Nom commun
Poivre Noir
Nom scientifique
Piper nigrum
Famille botanique
Piperaceae
Description botanique
Port : liane vivace, ligneuse à la base, grimpante, pouvant atteindre plusieurs mètres lorsqu'elle dispose d'un support.
En culture, elle est généralement maintenue à une hauteur permettant la récolte.
Racines : système racinaire relativement superficiel complété par des racines adventives apparaissant aux nœuds. Celles-ci permettent à la liane de s'accrocher aux arbres ou aux supports.
Tiges : articulées, ramifiées, souples lorsqu'elles sont jeunes puis progressivement lignifiées.
Feuilles : simples, alternes, pétiolées, généralement :
ovales à elliptiques ;
pointues ;
entières ;
vert foncé ;
luisantes ;
à nervures bien visibles.
Fleurs : minuscules, verdâtres à blanchâtres, regroupées sur des épis pendants opposés aux feuilles.
Fruits : petites drupes sphériques disposées le long de l'épi.
La transformation détermine le type de poivre :
Poivre vert : fruits immatures conservés verts par différents procédés.
Poivre noir : fruits récoltés avant maturité complète puis séchés ; le péricarpe se ride et devient noir.
Poivre blanc : fruits davantage mûrs dont le péricarpe est éliminé après trempage ou traitement approprié.
Poivre rouge : fruits arrivés à maturité et conservant leur enveloppe rouge par des procédés adaptés.
En culture, elle est généralement maintenue à une hauteur permettant la récolte.
Racines : système racinaire relativement superficiel complété par des racines adventives apparaissant aux nœuds. Celles-ci permettent à la liane de s'accrocher aux arbres ou aux supports.
Tiges : articulées, ramifiées, souples lorsqu'elles sont jeunes puis progressivement lignifiées.
Feuilles : simples, alternes, pétiolées, généralement :
ovales à elliptiques ;
pointues ;
entières ;
vert foncé ;
luisantes ;
à nervures bien visibles.
Fleurs : minuscules, verdâtres à blanchâtres, regroupées sur des épis pendants opposés aux feuilles.
Fruits : petites drupes sphériques disposées le long de l'épi.
La transformation détermine le type de poivre :
Poivre vert : fruits immatures conservés verts par différents procédés.
Poivre noir : fruits récoltés avant maturité complète puis séchés ; le péricarpe se ride et devient noir.
Poivre blanc : fruits davantage mûrs dont le péricarpe est éliminé après trempage ou traitement approprié.
Poivre rouge : fruits arrivés à maturité et conservant leur enveloppe rouge par des procédés adaptés.
Répartition
Le Poivrier noir est originaire du sud-ouest de l'Inde, particulièrement de la région des Ghâts occidentaux.
Sa culture s'est ensuite largement diffusée dans les régions tropicales.
Il est aujourd'hui cultivé notamment en :
Inde ;
Vietnam ;
Indonésie ;
Malaisie ;
Sri Lanka ;
Cambodge ;
Brésil ;
Madagascar ;
plusieurs régions tropicales d'Afrique et d'Amérique.
Le commerce du poivre a joué un rôle historique majeur dans les échanges entre l'Asie, le Moyen-Orient et l'Europe.
Sa culture s'est ensuite largement diffusée dans les régions tropicales.
Il est aujourd'hui cultivé notamment en :
Inde ;
Vietnam ;
Indonésie ;
Malaisie ;
Sri Lanka ;
Cambodge ;
Brésil ;
Madagascar ;
plusieurs régions tropicales d'Afrique et d'Amérique.
Le commerce du poivre a joué un rôle historique majeur dans les échanges entre l'Asie, le Moyen-Orient et l'Europe.
Habitat
Piper nigrum apprécie un climat :
tropical ;
chaud ;
humide ;
sans gel.
Il préfère généralement :
températures élevées et relativement constantes ;
humidité atmosphérique importante ;
sols fertiles riches en matière organique ;
sols drainants mais restant frais ;
lumière filtrée à mi-ombre lumineuse.
Dans les plantations, les lianes sont conduites sur des arbres ou des supports artificiels.
L'excès d'eau stagnant autour des racines favorise les maladies racinaires.
tropical ;
chaud ;
humide ;
sans gel.
