Nom commun
Patate Douce
Nom scientifique
Ipomoea batatas
Famille botanique
Convolvulaceae
Description botanique
La patate douce est une plante herbacée rampante ou volubile, généralement vivace sous climat tropical mais souvent cultivée comme annuelle.
Tiges
Les tiges sont :
longues et rampantes ;
souples ;
fortement ramifiées ;
capables de s'enraciner au niveau des nœuds ;
parfois longues de plusieurs mètres.
Kew la décrit comme une herbe vivace rampante développant des racines tubérisées.
Feuilles
Elles sont extrêmement variables selon les cultivars :
cordiformes ;
triangulaires ;
entières ;
légèrement lobées ;
profondément divisées en 3–5 lobes.
Les limbes peuvent mesurer environ 3–15 × 5–12 cm, avec des pétioles pouvant atteindre une quinzaine de centimètres.
Fleurs
Les fleurs ressemblent à celles du liseron :
corolle en entonnoir ;
rose pâle à mauve ;
gorge souvent violet foncé.
Certaines variétés cultivées fleurissent rarement.
Partie souterraine
La « patate » consommée est une racine de réserve tubérisée, et non un tubercule de tige comme la pomme de terre.
Selon le cultivar, sa chair peut être :
blanche ;
crème ;
jaune ;
orange ;
violette.
Tiges
Les tiges sont :
longues et rampantes ;
souples ;
fortement ramifiées ;
capables de s'enraciner au niveau des nœuds ;
parfois longues de plusieurs mètres.
Kew la décrit comme une herbe vivace rampante développant des racines tubérisées.
Feuilles
Elles sont extrêmement variables selon les cultivars :
cordiformes ;
triangulaires ;
entières ;
légèrement lobées ;
profondément divisées en 3–5 lobes.
Les limbes peuvent mesurer environ 3–15 × 5–12 cm, avec des pétioles pouvant atteindre une quinzaine de centimètres.
Fleurs
Les fleurs ressemblent à celles du liseron :
corolle en entonnoir ;
rose pâle à mauve ;
gorge souvent violet foncé.
Certaines variétés cultivées fleurissent rarement.
Partie souterraine
La « patate » consommée est une racine de réserve tubérisée, et non un tubercule de tige comme la pomme de terre.
Selon le cultivar, sa chair peut être :
blanche ;
crème ;
jaune ;
orange ;
violette.
Répartition
L'espèce est d'origine américaine tropicale. du Mexique à l'Amérique du Sud septentrionale, jusqu'au Venezuela et à l'Équateur.
Elle est aujourd'hui largement cultivée en :
Amérique ;
Afrique ;
Chine ;
Japon ;
Inde ;
Indonésie ;
Philippines ;
Papouasie–Nouvelle-Guinée ;
îles du Pacifique ;
régions méditerranéennes et subtropicales.
La patate douce est devenue une culture alimentaire majeure des régions tropicales.
Elle est aujourd'hui largement cultivée en :
Amérique ;
Afrique ;
Chine ;
Japon ;
Inde ;
Indonésie ;
Philippines ;
Papouasie–Nouvelle-Guinée ;
îles du Pacifique ;
régions méditerranéennes et subtropicales.
La patate douce est devenue une culture alimentaire majeure des régions tropicales.
Habitat
Ipomoea batatas est principalement adaptée aux climats tropicaux et subtropicaux, particulièrement aux régions chaudes avec une saison relativement sèche.
Elle apprécie :
plein soleil ;
chaleur ;
sol meuble ;
sol profond ;
drainage efficace ;
humidité régulière sans engorgement.
La culture est possible depuis les basses altitudes jusqu'à environ 1 800 m, et même davantage lorsqu'elle est cultivée comme fourrage dans certaines régions
Elle apprécie :
plein soleil ;
chaleur ;
sol meuble ;
sol profond ;
drainage efficace ;
humidité régulière sans engorgement.
La culture est possible depuis les basses altitudes jusqu'à environ 1 800 m, et même davantage lorsqu'elle est cultivée comme fourrage dans certaines régions
Principes actifs
Les feuilles ont une teneur élevée en polyphénols - anthocyanes et acides phénoliques, avec au moins 15 anthocyanes biologiquement actifs à valeur médicinale.
