Apiacées
fenouil
Foeniculum vulgare
3 photos
Aussi appelée :
Fenouil commun Fenouil officinal Fenouil doux
Nom commun
fenouil
Nom scientifique
Foeniculum vulgare
Famille botanique
Apiacées
Description botanique
Le fenouil est une plante :
herbacée ;
vivace ou parfois bisannuelle selon les conditions ;
fortement aromatique.
Hauteur
Il atteint généralement :
1 à 2 mètres, parfois davantage.
Tiges
Les tiges sont :
dressées ;
cylindriques ;
striées ;
ramifiées ;
souvent glauques.
Feuilles
Les feuilles sont :
alternes ;
très finement divisées ;
filiformes ;
vert bleuté.
Elles dégagent lorsqu'elles sont froissées une odeur :
douce ;
anisée.
Fleurs
Les petites fleurs sont :
jaunes ;
réunies en ombelles composées.
La floraison se produit généralement durant :
l'été ;
le début de l'automne.
Fruits
Les « graines de fenouil » sont botaniquement des fruits secs, généralement :
allongés ;
côtelés ;
verdâtres à brunâtres ;
très aromatiques.
herbacée ;
vivace ou parfois bisannuelle selon les conditions ;
fortement aromatique.
Hauteur
Il atteint généralement :
1 à 2 mètres, parfois davantage.
Tiges
Les tiges sont :
dressées ;
cylindriques ;
striées ;
ramifiées ;
souvent glauques.
Feuilles
Les feuilles sont :
alternes ;
très finement divisées ;
filiformes ;
vert bleuté.
Elles dégagent lorsqu'elles sont froissées une odeur :
douce ;
anisée.
Fleurs
Les petites fleurs sont :
jaunes ;
réunies en ombelles composées.
La floraison se produit généralement durant :
l'été ;
le début de l'automne.
Fruits
Les « graines de fenouil » sont botaniquement des fruits secs, généralement :
allongés ;
côtelés ;
verdâtres à brunâtres ;
très aromatiques.
Répartition
Le fenouil est originaire principalement :
du bassin méditerranéen ;
d'Europe méridionale ;
d'Afrique du Nord ;
d'Asie occidentale.
Il est aujourd'hui cultivé ou naturalisé dans une grande partie :
de l'Europe ;
de l'Asie ;
de l'Afrique ;
des Amériques ;
de l'Australie.
Dans certaines régions, il peut devenir :
envahissant.
du bassin méditerranéen ;
d'Europe méridionale ;
d'Afrique du Nord ;
d'Asie occidentale.
Il est aujourd'hui cultivé ou naturalisé dans une grande partie :
de l'Europe ;
de l'Asie ;
de l'Afrique ;
des Amériques ;
de l'Australie.
Dans certaines régions, il peut devenir :
envahissant.
Habitat
À l'état sauvage, le fenouil apprécie les :
terrains secs ;
friches ;
talus ;
bords de chemins ;
coteaux ;
terrains pierreux ;
zones littorales.
Exposition
Il préfère :
plein soleil.
Sol
Le sol idéal est :
léger ;
profond ;
drainant ;
relativement fertile.
Une fois installé, le fenouil supporte relativement bien la sécheresse.
terrains secs ;
friches ;
talus ;
bords de chemins ;
coteaux ;
terrains pierreux ;
zones littorales.
Exposition
Il préfère :
plein soleil.
Sol
Le sol idéal est :
léger ;
profond ;
drainant ;
relativement fertile.
Une fois installé, le fenouil supporte relativement bien la sécheresse.
Principes actifs
Le dépistage phytochimique des feuilles a donné des alcaloïdes, des tanins, des saponines, des terpénoïdes, des flavonoïdes et des stéroïdes.
Usages traditionnels
Digestion
C'est l'indication traditionnelle majeure.
Le fenouil est utilisé pour :
ballonnements ;
flatulences ;
digestion lente ;
sensation de lourdeur ;
spasmes digestifs.
Son action est principalement :
carminative ;
antispasmodique.
Gaz intestinaux
Les fruits sont traditionnellement utilisés pour favoriser :
l'expulsion des gaz ;
la diminution des fermentations ressenties ;
le confort abdominal.
Ils entrent fréquemment dans les mélanges digestifs avec :
anis ;
carvi ;
coriandre.
Voies respiratoires
Le fenouil possède également une tradition d'utilisation lors de :
toux grasse ;
encombrement bronchique ;
refroidissements.
Il est traditionnellement considéré comme :
expectorant ;
sécrétolytique léger.
Il entre dans certaines tisanes respiratoires.
Usage traditionnel chez la femme allaitante
Le fenouil possède une longue réputation de plante :
galactogène
c'est-à-dire traditionnellement utilisée pour favoriser la lactation.
Cependant, les preuves cliniques sont limitées et la présence d'estragole ainsi que l'exposition du nourrisson justifient davantage de prudence qu'autrefois.
Les préparations médicinales concentrées et surtout l'huile essentielle ne doivent pas être utilisées pour augmenter la lactation sans avis professionnel.
C'est l'indication traditionnelle majeure.
