Zingiberaceae
Grand Galanga
Alpinia galanga
3 photos
Aussi appelée :
Galanga Galanga majeur Galanga de Java
Nom commun
Grand Galanga
Nom scientifique
Alpinia galanga
Famille botanique
Zingiberaceae
Description botanique
Alpinia galanga est une grande plante herbacée vivace rhizomateuse, robuste et fortement aromatique.
Elle forme des touffes denses constituées de nombreuses tiges aériennes dressées.
La plante atteint généralement :
1,5 à 2,5 mètres de hauteur
mais peut approcher 3 mètres ou davantage dans des conditions tropicales particulièrement favorables.
Comme chez les autres Zingiberaceae, ce que l’on pourrait prendre pour une tige est en grande partie un :
pseudotronc
constitué par l’emboîtement des gaines foliaires.
Les véritables organes pérennes se trouvent principalement sous terre sous forme de :
rhizomes épais, charnus et ramifiés.
Ces rhizomes sont :
cylindriques ;
noueux ;
fortement aromatiques ;
jaune pâle à brun rougeâtre extérieurement ;
blanchâtres à jaunâtres intérieurement.
Leur odeur est intense, chaude et épicée.
Le goût est :
piquant, poivré, citronné et légèrement camphré.
Le rhizome est beaucoup plus ferme et fibreux que celui du gingembre.
Les feuilles sont grandes, simples et alternes, disposées sur deux rangées le long des pseudotiges.
Elles sont :
lancéolées ;
oblongues-lancéolées ;
pointues à leur extrémité ;
vert brillant.
Elles peuvent atteindre plusieurs dizaines de centimètres de longueur.
Les inflorescences apparaissent au sommet des tiges.
Elles sont dressées et portent de nombreuses fleurs.
Les fleurs sont généralement :
blanches ;
blanc verdâtre ;
marquées de rouge, rose ou pourpre au niveau du labelle.
Le contraste entre les pétales clairs et les marques rougeâtres donne aux fleurs un aspect particulièrement décoratif.
Après la floraison apparaissent des fruits :
globuleux à ovoïdes
qui deviennent généralement rouge orangé à rouge à maturité.
Ils renferment plusieurs graines.
Toute la plante possède une odeur aromatique, mais le :
rhizome
constitue de loin la partie la plus connue et la plus utilisée.
Elle forme des touffes denses constituées de nombreuses tiges aériennes dressées.
La plante atteint généralement :
1,5 à 2,5 mètres de hauteur
mais peut approcher 3 mètres ou davantage dans des conditions tropicales particulièrement favorables.
Comme chez les autres Zingiberaceae, ce que l’on pourrait prendre pour une tige est en grande partie un :
pseudotronc
constitué par l’emboîtement des gaines foliaires.
Les véritables organes pérennes se trouvent principalement sous terre sous forme de :
rhizomes épais, charnus et ramifiés.
Ces rhizomes sont :
cylindriques ;
noueux ;
fortement aromatiques ;
jaune pâle à brun rougeâtre extérieurement ;
blanchâtres à jaunâtres intérieurement.
Leur odeur est intense, chaude et épicée.
Le goût est :
piquant, poivré, citronné et légèrement camphré.
Le rhizome est beaucoup plus ferme et fibreux que celui du gingembre.
Les feuilles sont grandes, simples et alternes, disposées sur deux rangées le long des pseudotiges.
Elles sont :
lancéolées ;
oblongues-lancéolées ;
pointues à leur extrémité ;
vert brillant.
Elles peuvent atteindre plusieurs dizaines de centimètres de longueur.
Les inflorescences apparaissent au sommet des tiges.
Elles sont dressées et portent de nombreuses fleurs.
Les fleurs sont généralement :
blanches ;
blanc verdâtre ;
marquées de rouge, rose ou pourpre au niveau du labelle.
Le contraste entre les pétales clairs et les marques rougeâtres donne aux fleurs un aspect particulièrement décoratif.
Après la floraison apparaissent des fruits :
globuleux à ovoïdes
qui deviennent généralement rouge orangé à rouge à maturité.
Ils renferment plusieurs graines.
Toute la plante possède une odeur aromatique, mais le :
rhizome
constitue de loin la partie la plus connue et la plus utilisée.
Répartition
Le Grand Galanga est une plante originaire de :
l’Asie tropicale.
Son aire naturelle est centrée sur l’Asie du Sud et du Sud-Est.