Les polyphénols ont des fonctions physiologiques, une activité de piégeage des radicaux, une activité antimutagène, anticancéreuse, antidiabétique et antibactérienne in vitro et vivo.
Utilisations Culinaire:
Les feuilles et les racines sont comestibles.
La une valeur nutritionnelle est plus élevée que la pomme de terre commune.
Bonne source de vitamines A, B et C, de fer, de calcium et de phosphore.
Riche en glucides complexes et en fibres alimentaires ; déficient en protéines.
Les Sommités feuillues sont consommées comme légumes.
C'est une composante de nombreuses cuisines traditionnelles.
Médecine Rurale:
Les fleurs surtout violacés, sont utilisés pour le diabète.
Les feuilles broyées sont appliquées sur les furoncles et l'acné.
Les feuilles sont utilisées pour traiter la rougeole.
Les Racines bouillies utilisées pour la diarrhée.
Au Nigeria, une infusion de la plante entière est utilisée dans la prise en charge du diabète sucré.
Les polyphénols ont des fonctions physiologiques, une activité de piégeage des radicaux, une activité antimutagène, anticancéreuse, antidiabétique et antibactérienne in vitro et vivo.
Utilisations Culinaire:
Les feuilles et les racines sont comestibles.
La une valeur nutritionnelle est plus élevée que la pomme de terre commune.
Bonne source de vitamines A, B et C, de fer, de calcium et de phosphore.
Riche en glucides complexes et en fibres alimentaires ; déficient en protéines.
Les Sommités feuillues sont consommées comme légumes.
C'est une composante de nombreuses cuisines traditionnelles.
Médecine Rurale:
Les fleurs surtout violacés, sont utilisés pour le diabète.
Les feuilles broyées sont appliquées sur les furoncles et l'acné.
Les feuilles sont utilisées pour traiter la rougeole.
Les Racines bouillies utilisées pour la diarrhée.
Au Nigeria, une infusion de la plante entière est utilisée dans la prise en charge du diabète sucré.
Usages traditionnels
La patate douce est avant tout une plante alimentaire, mais feuilles, racines tubérisées et parfois autres parties possèdent des usages traditionnels.
Racines tubérisées
Traditionnellement consommées comme :
aliment énergétique ;
aliment de convalescence ;
source de glucides ;
aliment nutritif pour enfants et adultes.
Feuilles
Dans plusieurs régions d'Asie et d'Afrique, elles sont à la fois utilisées comme légume-feuille et dans différentes pratiques populaires.
Kew confirme que les feuilles sont consommées comme légume notamment en Asie du Sud-Est et en Nouvelle-Guinée.
Troubles digestifs
Certains usages populaires concernent :
constipation ;
troubles digestifs légers ;
soutien du transit.
L'intérêt du tubercule dans ce domaine est surtout nutritionnel, en raison de son amidon et de ses fibres.
Diabète
Certaines variétés, notamment la patate douce à chair blanche, ont été étudiées pour leurs effets sur la glycémie. Les résultats ne justifient cependant pas de présenter la patate douce comme un traitement antidiabétique.
Racines tubérisées
Traditionnellement consommées comme :
aliment énergétique ;
aliment de convalescence ;
source de glucides ;
aliment nutritif pour enfants et adultes.
Feuilles
Dans plusieurs régions d'Asie et d'Afrique, elles sont à la fois utilisées comme légume-feuille et dans différentes pratiques populaires.
Kew confirme que les feuilles sont consommées comme légume notamment en Asie du Sud-Est et en Nouvelle-Guinée.
Troubles digestifs
Certains usages populaires concernent :
constipation ;
troubles digestifs légers ;
soutien du transit.
L'intérêt du tubercule dans ce domaine est surtout nutritionnel, en raison de son amidon et de ses fibres.
Diabète
Certaines variétés, notamment la patate douce à chair blanche, ont été étudiées pour leurs effets sur la glycémie. Les résultats ne justifient cependant pas de présenter la patate douce comme un traitement antidiabétique.
