Zingiberaceae
Curcuma Longa
Curcuma longa
3 photos
Aussi appelée :
Curcuma long Safran des Indes Safran indien
Nom commun
Curcuma Longa
Nom scientifique
Curcuma longa
Famille botanique
Zingiberaceae
Description botanique
Curcuma longa est une plante herbacée tropicale vivace possédant un important système de rhizomes souterrains.
Type :
Plante herbacée vivace rhizomateuse.
Hauteur :
généralement 60 cm à 1 m ;
parfois jusqu’à environ 1,5 m dans des conditions favorables.
Port :
dressé ;
touffu ;
formant des groupes de grandes feuilles.
Rhizome :
épais ;
charnu ;
ramifié ;
cylindrique à ovoïde ;
brun jaunâtre extérieurement ;
jaune vif à orange intérieurement ;
fortement aromatique.
Il constitue la principale partie :
alimentaire ;
médicinale ;
tinctoriale.
Racines :
nombreuses ;
fibreuses ;
certaines peuvent devenir épaissies.
Feuilles :
grandes ;
simples ;
alternes ;
oblongues à lancéolées ;
vertes ;
généralement longues de 30 à 60 cm ou davantage.
Les gaines foliaires forment un pseudo-tronc.
Inflorescence :
épi cylindrique ;
porté au centre de la touffe ou sur une pousse distincte selon les conditions.
Bractées :
vert pâle ;
parfois blanchâtres ;
les bractées supérieures peuvent présenter des nuances rosées.
Fleurs :
petites ;
tubulaires ;
jaunâtres à blanchâtres ;
typiques des Zingiberaceae.
Fruits :
La fructification est relativement rare chez les formes cultivées.
Multiplication
La multiplication agricole est principalement réalisée par :
fragments de rhizomes ;
division des rhizomes portant des bourgeons.
Type :
Plante herbacée vivace rhizomateuse.
Hauteur :
généralement 60 cm à 1 m ;
parfois jusqu’à environ 1,5 m dans des conditions favorables.
Port :
dressé ;
touffu ;
formant des groupes de grandes feuilles.
Rhizome :
épais ;
charnu ;
ramifié ;
cylindrique à ovoïde ;
brun jaunâtre extérieurement ;
jaune vif à orange intérieurement ;
fortement aromatique.
Il constitue la principale partie :
alimentaire ;
médicinale ;
tinctoriale.
Racines :
nombreuses ;
fibreuses ;
certaines peuvent devenir épaissies.
Feuilles :
grandes ;
simples ;
alternes ;
oblongues à lancéolées ;
vertes ;
généralement longues de 30 à 60 cm ou davantage.
Les gaines foliaires forment un pseudo-tronc.
Inflorescence :
épi cylindrique ;
porté au centre de la touffe ou sur une pousse distincte selon les conditions.
Bractées :
vert pâle ;
parfois blanchâtres ;
les bractées supérieures peuvent présenter des nuances rosées.
Fleurs :
petites ;
tubulaires ;
jaunâtres à blanchâtres ;
typiques des Zingiberaceae.
Fruits :
La fructification est relativement rare chez les formes cultivées.
Multiplication
La multiplication agricole est principalement réalisée par :
fragments de rhizomes ;
division des rhizomes portant des bourgeons.
Répartition
Curcuma longa est une plante très anciennement domestiquée en Asie du Sud.
Son origine exacte est difficile à déterminer en raison de plusieurs millénaires de culture et de sélection.
Elle est particulièrement associée à :
l’Inde ;
au sous-continent indien ;
l’Asie du Sud-Est.
Elle est aujourd’hui largement cultivée en :
Inde ;
Bangladesh ;
Sri Lanka ;
Népal ;
Myanmar ;
Thaïlande ;
Vietnam ;
Cambodge ;
Malaisie ;
Indonésie ;
Philippines ;
Chine méridionale.
Elle est également cultivée dans différentes régions tropicales :
d’Afrique ;
d’Amérique ;
des Caraïbes ;
du Pacifique.
L’Inde demeure historiquement l’un des principaux centres :
de culture ;
de consommation ;
de transformation ;
d’utilisation médicinale du curcuma.
Son origine exacte est difficile à déterminer en raison de plusieurs millénaires de culture et de sélection.
