Ebenaceae
Kaki
Diospyros kaki
3 photos
Aussi appelée :
Plaqueminier du Japon, Plaqueminier oriental, Kaki du Japon, Plaquemine.
Nom commun
Kaki
Nom scientifique
Diospyros kaki
Famille botanique
Ebenaceae
Description botanique
Diospyros kaki est un arbre fruitier caduc.
Hauteur : généralement de 5 à 12 mètres, parfois davantage selon les conditions de culture et les variétés.
Port :
- arborescent ;
- dressé ;
- couronne arrondie à étalée ;
- ramification relativement dense.
Tronc :
- droit ou légèrement irrégulier ;
- écorce gris brunâtre ;
- devenant fissurée avec l'âge.
Feuilles :
Elles sont :
- simples ;
- alternes ;
- ovales à elliptiques ;
- relativement grandes ;
- coriaces ;
- vert foncé et brillantes sur la face supérieure.
En automne, elles peuvent prendre de belles teintes jaunes, orangées et rouges.
Fleurs :
Les fleurs sont généralement :
- petites ;
- crème à jaune pâle ;
- en forme de clochette ;
- apparaissant au printemps.
Selon les variétés, les arbres peuvent porter des fleurs mâles, femelles ou les deux.
Certaines variétés produisent des fruits sans fécondation grâce à la parthénocarpie.
Fruits :
Le kaki est une baie charnue.
Il peut être :
- rond ;
- aplati ;
- légèrement allongé ;
- orange ;
- rouge orangé.
Sa chair devient généralement plus sucrée au cours de la maturation.
Graines :
Les fruits fécondés peuvent contenir plusieurs graines brunes et aplaties.
Système racinaire :
Il est relativement développé et permet à l'arbre de s'installer durablement dans les sols profonds.
Hauteur : généralement de 5 à 12 mètres, parfois davantage selon les conditions de culture et les variétés.
Port :
- arborescent ;
- dressé ;
- couronne arrondie à étalée ;
- ramification relativement dense.
Tronc :
- droit ou légèrement irrégulier ;
- écorce gris brunâtre ;
- devenant fissurée avec l'âge.
Feuilles :
Elles sont :
- simples ;
- alternes ;
- ovales à elliptiques ;
- relativement grandes ;
- coriaces ;
- vert foncé et brillantes sur la face supérieure.
En automne, elles peuvent prendre de belles teintes jaunes, orangées et rouges.
Fleurs :
Les fleurs sont généralement :
- petites ;
- crème à jaune pâle ;
- en forme de clochette ;
- apparaissant au printemps.
Selon les variétés, les arbres peuvent porter des fleurs mâles, femelles ou les deux.
Certaines variétés produisent des fruits sans fécondation grâce à la parthénocarpie.
Fruits :
Le kaki est une baie charnue.
Il peut être :
- rond ;
- aplati ;
- légèrement allongé ;
- orange ;
- rouge orangé.
Sa chair devient généralement plus sucrée au cours de la maturation.
Graines :
Les fruits fécondés peuvent contenir plusieurs graines brunes et aplaties.
Système racinaire :
Il est relativement développé et permet à l'arbre de s'installer durablement dans les sols profonds.
Répartition
Diospyros kaki est originaire d'Asie orientale et possède une très ancienne histoire de domestication en Chine.
Il est cultivé depuis des siècles dans plusieurs pays :
- Chine ;
- Japon ;
- Corée ;
- Taïwan ;
- Vietnam ;
- Inde.
Sa culture s'est ensuite étendue à différentes régions du monde :
- bassin méditerranéen ;
- Italie ;
- Espagne ;
- France ;
- Suisse, dans les régions favorables ;
- États-Unis ;
- Brésil ;
- Australie ;
- Nouvelle-Zélande.
Aujourd'hui, le kaki est un fruit commercialisé internationalement.