On le rencontre notamment en :
Inde ;
Bangladesh ;
Myanmar ;
Thaïlande ;
Laos ;
Cambodge ;
Vietnam ;
Malaisie ;
Indonésie ;
Philippines.
Sa longue histoire de culture a cependant rendu difficile la distinction entre certaines populations véritablement sauvages et les populations anciennes issues de cultures.
Il est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions tropicales du monde.
l’Asie tropicale.
Son aire naturelle est centrée sur l’Asie du Sud et du Sud-Est.
On le rencontre notamment en :
Inde ;
Bangladesh ;
Myanmar ;
Thaïlande ;
Laos ;
Cambodge ;
Vietnam ;
Malaisie ;
Indonésie ;
Philippines.
Sa longue histoire de culture a cependant rendu difficile la distinction entre certaines populations véritablement sauvages et les populations anciennes issues de cultures.
Il est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions tropicales du monde.
Habitat
Le Grand Galanga affectionne les climats :
chauds, humides et tropicaux.
Il se rencontre dans :
forêts tropicales ouvertes ;
lisières ;
végétations secondaires ;
berges ;
terrains humides ;
jardins ;
plantations.
Il apprécie particulièrement les sols :
fertiles ;
riches en matière organique ;
frais ;
bien drainés.
La plante peut supporter une exposition relativement ensoleillée lorsque l’humidité du sol reste suffisante.
chauds, humides et tropicaux.
Il se rencontre dans :
forêts tropicales ouvertes ;
lisières ;
végétations secondaires ;
berges ;
terrains humides ;
jardins ;
plantations.
Il apprécie particulièrement les sols :
fertiles ;
riches en matière organique ;
frais ;
bien drainés.
La plante peut supporter une exposition relativement ensoleillée lorsque l’humidité du sol reste suffisante.
Principes actifs
Donne des huiles essentielles, des tanins, des phénols, des glycosides, des monoterpènes et des glucides.
Les rhizomes donnent des flavonoïdes, certains identifiés comme kaempférol, kaempféride, galangin et alpinin.
Le criblage phytochimique de l'extrait d'acétone de galanga a donné des tanins, des flavonoïdes, des alcaloïdes, des stéroïdes et des terpénoïdes, avec une absence de saponine.
Les rhizomes donnent des flavonoïdes, certains identifiés comme kaempférol, kaempféride, galangin et alpinin.
Le criblage phytochimique de l'extrait d'acétone de galanga a donné des tanins, des flavonoïdes, des alcaloïdes, des stéroïdes et des terpénoïdes, avec une absence de saponine.
Usages traditionnels
Le Grand Galanga possède une très longue histoire d’utilisation dans les médecines traditionnelles :
indienne ;
thaïlandaise ;
indonésienne ;
malaise ;
philippine ;
chinoise ;
moyen-orientale.
Le rhizome est principalement employé comme plante :
digestive, carminative et stimulante aromatique.
Il est traditionnellement utilisé pour accompagner :
digestion difficile ;
ballonnements ;
flatulences ;
douleurs abdominales légères ;
manque d’appétit ;
nausées ;
vomissements ;
diarrhée ;
rhume ;
toux ;
encombrement respiratoire ;
maux de gorge.
Dans certaines traditions, il est également utilisé pour :
douleurs articulaires ;
douleurs musculaires ;
inflammations ;
affections cutanées ;
fatigue.
Son emploi traditionnel comme épice et comme plante médicinale se chevauche largement.
indienne ;
thaïlandaise ;
indonésienne ;
malaise ;
philippine ;
chinoise ;
moyen-orientale.
Le rhizome est principalement employé comme plante :
digestive, carminative et stimulante aromatique.
Il est traditionnellement utilisé pour accompagner :
digestion difficile ;
ballonnements ;
flatulences ;
douleurs abdominales légères ;
manque d’appétit ;
nausées ;
vomissements ;
diarrhée ;
rhume ;
toux ;
encombrement respiratoire ;
maux de gorge.
Dans certaines traditions, il est également utilisé pour :
douleurs articulaires ;
douleurs musculaires ;
inflammations ;
affections cutanées ;
fatigue.
Son emploi traditionnel comme épice et comme plante médicinale se chevauche largement.
Usages culinaires
Le Grand Galanga est une :
épice alimentaire majeure d’Asie du Sud-Est.
Son rhizome frais est particulièrement important dans les cuisines :
thaïlandaise ;
indonésienne ;
malaise ;
vietnamienne ;
cambodgienne ;
philippine.