Elle est particulièrement associée à :
l’Inde ;
au sous-continent indien ;
l’Asie du Sud-Est.
Elle est aujourd’hui largement cultivée en :
Inde ;
Bangladesh ;
Sri Lanka ;
Népal ;
Myanmar ;
Thaïlande ;
Vietnam ;
Cambodge ;
Malaisie ;
Indonésie ;
Philippines ;
Chine méridionale.
Elle est également cultivée dans différentes régions tropicales :
d’Afrique ;
d’Amérique ;
des Caraïbes ;
du Pacifique.
L’Inde demeure historiquement l’un des principaux centres :
de culture ;
de consommation ;
de transformation ;
d’utilisation médicinale du curcuma.
Habitat
Le Curcuma est essentiellement une plante des climats :
tropicaux ;
subtropicaux ;
chauds et humides.
Il apprécie :
températures élevées ;
pluviométrie régulière pendant la croissance ;
sols riches en matière organique ;
sols meubles ;
sols bien drainés ;
bonne luminosité à légère mi-ombre.
La température favorable à sa croissance se situe généralement dans une ambiance chaude, autour de 20 à 30 °C.
Il supporte mal :
le gel ;
les sols constamment détrempés ;
l’eau stagnante autour des rhizomes.
Il est cultivé dans :
champs ;
jardins tropicaux ;
plantations ;
potagers ;
grands pots ou bacs sous climat tempéré.
Après la saison de croissance, les parties aériennes peuvent jaunir et disparaître tandis que le rhizome entre en dormance.
tropicaux ;
subtropicaux ;
chauds et humides.
Il apprécie :
températures élevées ;
pluviométrie régulière pendant la croissance ;
sols riches en matière organique ;
sols meubles ;
sols bien drainés ;
bonne luminosité à légère mi-ombre.
La température favorable à sa croissance se situe généralement dans une ambiance chaude, autour de 20 à 30 °C.
Il supporte mal :
le gel ;
les sols constamment détrempés ;
l’eau stagnante autour des rhizomes.
Il est cultivé dans :
champs ;
jardins tropicaux ;
plantations ;
potagers ;
grands pots ou bacs sous climat tempéré.
Après la saison de croissance, les parties aériennes peuvent jaunir et disparaître tandis que le rhizome entre en dormance.
Principes actifs
Les constituants actifs sont la curcumine flavonoïde (diferuloylméthane) et diverses huiles volatiles, notamment la tumerone, l'atlantone et la zingibérone.
Le curcuma donne des protéines (6,3%), des matières grasses (5,1%), des minéraux (3,5%), des glucides (69,4%) et de l'humidité (13,1%). L'huile essentielle donne du α -phellandrène (1%), du sabinène (0,6%), du cinéol (1%), du bornéol (0,5%), du zingibérène (25%) et des sesquiterpènes.
Le curcuma donne des protéines (6,3%), des matières grasses (5,1%), des minéraux (3,5%), des glucides (69,4%) et de l'humidité (13,1%). L'huile essentielle donne du α -phellandrène (1%), du sabinène (0,6%), du cinéol (1%), du bornéol (0,5%), du zingibérène (25%) et des sesquiterpènes.
Usages traditionnels
Le Curcuma possède une histoire médicinale particulièrement ancienne.
Ayurveda
Sous le nom de Haridra, il est traditionnellement utilisé pour accompagner :
troubles digestifs ;
inflammations ;
affections cutanées ;
douleurs articulaires ;
petites plaies ;
troubles respiratoires ;
déséquilibres digestifs et hépatobiliaires.
Digestion
Le rhizome est traditionnellement employé pour :
stimuler la digestion ;
accompagner les digestions lentes ;
réduire certains ballonnements ;
favoriser le confort après les repas.
Foie et bile
Le Curcuma possède une importante réputation traditionnelle comme plante :
cholérétique ;
digestive ;
hépatobiliaire.
Il est utilisé pour favoriser la sécrétion et l’écoulement de la bile.
Articulations
Les préparations de curcuma sont traditionnellement utilisées pour :
douleurs articulaires ;
raideurs ;
inconfort musculaire ;
états inflammatoires.
Peau
Une pâte de rhizome est traditionnellement appliquée sur :
petites irritations ;
imperfections cutanées ;
petites lésions superficielles.
