Brassicaceae
Raifort
Armoracia rusticana
3 photos
Aussi appelée :
Grand raifort, Cran de Bretagne, Moutarde des Allemands, Radis de cheval.
Nom commun
Raifort
Nom scientifique
Armoracia rusticana
Famille botanique
Brassicaceae
Description botanique
Le Raifort est une plante herbacée vivace robuste pouvant généralement atteindre 50 cm à plus de 1 m.
Racine
La racine constitue la partie principale.
Elle est :
pivotante à fortement ramifiée ;
longue ;
épaisse ;
charnue ;
blanc crème intérieurement ;
jaunâtre à brun clair extérieurement.
La racine intacte possède relativement peu d’odeur. Lorsqu’elle est râpée, écrasée ou coupée, elle devient extrêmement :
piquante ;
lacrymogène ;
irritante ;
aromatique.
Cette réaction résulte de la rupture des cellules végétales et de l’action de la myrosinase sur les glucosinolates.
Tiges
Les tiges florales sont :
dressées ;
robustes ;
ramifiées dans leur partie supérieure.
Feuilles
Les feuilles basales sont grandes, parfois 30 à 60 cm ou davantage, avec :
long pétiole ;
limbe oblong à lancéolé ;
bord entier, ondulé ou denté.
Les feuilles supérieures sont :
plus petites ;
plus étroites ;
parfois presque sessiles.
Fleurs
Les fleurs sont petites et typiques des Brassicaceae :
quatre pétales ;
blancs ;
disposés en croix.
Elles sont regroupées en grappes terminales.
Fruits
Le fruit est une petite silicule.
La multiplication par graines est relativement peu importante chez de nombreux clones cultivés. Le Raifort est surtout multiplié par fragments de racines.
Racine
La racine constitue la partie principale.
Elle est :
pivotante à fortement ramifiée ;
longue ;
épaisse ;
charnue ;
blanc crème intérieurement ;
jaunâtre à brun clair extérieurement.
La racine intacte possède relativement peu d’odeur. Lorsqu’elle est râpée, écrasée ou coupée, elle devient extrêmement :
piquante ;
lacrymogène ;
irritante ;
aromatique.
Cette réaction résulte de la rupture des cellules végétales et de l’action de la myrosinase sur les glucosinolates.
Tiges
Les tiges florales sont :
dressées ;
robustes ;
ramifiées dans leur partie supérieure.
Feuilles
Les feuilles basales sont grandes, parfois 30 à 60 cm ou davantage, avec :
long pétiole ;
limbe oblong à lancéolé ;
bord entier, ondulé ou denté.
Les feuilles supérieures sont :
plus petites ;
plus étroites ;
parfois presque sessiles.
Fleurs
Les fleurs sont petites et typiques des Brassicaceae :
quatre pétales ;
blancs ;
disposés en croix.
Elles sont regroupées en grappes terminales.
Fruits
Le fruit est une petite silicule.
La multiplication par graines est relativement peu importante chez de nombreux clones cultivés. Le Raifort est surtout multiplié par fragments de racines.
Répartition
L’origine exacte de Armoracia rusticana est difficile à déterminer en raison de sa très ancienne culture.
Il est généralement associé à :
Europe orientale ;
Europe centrale ;
régions tempérées d’Asie occidentale.
Il est aujourd’hui cultivé ou naturalisé dans une grande partie de :
Europe ;
Amérique du Nord ;
régions tempérées d’Asie ;
Australie ;
Nouvelle-Zélande.
Il peut persister longtemps autour des anciennes cultures grâce à ses racines vigoureuses.
Il est généralement associé à :
Europe orientale ;
Europe centrale ;
régions tempérées d’Asie occidentale.
Il est aujourd’hui cultivé ou naturalisé dans une grande partie de :
Europe ;
Amérique du Nord ;
régions tempérées d’Asie ;
Australie ;
Nouvelle-Zélande.