Le fenouil est utilisé pour :
ballonnements ;
flatulences ;
digestion lente ;
sensation de lourdeur ;
spasmes digestifs.
Son action est principalement :
carminative ;
antispasmodique.
Gaz intestinaux
Les fruits sont traditionnellement utilisés pour favoriser :
l'expulsion des gaz ;
la diminution des fermentations ressenties ;
le confort abdominal.
Ils entrent fréquemment dans les mélanges digestifs avec :
anis ;
carvi ;
coriandre.
Voies respiratoires
Le fenouil possède également une tradition d'utilisation lors de :
toux grasse ;
encombrement bronchique ;
refroidissements.
Il est traditionnellement considéré comme :
expectorant ;
sécrétolytique léger.
Il entre dans certaines tisanes respiratoires.
Usage traditionnel chez la femme allaitante
Le fenouil possède une longue réputation de plante :
galactogène
c'est-à-dire traditionnellement utilisée pour favoriser la lactation.
Cependant, les preuves cliniques sont limitées et la présence d'estragole ainsi que l'exposition du nourrisson justifient davantage de prudence qu'autrefois.
Les préparations médicinales concentrées et surtout l'huile essentielle ne doivent pas être utilisées pour augmenter la lactation sans avis professionnel.
Usages culinaires
Une plante entièrement intégrée à l'alimentation
Bulbe
Le fenouil bulbeux peut être consommé :
cru ;
cuit ;
rôti ;
braisé ;
en soupe ;
en gratin.
Feuilles
Les feuilles aromatiques accompagnent :
poissons ;
légumes ;
salades ;
sauces ;
marinades.
Fruits
Les « graines » parfument :
pains ;
biscuits ;
charcuteries ;
currys ;
sauces ;
légumes ;
tisanes.
Pollen
Le pollen de fenouil est également utilisé comme condiment aromatique dans certaines cuisines.
Bulbe
Le fenouil bulbeux peut être consommé :
cru ;
cuit ;
rôti ;
braisé ;
en soupe ;
en gratin.
Feuilles
Les feuilles aromatiques accompagnent :
poissons ;
légumes ;
salades ;
sauces ;
marinades.
Fruits
Les « graines » parfument :
pains ;
biscuits ;
charcuteries ;
currys ;
sauces ;
légumes ;
tisanes.
Pollen
Le pollen de fenouil est également utilisé comme condiment aromatique dans certaines cuisines.
Posologie
Infusion digestive — adulte
Utiliser environ :
1,5 à 2,5 g de fruits légèrement écrasés
pour :
150 à 250 ml d'eau chaude.
Laisser infuser :
10 à 15 minutes, à couvert.
Prendre généralement :
2 à 3 fois par jour, notamment après les repas.
Le fait d'écraser légèrement les fruits juste avant l'infusion favorise la libération des constituants aromatiques.
Infusion digestive composée
Association classique :
fenouil ;
anis vert ;
carvi.
Elle est traditionnellement utilisée pour :
ballonnements ;
gaz ;
spasmes digestifs.
Poudre
La poudre de fruits peut être utilisée dans certaines préparations, mais l'infusion présente l'avantage d'être :
simple ;
traditionnelle ;
moins concentrée qu'un extrait.
Teinture
Les teintures existent, mais leur concentration varie considérablement.
La posologie doit donc être déterminée selon :
ratio plante/extrait ;
concentration alcoolique ;
standardisation éventuelle.
Une dose générique en « gouttes » n'est pas suffisamment précise.
Huile essentielle de fenouil
L'huile essentielle est principalement obtenue à partir des :
fruits
par distillation à la vapeur d'eau.
Ses constituants principaux peuvent comprendre :
trans-anéthole ;
fenchone ;
estragole ;
limonène.
La proportion dépend notamment :
du chimiotype ;
de l'origine ;
du stade de récolte.
Utiliser environ :
1,5 à 2,5 g de fruits légèrement écrasés
pour :
150 à 250 ml d'eau chaude.
Laisser infuser :
10 à 15 minutes, à couvert.
Prendre généralement :
2 à 3 fois par jour, notamment après les repas.
Le fait d'écraser légèrement les fruits juste avant l'infusion favorise la libération des constituants aromatiques.
Infusion digestive composée
Association classique :
fenouil ;
anis vert ;
carvi.
Elle est traditionnellement utilisée pour :
ballonnements ;
gaz ;
spasmes digestifs.
Poudre
La poudre de fruits peut être utilisée dans certaines préparations, mais l'infusion présente l'avantage d'être :
simple ;
traditionnelle ;
moins concentrée qu'un extrait.
Teinture
Les teintures existent, mais leur concentration varie considérablement.
La posologie doit donc être déterminée selon :
ratio plante/extrait ;
concentration alcoolique ;
standardisation éventuelle.
Une dose générique en « gouttes » n'est pas suffisamment précise.
Huile essentielle de fenouil
L'huile essentielle est principalement obtenue à partir des :
fruits
par distillation à la vapeur d'eau.
Ses constituants principaux peuvent comprendre :
trans-anéthole ;
fenchone ;
estragole ;
limonène.
