Cormier

Sorbus domestica est un arbre caduc à croissance relativement lente mais pouvant atteindre un âge considérable.

Type :

Arbre fruitier feuillu caduc.

Hauteur :

généralement 10 à 20 mètres ;
peut atteindre environ 25 à 30 mètres dans des conditions favorables.

Port :

dressé ;
couronne arrondie à largement ovoïde ;
devenant ample avec l'âge.

Tronc :

droit ;
robuste ;
pouvant devenir relativement massif chez les vieux sujets.

Écorce :

Chez les jeunes arbres, elle est :

grisâtre ;
relativement lisse.

Avec l'âge, elle devient :

brun-gris ;
profondément fissurée ;
écailleuse.

Feuilles :

Les feuilles sont :

alternes ;
composées ;
imparipennées ;
longues d'environ 10 à 20 cm.

Elles comportent généralement plusieurs paires de folioles.

Folioles :

ovales à lancéolées ;
dentées ;
vertes sur la face supérieure ;
plus pâles dessous.

À l'automne, le feuillage peut prendre des couleurs :

jaunes ;
orangées ;
rougeâtres.

Floraison :

La floraison se produit généralement :

d'avril à juin ;

selon le climat.

Fleurs :

blanches à blanc crème ;
petites ;
nombreuses ;
réunies en corymbes.

Elles possèdent généralement :

5 pétales ;
de nombreuses étamines.

Fruits :

Les fruits sont appelés cormes.

Ils peuvent être :

globuleux ;
piriformes ;
ovoïdes.

Leur couleur évolue généralement :

vert ;
jaune verdâtre ;
brunâtre ;
parfois rougeâtre sur la face exposée au soleil.

Taille des fruits :

Environ :

2 à 4 cm ;

avec des variations selon les formes cultivées.

Graines :

Les fruits renferment plusieurs graines brunâtres.

L'aire naturelle et ancienne du Cormier couvre principalement :

Europe méridionale ;
Europe centrale ;
bassin méditerranéen ;
certaines régions d'Asie occidentale ;
Afrique du Nord.

Il est notamment présent ou historiquement cultivé en :

France ;
Suisse ;
Italie ;
Espagne ;
Portugal ;
Allemagne ;
Autriche ;
Balkans ;
Grèce ;
Turquie.

Sa distribution actuelle est souvent très fragmentée.

Dans certaines régions, les vieux Cormiers constituent les vestiges :

d'anciens vergers ;
de cultures paysannes ;
de systèmes agroforestiers traditionnels.

il est aujourd'hui devenu relativement rare dans plusieurs régions

Le Cormier apprécie les régions :

tempérées ;
relativement chaudes ;
ensoleillées.

Il peut pousser dans :

forêts claires ;
lisières ;
coteaux ;
haies ;
anciens vergers ;
terrains agricoles ;
bois thermophiles.

Il apprécie :

le plein soleil ;
les expositions chaudes ;
les sols profonds ;
les terrains bien drainés.

Il peut également tolérer :

des sols calcaires ;
des terrains relativement secs ;
une certaine sécheresse estivale une fois bien établi.

Il supporte mal les sols durablement :

gorgés d'eau ;
asphyxiants.

Sa croissance est généralement :

lente pendant les premières années ;
plus vigoureuse une fois correctement installé.

Le Cormier peut vivre plusieurs siècles dans de bonnes conditions.

Tanins, Vitamines (C, B1, B2), Flavonoïdes
Acides organiques (acide malique, acide citrique)
Pectines, Sorbitol, Composés phénoliques

Propriétés principales

Astringente

Les tanins présents dans les fruits et l'écorce aident à resserrer les tissus et à traiter la diarrhée et les inflammations digestives.

Antidiarrhéique

Les fruits sont efficaces pour calmer les diarrhées légères et les infections intestinales.

Digestive

Stimule la digestion, régule le transit intestinal et apaise les crampes digestives.

Anti-inflammatoire

Réduit les inflammations, en particulier au niveau des muqueuses digestives et des voies urinaires.

Antioxydante

Protège les cellules contre les radicaux libres, prévenant ainsi les maladies dégénératives et le vieillissement prématuré.

Maladies soignées (propriétés principales)

- Diarrhée

- Troubles digestifs (ballonnements, crampes digestives)

- Inflammations des muqueuses (digestives et urinaires)

- Vieillissement prématuré

- Infections intestinales légères

Propriétés secondaires

Diurétique,

Aide à éliminer les toxines et favorise l’élimination de l'eau en stimulant les reins.

Hypoglycémiante

Les fruits contiennent du sorbitol, un sucre naturel qui n'augmente pas la glycémie, rendant le cormier utile pour les personnes diabétiques.

Carminative

Aide à expulser les gaz intestinaux et soulage les ballonnements.

Tonique

Renforce le corps en apportant des vitamines et des minéraux essentiels, particulièrement en cas de fatigue.

Immunostimulante

Grâce à la vitamine C, le cormier aide à renforcer le système immunitaire et à prévenir les infections saisonnières.

Maladies soignées (propriétés secondaires)

- Rétention d'eau

- Fatigue légère

- Faible immunité

- Hyperglycémie modérée (diabète léger)

- Inflammations légères des voies urinaires

Modes d'utilisation et posologies

infusion de feuilles

5 à 10 g de feuilles séchées dans une tasse d'eau bouillante, laisser infuser pendant 10 minutes.

Le Cormier possède une longue tradition médicinale populaire européenne.

Diarrhée

Les fruits, notamment en raison de leur richesse en tanins, ont traditionnellement été employés comme :

astringents ;
antidiarrhéiques.

Les préparations de cormes étaient utilisées pour accompagner :

diarrhées légères ;
selles trop liquides ;
troubles intestinaux bénins.
Troubles digestifs

Les fruits ont également été employés traditionnellement pour :

tonifier les muqueuses digestives ;
accompagner certains troubles intestinaux.
Astringent

Les fruits non complètement blettis possèdent une astringence particulièrement importante.

Cette propriété explique une grande partie de leurs anciens usages médicinaux.

Médecine populaire

Selon les régions, différentes préparations à base de fruits ont été utilisées comme :

toniques digestifs ;
astringents intestinaux ;
aliments fortifiants.

Ces usages reposent essentiellement sur la tradition

Les cormes sont comestibles, mais leur stade de maturité est très important.

Fruits fraîchement cueillis

Lorsqu'ils sont encore fermes, ils sont généralement :

durs ;
acides ;
fortement astringents.

Ils sont donc peu agréables à consommer directement.

Blettissement

Traditionnellement, les fruits sont laissés à blettir après récolte.

Pendant ce processus :

la chair s'assouplit ;
la couleur devient plus brune ;
l'astringence diminue ;
les arômes deviennent plus développés ;
la saveur devient plus douce.
Fruits blettis

Ils peuvent être consommés :

crus ;
en compote ;
en purée ;
en confiture ;
en gelée.
Confitures

Les cormes peuvent être associées à d'autres fruits pour produire :

confitures ;
marmelades ;
pâtes de fruits.
Boissons fermentées

Traditionnellement, les fruits ont également été employés pour élaborer certaines :

boissons fermentées ;
boissons fruitées traditionnelles.

Ils ont parfois été ajoutés à d'autres boissons fermentées pour leurs :

tanins ;
arômes ;
propriétés clarifiantes traditionnelles.
Fruits séchés

Les fruits correctement mûrs peuvent également être séchés pour prolonger leur conservation.