Voies respiratoires
Le fameux lait au curcuma est traditionnellement consommé en Inde lors de :
refroidissements ;
irritation de la gorge ;
toux légère.
Ayurveda
Sous le nom de Haridra, il est traditionnellement utilisé pour accompagner :
troubles digestifs ;
inflammations ;
affections cutanées ;
douleurs articulaires ;
petites plaies ;
troubles respiratoires ;
déséquilibres digestifs et hépatobiliaires.
Digestion
Le rhizome est traditionnellement employé pour :
stimuler la digestion ;
accompagner les digestions lentes ;
réduire certains ballonnements ;
favoriser le confort après les repas.
Foie et bile
Le Curcuma possède une importante réputation traditionnelle comme plante :
cholérétique ;
digestive ;
hépatobiliaire.
Il est utilisé pour favoriser la sécrétion et l’écoulement de la bile.
Articulations
Les préparations de curcuma sont traditionnellement utilisées pour :
douleurs articulaires ;
raideurs ;
inconfort musculaire ;
états inflammatoires.
Peau
Une pâte de rhizome est traditionnellement appliquée sur :
petites irritations ;
imperfections cutanées ;
petites lésions superficielles.
Voies respiratoires
Le fameux lait au curcuma est traditionnellement consommé en Inde lors de :
refroidissements ;
irritation de la gorge ;
toux légère.
Usages culinaires
Le Curcuma est une épice alimentaire majeure.
Rhizome frais
Le rhizome peut être :
râpé ;
émincé ;
pilé ;
ajouté aux plats cuisinés.
Poudre de curcuma
Elle est obtenue traditionnellement après :
récolte des rhizomes ;
nettoyage ;
cuisson ou blanchiment selon les procédés ;
séchage ;
broyage.
Elle est utilisée dans :
currys ;
soupes ;
sauces ;
riz ;
légumes ;
lentilles ;
marinades ;
plats de viande ou poisson.
Boissons
Le curcuma entre dans :
lait au curcuma ;
Golden Milk ;
tisanes ;
boissons épicées.
Colorant alimentaire
La curcumine est responsable d’une grande partie de la coloration jaune-orangé caractéristique.
Association avec le poivre noir
Le curcuma est souvent associé au poivre noir.
La pipérine du poivre peut augmenter fortement l’exposition à la curcumine en modifiant son absorption et son métabolisme.
Cette association est différente d’un simple usage culinaire lorsqu’elle est utilisée dans des compléments fortement concentrés.
Matières grasses
Les curcuminoïdes étant peu solubles dans l’eau, le curcuma est souvent incorporé dans des préparations contenant :
huile ;
lait ;
lait de coco ;
autres matières grasses alimentaires.
Rhizome frais
Le rhizome peut être :
râpé ;
émincé ;
pilé ;
ajouté aux plats cuisinés.
Poudre de curcuma
Elle est obtenue traditionnellement après :
récolte des rhizomes ;
nettoyage ;
cuisson ou blanchiment selon les procédés ;
séchage ;
broyage.
Elle est utilisée dans :
currys ;
soupes ;
sauces ;
riz ;
légumes ;
lentilles ;
marinades ;
plats de viande ou poisson.
Boissons
Le curcuma entre dans :
lait au curcuma ;
Golden Milk ;
tisanes ;
boissons épicées.
Colorant alimentaire
La curcumine est responsable d’une grande partie de la coloration jaune-orangé caractéristique.
Association avec le poivre noir
Le curcuma est souvent associé au poivre noir.
La pipérine du poivre peut augmenter fortement l’exposition à la curcumine en modifiant son absorption et son métabolisme.
Cette association est différente d’un simple usage culinaire lorsqu’elle est utilisée dans des compléments fortement concentrés.
Matières grasses
Les curcuminoïdes étant peu solubles dans l’eau, le curcuma est souvent incorporé dans des préparations contenant :
huile ;
lait ;
lait de coco ;
autres matières grasses alimentaires.
Posologie
Il faut distinguer la poudre de rhizome des extraits concentrés en curcuminoïdes.
Poudre de rhizome
Pour un usage alimentaire :
environ 1 à 3 g par jour peuvent facilement être intégrés à l’alimentation.
Cette quantité correspond approximativement à une petite fraction de cuillère à café jusqu’à environ une cuillère à café selon la densité de la poudre.