Thaïlande
Le galanga, appelé kha, constitue notamment un ingrédient caractéristique de :
Tom Kha
la célèbre soupe thaïlandaise généralement préparée avec :
galanga ;
lait de coco ;
citronnelle ;
feuilles de combava ;
piment ;
viande ou autres ingrédients.
Il est également utilisé dans :
currys ;
soupes ;
pâtes d’épices ;
sauces.
Indonésie et Malaisie
Sous les noms lengkuas ou laos, le rhizome entre dans :
rendang ;
currys ;
soupes ;
marinades ;
plats mijotés.
Saveur
Le Grand Galanga possède une saveur :
poivrée, citronnée, résineuse, légèrement camphrée et épicée.
Le rhizome étant assez fibreux, il est souvent :
coupé en fines rondelles ;
écrasé ;
pilé ;
incorporé dans une pâte d’épices.
Il peut être retiré du plat avant consommation lorsqu’il a seulement servi à aromatiser.
épice alimentaire majeure d’Asie du Sud-Est.
Son rhizome frais est particulièrement important dans les cuisines :
thaïlandaise ;
indonésienne ;
malaise ;
vietnamienne ;
cambodgienne ;
philippine.
Thaïlande
Le galanga, appelé kha, constitue notamment un ingrédient caractéristique de :
Tom Kha
la célèbre soupe thaïlandaise généralement préparée avec :
galanga ;
lait de coco ;
citronnelle ;
feuilles de combava ;
piment ;
viande ou autres ingrédients.
Il est également utilisé dans :
currys ;
soupes ;
pâtes d’épices ;
sauces.
Indonésie et Malaisie
Sous les noms lengkuas ou laos, le rhizome entre dans :
rendang ;
currys ;
soupes ;
marinades ;
plats mijotés.
Saveur
Le Grand Galanga possède une saveur :
poivrée, citronnée, résineuse, légèrement camphrée et épicée.
Le rhizome étant assez fibreux, il est souvent :
coupé en fines rondelles ;
écrasé ;
pilé ;
incorporé dans une pâte d’épices.
Il peut être retiré du plat avant consommation lorsqu’il a seulement servi à aromatiser.
Posologie
Rhizome séché en poudre
La posologie ayurvédique rapportée pour le rhizome séché est :
1 à 3 g de poudre par jour ;
à prendre avec de l'eau ou incorporée dans une préparation traditionnelle.
Cette fourchette de 1–3 g est également donnée par une institution ayurvédique pour le Kulanjan, nom traditionnel du grand galanga.
Rhizome — décoction
Dans la médecine traditionnelle du Myanmar, le rhizome est administré sous forme de décoction :
préparer une décoction du rhizome ;
prendre 15 à 30 ml de décoction ;
traditionnellement additionnée de sucre ;
notamment contre la toux, la fièvre et certains troubles menstruels.
Une autre référence ayurvédique donne pour le Kwatha (décoction) : 30 à 50 ml par prise.
La quantité de rhizome utilisée pour préparer cette décoction n'étant pas précisée dans ces sources, il vaut mieux conserver la posologie en millilitres de décoction plutôt que d'inventer une équivalence en grammes.
Poudre — tradition du Myanmar
Une autre posologie traditionnelle est :
1 à 2 g de rhizome séché en poudre ;
notamment contre la toux, la fièvre et les troubles menstruels.
Cette dose concorde assez bien avec la fourchette ayurvédique de 1–3 g/jour.
Extrait — études cliniques
Des essais chez l'humain ont également utilisé des extraits spécifiques de Alpinia galanga. Un essai randomisé sur la vigilance et l'attention a étudié un extrait propriétaire de 300 mg en prise unique.
Un autre essai clinique chez des hommes présentant une dysfonction sexuelle associée aux antidépresseurs ISRS a utilisé :
500 mg d'extrait de Alpinia galanga ;
sous forme de comprimé ;
pris avec un verre de lait à jeun ;
pendant 4 semaines.
Une amélioration significative du score de fonction érectile a été observée par rapport au placebo. Cette dose correspond cependant à l'extrait particulier étudié et ne doit pas être convertie directement en quantité de rhizome brut.
Arthrose — attention au mélange d'extraits
Une étude clinique importante sur l'arthrose du genou a utilisé un extrait concentré associant Zingiber officinale et Alpinia galanga pendant 6 semaines. Il ne s'agit donc pas d'une posologie du grand galanga seul et cette étude ne doit pas être utilisée pour établir sa dose individuelle.