Il est cultivé depuis des siècles dans plusieurs pays :
- Chine ;
- Japon ;
- Corée ;
- Taïwan ;
- Vietnam ;
- Inde.
Sa culture s'est ensuite étendue à différentes régions du monde :
- bassin méditerranéen ;
- Italie ;
- Espagne ;
- France ;
- Suisse, dans les régions favorables ;
- États-Unis ;
- Brésil ;
- Australie ;
- Nouvelle-Zélande.
Aujourd'hui, le kaki est un fruit commercialisé internationalement.
Habitat
Le plaqueminier apprécie les climats tempérés chauds à subtropicaux.
Il préfère :
- les expositions ensoleillées ;
- les sols profonds ;
- les terrains fertiles ;
- les sols bien drainés ;
- une humidité modérée ;
- les situations abritées des vents violents.
Température :
L'arbre adulte peut supporter des gelées hivernales, mais sa résistance varie selon les cultivars, les porte-greffes et les conditions climatiques.
Les jeunes arbres sont généralement plus sensibles au froid.
Floraison :
La floraison tardive limite certains risques de gel printanier.
Fructification :
Les fruits mûrissent généralement à l'automne.
Certaines variétés conservent leurs fruits sur les branches après la chute des feuilles.
Il préfère :
- les expositions ensoleillées ;
- les sols profonds ;
- les terrains fertiles ;
- les sols bien drainés ;
- une humidité modérée ;
- les situations abritées des vents violents.
Température :
L'arbre adulte peut supporter des gelées hivernales, mais sa résistance varie selon les cultivars, les porte-greffes et les conditions climatiques.
Les jeunes arbres sont généralement plus sensibles au froid.
Floraison :
La floraison tardive limite certains risques de gel printanier.
Fructification :
Les fruits mûrissent généralement à l'automne.
Certaines variétés conservent leurs fruits sur les branches après la chute des feuilles.
Usages traditionnels
Le kaki possède une longue histoire dans les traditions alimentaires et médicinales asiatiques.
Médecine traditionnelle chinoise :
Différentes parties de l'arbre sont utilisées sous des dénominations distinctes.
Fruit :
Traditionnellement consommé pour accompagner :
- sécheresse de la gorge ;
- soif ;
- inconfort digestif ;
- constipation occasionnelle, selon le degré de maturité.
Calice du fruit
Le calice séché est traditionnellement employé dans certaines préparations chinoises contre le hoquet persistant.
Feuilles :
Utilisées dans certaines traditions sous forme d'infusion.
Elles sont notamment associées au confort circulatoire et à des usages antioxydants traditionnels.
Fruits séchés :
Employés comme aliments nourrissants et dans certaines préparations traditionnelles.
Givre blanc du kaki séché :
La fine couche blanchâtre sucrée qui peut apparaître sur les kakis séchés est traditionnellement connue en Chine sous le nom de Shi Shuang.
Elle a été utilisée dans certaines préparations destinées à apaiser les inconforts de la gorge.
Médecine traditionnelle chinoise :
Différentes parties de l'arbre sont utilisées sous des dénominations distinctes.
Fruit :
Traditionnellement consommé pour accompagner :
- sécheresse de la gorge ;
- soif ;
- inconfort digestif ;
- constipation occasionnelle, selon le degré de maturité.
Calice du fruit
Le calice séché est traditionnellement employé dans certaines préparations chinoises contre le hoquet persistant.
Feuilles :
Utilisées dans certaines traditions sous forme d'infusion.
Elles sont notamment associées au confort circulatoire et à des usages antioxydants traditionnels.
Fruits séchés :
Employés comme aliments nourrissants et dans certaines préparations traditionnelles.
Givre blanc du kaki séché :
La fine couche blanchâtre sucrée qui peut apparaître sur les kakis séchés est traditionnellement connue en Chine sous le nom de Shi Shuang.
Elle a été utilisée dans certaines préparations destinées à apaiser les inconforts de la gorge.
