Nom commun
Palmier à Sucre
Nom scientifique
Arenga pinnata
Famille botanique
Arecaceae
Description botanique
Arenga pinnata est un grand palmier solitaire, massif, pouvant atteindre environ 20 m de hauteur. Son stipe atteint autour de 40 cm de diamètre et reste longtemps enveloppé par les anciennes gaines foliaires et une abondante masse de fibres noires.
Tronc
Le stipe est :
unique ;
robuste ;
cylindrique ;
recouvert de fibres noirâtres caractéristiques.
Ces fibres sont appelées ijuk en Indonésie.
Feuilles
La couronne comporte généralement de grandes feuilles pennées pouvant dépasser plusieurs mètres.
feuilles atteignant environ 8,2 m, portant jusqu'à environ 150 folioles de chaque côté du rachis. Les folioles peuvent mesurer plus d'un mètre et présentent une extrémité irrégulièrement dentée.
Inflorescences
Les inflorescences sont volumineuses et pendantes.
Elles constituent une partie économiquement essentielle puisque leur pédoncule peut être incisé pour récolter une sève très sucrée.
Fruits
Les fruits sont :
globuleux à ovoïdes ;
jaunâtres à brunâtres à maturité ;
regroupés en grandes grappes pendantes.
Ils renferment généralement plusieurs graines.
Particularité biologique
Le palmier est monocarpique : après avoir atteint sa maturité, il produit successivement ses inflorescences et ses fruits, puis le palmier entier finit par mourir
Tronc
Le stipe est :
unique ;
robuste ;
cylindrique ;
recouvert de fibres noirâtres caractéristiques.
Ces fibres sont appelées ijuk en Indonésie.
Feuilles
La couronne comporte généralement de grandes feuilles pennées pouvant dépasser plusieurs mètres.
feuilles atteignant environ 8,2 m, portant jusqu'à environ 150 folioles de chaque côté du rachis. Les folioles peuvent mesurer plus d'un mètre et présentent une extrémité irrégulièrement dentée.
Inflorescences
Les inflorescences sont volumineuses et pendantes.
Elles constituent une partie économiquement essentielle puisque leur pédoncule peut être incisé pour récolter une sève très sucrée.
Fruits
Les fruits sont :
globuleux à ovoïdes ;
jaunâtres à brunâtres à maturité ;
regroupés en grandes grappes pendantes.
Ils renferment généralement plusieurs graines.
Particularité biologique
Le palmier est monocarpique : après avoir atteint sa maturité, il produit successivement ses inflorescences et ses fruits, puis le palmier entier finit par mourir
Répartition
Thaïlande péninsulaire ;
Malaisie ;
Sumatra ;
Java ;
Bornéo ;
Sulawesi ;
Philippines.
Elle a également été introduite notamment en :
Inde ;
Myanmar ;
Laos ;
Cambodge ;
Nouvelle-Guinée ;
Moluques ;
sud de la Chine ;
Hawaii ;
Trinidad et Tobago.
Aux Philippines, le palmier est notamment connu pour les graines préparées sous le nom de kaong.
Malaisie ;
Sumatra ;
Java ;
Bornéo ;
Sulawesi ;
Philippines.
Elle a également été introduite notamment en :
Inde ;
Myanmar ;
Laos ;
Cambodge ;
Nouvelle-Guinée ;
Moluques ;
sud de la Chine ;
Hawaii ;
Trinidad et Tobago.
Aux Philippines, le palmier est notamment connu pour les graines préparées sous le nom de kaong.
Habitat
Arenga pinnata est une espèce du biome tropical humide.
Elle pousse dans :
forêts tropicales ;
lisières forestières ;
vallées humides ;
pentes ;
zones rurales cultivées ;
plantations agroforestières.
Elle apprécie :
chaleur ;
humidité atmosphérique élevée ;
précipitations régulières ;
sols profonds ;
sols riches en matière organique ;
bon drainage.
Le système racinaire contribue également à stabiliser les terrains pentus, ce qui explique l'intérêt agroforestier du palmier.
Elle pousse dans :
forêts tropicales ;
lisières forestières ;
vallées humides ;
pentes ;
zones rurales cultivées ;
plantations agroforestières.