Usages culinaires
Racines tubérisées
Elles peuvent être :
bouillies ;
cuites à la vapeur ;
rôties ;
grillées ;
réduites en purée ;
incorporées aux soupes ;
transformées en farine ;
utilisées dans les desserts.
Feuilles et jeunes pousses
Elles sont comestibles et consommées comme légume.
Aux Philippines, les talbos ng kamote — jeunes pousses et feuilles de patate douce — sont couramment préparées comme légume.
Patate douce violette
Les cultivars violets sont particulièrement riches en anthocyanes.
Patate douce orange
Les cultivars à chair orange sont particulièrement intéressants pour leur teneur en β-carotène, précurseur de la vitamine A.
Fermentation
La patate douce sert également à fabriquer certains alcools. Au Japon, elle est notamment utilisée pour produire l'imo-jōchū.
Elles peuvent être :
bouillies ;
cuites à la vapeur ;
rôties ;
grillées ;
réduites en purée ;
incorporées aux soupes ;
transformées en farine ;
utilisées dans les desserts.
Feuilles et jeunes pousses
Elles sont comestibles et consommées comme légume.
Aux Philippines, les talbos ng kamote — jeunes pousses et feuilles de patate douce — sont couramment préparées comme légume.
Patate douce violette
Les cultivars violets sont particulièrement riches en anthocyanes.
Patate douce orange
Les cultivars à chair orange sont particulièrement intéressants pour leur teneur en β-carotène, précurseur de la vitamine A.
Fermentation
La patate douce sert également à fabriquer certains alcools. Au Japon, elle est notamment utilisée pour produire l'imo-jōchū.
Posologie
Décoction de feuilles — diarrhée/dysenterie
Une enquête ethnomédicinale africaine rapporte une préparation quantitative simple :
feuilles → bouillies dans l'eau
dose : ½ à 1 tasse de décoction par prise, traditionnellement contre la diarrhée/dysenterie.
Parties aériennes — dose quantitative
Une revue ethnomédicinale de 2023 rapporte une préparation particulièrement intéressante :
parties aériennes → jus frais
25–30 mL par prise
2 fois par jour
pendant 3 à 4 semaines.
Cela représente 50–60 mL de jus par jour. Cette posologie relève de l'ethnomédecine et ne constitue pas une dose pharmacopéique moderne.
Feuilles — préparation traditionnelle contre les infections génitales
en Afrique du Sud, une préparation associant :
1 poignée de feuilles de Ipomoea batatas
+ feuilles de Tabernaemontana elegans
dans 2 L d'eau, en décoction
1 tasse, 3 fois par jour, traditionnellement contre la gonorrhée.
Il s'agit d'une formule composée, et non d'une posologie de I. batatas seule. Elle présente surtout un intérêt ethnobotanique
Feuilles — usage externe
préparation traditionnelle pour certaines affections cutanées :
cendres de feuilles + sel de cuisine
friction locale 2 fois par jour
pendant 4 jours, dans un usage traditionnel contre la gale.
D'autres traditions utilisent les feuilles écrasées sur les furoncles, plaies et brûlures. Une revue ethnomédicinale rapporte notamment l'application des feuilles contre les furoncles en Éthiopie.
Tubercule — diabète : usage traditionnel
Dans le nord du Bengale, les tubercules/racines tubéreuses sont cuits puis consommés traditionnellement par des personnes diabétiques.
Une vaste revue ethnomédicinale rapporte également l'utilisation du tubercule contre le diabète dans les collines de Chitteri en Inde, tandis que les feuilles sont employées dans la médecine Yoruba pour la même indication.
Une enquête ethnomédicinale africaine rapporte une préparation quantitative simple :
feuilles → bouillies dans l'eau
dose : ½ à 1 tasse de décoction par prise, traditionnellement contre la diarrhée/dysenterie.
Parties aériennes — dose quantitative
Une revue ethnomédicinale de 2023 rapporte une préparation particulièrement intéressante :
parties aériennes → jus frais
25–30 mL par prise
2 fois par jour
pendant 3 à 4 semaines.
Cela représente 50–60 mL de jus par jour. Cette posologie relève de l'ethnomédecine et ne constitue pas une dose pharmacopéique moderne.
