat tropical.
Son parfum est cependant :
plus intense ;
plus persistant.
Il faut donc généralement utiliser moins de feuilles.
Posologie
Usage culinaire
Pour aromatiser un plat :
environ ½ à 2 feuilles par personne selon leur taille et l'intensité recherchée.
Les feuilles peuvent être ajoutées :
pendant la cuisson ;
en fin de cuisson ;
fraîches au moment de servir.
Infusion traditionnelle
Pour une infusion légère :
1 feuille fraîche moyenne ou environ 1 g de feuilles séchées ;
250 ml d'eau chaude ;
laisser infuser 5 à 10 minutes ;
filtrer.
Traditionnellement utilisée pour :
confort digestif ;
ballonnements ;
refroidissements légers.
Il ne s'agit pas d'une posologie thérapeutique cliniquement standardisée.
Décoction légère
Certaines traditions utilisent :
quelques feuilles fraîches ;
dans environ 500 ml d'eau ;
faire frémir quelques minutes ;
filtrer.
Feuille fraîche écrasée
Pour un usage externe traditionnel :
laver soigneusement la feuille ;
écraser ;
appliquer brièvement sur une petite zone de peau intacte.
Effectuer d'abord un test cutané.
Jus et extraits concentrés
Les préparations très concentrées ne doivent pas être assimilées à l'utilisation alimentaire normale des feuilles.
Pour aromatiser un plat :
environ ½ à 2 feuilles par personne selon leur taille et l'intensité recherchée.
Les feuilles peuvent être ajoutées :
pendant la cuisson ;
en fin de cuisson ;
fraîches au moment de servir.
Infusion traditionnelle
Pour une infusion légère :
1 feuille fraîche moyenne ou environ 1 g de feuilles séchées ;
250 ml d'eau chaude ;
laisser infuser 5 à 10 minutes ;
filtrer.
Traditionnellement utilisée pour :
confort digestif ;
ballonnements ;
refroidissements légers.
Il ne s'agit pas d'une posologie thérapeutique cliniquement standardisée.
Décoction légère
Certaines traditions utilisent :
quelques feuilles fraîches ;
dans environ 500 ml d'eau ;
faire frémir quelques minutes ;
filtrer.
Feuille fraîche écrasée
Pour un usage externe traditionnel :
laver soigneusement la feuille ;
écraser ;
appliquer brièvement sur une petite zone de peau intacte.
Effectuer d'abord un test cutané.
Jus et extraits concentrés
Les préparations très concentrées ne doivent pas être assimilées à l'utilisation alimentaire normale des feuilles.
Précautions
La racine est abortive, déconseillée aux Femmes enceintes.
Contre-indications
La Coriandre mexicaine utilisée comme aromate alimentaire est généralement bien tolérée.
Les préparations médicinales concentrées sont moins documentées.
Irritation digestive
De grandes quantités peuvent éventuellement provoquer :
inconfort gastrique ;
nausées ;
irritation digestive chez les personnes sensibles.
Allergie
Comme d'autres Apiaceae, une réaction allergique est possible.
Une personne allergique à certaines plantes de cette famille doit être prudente, notamment avec :
coriandre ;
céleri ;
persil ;
fenouil ;
carotte.
Les réactions croisées ne sont toutefois pas systématiques.
Peau
Une préparation concentrée appliquée localement peut provoquer chez certaines personnes :
rougeur ;
irritation ;
démangeaisons.
Grossesse
La consommation comme herbe aromatique alimentaire doit être distinguée de l'utilisation médicinale concentrée.
Par manque de données suffisantes, éviter :
fortes doses ;
extraits concentrés ;
cures médicinales prolongées
pendant la grossesse.
Allaitement
Même prudence pour les préparations concentrées.
Enfants
L'utilisation alimentaire est différente de l'administration d'extraits ou de décoctions concentrées, qui ne devraient pas être donnés arbitrairement aux jeunes enfants.
Les préparations médicinales concentrées sont moins documentées.
Irritation digestive
De grandes quantités peuvent éventuellement provoquer :
inconfort gastrique ;
nausées ;
irritation digestive chez les personnes sensibles.
Allergie
Comme d'autres Apiaceae, une réaction allergique est possible.
Une personne allergique à certaines plantes de cette famille doit être prudente, notamment avec :
coriandre ;
céleri ;
persil ;
fenouil ;
carotte.
Les réactions croisées ne sont toutefois pas systématiques.
Peau
Une préparation concentrée appliquée localement peut provoquer chez certaines personnes :
rougeur ;
irritation ;
démangeaisons.
Grossesse
La consommation comme herbe aromatique alimentaire doit être distinguée de l'utilisation médicinale concentrée.
Par manque de données suffisantes, éviter :
fortes doses ;
extraits concentrés ;
cures médicinales prolongées
pendant la grossesse.
Allaitement
Même prudence pour les préparations concentrées.
Enfants
L'utilisation alimentaire est différente de l'administration d'extraits ou de décoctions concentrées, qui ne devraient pas être donnés arbitrairement aux jeunes enfants.
Interactions
Médicaments antidiabétiques
Certaines recherches expérimentales suggèrent des effets possibles sur le métabolisme du glucose.
Avec des extraits concentrés, prudence théorique avec :
insuline ;
metformine ;
autres médicaments abaissant la glycémie.
La consommation culinaire normale n'est pas concernée de la même manière.
Médicaments antihypertenseurs
Des effets cardiovasculaires ont été explorés expérimentalement pour certains extraits.
Par prudence, éviter de combiner de fortes doses d'extraits avec plusieurs médicaments antihypertenseurs sans surveillance.
Plantes hypoglycémiantes
Avec des préparations concentrées, prudence avec :
Momordica charantia ;
Gymnema sylvestre ;
fenugrec (Trigonella foenum-graecum) ;
mûrier blanc (Morus alba).
Les effets pourraient théoriquement s'additionner.
Plantes sédatives
Certains usages traditionnels et travaux expérimentaux évoquent des effets sur le système nerveux.
Par prudence, éviter d'associer de fortes doses d'extraits avec plusieurs plantes fortement sédatives.
Les interactions restent cependant principalement théoriques
Certaines recherches expérimentales suggèrent des effets possibles sur le métabolisme du glucose.
Avec des extraits concentrés, prudence théorique avec :
insuline ;
metformine ;
autres médicaments abaissant la glycémie.
La consommation culinaire normale n'est pas concernée de la même manière.
Médicaments antihypertenseurs
Des effets cardiovasculaires ont été explorés expérimentalement pour certains extraits.
Par prudence, éviter de combiner de fortes doses d'extraits avec plusieurs médicaments antihypertenseurs sans surveillance.
Plantes hypoglycémiantes
Avec des préparations concentrées, prudence avec :
Momordica charantia ;
Gymnema sylvestre ;
fenugrec (Trigonella foenum-graecum) ;
mûrier blanc (Morus alba).
Les effets pourraient théoriquement s'additionner.
Plantes sédatives
Certains usages traditionnels et travaux expérimentaux évoquent des effets sur le système nerveux.
Par prudence, éviter d'associer de fortes doses d'extraits avec plusieurs plantes fortement sédatives.
Les interactions restent cependant principalement théoriques
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