Usages culinaires
Diospyros kaki possède de nombreux usages alimentaires.
Fruit frais :
Consommé mûr, nature ou en salade de fruits.
Kaki astringent :
Certaines variétés doivent atteindre une maturité avancée ou subir un traitement de désastringence avant d'être agréables à consommer.
Kaki non astringent :
Certaines variétés, comme le type Fuyu, peuvent être consommées encore fermes.
Kaki séché :
Préparation traditionnelle en Chine, au Japon et en Corée.
Compote :
Le fruit peut être cuit et réduit en purée.
Confiture :
Utilisé seul ou associé à d'autres fruits.
Desserts :
- gâteaux ;
- tartes ;
- crèmes ;
- sorbets ;
- smoothies.
Salades :
Les variétés fermes peuvent accompagner les légumes, les noix et certains fromages.
Feuilles :
Elles sont parfois utilisées pour préparer des boissons traditionnelles, notamment des infusions de feuilles de kaki.
Précaution : les fruits très astringents et immatures ne doivent pas être consommés en grandes quantités.
Fruit frais :
Consommé mûr, nature ou en salade de fruits.
Kaki astringent :
Certaines variétés doivent atteindre une maturité avancée ou subir un traitement de désastringence avant d'être agréables à consommer.
Kaki non astringent :
Certaines variétés, comme le type Fuyu, peuvent être consommées encore fermes.
Kaki séché :
Préparation traditionnelle en Chine, au Japon et en Corée.
Compote :
Le fruit peut être cuit et réduit en purée.
Confiture :
Utilisé seul ou associé à d'autres fruits.
Desserts :
- gâteaux ;
- tartes ;
- crèmes ;
- sorbets ;
- smoothies.
Salades :
Les variétés fermes peuvent accompagner les légumes, les noix et certains fromages.
Feuilles :
Elles sont parfois utilisées pour préparer des boissons traditionnelles, notamment des infusions de feuilles de kaki.
Précaution : les fruits très astringents et immatures ne doivent pas être consommés en grandes quantités.
Posologie
Préparation Posologie traditionnelle adulte
Fruit mûr frais 100–200 g par portion, selon la tolérance digestive
Fruit séché 20–40 g par jour comme aliment
Infusion de feuilles séchées 2–3 g dans 200–250 mL d'eau, 1–2 fois/jour, à titre indicatif
Décoction de feuilles 3–6 g de feuilles séchées par jour, usage traditionnel indicatif
Calices séchés 4,5–9 g/jour en décoction, selon la pharmacopée chinoise
Décoction de calices 4,5–9 g de calices séchés par jour
Fruit mûr frais 100–200 g par portion, selon la tolérance digestive
Fruit séché 20–40 g par jour comme aliment
Infusion de feuilles séchées 2–3 g dans 200–250 mL d'eau, 1–2 fois/jour, à titre indicatif
Décoction de feuilles 3–6 g de feuilles séchées par jour, usage traditionnel indicatif
Calices séchés 4,5–9 g/jour en décoction, selon la pharmacopée chinoise
Décoction de calices 4,5–9 g de calices séchés par jour
Contre-indications
Le kaki mûr est généralement bien toléré lorsqu'il est consommé comme aliment.
Fruits immatures :
Les kakis très astringents contiennent des tanins solubles en quantités importantes.
Une consommation excessive peut favoriser la formation de masses végétales indigestes appelées phytobézoards, particulièrement chez les personnes prédisposées.
Antécédents de chirurgie gastrique :
Une prudence particulière est recommandée en raison du risque accru de bézoards.
Troubles de la vidange gastrique :
Les personnes présentant une gastroparésie doivent éviter de consommer de grandes quantités de kakis très astringents.
Diabète :
Le fruit contient des glucides. Les portions doivent être intégrées à l'alimentation globale.