Usage externe
Dans la tradition ayurvédique, le rhizome réduit en pâte est appliqué localement :
sur les articulations douloureuses ;
sur certaines tuméfactions ;
ou incorporé dans des huiles médicinales destinées notamment aux massages et aux affections respiratoires.
La quantité est adaptée à la surface à traiter.
La posologie ayurvédique rapportée pour le rhizome séché est :
1 à 3 g de poudre par jour ;
à prendre avec de l'eau ou incorporée dans une préparation traditionnelle.
Cette fourchette de 1–3 g est également donnée par une institution ayurvédique pour le Kulanjan, nom traditionnel du grand galanga.
Rhizome — décoction
Dans la médecine traditionnelle du Myanmar, le rhizome est administré sous forme de décoction :
préparer une décoction du rhizome ;
prendre 15 à 30 ml de décoction ;
traditionnellement additionnée de sucre ;
notamment contre la toux, la fièvre et certains troubles menstruels.
Une autre référence ayurvédique donne pour le Kwatha (décoction) : 30 à 50 ml par prise.
La quantité de rhizome utilisée pour préparer cette décoction n'étant pas précisée dans ces sources, il vaut mieux conserver la posologie en millilitres de décoction plutôt que d'inventer une équivalence en grammes.
Poudre — tradition du Myanmar
Une autre posologie traditionnelle est :
1 à 2 g de rhizome séché en poudre ;
notamment contre la toux, la fièvre et les troubles menstruels.
Cette dose concorde assez bien avec la fourchette ayurvédique de 1–3 g/jour.
Extrait — études cliniques
Des essais chez l'humain ont également utilisé des extraits spécifiques de Alpinia galanga. Un essai randomisé sur la vigilance et l'attention a étudié un extrait propriétaire de 300 mg en prise unique.
Un autre essai clinique chez des hommes présentant une dysfonction sexuelle associée aux antidépresseurs ISRS a utilisé :
500 mg d'extrait de Alpinia galanga ;
sous forme de comprimé ;
pris avec un verre de lait à jeun ;
pendant 4 semaines.
Une amélioration significative du score de fonction érectile a été observée par rapport au placebo. Cette dose correspond cependant à l'extrait particulier étudié et ne doit pas être convertie directement en quantité de rhizome brut.
Arthrose — attention au mélange d'extraits
Une étude clinique importante sur l'arthrose du genou a utilisé un extrait concentré associant Zingiber officinale et Alpinia galanga pendant 6 semaines. Il ne s'agit donc pas d'une posologie du grand galanga seul et cette étude ne doit pas être utilisée pour établir sa dose individuelle.
Usage externe
Dans la tradition ayurvédique, le rhizome réduit en pâte est appliqué localement :
sur les articulations douloureuses ;
sur certaines tuméfactions ;
ou incorporé dans des huiles médicinales destinées notamment aux massages et aux affections respiratoires.
La quantité est adaptée à la surface à traiter.
Précautions
Cette plante est abortive fortement déconseillée aux femmes enceintes
Contre-indications
Le Grand Galanga possède une longue histoire de consommation comme :
aliment et épice.
Aux quantités culinaires habituelles, il est généralement bien toléré.
À fortes quantités, le rhizome très aromatique et piquant peut occasionner chez certaines personnes :
irritation gastrique ;
brûlures digestives ;
nausées ;
inconfort abdominal.
Les extraits fortement concentrés doivent être distingués du galanga utilisé dans un curry ou une soupe.
Une préparation externe concentrée peut également provoquer une irritation sur une peau particulièrement sensible.
Contre-indications
Il n’existe pas de contre-indication majeure connue à :
l’usage alimentaire normal du Grand Galanga.
Une utilisation médicinale très concentrée mérite davantage de mesure chez les personnes présentant :
gastrite importante ;
reflux gastro-œsophagien très sensible aux épices ;
ulcère gastrique actif ;
hypersensibilité aux Zingiberaceae.
Ces précautions concernent surtout les préparations concentrées et non les petites quantités culinaires.
Grossesse et allaitement
Usage alimentaire
Le Grand Galanga utilisé comme :
épice aux quantités culinaires
doit être distingué des extraits médicinaux concentrés.
Usage médicinal concentré
Les données concernant l’utilisation de fortes doses médicinales ou d’extraits concentrés pendant :
grossesse ;
allaitement
sont insuffisantes pour établir une posologie spécifique.
Une utilisation alimentaire occasionnelle ne correspond pas au même niveau d’exposition.
Enfants
Le Grand Galanga peut entrer dans l’alimentation familiale sous forme d’épice, en quantité adaptée à :
l’âge ;
la tolérance digestive ;
l’intensité du plat.
