Brassicaceae
Cresson alénois
Lepidium sativum
3 photos
Aussi appelée :
Cresson de jardin Passerage cultivée
Nom commun
Cresson alénois
Nom scientifique
Lepidium sativum
Famille botanique
Brassicaceae
Description botanique
Lepidium sativum est une petite plante annuelle à croissance très rapide.
Type :
Plante herbacée annuelle.
Hauteur :
généralement 20 à 50 cm ;
parfois jusqu’à environ 60 cm.
Port :
dressé ;
ramifié ;
compact lorsqu’il est cultivé dense.
Racine :
fine ;
pivotante ;
relativement courte.
Tiges :
dressées ;
fines ;
vertes ;
ramifiées dans leur partie supérieure.
Feuilles inférieures :
pétiolées ;
profondément divisées ;
pennatiséquées ;
tendres.
Feuilles supérieures :
plus petites ;
plus étroites ;
parfois presque entières.
Floraison :
La floraison peut apparaître rapidement, surtout lorsque :
les températures augmentent ;
les jours s’allongent.
Fleurs :
petites ;
blanches à légèrement rosées ;
à 4 pétales ;
regroupées en grappes terminales.
Fruits :
Les fruits sont de petites silicules :
arrondies à ovales ;
aplaties ;
contenant généralement peu de graines.
Graines :
petites ;
ovales ;
brun rougeâtre à brun foncé ;
riches en mucilage.
Au contact de l’eau, elles peuvent former une couche mucilagineuse.
Type :
Plante herbacée annuelle.
Hauteur :
généralement 20 à 50 cm ;
parfois jusqu’à environ 60 cm.
Port :
dressé ;
ramifié ;
compact lorsqu’il est cultivé dense.
Racine :
fine ;
pivotante ;
relativement courte.
Tiges :
dressées ;
fines ;
vertes ;
ramifiées dans leur partie supérieure.
Feuilles inférieures :
pétiolées ;
profondément divisées ;
pennatiséquées ;
tendres.
Feuilles supérieures :
plus petites ;
plus étroites ;
parfois presque entières.
Floraison :
La floraison peut apparaître rapidement, surtout lorsque :
les températures augmentent ;
les jours s’allongent.
Fleurs :
petites ;
blanches à légèrement rosées ;
à 4 pétales ;
regroupées en grappes terminales.
Fruits :
Les fruits sont de petites silicules :
arrondies à ovales ;
aplaties ;
contenant généralement peu de graines.
Graines :
petites ;
ovales ;
brun rougeâtre à brun foncé ;
riches en mucilage.
Au contact de l’eau, elles peuvent former une couche mucilagineuse.
Répartition
L’origine exacte de Lepidium sativum est difficile à préciser en raison de sa très ancienne culture.
La plante est depuis longtemps cultivée en :
Europe ;
Afrique du Nord ;
Moyen-Orient ;
Asie occidentale ;
Inde.
Elle est aujourd’hui cultivée dans de nombreuses régions tempérées et subtropicales du monde.
Elle est particulièrement populaire comme :
micro-pousse ;
herbe potagère ;
plante de germination rapide.
La plante est depuis longtemps cultivée en :
Europe ;
Afrique du Nord ;
Moyen-Orient ;
Asie occidentale ;
Inde.
Elle est aujourd’hui cultivée dans de nombreuses régions tempérées et subtropicales du monde.
Elle est particulièrement populaire comme :
micro-pousse ;
herbe potagère ;
plante de germination rapide.
Habitat
Le Cresson alénois est surtout une plante cultivée.
Il apprécie :
les températures fraîches à modérées ;
une bonne luminosité ;
les sols fertiles ;
une humidité régulière ;
un bon drainage.
Il peut être cultivé :
au jardin ;
en pot ;
en jardinière ;
sur substrat ;
comme micro-pousse en intérieur.
Il germe très rapidement et peut souvent être récolté quelques jours après semis pour les jeunes pousses.
Il supporte mal :
la sécheresse prolongée ;
les fortes chaleurs, qui favorisent une montée rapide en graines.
Il apprécie :
les températures fraîches à modérées ;
une bonne luminosité ;
les sols fertiles ;
une humidité régulière ;
un bon drainage.
Il peut être cultivé :
au jardin ;
en pot ;
en jardinière ;
sur substrat ;
comme micro-pousse en intérieur.
Il germe très rapidement et peut souvent être récolté quelques jours après semis pour les jeunes pousses.
Il supporte mal :
la sécheresse prolongée ;
les fortes chaleurs, qui favorisent une montée rapide en graines.
