Echalote Rouge

L’Échalote rouge est une plante herbacée bulbeuse.

Type :

Plante vivace bulbeuse généralement cultivée comme annuelle ou bisannuelle.

Hauteur :

environ 20 à 50 cm ;
parfois davantage lors de la floraison.

Port :

dressé ;
en touffe ;
formant plusieurs feuilles à partir des bulbes.
Bulbe

Le bulbe est :

ovoïde à allongé ;
plus petit qu’un gros oignon ;
souvent regroupé avec plusieurs bulbes secondaires.

La tunique externe peut être :

rouge cuivré ;
rouge violacé ;
rose ;
brun rougeâtre.

La chair est généralement :

blanche ;
rosée ;
légèrement violacée selon les cultivars.
Feuilles

Les feuilles sont :

vertes ;
allongées ;
creuses ;
cylindriques ;
légèrement cireuses.

Elles sont également aromatiques et peuvent être utilisées comme condiment lorsqu’elles sont jeunes.

Tige florale

Lorsqu’elle fleurit, la plante produit une hampe :

dressée ;
cylindrique ;
creuse.
Inflorescence

Les fleurs sont regroupées en ombelle sphérique.

Fleurs
petites ;
blanchâtres ;
verdâtres à légèrement rosées selon les cultivars.
Fruits

Le fruit est une petite capsule.

Graines
petites ;
noires ;
anguleuses.

Cependant, de nombreuses échalotes sont principalement multipliées végétativement par les bulbes.

L’histoire botanique de l’échalote est complexe en raison de sa très ancienne domestication.

Le nom ascalonicum fait référence historiquement à Ascalon, ancienne ville du Levant, mais cela ne prouve pas que cette région constitue son centre botanique d’origine.

L’échalote est aujourd’hui cultivée dans une grande partie :

de l’Europe ;
de l’Asie ;
de l’Afrique ;
du Moyen-Orient.

Elle est particulièrement importante dans les cuisines de :

France ;
Pays-Bas ;
Iran ;
Inde ;
Thaïlande ;
Vietnam ;
Cambodge ;
Malaisie ;
Indonésie ;
Philippines.

L’échalote rouge asiatique occupe notamment une place essentielle dans les cuisines indonésienne et sud-est asiatique.

L’Échalote est essentiellement une plante cultivée.

Elle apprécie :

climat tempéré à chaud ;
exposition ensoleillée ;
sol meuble ;
sol fertile ;
bon drainage.

Le pH idéal est généralement légèrement acide à neutre.

Elle supporte mal :

eau stagnante ;
sols très compacts ;
humidité excessive prolongée autour des bulbes.
Culture

Elle est cultivée dans :

potagers ;
exploitations maraîchères ;
jardins familiaux ;
pots et bacs.
Plantation

Les bulbes sont placés dans un sol léger avec leur extrémité supérieure proche de la surface.

Chaque bulbe peut progressivement produire plusieurs bulbes secondaires.

Récolte

La récolte intervient généralement lorsque :

les feuilles jaunissent ;
les parties aériennes commencent à sécher.

Les bulbes doivent ensuite être correctement séchés avant conservation.

L'échalote est particulièrement riche en minéraux, en vitamines et en oligo-éléments. Elle est source de phosphore, potassium, magnésium, manganèse, fer et cuivre.
Le criblage phytochimique a montré la présence de métabolites secondaires tels que les alcaloïdes, les anthraquinones, les saponines, les glycosides cardiaques, les tanins, les glycosides cyanogénétiques et les flavonoïdes.

Comme l’oignon et l’ail, l’échalote possède une longue histoire d’utilisation populaire.

Refroidissements

Dans différentes médecines populaires asiatiques, elle est traditionnellement utilisée lors de :

rhumes ;
toux légère ;
congestion nasale ;
états fébriles légers.
Digestion

L’échalote est traditionnellement considérée comme :

digestive ;
stimulante de l’appétit ;
carminative légère.

Elle accompagne notamment :

digestion lente ;
manque d’appétit.
Circulation

Les Allium possèdent une longue réputation populaire pour soutenir :

circulation sanguine ;
santé cardiovasculaire.
Peau

Des préparations traditionnelles d’échalote écrasée ont parfois été utilisées sur :

petites piqûres ;
certaines irritations ;
zones nécessitant une action antiseptique traditionnelle.

⚠️ L’échalote crue peut cependant irriter la peau.

Médecine traditionnelle indonésienne

Le bawang merah est fréquemment utilisé dans des préparations populaires, notamment lors de :

refroidissements ;
inconforts respiratoires ;
états fébriles.

Ces usages restent principalement traditionnels.

Les parties comestibles sont les fleurs, les feuilles et les bulbes . Ajouté aux salades, utilisé comme arôme ou légume. utilisées pour les cornichons en saumure.

L’Échalote rouge est avant tout une excellente plante alimentaire.

Bulbe cru

Il peut être utilisé dans :

salades ;
vinaigrettes ;
sauces ;
condiments ;
marinades.

La saveur est :

aromatique ;
légèrement piquante ;
plus douce et complexe que celle de nombreux oignons.
Bulbe cuit

L’échalote peut être :

sautée ;
confite ;
rôtie ;
mijotée ;
frite.

Elle accompagne :

légumes ;
viandes ;
poissons ;
fruits de mer ;
riz ;
nouilles ;
sauces.
Échalotes frites

En Asie du Sud-Est, les échalotes rouges finement tranchées et frites sont très utilisées comme condiment croustillant.

Feuilles

Les jeunes feuilles peuvent également être utilisées comme :

herbe aromatique ;
condiment.
Conservation

Les bulbes correctement séchés se conservent dans un endroit :

sec ;
frais ;
ventilé ;
à l’abri de la lumière directe.