Elle apprécie :
chaleur ;
humidité atmosphérique élevée ;
précipitations régulières ;
sols profonds ;
sols riches en matière organique ;
bon drainage.
Le système racinaire contribue également à stabiliser les terrains pentus, ce qui explique l'intérêt agroforestier du palmier.
Principes actifs
Principes actifs
Sucres naturels (sucrose, fructose, glucose) dans la sève
Polyphénols, Tanins, Fibres alimentaires, Traces d’alcaloïdes
Autres composants
Calcium, Potassium, Vitamines B et C
Le bourgeon est déficient en phosphore et en fer; seulement une bonne source de calcium
Sucres naturels (sucrose, fructose, glucose) dans la sève
Polyphénols, Tanins, Fibres alimentaires, Traces d’alcaloïdes
Autres composants
Calcium, Potassium, Vitamines B et C
Le bourgeon est déficient en phosphore et en fer; seulement une bonne source de calcium
Usages traditionnels
Troubles digestifs
Diverses préparations traditionnelles issues du palmier ont été employées dans certaines régions pour accompagner :
indigestion ;
douleurs abdominales ;
troubles intestinaux.
Ces indications restent principalement ethnomédicinales.
Racines
Les racines apparaissent dans plusieurs traditions médicinales asiatiques.
Elles ont été utilisées selon les régions dans des préparations destinées notamment aux troubles :
digestifs ;
urinaires ;
fébriles.
Les preuves cliniques sont insuffisantes pour confirmer ces indications.
Sève
La sève fraîche est surtout considérée comme :
boisson énergétique ;
aliment reconstituant ;
matière première pour le sucre.
Elle fournit naturellement des glucides rapidement disponibles.
Fruits
Les fruits et graines figurent également parmi les parties répertoriées dans les sources médicinales
Diverses préparations traditionnelles issues du palmier ont été employées dans certaines régions pour accompagner :
indigestion ;
douleurs abdominales ;
troubles intestinaux.
Ces indications restent principalement ethnomédicinales.
Racines
Les racines apparaissent dans plusieurs traditions médicinales asiatiques.
Elles ont été utilisées selon les régions dans des préparations destinées notamment aux troubles :
digestifs ;
urinaires ;
fébriles.
Les preuves cliniques sont insuffisantes pour confirmer ces indications.
Sève
La sève fraîche est surtout considérée comme :
boisson énergétique ;
aliment reconstituant ;
matière première pour le sucre.
Elle fournit naturellement des glucides rapidement disponibles.
Fruits
Les fruits et graines figurent également parmi les parties répertoriées dans les sources médicinales
Usages culinaires
C'est le domaine d'utilisation majeur de Arenga pinnata.
Sève fraîche
L'inflorescence est incisée afin de récolter une sève claire et sucrée.
Cette sève peut être :
consommée fraîche ;
concentrée en sirop ;
transformée en sucre ;
fermentée.
Sucre de palme
La sève chauffée et concentrée donne le célèbre sucre d'Arenga.
Selon les régions, il est vendu sous forme :
liquide ;
pâteuse ;
de blocs ;
de poudre ou sucre cristallisé.
Il est utilisé dans :
desserts ;
boissons ;
sauces ;
pâtisseries ;
préparations traditionnelles asiatiques.
Alcool et vin de palme
La sève fermente facilement.
Elle peut donner :
toddy ;
vin de palme ;
vinaigre ;
boissons alcoolisées distillées selon les traditions locales.
Kaong — jeunes graines
Les graines immatures correctement préparées sont comestibles.
Aux Philippines, elles sont notamment commercialisées comme kaong, souvent conservées dans un sirop sucré.
Elles entrent dans :
halo-halo ;
salades de fruits ;
desserts ;
pâtisseries.
les graines immatures cuites sont consommées comme mets traditionnel.
Amidon
Le stipe contient également une quantité importante d'amidon qui peut être extrait et utilisé comme une sorte de :
sagou ;
farine ;
épaississant.
Sève fraîche
L'inflorescence est incisée afin de récolter une sève claire et sucrée.
Cette sève peut être :
consommée fraîche ;
concentrée en sirop ;
transformée en sucre ;
fermentée.