Principes actifs
Vitamines. Riche en vitamines A, C, K et en vitamines du groupe B (B1, B2, B6).
Minéraux. Contient du fer, du calcium, du magnésium, du potassium et du phosphore.
Glucosinolates.Composés soufrés responsables de son goût piquant et de ses propriétés anticancéreuses.
Flavonoïdes. Contribuent à ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Fibres alimentaires. Favorisent la digestion et la santé intestinale.
Minéraux. Contient du fer, du calcium, du magnésium, du potassium et du phosphore.
Glucosinolates.Composés soufrés responsables de son goût piquant et de ses propriétés anticancéreuses.
Flavonoïdes. Contribuent à ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Fibres alimentaires. Favorisent la digestion et la santé intestinale.
Usages traditionnels
Le Cresson alénois possède de nombreux usages traditionnels.
Digestion
Les graines et feuilles sont utilisées traditionnellement pour :
stimuler l’appétit ;
favoriser la digestion ;
accompagner les ballonnements ;
aider le transit.
Voies respiratoires
Dans certaines traditions, les graines sont utilisées pour accompagner :
toux ;
refroidissements ;
encombrement respiratoire léger.
Fortifiant
Les graines sont traditionnellement considérées comme :
nutritives ;
fortifiantes ;
utiles en convalescence.
Douleurs et inflammation
Certaines préparations sont utilisées pour :
douleurs articulaires ;
inflammations ;
douleurs musculaires.
Usages féminins traditionnels
Dans certaines médecines traditionnelles, les graines sont utilisées autour :
des menstruations ;
du post-partum ;
de la récupération après accouchement.
Digestion
Les graines et feuilles sont utilisées traditionnellement pour :
stimuler l’appétit ;
favoriser la digestion ;
accompagner les ballonnements ;
aider le transit.
Voies respiratoires
Dans certaines traditions, les graines sont utilisées pour accompagner :
toux ;
refroidissements ;
encombrement respiratoire léger.
Fortifiant
Les graines sont traditionnellement considérées comme :
nutritives ;
fortifiantes ;
utiles en convalescence.
Douleurs et inflammation
Certaines préparations sont utilisées pour :
douleurs articulaires ;
inflammations ;
douleurs musculaires.
Usages féminins traditionnels
Dans certaines médecines traditionnelles, les graines sont utilisées autour :
des menstruations ;
du post-partum ;
de la récupération après accouchement.
Usages culinaires
Le Cresson alénois est une plante alimentaire courante.
Jeunes pousses
Elles peuvent être consommées :
fraîches ;
en salade ;
sur des tartines ;
dans des sandwichs ;
comme garniture.
Feuilles
Les feuilles peuvent être :
ciselées ;
ajoutées aux salades ;
incorporées à des sauces ;
ajoutées aux soupes en fin de cuisson.
Saveur
Le goût est :
piquant ;
poivré ;
rappelant la moutarde ou le radis.
Graines
Les graines sont utilisées dans certaines cuisines sous forme :
entière ;
moulue ;
cuite avec d’autres aliments.
Elles peuvent également entrer dans des boissons ou préparations traditionnelles après trempage.
Germination
Les graines germent très rapidement et sont populaires pour produire des :
pousses fraîches ;
microgreens.
Jeunes pousses
Elles peuvent être consommées :
fraîches ;
en salade ;
sur des tartines ;
dans des sandwichs ;
comme garniture.
Feuilles
Les feuilles peuvent être :
ciselées ;
ajoutées aux salades ;
incorporées à des sauces ;
ajoutées aux soupes en fin de cuisson.
Saveur
Le goût est :
piquant ;
poivré ;
rappelant la moutarde ou le radis.
Graines
Les graines sont utilisées dans certaines cuisines sous forme :
entière ;
moulue ;
cuite avec d’autres aliments.
Elles peuvent également entrer dans des boissons ou préparations traditionnelles après trempage.
Germination
Les graines germent très rapidement et sont populaires pour produire des :
pousses fraîches ;
microgreens.
Posologie
Jeunes pousses
Une petite poignée peut être ajoutée aux repas.
Il n’existe pas de posologie médicinale pour l’usage alimentaire.
Infusion légère
Pour un usage traditionnel des graines :
environ 1 à 2 g de graines ;
250 ml d’eau chaude ;
laisser infuser 10 minutes ;
filtrer.
Cette préparation relève de l’usage traditionnel et non d’une posologie clinique standardisée.
Graines trempées
Les graines peuvent être mises à tremper jusqu’à formation du mucilage.
Elles sont ensuite utilisées dans certaines préparations traditionnelles ou alimentaires.
Poudre de graines
Certaines traditions emploient les graines séchées et moulues.
