Solanaceae
Piment des Jardins
Capsicum annuum
3 photos
Aussi appelée :
Piment annuel, Piment, Poivron
Nom commun
Piment des Jardins
Nom scientifique
Capsicum annuum
Famille botanique
Solanaceae
Description botanique
Capsicum annuum est une plante herbacée ou sous-arbustive généralement cultivée comme annuelle, bien qu’elle puisse vivre plusieurs années sous climat tropical sans gel.
Sa hauteur est généralement de 30 cm à plus de 1 m, selon le cultivar.
Racines
Le système racinaire est :
relativement profond ;
fortement ramifié ;
composé d’une racine principale et de nombreuses racines secondaires.
Il apprécie les sols meubles et bien drainés.
Tiges
Les tiges sont :
dressées ;
ramifiées ;
vertes lorsqu’elles sont jeunes ;
progressivement plus ligneuses à la base.
Feuilles
Les feuilles sont :
simples ;
alternes ;
pétiolées ;
ovales à lancéolées ;
entières ;
vertes ;
généralement glabres ou faiblement pubescentes.
Fleurs
Les fleurs sont généralement :
solitaires ou regroupées en petit nombre ;
axillaires ;
blanches à blanc verdâtre ;
à corolle étoilée.
Elles possèdent généralement 5 pétales soudés à leur base.
Fruits
Botaniquement, le piment est une baie.
Les fruits présentent une diversité exceptionnelle :
ronds ;
coniques ;
allongés ;
cylindriques ;
petits ou très volumineux.
À maturité, ils peuvent devenir :
rouges ;
orange ;
jaunes ;
bruns ;
violets ;
presque noirs selon le cultivar.
Graines
Les graines sont :
nombreuses ;
aplaties ;
jaunâtres ;
fixées principalement au placenta interne.
Point important : la capsaïcine est principalement produite dans les tissus placentaires internes du fruit. Les graines elles-mêmes n’en sont pas le principal site de production, mais peuvent en être fortement contaminées par contact.
Sa hauteur est généralement de 30 cm à plus de 1 m, selon le cultivar.
Racines
Le système racinaire est :
relativement profond ;
fortement ramifié ;
composé d’une racine principale et de nombreuses racines secondaires.
Il apprécie les sols meubles et bien drainés.
Tiges
Les tiges sont :
dressées ;
ramifiées ;
vertes lorsqu’elles sont jeunes ;
progressivement plus ligneuses à la base.
Feuilles
Les feuilles sont :
simples ;
alternes ;
pétiolées ;
ovales à lancéolées ;
entières ;
vertes ;
généralement glabres ou faiblement pubescentes.
Fleurs
Les fleurs sont généralement :
solitaires ou regroupées en petit nombre ;
axillaires ;
blanches à blanc verdâtre ;
à corolle étoilée.
Elles possèdent généralement 5 pétales soudés à leur base.
Fruits
Botaniquement, le piment est une baie.
Les fruits présentent une diversité exceptionnelle :
ronds ;
coniques ;
allongés ;
cylindriques ;
petits ou très volumineux.
À maturité, ils peuvent devenir :
rouges ;
orange ;
jaunes ;
bruns ;
violets ;
presque noirs selon le cultivar.
Graines
Les graines sont :
nombreuses ;
aplaties ;
jaunâtres ;
fixées principalement au placenta interne.
Point important : la capsaïcine est principalement produite dans les tissus placentaires internes du fruit. Les graines elles-mêmes n’en sont pas le principal site de production, mais peuvent en être fortement contaminées par contact.
Répartition
Capsicum annuum est originaire des Amériques, avec une histoire de domestication ancienne au Mexique et dans les régions voisines.
Après les échanges colombiens, sa culture s’est rapidement diffusée vers :
Europe ;
Afrique ;
Inde ;
Chine ;
Japon ;
Asie du Sud-Est ;
Indonésie ;
Philippines.
Aujourd’hui, c’est l’une des plantes condimentaires les plus cultivées au monde.
Après les échanges colombiens, sa culture s’est rapidement diffusée vers :
Europe ;
Afrique ;
Inde ;
Chine ;
Japon ;
Asie du Sud-Est ;
Indonésie ;
Philippines.
Aujourd’hui, c’est l’une des plantes condimentaires les plus cultivées au monde.
Habitat
À l’état cultivé, le Piment des Jardins apprécie :
chaleur ;
lumière abondante ;
sols fertiles ;
sols riches en matière organique ;
bon drainage ;
humidité régulière sans engorgement.
La température optimale de croissance se situe généralement dans des conditions chaudes.
La plante est sensible :
au gel ;
aux températures durablement froides ;
à l’excès d’eau autour des racines.
