Rutaceae
Poivrier du Timut
Zanthoxylum alatum
3 photos
Aussi appelée :
Poivre de Timut, Poivre du Népal, Poivre de l’Himalaya
Nom commun
Poivrier du Timut
Nom scientifique
Zanthoxylum alatum
Famille botanique
Rutaceae
Description botanique
Port : arbuste ou petit arbre épineux, généralement de 2 à 6 m, parfois davantage.
Tronc et rameaux : rameaux ligneux portant des aiguillons plus ou moins développés. Les jeunes branches peuvent présenter une coloration brun rougeâtre.
Feuilles : alternes et composées, généralement imparipennées. Le rachis peut présenter des expansions en forme d’ailes, caractère à l’origine du qualificatif alatum.
Les folioles sont :
ovales à lancéolées ;
dentées ;
ponctuées de glandes aromatiques ;
fortement odorantes lorsqu’elles sont froissées.
Fleurs : petites, discrètes, verdâtres à jaunâtres, regroupées en inflorescences.
Fruits : petits follicules globuleux devenant rougeâtres à brun-rouge à maturité.
Ils s’ouvrent pour laisser apparaître une graine noire brillante.
Partie utilisée comme épice : principalement le péricarpe, c’est-à-dire l’enveloppe aromatique du fruit. La graine noire est beaucoup moins aromatique et généralement éliminée lors de la préparation d’une épice de qualité.
Tronc et rameaux : rameaux ligneux portant des aiguillons plus ou moins développés. Les jeunes branches peuvent présenter une coloration brun rougeâtre.
Feuilles : alternes et composées, généralement imparipennées. Le rachis peut présenter des expansions en forme d’ailes, caractère à l’origine du qualificatif alatum.
Les folioles sont :
ovales à lancéolées ;
dentées ;
ponctuées de glandes aromatiques ;
fortement odorantes lorsqu’elles sont froissées.
Fleurs : petites, discrètes, verdâtres à jaunâtres, regroupées en inflorescences.
Fruits : petits follicules globuleux devenant rougeâtres à brun-rouge à maturité.
Ils s’ouvrent pour laisser apparaître une graine noire brillante.
Partie utilisée comme épice : principalement le péricarpe, c’est-à-dire l’enveloppe aromatique du fruit. La graine noire est beaucoup moins aromatique et généralement éliminée lors de la préparation d’une épice de qualité.
Répartition
Le Poivrier du Timut est associé aux régions himalayennes et subtropicales d’Asie.
On le rencontre notamment dans :
Népal ;
nord de l’Inde ;
régions himalayennes ;
Bhoutan ;
Pakistan dans certaines zones ;
régions voisines de Chine selon la conception taxonomique retenue.
Le Timut commercial est particulièrement associé au Népal, où différentes espèces ou formes de Zanthoxylum sont traditionnellement récoltées.
On le rencontre notamment dans :
Népal ;
nord de l’Inde ;
régions himalayennes ;
Bhoutan ;
Pakistan dans certaines zones ;
régions voisines de Chine selon la conception taxonomique retenue.
Le Timut commercial est particulièrement associé au Népal, où différentes espèces ou formes de Zanthoxylum sont traditionnellement récoltées.
Habitat
La plante pousse principalement dans :
pentes montagneuses ;
vallées ;
forêts claires ;
lisières ;
broussailles ;
haies ;
terrains rocheux ;
végétation secondaire.
Elle apprécie généralement :
sols bien drainés ;
lumière à mi-ombre ;
climat subtropical montagnard ;
pluviométrie saisonnière.
Sa tolérance aux terrains relativement pauvres et rocheux facilite son implantation dans certaines zones montagneuses.
pentes montagneuses ;
vallées ;
forêts claires ;
lisières ;
broussailles ;
haies ;
terrains rocheux ;
végétation secondaire.
Elle apprécie généralement :
sols bien drainés ;
lumière à mi-ombre ;
climat subtropical montagnard ;
pluviométrie saisonnière.
Sa tolérance aux terrains relativement pauvres et rocheux facilite son implantation dans certaines zones montagneuses.
Principes actifs
L'écorce produit un principe cristallin amer, identique à la berbérine, ainsi qu'une huile et une résine volatiles. Les carpelles donnent une huile volatile, une résine, un principe acide jaune et uncorpssolide cristallin, la xanthoxyline.
L'écorce contient de la berbérine.
Les carpes du fruit donnent une huile essentielle qui est isomère avec la térébenthine et comme l'huile d'eucalyptus en odeur et en propriétés.
L'écorce contient de la berbérine.
Les carpes du fruit donnent une huile essentielle qui est isomère avec la térébenthine et comme l'huile d'eucalyptus en odeur et en propriétés.
Usages traditionnels
Douleurs dentaires : l’un des usages les plus caractéristiques. Fruits, écorce ou rameaux sont traditionnellement utilisés contre les maux de dents et douleurs gingivales.
