Jicama

Pachyrhizus erosus est une plante herbacée vivace cultivée comme annuelle.

Type :

Liane tubéreuse.

Longueur :

généralement 3 à 6 mètres ;
peut dépasser 8 mètres.

Port :

grimpant ;
volubile ;
très ramifié.

Tubercule :

sphérique à piriforme ;
peau brun clair ;
chair blanche, croquante et très juteuse ;
pouvant peser de 500 g à plus de 10 kg.

Feuilles :

alternes ;
trifoliées ;
vert foncé ;
légèrement pubescentes.

Floraison :

en saison chaude.

Fleurs :

bleu violacé à lilas ;
papilionacées ;
regroupées en grappes.

Fruits :

longues gousses contenant plusieurs graines brun foncé.

Originaire de :

Mexique ;
Amérique centrale.

Aujourd'hui cultivé dans :

Philippines ;
Indonésie ;
Malaisie ;
Thaïlande ;
Vietnam ;
Chine ;
Inde ;
Caraïbes ;
Afrique tropicale ;
Amérique du Sud.

Le Jicama pousse :

dans les régions tropicales et subtropicales ;
les cultures maraîchères ;
les jardins familiaux.

Il apprécie :

les climats chauds ;
les sols meubles et bien drainés ;
une exposition en plein soleil.

Il est généralement cultivé du niveau de la mer jusqu'à 1 500 mètres d'altitude.

Les racines sont riches en glucides; bonne source de calcium et de fer.

Les jeunes gousses sont également de bonnes sources de calcium et de fer.

Les graines contiennent également une résine toxique.

L'analyse des micro et macro-nutriments a montré une source potentielle de potassium, de sodium, de phosphore, de calcium et de magnésium. Le tubercule a également produit un acide ascorbique significatif et a détecté de la thiamine, de la riboflavine, de la pyridoxine, de la niacine et de l'acide folique.

Utilisations Culinaire:

Les racines sont consommées crues ou préparées.

Les Jeunes gousses sont parfois utilisées comme légume.

La racine, est croustillante, sucrée et juteuse, elle a un peu le goût d'une pomme crue et d'une châtaigne d'eau lorsqu'elle est cuite.

Médecine Rurales:

Une décoction des racines est utilisée comme diurétique.

Un cataplasme réchauffé de pulpe de tige est appliqué sur les zones douloureuses de la jambe.

Les graines sont laxatives; et l'huile de graines est purgative à des doses de 40 g.

Une Teinture de graines est utilisée pour le traitement de l'herpès.

A Taiwan , les racines utilisées pour la fièvre et les hémorragies.

Autres:

La plante peut également être utilisée comme engrais vert.

Dans les médecines traditionnelles d'Amérique latine et d'Asie, le Jicama est utilisé pour :

favoriser la digestion ;
soulager la constipation légère ;
rafraîchir l'organisme en période de chaleur ;
accompagner certaines inflammations digestives ;
soutenir la glycémie ;
favoriser une bonne hydratation ;
améliorer le transit intestinal.

Le tubercule est également utilisé en cosmétique traditionnelle pour hydrater la peau.

Le tubercule est consommé :

cru ;
en salade ;
en bâtonnets ;
en jus ;
sauté au wok ;
en soupe ;
en légumes cuits ;
en pickles ;
en desserts.

Sa chair reste croquante même après une cuisson légère.

Seul le tubercule est comestible. Les graines, les gousses, les feuilles et les tiges ne doivent pas être consommées.