Infusion
1 à 2 g de poudre ou quelques fines tranches de rhizome frais ;
250 ml d’eau chaude ;
laisser infuser 10 minutes.
On peut y ajouter :
gingembre ;
citron ;
lait ou boisson végétale selon l’usage culinaire.
Décoction légère
2 à 3 g de rhizome frais ou séché ;
250 à 300 ml d’eau ;
faire frémir 5 à 10 minutes ;
filtrer.
Golden Milk
Préparation traditionnelle simplifiée :
250 ml de lait ou boisson végétale ;
environ ½ cuillère à café de curcuma ;
chauffer doucement ;
éventuellement ajouter gingembre ou cannelle.
Extraits de curcumine
Les essais cliniques utilisent des formulations très variables, allant de quelques centaines de milligrammes à des quantités plus élevées de curcuminoïdes selon :
concentration ;
formulation ;
biodisponibilité.
⚠️ Il ne faut donc pas transposer directement une dose d’un extrait à un autre.
Les formes associées à :
pipérine ;
phospholipides ;
micelles ;
nanoparticules
peuvent modifier considérablement l’absorption.
Usage externe
Une pâte traditionnelle peut être réalisée avec :
poudre de curcuma ;
petite quantité d’eau ou d’huile.
Appliquer ponctuellement sur une petite zone.
⚠️ Le curcuma colore fortement :
peau ;
vêtements ;
surfaces.
Poudre de rhizome
Pour un usage alimentaire :
environ 1 à 3 g par jour peuvent facilement être intégrés à l’alimentation.
Cette quantité correspond approximativement à une petite fraction de cuillère à café jusqu’à environ une cuillère à café selon la densité de la poudre.
Infusion
1 à 2 g de poudre ou quelques fines tranches de rhizome frais ;
250 ml d’eau chaude ;
laisser infuser 10 minutes.
On peut y ajouter :
gingembre ;
citron ;
lait ou boisson végétale selon l’usage culinaire.
Décoction légère
2 à 3 g de rhizome frais ou séché ;
250 à 300 ml d’eau ;
faire frémir 5 à 10 minutes ;
filtrer.
Golden Milk
Préparation traditionnelle simplifiée :
250 ml de lait ou boisson végétale ;
environ ½ cuillère à café de curcuma ;
chauffer doucement ;
éventuellement ajouter gingembre ou cannelle.
Extraits de curcumine
Les essais cliniques utilisent des formulations très variables, allant de quelques centaines de milligrammes à des quantités plus élevées de curcuminoïdes selon :
concentration ;
formulation ;
biodisponibilité.
⚠️ Il ne faut donc pas transposer directement une dose d’un extrait à un autre.
Les formes associées à :
pipérine ;
phospholipides ;
micelles ;
nanoparticules
peuvent modifier considérablement l’absorption.
Usage externe
Une pâte traditionnelle peut être réalisée avec :
poudre de curcuma ;
petite quantité d’eau ou d’huile.
Appliquer ponctuellement sur une petite zone.
⚠️ Le curcuma colore fortement :
peau ;
vêtements ;
surfaces.
Précautions
Aucun Connu
Contre-indications
Le Curcuma consommé en quantités alimentaires est généralement bien toléré.
Les précautions concernent surtout :
extraits concentrés ;
curcumine à forte dose ;
formulations à biodisponibilité augmentée.
Troubles digestifs
Des doses élevées peuvent provoquer :
nausées ;
diarrhée ;
reflux ;
douleurs abdominales ;
irritation gastrique.
Calculs biliaires et obstruction biliaire
En raison de ses effets sur la sécrétion biliaire, les préparations médicinales concentrées nécessitent une prudence particulière en cas de :
obstruction des voies biliaires ;
calculs biliaires symptomatiques ;
cholangite ;
maladie biliaire connue.
Foie
Des cas rares d’atteinte hépatique associée à certains compléments de curcuma ou curcumine ont été rapportés.
Il faut interrompre un complément concentré et consulter en cas de :
jaunisse ;
urines foncées ;
fatigue inhabituelle importante ;
démangeaisons généralisées ;
douleurs abdominales persistantes.
Calculs rénaux
Le curcuma contient des oxalates.