Sous climat tropical, elle peut se comporter comme une vivace de courte durée.
chaleur ;
lumière abondante ;
sols fertiles ;
sols riches en matière organique ;
bon drainage ;
humidité régulière sans engorgement.
La température optimale de croissance se situe généralement dans des conditions chaudes.
La plante est sensible :
au gel ;
aux températures durablement froides ;
à l’excès d’eau autour des racines.
Sous climat tropical, elle peut se comporter comme une vivace de courte durée.
Principes actifs
Donne des esters, des terpénoïdes, des non-caroténoïdes, des dérivés de lipoxygénase, des carbonyles, des alcools, des hydrocarbures, de la capsaïcine, de la dihydrocapsaïcine, des capsiconinoïdes et des capsinoïdes.
Usages traditionnels
Douleurs
Les piments riches en capsaïcine possèdent une longue histoire d’utilisation contre certaines douleurs.
La capsaïcine est aujourd’hui utilisée dans différents produits topiques destinés à certaines douleurs neuropathiques ou musculosquelettiques.
Douleurs musculaires
Les préparations externes de piment ont traditionnellement été employées comme rubéfiants, produisant chaleur et rougeur locale.
Douleurs articulaires
Des préparations topiques ont également été employées contre certaines douleurs articulaires.
Névralgies
L’intérêt moderne de la capsaïcine concerne particulièrement certaines douleurs neuropathiques.
Digestion
Le piment est traditionnellement considéré comme :
stimulant digestif ;
condiment apéritif ;
stimulant des sécrétions digestives.
Cependant, sa tolérance varie considérablement selon les individus.
Circulation périphérique
L’application externe produit une sensation de chaleur et une augmentation locale du flux sanguin cutané.
Refroidissements
Les piments forts sont traditionnellement consommés pour provoquer :
sensation de chaleur ;
transpiration ;
sécrétions nasales.
Usage métabolique
Les capsaïcinoïdes font l’objet de recherches concernant :
thermogenèse ;
dépense énergétique ;
métabolisme lipidique ;
contrôle de l’appétit.
Les piments riches en capsaïcine possèdent une longue histoire d’utilisation contre certaines douleurs.
La capsaïcine est aujourd’hui utilisée dans différents produits topiques destinés à certaines douleurs neuropathiques ou musculosquelettiques.
Douleurs musculaires
Les préparations externes de piment ont traditionnellement été employées comme rubéfiants, produisant chaleur et rougeur locale.
Douleurs articulaires
Des préparations topiques ont également été employées contre certaines douleurs articulaires.
Névralgies
L’intérêt moderne de la capsaïcine concerne particulièrement certaines douleurs neuropathiques.
Digestion
Le piment est traditionnellement considéré comme :
stimulant digestif ;
condiment apéritif ;
stimulant des sécrétions digestives.
Cependant, sa tolérance varie considérablement selon les individus.
Circulation périphérique
L’application externe produit une sensation de chaleur et une augmentation locale du flux sanguin cutané.
Refroidissements
Les piments forts sont traditionnellement consommés pour provoquer :
sensation de chaleur ;
transpiration ;
sécrétions nasales.
Usage métabolique
Les capsaïcinoïdes font l’objet de recherches concernant :
thermogenèse ;
dépense énergétique ;
métabolisme lipidique ;
contrôle de l’appétit.
Usages culinaires
Capsicum annuum est avant tout une plante alimentaire majeure.
Poivrons doux
Les cultivars non piquants sont consommés :
crus ;
cuits ;
grillés ;
rôtis ;
farcis ;
en salade ;
en sauce ;
en soupe.
Piments
Les cultivars piquants sont utilisés :
frais ;
séchés ;
moulus ;
fermentés ;
marinés ;
en sauces.
Paprika
Certaines variétés sont séchées puis réduites en poudre pour produire le paprika.
Poudre de piment
Les cultivars piquants peuvent être séchés et pulvérisés pour produire différentes poudres condimentaires.
Valeur nutritionnelle
Les fruits apportent notamment :
vitamine C ;
caroténoïdes ;
provitamine A selon la variété ;
vitamine E ;
polyphénols ;
fibres alimentaires.
Les fruits rouges peuvent être particulièrement riches en caroténoïdes.
Poivrons doux
Les cultivars non piquants sont consommés :
crus ;
cuits ;
grillés ;
rôtis ;
farcis ;
en salade ;
en sauce ;
en soupe.
Piments
Les cultivars piquants sont utilisés :
frais ;
séchés ;
moulus ;
fermentés ;
marinés ;
en sauces.
Paprika
Certaines variétés sont séchées puis réduites en poudre pour produire le paprika.