La sensation d’engourdissement produite par les fruits explique cet usage, mais ne traite évidemment pas la cause d’une carie ou d’un abcès.
Digestion difficile : les fruits sont traditionnellement considérés comme aromatiques, digestifs et carminatifs.
Ballonnements et flatulences : usage traditionnel important.
Douleurs abdominales : les fruits apparaissent dans différents remèdes digestifs himalayens.
Diarrhée : fruits et écorce sont utilisés dans certaines traditions.
Toux et refroidissements : différents usages ethnomédicinaux concernent la toux, le rhume et certains troubles respiratoires.
Rhumatismes et douleurs articulaires : feuilles, fruits ou écorce sont employés traditionnellement dans certaines régions.
Hygiène buccale : certaines parties du Zanthoxylum ont historiquement été mâchées ou utilisées pour l’entretien de la bouche et des gencives.
La sensation d’engourdissement produite par les fruits explique cet usage, mais ne traite évidemment pas la cause d’une carie ou d’un abcès.
Digestion difficile : les fruits sont traditionnellement considérés comme aromatiques, digestifs et carminatifs.
Ballonnements et flatulences : usage traditionnel important.
Douleurs abdominales : les fruits apparaissent dans différents remèdes digestifs himalayens.
Diarrhée : fruits et écorce sont utilisés dans certaines traditions.
Toux et refroidissements : différents usages ethnomédicinaux concernent la toux, le rhume et certains troubles respiratoires.
Rhumatismes et douleurs articulaires : feuilles, fruits ou écorce sont employés traditionnellement dans certaines régions.
Hygiène buccale : certaines parties du Zanthoxylum ont historiquement été mâchées ou utilisées pour l’entretien de la bouche et des gencives.
Usages culinaires
Le Timut possède un intérêt gastronomique majeur.
Contrairement au poivre noir, son intérêt ne réside pas uniquement dans son piquant. Il possède un profil aromatique particulièrement complexe :
pamplemousse + citron + notes florales + notes boisées + picotement + engourdissement.
Le péricarpe séché peut être utilisé avec :
poissons ;
crustacés ;
volailles ;
viandes ;
légumes ;
currys ;
sauces ;
marinades ;
fruits ;
chocolat ;
desserts aux agrumes.
Il est préférable de broyer légèrement les péricarpes juste avant utilisation, car une partie importante de leur intérêt gastronomique provient des molécules volatiles.
Les graines noires dures peuvent être retirées.
Contrairement au poivre noir, son intérêt ne réside pas uniquement dans son piquant. Il possède un profil aromatique particulièrement complexe :
pamplemousse + citron + notes florales + notes boisées + picotement + engourdissement.
Le péricarpe séché peut être utilisé avec :
poissons ;
crustacés ;
volailles ;
viandes ;
légumes ;
currys ;
sauces ;
marinades ;
fruits ;
chocolat ;
desserts aux agrumes.
Il est préférable de broyer légèrement les péricarpes juste avant utilisation, car une partie importante de leur intérêt gastronomique provient des molécules volatiles.
Les graines noires dures peuvent être retirées.
Posologie
dose pharmacopéique ayurvédique
L’Ayurvedic Pharmacopoeia of India donne pour Tumburu, constitué du fruit séché de Z. armatum (= Z. alatum) :
1 à 2 g de fruit en poudre par prise.
Fruits + écorce — infusion digestive traditionnelle
Une enquête ethnobotanique réalisée au Pakistan donne une préparation particulièrement pratique :
1 à 2 cuillères à café de fruits + écorce
verser dessus 1 tasse d'eau bouillante
laisser infuser 10–15 minutes.
Cette infusion est traditionnellement prise contre les douleurs gastriques et l'indigestion.
Graines — poudre avec eau chaude
Au Népal, les graines réduites en poudre et prises avec de l'eau chaude sont traditionnellement employées contre les problèmes gastriques. Fruits, graines et écorce ont également des usages comme stomachique, carminatif et tonique digestif, notamment lors de dyspepsie.
la dose pharmacopéique de 1–2 g de fruit pulvérisé
Feuilles — décoction
Une revue ethnomédicinale rapporte également une préparation quantitative :
5 à 10 g de feuilles fraîches
dans 1 verre d'eau
faire bouillir jusqu'à réduction à environ ¼ du volume initial
boire la décoction 1 à 2 fois/jour.
Cette préparation est rapportée traditionnellement contre les douleurs et gonflements articulaires, rhumatismes et certaines affections cutanées.
Fruits et écorce — dents et gencives
L'espèce porte justement le nom anglais de toothache tree. Les traditions himalayennes utilisent les fruits et l'écorce contre les douleurs dentaires et problèmes gingivaux.
Les préparations recensées comprennent notamment :
fruit mâché, écorce en poudre, décoction utilisée en bain de bouche/gargarisme et, dans certaines traditions, poudre d'écorce mélangée au miel et massée sur les gencives.
