Épinard chinois, Chinese spinach

Amaranthus tricolor est une plante herbacée annuelle à croissance rapide.

Type :
Plante annuelle.

Hauteur :

généralement 30 à 120 cm ;
parfois jusqu'à 150 cm.

Tige :

dressée ;
charnue ;
verte, rouge ou pourpre selon les variétés.

Feuilles :

alternes ;
ovales à lancéolées ;
tendres ;
vertes, rouges, jaunes ou panachées selon les cultivars.

Floraison :

de l'été à l'automne.

Fleurs :

petites ;
verdâtres ;
regroupées en épis ou panicules.

Fruits :

petites capsules contenant de nombreuses graines rondes, noires ou brun foncé.

Originaire probablement :

d'Asie tropicale ou d'Asie du Sud.

Aujourd'hui largement cultivée en :

Chine ;
Inde ;
Bangladesh ;
Népal ;
Sri Lanka ;
Thaïlande ;
Vietnam ;
Indonésie ;
Philippines ;
Afrique tropicale ;
Caraïbes ;
Amérique centrale.

L'Épinard chinois pousse principalement :

dans les jardins potagers ;
les cultures maraîchères ;
les terrains riches en matière organique ;
les plaines tropicales.

Il apprécie :

les climats chauds ;
les sols fertiles et bien drainés ;
une humidité régulière ;
une exposition en plein soleil.

Sa croissance est très rapide et il peut être récolté plusieurs fois au cours de la saison.

Principes actifs (profil 2025)
Feuilles
• Vitamines : A (β-carotène), C, B9

• Minéraux : fer, calcium, magnésium, potassium

• Flavonoïdes (quercétine, kaempférol)

• Mucilages modérés

• Fibres solubles

• Tanins légers

Graines
• Protéines
• Minéraux
• Polyphénols
→ Profil : nutritif + protecteur digestif + anti-inflammatoire doux.

Actions thérapeutiques
Digestif (action majeure)
• apaise muqueuse intestinale
• utile dans diarrhées légères
• calme inflammations digestives bénignes
• favorise un transit doux
• excellente tolérance

Reminéralisant & sanguin
• soutient anémie légère
• apporte fer et folates
• fortifie enfants et personnes âgées
• utile en fatigue nutritionnelle

Anti-inflammatoire
• inflammations digestives légères
• soutien antioxydant
• protection tissulaire douce

Tonique & convalescence
• fatigue
• récupération post-maladie
• croissance
• allaitement (aliment traditionnel)

Peau (usage traditionnel)
• feuilles en cataplasme pour inflammations
• soutien cicatrisation superficielle

En médecine traditionnelle asiatique, Amaranthus tricolor est utilisé pour :

rafraîchir l'organisme selon la médecine chinoise ;
soutenir la digestion ;
favoriser le transit intestinal ;
accompagner les épisodes de constipation légère ;
soutenir la fonction hépatique ;
réduire certaines inflammations ;
favoriser la cicatrisation ;
contribuer à la récupération après une maladie ;
accompagner certaines anémies nutritionnelles grâce à sa richesse en fer et en folates.

Dans plusieurs pays d'Asie, il est également recommandé comme aliment fortifiant pour les enfants, les personnes âgées et les femmes après l'accouchement.

L'Épinard chinois est avant tout un légume très apprécié.

Les feuilles et jeunes tiges sont consommées :

sautées au wok ;
cuites à la vapeur ;
en soupe ;
dans les currys ;
en purée ;
en omelette ;
en salade (jeunes feuilles) ;
dans les bouillons ;
en accompagnement de plats de riz ou de nouilles.

Les graines peuvent également être consommées après cuisson, bien qu'elles soient moins utilisées que celles d'autres espèces d'amarante.

Préparations & formes galéniques
🔸 Aliment médicinal (forme principale)
• feuilles cuites en légume, soupe, purée
→ tonique, digestion, carences

🔸 Infusion de feuilles
• 1–2 c. soupe / 250 ml

• 10 min
→ diarrhée légère, digestion sensible

🔸 Décoction
• 10 g / 500 ml

• 10–15 min
→ inflammation digestive légère

🔸 Poudre de feuilles séchées
• 1 c. café/j
→ reminéralisation douce

🔸 Teinture
• 1:5 feuilles sèches

• 2–4 ml, 1–2×/jour
→ digestif, anti-inflammatoire léger

🔸 Cataplasmes
• feuilles fraîches écrasées
→ inflammations cutanées