Poudre de piment
Les cultivars piquants peuvent être séchés et pulvérisés pour produire différentes poudres condimentaires.
Valeur nutritionnelle
Les fruits apportent notamment :
vitamine C ;
caroténoïdes ;
provitamine A selon la variété ;
vitamine E ;
polyphénols ;
fibres alimentaires.
Les fruits rouges peuvent être particulièrement riches en caroténoïdes.
Posologie
Douleurs musculaires et lombalgies — usage externe reconnu par l'EMA
C'est pour l'application cutanée contre les douleurs musculaires, notamment lombaires, que la posologie de Capsicum est la mieux établie. L'EMA considère cet usage comme bien établi chez l'adulte.
Pour les préparations semi-solides (crèmes, pommades), l'EMA retient :
préparation correspondant à 40–53 mg de capsaïcinoïdes pour 100 g de produit
soit environ 0,040–0,053 % de capsaïcinoïdes ;
appliquer une fine couche sur la région douloureuse ;
2 à 4 fois par jour.
Emplâtre médicamenteux
L'EMA fournit également deux exemples précis :
emplâtre 22 × 14 cm : équivalent à 11 mg de capsaïcinoïdes exprimés en capsaïcine ;
ou
emplâtre 12 × 18 cm : équivalent à 4,8 mg de capsaïcinoïdes.
Posologie : 1 emplâtre maximum par jour, laissé en place au moins 4 heures et au maximum 12 heures. Il faut attendre au moins 12 heures avant d'appliquer un nouvel emplâtre sur la même zone.
Durée du traitement
Pour les médicaments cutanés contenant du Capsicum, l'EMA recommande de ne pas dépasser :
3 semaines d'utilisation continue.
Après 3 semaines, une pause d'au moins 2 semaines doit précéder une nouvelle période de traitement.
Arthrose et douleurs articulaires — crème à la capsaïcine
Des essais cliniques ont étudié des crèmes contenant :
capsaïcine à 0,025 %, généralement appliquée 4 fois/jour ;
et
capsaïcine à 0,075 %, notamment dans les douleurs liées à l'arthrose et à la polyarthrite rhumatoïde.
Ces concentrations concernent des préparations pharmaceutiques standardisées, pas une pâte artisanale obtenue en broyant du piment.
Référence historique Commission E
Les monographies allemandes historiques ont retenu des préparations semi-solides correspondant approximativement à :
0,02–0,05 % de capsaïcinoïdes, en application externe sur les régions douloureuses.
Cette fourchette est proche de la concentration de 0,040–0,053 % retenue dans la monographie européenne.
C'est pour l'application cutanée contre les douleurs musculaires, notamment lombaires, que la posologie de Capsicum est la mieux établie. L'EMA considère cet usage comme bien établi chez l'adulte.
Pour les préparations semi-solides (crèmes, pommades), l'EMA retient :
préparation correspondant à 40–53 mg de capsaïcinoïdes pour 100 g de produit
soit environ 0,040–0,053 % de capsaïcinoïdes ;
appliquer une fine couche sur la région douloureuse ;
2 à 4 fois par jour.
Emplâtre médicamenteux
L'EMA fournit également deux exemples précis :
emplâtre 22 × 14 cm : équivalent à 11 mg de capsaïcinoïdes exprimés en capsaïcine ;
ou
emplâtre 12 × 18 cm : équivalent à 4,8 mg de capsaïcinoïdes.
Posologie : 1 emplâtre maximum par jour, laissé en place au moins 4 heures et au maximum 12 heures. Il faut attendre au moins 12 heures avant d'appliquer un nouvel emplâtre sur la même zone.
Durée du traitement
Pour les médicaments cutanés contenant du Capsicum, l'EMA recommande de ne pas dépasser :
3 semaines d'utilisation continue.
Après 3 semaines, une pause d'au moins 2 semaines doit précéder une nouvelle période de traitement.
Arthrose et douleurs articulaires — crème à la capsaïcine
Des essais cliniques ont étudié des crèmes contenant :
capsaïcine à 0,025 %, généralement appliquée 4 fois/jour ;
et
capsaïcine à 0,075 %, notamment dans les douleurs liées à l'arthrose et à la polyarthrite rhumatoïde.
Ces concentrations concernent des préparations pharmaceutiques standardisées, pas une pâte artisanale obtenue en broyant du piment.
Référence historique Commission E
Les monographies allemandes historiques ont retenu des préparations semi-solides correspondant approximativement à :
0,02–0,05 % de capsaïcinoïdes, en application externe sur les régions douloureuses.
Cette fourchette est proche de la concentration de 0,040–0,053 % retenue dans la monographie européenne.