L’Ayurvedic Pharmacopoeia of India donne pour Tumburu, constitué du fruit séché de Z. armatum (= Z. alatum) :
1 à 2 g de fruit en poudre par prise.
Fruits + écorce — infusion digestive traditionnelle
Une enquête ethnobotanique réalisée au Pakistan donne une préparation particulièrement pratique :
1 à 2 cuillères à café de fruits + écorce
verser dessus 1 tasse d'eau bouillante
laisser infuser 10–15 minutes.
Cette infusion est traditionnellement prise contre les douleurs gastriques et l'indigestion.
Graines — poudre avec eau chaude
Au Népal, les graines réduites en poudre et prises avec de l'eau chaude sont traditionnellement employées contre les problèmes gastriques. Fruits, graines et écorce ont également des usages comme stomachique, carminatif et tonique digestif, notamment lors de dyspepsie.
la dose pharmacopéique de 1–2 g de fruit pulvérisé
Feuilles — décoction
Une revue ethnomédicinale rapporte également une préparation quantitative :
5 à 10 g de feuilles fraîches
dans 1 verre d'eau
faire bouillir jusqu'à réduction à environ ¼ du volume initial
boire la décoction 1 à 2 fois/jour.
Cette préparation est rapportée traditionnellement contre les douleurs et gonflements articulaires, rhumatismes et certaines affections cutanées.
Fruits et écorce — dents et gencives
L'espèce porte justement le nom anglais de toothache tree. Les traditions himalayennes utilisent les fruits et l'écorce contre les douleurs dentaires et problèmes gingivaux.
Les préparations recensées comprennent notamment :
fruit mâché, écorce en poudre, décoction utilisée en bain de bouche/gargarisme et, dans certaines traditions, poudre d'écorce mélangée au miel et massée sur les gencives.
Précautions
Aucun Connu à ce jour
Contre-indications
Aux quantités condimentaires, le péricarpe est généralement bien toléré.
Effet buccal : il peut provoquer :
picotements ;
vibration ou fourmillement ;
salivation ;
engourdissement temporaire de la langue et des lèvres.
Cet effet est caractéristique des alkylamides de type sanshool et fait partie de l’expérience gustative normale du Timut.
Quantités importantes : peuvent entraîner irritation buccale ou inconfort digestif chez les personnes sensibles.
Gastrite / reflux : prudence avec les préparations très concentrées si elles aggravent les symptômes.
Huile essentielle : ne doit pas être considérée comme équivalente au péricarpe alimentaire.
Grossesse et allaitement : les quantités culinaires doivent être distinguées des préparations médicinales concentrées. Les données disponibles sont insuffisantes pour recommander les extraits concentrés pendant la grossesse ou l’allaitement.
Enfants : éviter l’automédication par huiles essentielles ou extraits concentrés.
Effet buccal : il peut provoquer :
picotements ;
vibration ou fourmillement ;
salivation ;
engourdissement temporaire de la langue et des lèvres.
Cet effet est caractéristique des alkylamides de type sanshool et fait partie de l’expérience gustative normale du Timut.
Quantités importantes : peuvent entraîner irritation buccale ou inconfort digestif chez les personnes sensibles.
Gastrite / reflux : prudence avec les préparations très concentrées si elles aggravent les symptômes.
Huile essentielle : ne doit pas être considérée comme équivalente au péricarpe alimentaire.
Grossesse et allaitement : les quantités culinaires doivent être distinguées des préparations médicinales concentrées. Les données disponibles sont insuffisantes pour recommander les extraits concentrés pendant la grossesse ou l’allaitement.
Enfants : éviter l’automédication par huiles essentielles ou extraits concentrés.
Interactions
Antidiabétiques : certains extraits de Zanthoxylum présentent des activités métaboliques dans des modèles expérimentaux. Cela ne permet pas d’affirmer une interaction clinique, mais justifie une surveillance prudente avec les extraits concentrés.
Anticoagulants / antiagrégants : les données sont insuffisantes pour établir une interaction spécifique avec l’usage alimentaire du Timut.
Médicaments anesthésiques : l’engourdissement provoqué par les sanshools est un phénomène sensoriel particulier et ne signifie pas que le Timut puisse remplacer un anesthésique local.
Autres épices fortement piquantes : chez une personne ayant un appareil digestif sensible, de fortes quantités associées à piment, poivre noir, gingembre ou autres épices irritantes peuvent majorer l’inconfort.
Anticoagulants / antiagrégants : les données sont insuffisantes pour établir une interaction spécifique avec l’usage alimentaire du Timut.
Médicaments anesthésiques : l’engourdissement provoqué par les sanshools est un phénomène sensoriel particulier et ne signifie pas que le Timut puisse remplacer un anesthésique local.
Autres épices fortement piquantes : chez une personne ayant un appareil digestif sensible, de fortes quantités associées à piment, poivre noir, gingembre ou autres épices irritantes peuvent majorer l’inconfort.
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