Sucre de palme
La sève chauffée et concentrée donne le célèbre sucre d'Arenga.
Selon les régions, il est vendu sous forme :
liquide ;
pâteuse ;
de blocs ;
de poudre ou sucre cristallisé.
Il est utilisé dans :
desserts ;
boissons ;
sauces ;
pâtisseries ;
préparations traditionnelles asiatiques.
Alcool et vin de palme
La sève fermente facilement.
Elle peut donner :
toddy ;
vin de palme ;
vinaigre ;
boissons alcoolisées distillées selon les traditions locales.
Kaong — jeunes graines
Les graines immatures correctement préparées sont comestibles.
Aux Philippines, elles sont notamment commercialisées comme kaong, souvent conservées dans un sirop sucré.
Elles entrent dans :
halo-halo ;
salades de fruits ;
desserts ;
pâtisseries.
les graines immatures cuites sont consommées comme mets traditionnel.
Amidon
Le stipe contient également une quantité importante d'amidon qui peut être extrait et utilisé comme une sorte de :
sagou ;
farine ;
épaississant.
Posologie
Racines — usage médicinal traditionnel
Les racines de Arenga pinnata sont traditionnellement considérées comme stomachiques et pectorales, c'est-à-dire employées pour certains troubles digestifs et respiratoires.
jeunes racines : traditionnellement contre les calculs rénaux ;
racines âgées : traditionnellement contre les douleurs dentaires.
Sève fraîche — usage laxatif traditionnel
La sève fraîche et non fermentée, obtenue par incision des pédoncules floraux, est traditionnellement décrite comme purgative/laxative.
Cette sève, appelée notamment nira, est aussi une matière alimentaire importante : elle sert à produire le sucre de palme et peut être fermentée pour produire du vin de palme ou du vinaigre.
Pétioles — diurétique, hémostatique et cicatrisant
Les pétioles sont décrits dans la tradition comme :
diurétiques, hémostatiques et cicatrisants.
Brûlures — fibres/pulpe des gaines foliaires
Une utilisation externe intéressante concerne la fine matière fibreuse située entre les gaines foliaires. Elle est traditionnellement appliquée pour favoriser la récupération des brûlures.
Usage : externe
Quantité : suffisante pour couvrir localement la zone
Sucre de palme
Le sucre obtenu à partir de la sève constitue avant tout un aliment traditionnel majeur. un usage traditionnel du sucre comme laxatif.
Sève fermentée et préparations alcoolisées
La sève peut fermenter pour donner du vin de palme.
Les racines de Arenga pinnata sont traditionnellement considérées comme stomachiques et pectorales, c'est-à-dire employées pour certains troubles digestifs et respiratoires.
jeunes racines : traditionnellement contre les calculs rénaux ;
racines âgées : traditionnellement contre les douleurs dentaires.
Sève fraîche — usage laxatif traditionnel
La sève fraîche et non fermentée, obtenue par incision des pédoncules floraux, est traditionnellement décrite comme purgative/laxative.
Cette sève, appelée notamment nira, est aussi une matière alimentaire importante : elle sert à produire le sucre de palme et peut être fermentée pour produire du vin de palme ou du vinaigre.
Pétioles — diurétique, hémostatique et cicatrisant
Les pétioles sont décrits dans la tradition comme :
diurétiques, hémostatiques et cicatrisants.
Brûlures — fibres/pulpe des gaines foliaires
Une utilisation externe intéressante concerne la fine matière fibreuse située entre les gaines foliaires. Elle est traditionnellement appliquée pour favoriser la récupération des brûlures.
Usage : externe
Quantité : suffisante pour couvrir localement la zone
Sucre de palme
Le sucre obtenu à partir de la sève constitue avant tout un aliment traditionnel majeur. un usage traditionnel du sucre comme laxatif.
Sève fermentée et préparations alcoolisées
La sève peut fermenter pour donner du vin de palme.
Précautions
et précautions d’usage
Les fruits contiennent des composés irritants (oxalates) qui doivent être neutralisés par cuisson.
La sève fermentée peut provoquer des maux de tête ou des troubles digestifs si elle est consommée en grande quantité.