Précautions
les fruits piquants peuvent provoquer une irritation lorsqu'ils sont utilisés en excès ou après un contact accidentel avec les yeux.
La sève de la plante peut provoquer des cloques sur la peau.
La sève de la plante peut provoquer des cloques sur la peau.
Contre-indications
Irritation
La capsaïcine peut provoquer :
brûlure ;
rougeur ;
irritation ;
douleur ;
larmoiement.
Yeux
Éviter absolument le contact avec :
yeux ;
paupières ;
muqueuses.
Après manipulation d’un piment très fort, se laver soigneusement les mains.
Peau lésée
Ne pas appliquer de préparation concentrée sur :
plaie ouverte ;
peau fortement irritée ;
brûlure ;
dermatose lésée.
Troubles digestifs
Les piments forts peuvent aggraver les symptômes chez certaines personnes présentant :
reflux gastro-œsophagien ;
brûlures gastriques ;
hypersensibilité digestive ;
diarrhée.
Ils ne sont cependant pas considérés comme une cause générale d’ulcère gastrique.
Allergie
Des réactions allergiques aux Capsicum sont possibles, notamment chez certaines personnes sensibilisées à d’autres Solanaceae ou à certains pollens.
Inhalation
La poudre de piment peut fortement irriter :
nez ;
gorge ;
yeux ;
voies respiratoires.
La capsaïcine peut provoquer :
brûlure ;
rougeur ;
irritation ;
douleur ;
larmoiement.
Yeux
Éviter absolument le contact avec :
yeux ;
paupières ;
muqueuses.
Après manipulation d’un piment très fort, se laver soigneusement les mains.
Peau lésée
Ne pas appliquer de préparation concentrée sur :
plaie ouverte ;
peau fortement irritée ;
brûlure ;
dermatose lésée.
Troubles digestifs
Les piments forts peuvent aggraver les symptômes chez certaines personnes présentant :
reflux gastro-œsophagien ;
brûlures gastriques ;
hypersensibilité digestive ;
diarrhée.
Ils ne sont cependant pas considérés comme une cause générale d’ulcère gastrique.
Allergie
Des réactions allergiques aux Capsicum sont possibles, notamment chez certaines personnes sensibilisées à d’autres Solanaceae ou à certains pollens.
Inhalation
La poudre de piment peut fortement irriter :
nez ;
gorge ;
yeux ;
voies respiratoires.
Interactions
Anticoagulants et antiagrégants
Des effets sur l’agrégation plaquettaire ont été observés expérimentalement avec certains constituants.
La prudence est raisonnable avec des doses élevées ou des extraits concentrés chez les personnes utilisant :
warfarine ;
aspirine à visée antiagrégante ;
clopidogrel ;
autres anticoagulants.
Une interaction clinique importante avec les quantités alimentaires ordinaires n’est pas clairement établie.
Antidiabétiques
Certains travaux suggèrent des effets métaboliques des capsaïcinoïdes.
Une surveillance supplémentaire peut être pertinente avec des extraits concentrés associés à un traitement hypoglycémiant.
Antihypertenseurs
Certains effets vasculaires ont été étudiés expérimentalement. La pertinence clinique d’une interaction avec les antihypertenseurs reste insuffisamment établie.
Autres plantes irritantes
L’association de préparations concentrées avec d’autres plantes fortement irritantes peut augmenter l’inconfort digestif ou cutané.
Chauffage local
Une préparation topique contenant de la capsaïcine ne doit pas être associée imprudemment à une source de chaleur intense, car la sensation de brûlure peut être fortement accentuée.
Des effets sur l’agrégation plaquettaire ont été observés expérimentalement avec certains constituants.
La prudence est raisonnable avec des doses élevées ou des extraits concentrés chez les personnes utilisant :
warfarine ;
aspirine à visée antiagrégante ;
clopidogrel ;
autres anticoagulants.
Une interaction clinique importante avec les quantités alimentaires ordinaires n’est pas clairement établie.
Antidiabétiques
Certains travaux suggèrent des effets métaboliques des capsaïcinoïdes.
Une surveillance supplémentaire peut être pertinente avec des extraits concentrés associés à un traitement hypoglycémiant.
Antihypertenseurs
Certains effets vasculaires ont été étudiés expérimentalement. La pertinence clinique d’une interaction avec les antihypertenseurs reste insuffisamment établie.
Autres plantes irritantes
L’association de préparations concentrées avec d’autres plantes fortement irritantes peut augmenter l’inconfort digestif ou cutané.
Chauffage local
Une préparation topique contenant de la capsaïcine ne doit pas être associée imprudemment à une source de chaleur intense, car la sensation de brûlure peut être fortement accentuée.
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