La proportion dépend notamment :
du chimiotype ;
de l'origine ;
du stade de récolte.
Précautions
le contact de la peau avec la sève ou l'huile essentielle peut provoqué une photo-sensibilité ou une dermatite chez certaines personnes.
Contre-indications
Le fenouil utilisé comme aliment est généralement bien toléré.
Les précautions concernent surtout :
fortes doses médicinales ;
extraits concentrés ;
huile essentielle ;
usage prolongé.
Allergie
Le fenouil appartient aux Apiaceae.
Une réaction allergique peut survenir chez les personnes sensibles notamment à :
céleri ;
carotte ;
coriandre ;
anis ;
carvi.
Symptômes possibles
démangeaisons ;
urticaire ;
gonflement ;
réactions respiratoires chez les personnes très sensibles.
Grossesse
La consommation alimentaire normale est distincte de l'usage médicinal concentré.
Par prudence, éviter pendant la grossesse :
fortes doses médicinales ;
huile essentielle par voie orale ;
extraits fortement concentrés.
Allaitement
Même prudence pour l'huile essentielle et les préparations concentrées.
Nourrissons
Ne pas administrer d'huile essentielle de fenouil à un nourrisson.
Les tisanes chez les très jeunes enfants nécessitent également une prudence particulière et ne doivent pas être improvisées.
Les précautions concernent surtout :
fortes doses médicinales ;
extraits concentrés ;
huile essentielle ;
usage prolongé.
Allergie
Le fenouil appartient aux Apiaceae.
Une réaction allergique peut survenir chez les personnes sensibles notamment à :
céleri ;
carotte ;
coriandre ;
anis ;
carvi.
Symptômes possibles
démangeaisons ;
urticaire ;
gonflement ;
réactions respiratoires chez les personnes très sensibles.
Grossesse
La consommation alimentaire normale est distincte de l'usage médicinal concentré.
Par prudence, éviter pendant la grossesse :
fortes doses médicinales ;
huile essentielle par voie orale ;
extraits fortement concentrés.
Allaitement
Même prudence pour l'huile essentielle et les préparations concentrées.
Nourrissons
Ne pas administrer d'huile essentielle de fenouil à un nourrisson.
Les tisanes chez les très jeunes enfants nécessitent également une prudence particulière et ne doivent pas être improvisées.
Interactions
Traitements hormonaux
L'anéthole et certains constituants du fenouil ont suscité des recherches concernant des activités hormonales potentielles.
Par prudence, les extraits concentrés doivent être utilisés avec discernement chez les personnes suivant :
hormonothérapie ;
traitements pour pathologies hormonodépendantes.
Cela concerne beaucoup moins l'utilisation alimentaire normale.
Autres plantes anisées
L'association culinaire ou digestive avec :
anis ;
carvi ;
coriandre
est traditionnelle.
En revanche, il n'est pas utile de cumuler de fortes doses d'huiles essentielles riches en :
anéthole ;
estragole.
Plantes à ne pas mélanger ou associations nécessitant de la prudence
⚠️ Estragon
Artemisia dracunculus peut être riche en estragole.
Éviter de cumuler des extraits très concentrés de fenouil et d'estragon sur une longue période.
⚠️ Basilic riche en estragole
Même principe pour certains chimiotypes de :
Ocimum basilicum.
⚠️ Anis étoilé
L'association alimentaire est possible, mais la multiplication des huiles essentielles riches en anéthole n'est pas nécessaire.
Associations digestives classiques
À doses traditionnelles, le fenouil se combine bien avec :
carvi — Carum carvi ;
anis vert — Pimpinella anisum ;
coriandre — Coriandrum sativum ;
camomille matricaire — Matricaria chamomilla ;
menthe poivrée — Mentha × piperita.
L'anéthole et certains constituants du fenouil ont suscité des recherches concernant des activités hormonales potentielles.
Par prudence, les extraits concentrés doivent être utilisés avec discernement chez les personnes suivant :
hormonothérapie ;
traitements pour pathologies hormonodépendantes.
Cela concerne beaucoup moins l'utilisation alimentaire normale.
Autres plantes anisées
L'association culinaire ou digestive avec :
anis ;
carvi ;
coriandre
est traditionnelle.
En revanche, il n'est pas utile de cumuler de fortes doses d'huiles essentielles riches en :
anéthole ;
estragole.
Plantes à ne pas mélanger ou associations nécessitant de la prudence
⚠️ Estragon
Artemisia dracunculus peut être riche en estragole.
Éviter de cumuler des extraits très concentrés de fenouil et d'estragon sur une longue période.
⚠️ Basilic riche en estragole
Même principe pour certains chimiotypes de :
Ocimum basilicum.
⚠️ Anis étoilé
L'association alimentaire est possible, mais la multiplication des huiles essentielles riches en anéthole n'est pas nécessaire.
Associations digestives classiques
À doses traditionnelles, le fenouil se combine bien avec :
carvi — Carum carvi ;
anis vert — Pimpinella anisum ;
coriandre — Coriandrum sativum ;
camomille matricaire — Matricaria chamomilla ;
menthe poivrée — Mentha × piperita.
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