Il n’existe pas de :
posologie pédiatrique médicinale universelle
pour les extraits concentrés de Alpinia galanga.
aliment et épice.
Aux quantités culinaires habituelles, il est généralement bien toléré.
À fortes quantités, le rhizome très aromatique et piquant peut occasionner chez certaines personnes :
irritation gastrique ;
brûlures digestives ;
nausées ;
inconfort abdominal.
Les extraits fortement concentrés doivent être distingués du galanga utilisé dans un curry ou une soupe.
Une préparation externe concentrée peut également provoquer une irritation sur une peau particulièrement sensible.
Contre-indications
Il n’existe pas de contre-indication majeure connue à :
l’usage alimentaire normal du Grand Galanga.
Une utilisation médicinale très concentrée mérite davantage de mesure chez les personnes présentant :
gastrite importante ;
reflux gastro-œsophagien très sensible aux épices ;
ulcère gastrique actif ;
hypersensibilité aux Zingiberaceae.
Ces précautions concernent surtout les préparations concentrées et non les petites quantités culinaires.
Grossesse et allaitement
Usage alimentaire
Le Grand Galanga utilisé comme :
épice aux quantités culinaires
doit être distingué des extraits médicinaux concentrés.
Usage médicinal concentré
Les données concernant l’utilisation de fortes doses médicinales ou d’extraits concentrés pendant :
grossesse ;
allaitement
sont insuffisantes pour établir une posologie spécifique.
Une utilisation alimentaire occasionnelle ne correspond pas au même niveau d’exposition.
Enfants
Le Grand Galanga peut entrer dans l’alimentation familiale sous forme d’épice, en quantité adaptée à :
l’âge ;
la tolérance digestive ;
l’intensité du plat.
Il n’existe pas de :
posologie pédiatrique médicinale universelle
pour les extraits concentrés de Alpinia galanga.
Interactions
Anticoagulants et antiagrégants
Certaines études expérimentales consacrées aux constituants du galanga suggèrent des effets possibles sur différents mécanismes biologiques liés à l’hémostase.
Cependant, il n’existe pas suffisamment de données pour considérer une consommation alimentaire normale comme une interaction anticoagulante cliniquement importante.
La prudence concerne surtout :
les extraits concentrés pris régulièrement.
Antidiabétiques
Des activités hypoglycémiantes ont été observées expérimentalement.
Une surveillance peut donc être raisonnable lorsqu’un extrait concentré est utilisé avec un traitement antidiabétique, même si l’interaction clinique reste mal établie.
Interactions ou associations avec d’autres plantes
Le Grand Galanga possède plusieurs associations traditionnelles intéressantes.
Digestion
Avec :
gingembre ;
cardamome ;
fenouil ;
menthe.
Digestion et nausées
Avec :
gingembre ;
citronnelle ;
menthe.
Voies respiratoires
Avec :
gingembre ;
citronnelle ;
thym.
Cuisine asiatique
Il possède une excellente synergie aromatique avec :
citronnelle ;
combava ;
gingembre ;
curcuma ;
ail ;
piment ;
coriandre.
Cette association est particulièrement caractéristique des cuisines d’Asie du Sud-Est.
Certaines études expérimentales consacrées aux constituants du galanga suggèrent des effets possibles sur différents mécanismes biologiques liés à l’hémostase.
Cependant, il n’existe pas suffisamment de données pour considérer une consommation alimentaire normale comme une interaction anticoagulante cliniquement importante.
La prudence concerne surtout :
les extraits concentrés pris régulièrement.
Antidiabétiques
Des activités hypoglycémiantes ont été observées expérimentalement.
Une surveillance peut donc être raisonnable lorsqu’un extrait concentré est utilisé avec un traitement antidiabétique, même si l’interaction clinique reste mal établie.
Interactions ou associations avec d’autres plantes
Le Grand Galanga possède plusieurs associations traditionnelles intéressantes.
Digestion
Avec :
gingembre ;
cardamome ;
fenouil ;
menthe.
Digestion et nausées
Avec :
gingembre ;
citronnelle ;
menthe.
Voies respiratoires
Avec :
gingembre ;
citronnelle ;
thym.
Cuisine asiatique
Il possède une excellente synergie aromatique avec :
citronnelle ;
combava ;
gingembre ;
curcuma ;
ail ;
piment ;
coriandre.
Cette association est particulièrement caractéristique des cuisines d’Asie du Sud-Est.
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