Les fibres et les fruits peuvent causer des irritations chez les personnes sensibles.
Les fruits contiennent des composés irritants (oxalates) qui doivent être neutralisés par cuisson.
La sève fermentée peut provoquer des maux de tête ou des troubles digestifs si elle est consommée en grande quantité.
Les fibres et les fruits peuvent causer des irritations chez les personnes sensibles.
Contre-indications
Fruits crus : précaution importante
La pulpe externe des fruits de plusieurs Arenga, dont A. pinnata, est fortement irritante.
Les fruits non préparés ne doivent pas être mordus ou consommés directement.
Ils contiennent notamment des cristaux irritants d'oxalate de calcium susceptibles de provoquer :
brûlure ;
douleur ;
démangeaisons ;
irritation de la bouche ;
irritation de la gorge ;
irritation cutanée.
Les graines destinées à l'alimentation doivent subir une préparation appropriée.
Manipulation des fruits
Lors du traitement artisanal des fruits :
utiliser des gants ;
éviter les yeux ;
éviter les muqueuses ;
ne pas laisser les enfants manipuler les fruits crus.
Sucre et diabète
Le nom « sucre de palme naturel » ne signifie pas « sans sucre ».
Le sucre d'Arenga peut faire augmenter la glycémie et doit rester modéré chez les personnes diabétiques.
Sève fermentée
La fermentation transforme rapidement la sève en boisson alcoolisée.
Les précautions habituelles relatives à l'alcool s'appliquent alors.
Grossesse et allaitement
Les usages alimentaires ordinaires correctement préparés sont à distinguer des extraits médicinaux concentrés.
Faute de données suffisantes, éviter l'automédication avec :
décoctions concentrées de racines ;
extraits ;
préparations médicinales non standardisées.
La pulpe externe des fruits de plusieurs Arenga, dont A. pinnata, est fortement irritante.
Les fruits non préparés ne doivent pas être mordus ou consommés directement.
Ils contiennent notamment des cristaux irritants d'oxalate de calcium susceptibles de provoquer :
brûlure ;
douleur ;
démangeaisons ;
irritation de la bouche ;
irritation de la gorge ;
irritation cutanée.
Les graines destinées à l'alimentation doivent subir une préparation appropriée.
Manipulation des fruits
Lors du traitement artisanal des fruits :
utiliser des gants ;
éviter les yeux ;
éviter les muqueuses ;
ne pas laisser les enfants manipuler les fruits crus.
Sucre et diabète
Le nom « sucre de palme naturel » ne signifie pas « sans sucre ».
Le sucre d'Arenga peut faire augmenter la glycémie et doit rester modéré chez les personnes diabétiques.
Sève fermentée
La fermentation transforme rapidement la sève en boisson alcoolisée.
Les précautions habituelles relatives à l'alcool s'appliquent alors.
Grossesse et allaitement
Les usages alimentaires ordinaires correctement préparés sont à distinguer des extraits médicinaux concentrés.
Faute de données suffisantes, éviter l'automédication avec :
décoctions concentrées de racines ;
extraits ;
préparations médicinales non standardisées.
Interactions
Antidiabétiques
La principale question pratique concerne le sucre et la sève sucrée, qui apportent des glucides.
Chez une personne utilisant :
insuline ;
metformine ;
sulfonylurées ;
autres traitements antidiabétiques,
leur consommation doit simplement être intégrée au contrôle de l'apport glucidique.
Alcool
Lorsque la sève est fermentée, les interactions sont celles de l'alcool, notamment avec :
sédatifs ;
anxiolytiques ;
hypnotiques ;
opioïdes ;
certains médicaments hépatiques.
La principale question pratique concerne le sucre et la sève sucrée, qui apportent des glucides.
Chez une personne utilisant :
insuline ;
metformine ;
sulfonylurées ;
autres traitements antidiabétiques,
leur consommation doit simplement être intégrée au contrôle de l'apport glucidique.
Alcool
Lorsque la sève est fermentée, les interactions sont celles de l'alcool, notamment avec :
sédatifs ;
anxiolytiques ;
hypnotiques ;
opioïdes ;
certains médicaments hépatiques.
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