Feuilles — préparation traditionnelle contre les infections génitales
en Afrique du Sud, une préparation associant :
1 poignée de feuilles de Ipomoea batatas
+ feuilles de Tabernaemontana elegans
dans 2 L d'eau, en décoction
1 tasse, 3 fois par jour, traditionnellement contre la gonorrhée.
Il s'agit d'une formule composée, et non d'une posologie de I. batatas seule. Elle présente surtout un intérêt ethnobotanique
Feuilles — usage externe
préparation traditionnelle pour certaines affections cutanées :
cendres de feuilles + sel de cuisine
friction locale 2 fois par jour
pendant 4 jours, dans un usage traditionnel contre la gale.
D'autres traditions utilisent les feuilles écrasées sur les furoncles, plaies et brûlures. Une revue ethnomédicinale rapporte notamment l'application des feuilles contre les furoncles en Éthiopie.
Tubercule — diabète : usage traditionnel
Dans le nord du Bengale, les tubercules/racines tubéreuses sont cuits puis consommés traditionnellement par des personnes diabétiques.
Une vaste revue ethnomédicinale rapporte également l'utilisation du tubercule contre le diabète dans les collines de Chitteri en Inde, tandis que les feuilles sont employées dans la médecine Yoruba pour la même indication.
Précautions
Aucun Connu
Contre-indications
Usage alimentaire
La racine correctement cuite est généralement bien tolérée.
Diabète
La patate douce reste une source de glucides et d'amidon.
La réponse glycémique dépend notamment :
du cultivar ;
de la quantité consommée ;
du mode de cuisson ;
de la composition du repas.
Elle ne doit donc pas être présentée comme un aliment pouvant être consommé sans limite en cas de diabète.
Feuilles
Les feuilles sont comestibles, mais comme beaucoup de légumes-feuilles elles contiennent différents facteurs antinutritionnels dont la quantité dépend du cultivar et de la préparation.
La cuisson constitue la forme traditionnelle la plus raisonnable.
Calculs rénaux
Chez une personne à qui un professionnel a prescrit un régime pauvre en oxalates, la consommation importante et régulière des feuilles mérite d'être prise en compte.
Allergie
Une allergie alimentaire reste possible mais n'est pas parmi les allergies végétales les plus courantes.
Moisissures et racines altérées
Ne pas consommer des racines :
pourries ;
fortement moisies ;
présentant une altération importante.
La racine correctement cuite est généralement bien tolérée.
Diabète
La patate douce reste une source de glucides et d'amidon.
La réponse glycémique dépend notamment :
du cultivar ;
de la quantité consommée ;
du mode de cuisson ;
de la composition du repas.
Elle ne doit donc pas être présentée comme un aliment pouvant être consommé sans limite en cas de diabète.
Feuilles
Les feuilles sont comestibles, mais comme beaucoup de légumes-feuilles elles contiennent différents facteurs antinutritionnels dont la quantité dépend du cultivar et de la préparation.
La cuisson constitue la forme traditionnelle la plus raisonnable.
Calculs rénaux
Chez une personne à qui un professionnel a prescrit un régime pauvre en oxalates, la consommation importante et régulière des feuilles mérite d'être prise en compte.
Allergie
Une allergie alimentaire reste possible mais n'est pas parmi les allergies végétales les plus courantes.
Moisissures et racines altérées
Ne pas consommer des racines :
pourries ;
fortement moisies ;
présentant une altération importante.
Interactions
Antidiabétiques
Les extraits concentrés étudiés pour des effets hypoglycémiants doivent être distingués de la consommation alimentaire normale.
En cas de traitement antidiabétique, une éventuelle association avec un complément concentré de I. batatas justifierait une surveillance glycémique.
Anticoagulants
Aucune interaction clinique majeure spécifique à la racine alimentaire n'est établie.
Les extraits concentrés étudiés pour des effets hypoglycémiants doivent être distingués de la consommation alimentaire normale.
En cas de traitement antidiabétique, une éventuelle association avec un complément concentré de I. batatas justifierait une surveillance glycémique.
Anticoagulants
Aucune interaction clinique majeure spécifique à la racine alimentaire n'est établie.
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