Les doses concentrées ou prolongées ne doivent pas être improvisées, notamment en cas de traitement médicamenteux.
Usage externe
Des préparations traditionnelles à base de graines ou feuilles sont parfois utilisées sur :
douleurs ;
inflammations locales.
Une petite poignée peut être ajoutée aux repas.
Il n’existe pas de posologie médicinale pour l’usage alimentaire.
Infusion légère
Pour un usage traditionnel des graines :
environ 1 à 2 g de graines ;
250 ml d’eau chaude ;
laisser infuser 10 minutes ;
filtrer.
Cette préparation relève de l’usage traditionnel et non d’une posologie clinique standardisée.
Graines trempées
Les graines peuvent être mises à tremper jusqu’à formation du mucilage.
Elles sont ensuite utilisées dans certaines préparations traditionnelles ou alimentaires.
Poudre de graines
Certaines traditions emploient les graines séchées et moulues.
Les doses concentrées ou prolongées ne doivent pas être improvisées, notamment en cas de traitement médicamenteux.
Usage externe
Des préparations traditionnelles à base de graines ou feuilles sont parfois utilisées sur :
douleurs ;
inflammations locales.
Contre-indications
La consommation normale de jeunes pousses ou feuilles est généralement bien tolérée.
Glucosinolates
Comme d’autres Brassicaceae, la plante contient des glucosinolates.
Une consommation alimentaire normale n’est généralement pas problématique.
En revanche, des quantités très importantes ou des extraits concentrés peuvent théoriquement influencer :
la fonction thyroïdienne ;
surtout lorsque l’apport en iode est faible.
Grossesse
⚠️ Les graines et extraits concentrés sont traditionnellement associés à certains usages utérins ou post-partum.
Par prudence, éviter les préparations médicinales concentrées pendant la grossesse sans avis professionnel.
Troubles digestifs
De grandes quantités de graines peuvent provoquer :
ballonnements ;
gaz ;
diarrhée ;
irritation digestive.
Allergie
Une réaction allergique est possible, notamment chez les personnes sensibles aux Brassicaceae.
Glucosinolates
Comme d’autres Brassicaceae, la plante contient des glucosinolates.
Une consommation alimentaire normale n’est généralement pas problématique.
En revanche, des quantités très importantes ou des extraits concentrés peuvent théoriquement influencer :
la fonction thyroïdienne ;
surtout lorsque l’apport en iode est faible.
Grossesse
⚠️ Les graines et extraits concentrés sont traditionnellement associés à certains usages utérins ou post-partum.
Par prudence, éviter les préparations médicinales concentrées pendant la grossesse sans avis professionnel.
Troubles digestifs
De grandes quantités de graines peuvent provoquer :
ballonnements ;
gaz ;
diarrhée ;
irritation digestive.
Allergie
Une réaction allergique est possible, notamment chez les personnes sensibles aux Brassicaceae.
Interactions
Médicaments antidiabétiques
Des études expérimentales suggèrent des effets potentiels sur la glycémie.
Prudence avec des extraits concentrés en association avec :
insuline ;
metformine ;
autres médicaments hypoglycémiants.
Médicaments antihypertenseurs
Certains extraits ont également été étudiés pour un effet potentiel sur la pression artérielle.
Une prudence théorique peut être recommandée avec les préparations concentrées.
Troubles thyroïdiens
Chez les personnes souffrant d’hypothyroïdie ou ayant un apport faible en iode, éviter les quantités excessives et prolongées d’extraits riches en glucosinolates.
Plantes hypoglycémiantes
Prudence avec les fortes doses combinées à :
Momordica charantia ;
Gymnema sylvestre ;
fenugrec ;
Coccinia grandis.
Ces interactions concernent surtout les extraits concentrés, non les petites quantités alimentaires.
Des études expérimentales suggèrent des effets potentiels sur la glycémie.
Prudence avec des extraits concentrés en association avec :
insuline ;
metformine ;
autres médicaments hypoglycémiants.
Médicaments antihypertenseurs
Certains extraits ont également été étudiés pour un effet potentiel sur la pression artérielle.
Une prudence théorique peut être recommandée avec les préparations concentrées.
Troubles thyroïdiens
Chez les personnes souffrant d’hypothyroïdie ou ayant un apport faible en iode, éviter les quantités excessives et prolongées d’extraits riches en glucosinolates.
Plantes hypoglycémiantes
Prudence avec les fortes doses combinées à :
Momordica charantia ;
Gymnema sylvestre ;
fenugrec ;
Coccinia grandis.
Ces interactions concernent surtout les extraits concentrés, non les petites quantités alimentaires.
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