Il préfère généralement :
températures élevées et relativement constantes ;
humidité atmosphérique importante ;
sols fertiles riches en matière organique ;
sols drainants mais restant frais ;
lumière filtrée à mi-ombre lumineuse.
Dans les plantations, les lianes sont conduites sur des arbres ou des supports artificiels.
L'excès d'eau stagnant autour des racines favorise les maladies racinaires.
Principes actifs
Le criblage phytochimique a révélé la présence d'alcaloïdes, de tanins, de flavonoïdes, de glycosides cardiaques.
Le poivre noir contient de la pipérine, des alcamides, de la piptigrine, de la wisanine, du dipipéramide D et du dipipéramide E.
Le poivre contient une résine active (oléorésine, responsable du goût piquant et de l'odeur aromatique connus), une huile volatile, de l'amidon , de la gomme, une petite quantité d'huile grasse dans le mésocarpe et environ 5% de matière inorganique, outre l'alcaloïde, la pépérine et un alcaloïde volatil probablement identique à la poivéridine.
Le poivre noir contient de la pipérine, des alcamides, de la piptigrine, de la wisanine, du dipipéramide D et du dipipéramide E.
Le poivre contient une résine active (oléorésine, responsable du goût piquant et de l'odeur aromatique connus), une huile volatile, de l'amidon , de la gomme, une petite quantité d'huile grasse dans le mésocarpe et environ 5% de matière inorganique, outre l'alcaloïde, la pépérine et un alcaloïde volatil probablement identique à la poivéridine.
Usages traditionnels
Le Poivre noir possède une longue histoire en Ayurveda, médecine Siddha et autres traditions asiatiques.
Digestion
C'est son utilisation médicinale traditionnelle la plus importante.
Il est employé comme :
stimulant digestif ;
carminatif ;
aromatique ;
stimulant de l'appétit.
Il accompagne traditionnellement :
digestion lente ;
ballonnements ;
flatulences ;
sensation de lourdeur après les repas.
Appétit
Son caractère piquant stimule les perceptions gustatives et digestives et explique son utilisation traditionnelle lors d'un manque d'appétit.
Troubles respiratoires
Dans différentes préparations ayurvédiques, le poivre est utilisé pour accompagner :
toux ;
refroidissements ;
congestion ;
accumulation de mucus.
Trikatu
Le poivre noir entre dans la préparation ayurvédique classique Trikatu, généralement composée de :
Piper nigrum ;
Piper longum ;
Zingiber officinale.
Cette association est traditionnellement utilisée comme préparation digestive et « réchauffante ».
Douleurs et inflammations
Le poivre apparaît également dans différentes préparations traditionnelles destinées aux douleurs et états inflammatoires.
Digestion
C'est son utilisation médicinale traditionnelle la plus importante.
Il est employé comme :
stimulant digestif ;
carminatif ;
aromatique ;
stimulant de l'appétit.
Il accompagne traditionnellement :
digestion lente ;
ballonnements ;
flatulences ;
sensation de lourdeur après les repas.
Appétit
Son caractère piquant stimule les perceptions gustatives et digestives et explique son utilisation traditionnelle lors d'un manque d'appétit.
Troubles respiratoires
Dans différentes préparations ayurvédiques, le poivre est utilisé pour accompagner :
toux ;
refroidissements ;
congestion ;
accumulation de mucus.
Trikatu
Le poivre noir entre dans la préparation ayurvédique classique Trikatu, généralement composée de :
Piper nigrum ;
Piper longum ;
Zingiber officinale.
Cette association est traditionnellement utilisée comme préparation digestive et « réchauffante ».
Douleurs et inflammations
Le poivre apparaît également dans différentes préparations traditionnelles destinées aux douleurs et états inflammatoires.
Usages culinaires
Le Poivre noir est avant tout une épice alimentaire majeure.
Il peut être utilisé :
entier ;
concassé ;
fraîchement moulu ;
dans les sauces ;
soupes ;
marinades ;
légumes ;
viandes ;
poissons ;
fromages ;
mélanges d'épices.
Poivre noir : puissant, chaud et aromatique.
Poivre blanc : généralement plus terreux et moins complexe aromatiquement après élimination du péricarpe.
Poivre vert : plus végétal et frais.
Poivre rouge mûr : plus fruité lorsqu'il est correctement conservé.
