Fougère Légumineuse

Diplazium esculentum est une fougère :

vivace ;
terrestre ;
rhizomateuse ;
formant des touffes importantes ;
caractéristique des zones humides.
Hauteur

La plante peut généralement atteindre :

50 cm à 1,5 mètre,

et parfois davantage dans les conditions tropicales très favorables.

Port

Elle forme des touffes de frondes :

dressées ;
arquées ;
nombreuses ;
relativement robustes.

Frondes

Les frondes sont :

grandes ;
pennées à bipennées ;
vert clair à vert foncé ;
souples lorsqu’elles sont jeunes.

Les jeunes frondes apparaissent sous forme de :

crosses enroulées

ou :

fiddleheads

Ces jeunes pousses constituent la partie alimentaire la plus appréciée.

En vieillissant, les frondes deviennent :

plus grandes ;
plus fibreuses ;
moins adaptées à l’alimentation.

Jeunes crosses

Les jeunes crosses sont récoltées avant leur développement complet.

Elles sont :

tendres ;
charnues ;
légèrement croquantes après cuisson.

Dans plusieurs cuisines asiatiques, elles constituent un véritable :

légume traditionnel

Elles sont notamment consommées :

bouillies ;
sautées ;
blanchies ;
en curry ;
dans des soupes.

Spores

Comme toutes les fougères, Diplazium esculentum ne produit :

ni fleurs ;
ni fruits ;
ni graines.

Elle se reproduit par :

spores

Les sores se développent sous les frondes fertiles.

Ils sont généralement :

allongés ;
disposés le long des nervures ;
brunâtres à maturité.

Rhizome

La plante possède un rhizome :

robuste ;
relativement court ;
souterrain à légèrement apparent ;
portant de nombreuses racines.

Il permet à la plante :

de survivre plusieurs années ;
de produire régulièrement de nouvelles crosses ;
de former progressivement des touffes.

Le rhizome possède également certains usages médicinaux traditionnels, bien que les frondes soient beaucoup plus connues.

Diplazium esculentum possède une vaste aire naturelle allant de l’Asie tropicale et subtropicale jusqu’au Pacifique sud-ouest.

Elle est notamment native de :

Inde ;
Bangladesh ;
Népal ;
Pakistan ;
Himalaya oriental et occidental ;
Sri Lanka ;
Myanmar ;
Thaïlande ;
Laos ;
Cambodge ;
Vietnam ;
sud et sud-est de la Chine ;
Taïwan ;
Japon méridional ;
Malaisie ;
Sumatra ;
Java ;
Bornéo ;
Sulawesi ;
Moluques ;
Philippines ;
Nouvelle-Guinée ;
Fidji ;
Samoa ;
Vanuatu ;
îles Salomon.

Elle est donc particulièrement bien adaptée aux régions :

tropicales humides d’Asie et du Pacifique

La Fougère Légumineuse apprécie principalement :

milieux humides ;
sols riches ;
proximité de l’eau ;
sous-bois ouverts.

On la rencontre notamment :

au bord des ruisseaux ;
sur les berges ;
dans les fossés humides ;
dans les vallées ;
près des sources ;
dans les forêts secondaires.

Kew indique qu’elle pousse principalement dans le :

biome tropical humide.
Exposition

Elle apprécie :

mi-ombre ;
lumière filtrée ;
soleil doux si l’humidité est suffisante.
Sol

Elle préfère les sols :

humifères ;
riches ;
humides ;
bien drainés.

L'analyse qualitative de l'éthanol et d'extraits aqueux de feuilles a donné des alcaloïdes, des sucres réducteurs, des anthraquinones, des glycosides d'anthranol, des cyanidines, des phénols, des saponines et des protéines. Les glycosides cardiaques, les leucoanthocyanines, les phytostérols, les diterpènes et les triterpènes n'ont été détectés que dans l'extrait à l'éthanol.

Diplazium esculentum possède une importante histoire ethnobotanique en Asie.

diarrhée ;
dysenterie ;
fièvre ;
douleurs ;
plaies ;
rhumatismes ;
troubles cutanés ;
constipation ;
maux de tête ;
douleurs dentaires ;
gonflements glandulaires.

Il s’agit principalement de :

médecine populaire traditionnelle

Troubles digestifs

Les frondes et autres parties végétales sont traditionnellement utilisées lors de :

diarrhée ;
dysenterie ;
inconfort intestinal ;
constipation dans certaines traditions.

La plante peut donc présenter des usages traditionnels apparemment opposés selon :

la préparation ;
la partie utilisée ;
la dose ;
la région.

Une revue ethnopharmacologique mentionne explicitement les usages contre :

diarrhée ;
dysenterie ;
constipation.

Petites plaies

La pâte de feuilles est utilisée traditionnellement sur :

petites plaies ;
blessures superficielles ;
certaines lésions cutanées.

Une revue rapporte également l’usage externe de pâte de feuilles sur des blessures et même dans certains contextes traditionnels associés aux fractures.

Cela ne signifie évidemment pas qu’un cataplasme puisse traiter médicalement une fracture.

Douleurs et rhumatismes

La fougère possède aussi des usages traditionnels pour accompagner :

douleurs ;
rhumatismes ;
douleurs musculaires ;
inconfort articulaire.

Ces emplois sont principalement rapportés dans les médecines populaires d’Asie.

Usage externe

Les frondes peuvent être :

pilées ;
appliquées localement ;
utilisées en cataplasme.

Fièvre

La plante est également employée traditionnellement lors :

de fièvre ;
d’états fébriles.

Les recherches pharmacologiques ont exploré une activité :

antipyrétique potentielle

Diabète : usage traditionnel

Dans certaines régions, les jeunes frondes sont traditionnellement consommées dans des pratiques alimentaires destinées à accompagner le :

diabète

Une revue rapporte notamment la consommation traditionnelle de jeunes frondes cuites avec du riz pendant plusieurs jours.

Des activités antidiabétiques ont également été explorées expérimentalement.

Hypertension

Des usages traditionnels contre l’hypertension sont également rapportés.

Les données humaines modernes restent cependant insuffisantes pour proposer une posologie antihypertensive.

Affections cutanées

La fougère est utilisée traditionnellement pour certaines :

infections cutanées ;
petites plaies ;
irritations ;
inflammations de la peau.

Ces usages pourraient être en partie liés aux activités :

antimicrobiennes ;
anti-inflammatoires ;
antioxydantes

observées expérimentalement.

Une véritable fougère alimentaire

C’est probablement l’un des domaines les plus intéressants de Diplazium esculentum.

Les jeunes frondes sont consommées comme légume dans plusieurs régions de :

Inde ;
Bangladesh ;
Népal ;
Thaïlande ;
Malaisie ;
Philippines ;
Indonésie ;
autres régions d’Asie.

Préparation culinaire

Les jeunes crosses peuvent être préparées :

bouillies ;
blanchies ;
sautées ;
cuites au wok ;
dans des soupes ;
dans des currys.

Une pratique traditionnelle consiste à :

retirer les parties trop fibreuses ;
bien laver ;
blanchir ou bouillir ;
terminer la cuisson à la poêle.

Dans certaines traditions indiennes, les crosses sont bouillies puis frites après préparation.

Aux Philippines, cette fougère et des fougères comestibles apparentées sont généralement connues sous le nom :

pako

Les jeunes frondes peuvent être préparées :

blanchies ;
sautées ;
incorporées à des salades après traitement adapté ;
accompagnées de légumes, noix de coco ou assaisonnements locaux.

Pour une consommation régulière, la cuisson reste la préparation la plus prudente.