Insuffisance rénale :
La teneur en potassium peut nécessiter une adaptation des portions dans certains régimes rénaux.
Allergies :
Des réactions allergiques au kaki sont possibles.
Grossesse :
La consommation habituelle du fruit mûr comme aliment est généralement compatible avec une alimentation équilibrée. Les extraits médicinaux concentrés sont moins bien étudiés.
Allaitement :
Même distinction entre usage alimentaire et préparations concentrées.
Enfants :
Le fruit mûr peut être intégré à l'alimentation selon l'âge et les capacités de mastication, mais les préparations médicinales concentrées ne sont pas recommandées sans avis médical.
Fruits immatures :
Les kakis très astringents contiennent des tanins solubles en quantités importantes.
Une consommation excessive peut favoriser la formation de masses végétales indigestes appelées phytobézoards, particulièrement chez les personnes prédisposées.
Antécédents de chirurgie gastrique :
Une prudence particulière est recommandée en raison du risque accru de bézoards.
Troubles de la vidange gastrique :
Les personnes présentant une gastroparésie doivent éviter de consommer de grandes quantités de kakis très astringents.
Diabète :
Le fruit contient des glucides. Les portions doivent être intégrées à l'alimentation globale.
Insuffisance rénale :
La teneur en potassium peut nécessiter une adaptation des portions dans certains régimes rénaux.
Allergies :
Des réactions allergiques au kaki sont possibles.
Grossesse :
La consommation habituelle du fruit mûr comme aliment est généralement compatible avec une alimentation équilibrée. Les extraits médicinaux concentrés sont moins bien étudiés.
Allaitement :
Même distinction entre usage alimentaire et préparations concentrées.
Enfants :
Le fruit mûr peut être intégré à l'alimentation selon l'âge et les capacités de mastication, mais les préparations médicinales concentrées ne sont pas recommandées sans avis médical.
Interactions
Antidiabétiques :
Le fruit apporte des glucides, tandis que certains extraits de feuilles sont étudiés pour leurs effets métaboliques.
Une interaction hypoglycémiante avec les extraits concentrés reste théorique.
Antihypertenseurs :
Certaines recherches précliniques portent sur des extraits de feuilles et leurs effets cardiovasculaires.
Une interaction clinique n'est pas suffisamment établie.
Anticoagulants :
Les feuilles peuvent contenir de la vitamine K, mais les quantités dépendent fortement des préparations.
En cas de traitement par antivitamine K, il convient d'éviter les variations importantes de consommation de préparations concentrées de feuilles sans conseil médical.
Suppléments de fer :
Les tanins peuvent réduire l'absorption du fer non héminique lorsqu'ils sont consommés simultanément en quantités importantes.
Autres plantes :
La prudence est justifiée lors de l'association d'extraits concentrés de feuilles avec :
- Camellia sinensis ;
- Olea europaea ;
- Crataegus monogyna ;
- Orthosiphon aristatus.
Le fruit apporte des glucides, tandis que certains extraits de feuilles sont étudiés pour leurs effets métaboliques.
Une interaction hypoglycémiante avec les extraits concentrés reste théorique.
Antihypertenseurs :
Certaines recherches précliniques portent sur des extraits de feuilles et leurs effets cardiovasculaires.
Une interaction clinique n'est pas suffisamment établie.
Anticoagulants :
Les feuilles peuvent contenir de la vitamine K, mais les quantités dépendent fortement des préparations.
En cas de traitement par antivitamine K, il convient d'éviter les variations importantes de consommation de préparations concentrées de feuilles sans conseil médical.
Suppléments de fer :
Les tanins peuvent réduire l'absorption du fer non héminique lorsqu'ils sont consommés simultanément en quantités importantes.
Autres plantes :
La prudence est justifiée lors de l'association d'extraits concentrés de feuilles avec :
- Camellia sinensis ;
- Olea europaea ;
- Crataegus monogyna ;
- Orthosiphon aristatus.
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