Il est préférable de moudre les grains peu avant utilisation afin de préserver une plus grande partie de leurs constituants aromatiques volatils.
Il peut être utilisé :
entier ;
concassé ;
fraîchement moulu ;
dans les sauces ;
soupes ;
marinades ;
légumes ;
viandes ;
poissons ;
fromages ;
mélanges d'épices.
Poivre noir : puissant, chaud et aromatique.
Poivre blanc : généralement plus terreux et moins complexe aromatiquement après élimination du péricarpe.
Poivre vert : plus végétal et frais.
Poivre rouge mûr : plus fruité lorsqu'il est correctement conservé.
Il est préférable de moudre les grains peu avant utilisation afin de préserver une plus grande partie de leurs constituants aromatiques volatils.
Posologie
Poudre de fruits — dose ayurvédique
La monographie ayurvédique de Maricha donne :
250 mg à 1 g de poudre de fruit par prise/jour selon la préparation.
Plusieurs collèges ayurvédiques indiens utilisent plus précisément :
500 mg à 1 g de poudre.
Toux — poudre avec miel et ghee
Le Central Council for Research in Ayurvedic Sciences (CCRAS) donne une préparation très précise :
1 g de poudre de poivre noir
mélangée à du miel et du ghee
2 fois/jour.
Cette préparation est proposée comme remède ayurvédique traditionnel contre la toux.
CCRAS — Ayurvedic Home Remedies
Enrouement — 1 à 2 g
Pour l'enrouement, le même guide du CCRAS indique :
1–2 g de poudre de fruit
légèrement grillée dans du ghee
2 fois/jour
préparation gardée quelque temps dans la bouche.
Hoquet — 1 à 2 g
Toujours selon le CCRAS :
1–2 g de poudre
avec du sucre
2 fois/jour.
Digestion et manque d'appétit
Pour l'indigestion, le CCRAS recommande traditionnellement :
une pincée de poudre de poivre noir
avec du gingembre écrasé et du sel gemme
avant le repas.
Pour le manque d'appétit :
une pincée de poudre
avec 2 cuillères à café de jus de citron dilué dans l'eau
environ 30 minutes avant le repas.
Gencives et mauvaise haleine — usage externe
Le même guide décrit :
une pincée de poudre de poivre
mélangée à du miel
appliquée sur les gencives après un rinçage à l'eau salée tiède
2 fois/jour.
Cet usage est traditionnellement indiqué pour mauvaise haleine, tartre et saignements gingivaux.
La monographie ayurvédique de Maricha donne :
250 mg à 1 g de poudre de fruit par prise/jour selon la préparation.
Plusieurs collèges ayurvédiques indiens utilisent plus précisément :
500 mg à 1 g de poudre.
Toux — poudre avec miel et ghee
Le Central Council for Research in Ayurvedic Sciences (CCRAS) donne une préparation très précise :
1 g de poudre de poivre noir
mélangée à du miel et du ghee
2 fois/jour.
Cette préparation est proposée comme remède ayurvédique traditionnel contre la toux.
CCRAS — Ayurvedic Home Remedies
Enrouement — 1 à 2 g
Pour l'enrouement, le même guide du CCRAS indique :
1–2 g de poudre de fruit
légèrement grillée dans du ghee
2 fois/jour
préparation gardée quelque temps dans la bouche.
Hoquet — 1 à 2 g
Toujours selon le CCRAS :
1–2 g de poudre
avec du sucre
2 fois/jour.
Digestion et manque d'appétit
Pour l'indigestion, le CCRAS recommande traditionnellement :
une pincée de poudre de poivre noir
avec du gingembre écrasé et du sel gemme
avant le repas.
Pour le manque d'appétit :
une pincée de poudre
avec 2 cuillères à café de jus de citron dilué dans l'eau
environ 30 minutes avant le repas.
Gencives et mauvaise haleine — usage externe
Le même guide décrit :
une pincée de poudre de poivre
mélangée à du miel
appliquée sur les gencives après un rinçage à l'eau salée tiède
2 fois/jour.
Cet usage est traditionnellement indiqué pour mauvaise haleine, tartre et saignements gingivaux.
Précautions
Le poivre a forte dose pourrait être abortif, déconseillé aux femmes enceintes
Contre-indications
Aux quantités culinaires habituelles, le Poivre noir est généralement bien toléré.