Une consommation très importante de poudre peut être inadaptée chez certaines personnes prédisposées aux calculs rénaux d’oxalate de calcium.
Grossesse
L’usage alimentaire comme épice est différent de l’usage médicinal concentré.
Par prudence, éviter les fortes doses thérapeutiques et extraits concentrés pendant la grossesse sans avis professionnel.
Allaitement
Les quantités alimentaires sont généralement à distinguer des extraits fortement concentrés, pour lesquels les données sont insuffisantes.
Les précautions concernent surtout :
extraits concentrés ;
curcumine à forte dose ;
formulations à biodisponibilité augmentée.
Troubles digestifs
Des doses élevées peuvent provoquer :
nausées ;
diarrhée ;
reflux ;
douleurs abdominales ;
irritation gastrique.
Calculs biliaires et obstruction biliaire
En raison de ses effets sur la sécrétion biliaire, les préparations médicinales concentrées nécessitent une prudence particulière en cas de :
obstruction des voies biliaires ;
calculs biliaires symptomatiques ;
cholangite ;
maladie biliaire connue.
Foie
Des cas rares d’atteinte hépatique associée à certains compléments de curcuma ou curcumine ont été rapportés.
Il faut interrompre un complément concentré et consulter en cas de :
jaunisse ;
urines foncées ;
fatigue inhabituelle importante ;
démangeaisons généralisées ;
douleurs abdominales persistantes.
Calculs rénaux
Le curcuma contient des oxalates.
Une consommation très importante de poudre peut être inadaptée chez certaines personnes prédisposées aux calculs rénaux d’oxalate de calcium.
Grossesse
L’usage alimentaire comme épice est différent de l’usage médicinal concentré.
Par prudence, éviter les fortes doses thérapeutiques et extraits concentrés pendant la grossesse sans avis professionnel.
Allaitement
Les quantités alimentaires sont généralement à distinguer des extraits fortement concentrés, pour lesquels les données sont insuffisantes.
Interactions
Anticoagulants et antiagrégants
Une prudence est recommandée avec les extraits concentrés chez les personnes prenant notamment :
warfarine ;
apixaban ;
rivaroxaban ;
dabigatran ;
clopidogrel ;
aspirine à dose antiagrégante.
Le risque théorique concerne une augmentation de la tendance au saignement.
Médicaments antidiabétiques
Les curcuminoïdes peuvent influencer certains paramètres métaboliques.
Prudence avec :
insuline ;
metformine ;
autres hypoglycémiants,
surtout avec des extraits concentrés.
Médicaments métabolisés par certaines enzymes
Des interactions pharmacocinétiques sont possibles avec des extraits concentrés, mais leur importance clinique varie selon :
dose ;
formulation ;
médicament.
Pipérine
⚠️ Les compléments associant curcumine + pipérine demandent davantage de prudence.
La pipérine peut modifier l’absorption ou le métabolisme de différents médicaments.
Plantes favorisant la coagulation réduite
Prudence avec de fortes doses combinées de :
Ginkgo biloba ;
ail concentré ;
gingembre concentré ;
saule.
Les quantités culinaires ordinaires sont à distinguer des extraits thérapeutiques.
Une prudence est recommandée avec les extraits concentrés chez les personnes prenant notamment :
warfarine ;
apixaban ;
rivaroxaban ;
dabigatran ;
clopidogrel ;
aspirine à dose antiagrégante.
Le risque théorique concerne une augmentation de la tendance au saignement.
Médicaments antidiabétiques
Les curcuminoïdes peuvent influencer certains paramètres métaboliques.
Prudence avec :
insuline ;
metformine ;
autres hypoglycémiants,
surtout avec des extraits concentrés.
Médicaments métabolisés par certaines enzymes
Des interactions pharmacocinétiques sont possibles avec des extraits concentrés, mais leur importance clinique varie selon :
dose ;
formulation ;
médicament.
Pipérine
⚠️ Les compléments associant curcumine + pipérine demandent davantage de prudence.
La pipérine peut modifier l’absorption ou le métabolisme de différents médicaments.
Plantes favorisant la coagulation réduite
Prudence avec de fortes doses combinées de :
Ginkgo biloba ;
ail concentré ;
gingembre concentré ;
saule.
Les quantités culinaires ordinaires sont à distinguer des extraits thérapeutiques.
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