Irritation digestive
Des quantités importantes peuvent provoquer :
brûlures gastriques ;
reflux ;
irritation digestive ;
douleurs abdominales ;
nausées.
Prudence avec les fortes doses en cas de :
gastrite ;
reflux gastro-œsophagien symptomatique ;
ulcère ou irritation digestive importante.
Voies respiratoires
La poudre finement moulue peut provoquer une irritation du nez et des voies respiratoires lorsqu'elle est inhalée accidentellement.
Grossesse et allaitement
L'utilisation comme épice alimentaire doit être distinguée des extraits concentrés de pipérine.
En raison de données de sécurité insuffisantes, les suppléments fortement concentrés en pipérine ne doivent pas être considérés comme équivalents à l'utilisation culinaire pendant la grossesse ou l'allaitement.
Enfants
Usage alimentaire normal différent d'une supplémentation en pipérine concentrée.
Irritation digestive
Des quantités importantes peuvent provoquer :
brûlures gastriques ;
reflux ;
irritation digestive ;
douleurs abdominales ;
nausées.
Prudence avec les fortes doses en cas de :
gastrite ;
reflux gastro-œsophagien symptomatique ;
ulcère ou irritation digestive importante.
Voies respiratoires
La poudre finement moulue peut provoquer une irritation du nez et des voies respiratoires lorsqu'elle est inhalée accidentellement.
Grossesse et allaitement
L'utilisation comme épice alimentaire doit être distinguée des extraits concentrés de pipérine.
En raison de données de sécurité insuffisantes, les suppléments fortement concentrés en pipérine ne doivent pas être considérés comme équivalents à l'utilisation culinaire pendant la grossesse ou l'allaitement.
Enfants
Usage alimentaire normal différent d'une supplémentation en pipérine concentrée.
Interactions
Pipérine et biodisponibilité
La pipérine peut modifier expérimentalement plusieurs mécanismes impliqués dans :
l'absorption intestinale ;
le métabolisme hépatique ;
le transport des médicaments.
Elle peut notamment influencer certaines enzymes CYP450, des processus de conjugaison et des transporteurs tels que la P-glycoprotéine.
Par conséquent, un extrait concentré de pipérine peut modifier les concentrations de certains médicaments.
L'ampleur clinique dépend toutefois fortement de la dose de pipérine et du médicament concerné.
Médicaments à marge thérapeutique étroite
Une prudence particulière est justifiée lorsqu'une faible variation de concentration sanguine du médicament peut entraîner :
toxicité ;
perte d'efficacité.
Curcumine
La pipérine est fréquemment associée à la curcumine afin d'en modifier la biodisponibilité.
Cette propriété est parfois recherchée dans les compléments alimentaires, mais elle montre également pourquoi la pipérine concentrée peut modifier le comportement pharmacocinétique d'autres substances.
Autres Piper
L'association de plusieurs extraits concentrés de :
Piper nigrum ;
Piper longum ;
Piper retrofractum
peut augmenter l'exposition totale aux amides piquants.
La pipérine peut modifier expérimentalement plusieurs mécanismes impliqués dans :
l'absorption intestinale ;
le métabolisme hépatique ;
le transport des médicaments.
Elle peut notamment influencer certaines enzymes CYP450, des processus de conjugaison et des transporteurs tels que la P-glycoprotéine.
Par conséquent, un extrait concentré de pipérine peut modifier les concentrations de certains médicaments.
L'ampleur clinique dépend toutefois fortement de la dose de pipérine et du médicament concerné.
Médicaments à marge thérapeutique étroite
Une prudence particulière est justifiée lorsqu'une faible variation de concentration sanguine du médicament peut entraîner :
toxicité ;
perte d'efficacité.
Curcumine
La pipérine est fréquemment associée à la curcumine afin d'en modifier la biodisponibilité.
Cette propriété est parfois recherchée dans les compléments alimentaires, mais elle montre également pourquoi la pipérine concentrée peut modifier le comportement pharmacocinétique d'autres substances.
Autres Piper
L'association de plusieurs extraits concentrés de :
Piper nigrum ;
Piper longum ;
Piper retrofractum
peut augmenter l'exposition totale aux amides piquants.
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