Il peut persister longtemps autour des anciennes cultures grâce à ses racines vigoureuses.
Habitat
Le Raifort apprécie :
sols profonds ;
sols fertiles ;
terres fraîches ;
sols riches en matière organique ;
bonne disponibilité en eau ;
soleil à mi-ombre.
On le rencontre dans :
jardins ;
potagers ;
anciens terrains cultivés ;
bords de chemins ;
berges ;
friches ;
prairies fraîches.
Il peut devenir difficile à éliminer, car un petit fragment de racine laissé dans le sol peut régénérer une nouvelle plante.
sols profonds ;
sols fertiles ;
terres fraîches ;
sols riches en matière organique ;
bonne disponibilité en eau ;
soleil à mi-ombre.
On le rencontre dans :
jardins ;
potagers ;
anciens terrains cultivés ;
bords de chemins ;
berges ;
friches ;
prairies fraîches.
Il peut devenir difficile à éliminer, car un petit fragment de racine laissé dans le sol peut régénérer une nouvelle plante.
Principes actifs
Glucosinolates, Vitamine C, Composés phénoliques, Huiles essentielles.
Usages traditionnels
Troubles digestifs
La racine est traditionnellement utilisée comme :
apéritive ;
digestive ;
stomachique.
Son caractère piquant stimule les sensations gustatives et certaines sécrétions digestives.
Manque d’appétit
Le Raifort est traditionnellement consommé en petites quantités pour stimuler l’appétit.
Rhume et congestion respiratoire
La racine possède une longue réputation dans les troubles respiratoires bénins :
rhume ;
nez bouché ;
congestion ;
toux productive.
Les isothiocyanates volatils donnent une forte sensation de dégagement nasal.
Sinus
Les préparations de Raifort sont traditionnellement associées à l’accompagnement de certaines manifestations des voies respiratoires supérieures.
Cela ne signifie pas qu’elles remplacent un traitement d’une sinusite bactérienne nécessitant une prise en charge médicale.
Troubles urinaires
Le Raifort possède également une tradition d’utilisation dans les affections urinaires légères et comme stimulant de la diurèse.
Douleurs musculaires et articulaires
Extérieurement, la racine râpée a historiquement été utilisée comme rubéfiant, c’est-à-dire pour provoquer localement :
chaleur ;
rougeur ;
augmentation de la circulation superficielle.
Elle a ainsi été employée contre :
douleurs musculaires ;
douleurs articulaires ;
rhumatismes.
Cet usage peut toutefois provoquer des brûlures cutanées.
La racine est traditionnellement utilisée comme :
apéritive ;
digestive ;
stomachique.
Son caractère piquant stimule les sensations gustatives et certaines sécrétions digestives.
Manque d’appétit
Le Raifort est traditionnellement consommé en petites quantités pour stimuler l’appétit.
Rhume et congestion respiratoire
La racine possède une longue réputation dans les troubles respiratoires bénins :
rhume ;
nez bouché ;
congestion ;
toux productive.
Les isothiocyanates volatils donnent une forte sensation de dégagement nasal.
Sinus
Les préparations de Raifort sont traditionnellement associées à l’accompagnement de certaines manifestations des voies respiratoires supérieures.
Cela ne signifie pas qu’elles remplacent un traitement d’une sinusite bactérienne nécessitant une prise en charge médicale.
Troubles urinaires
Le Raifort possède également une tradition d’utilisation dans les affections urinaires légères et comme stimulant de la diurèse.
Douleurs musculaires et articulaires
Extérieurement, la racine râpée a historiquement été utilisée comme rubéfiant, c’est-à-dire pour provoquer localement :
chaleur ;
rougeur ;
augmentation de la circulation superficielle.
Elle a ainsi été employée contre :
douleurs musculaires ;
douleurs articulaires ;
rhumatismes.
Cet usage peut toutefois provoquer des brûlures cutanées.
Usages culinaires
Le Raifort est avant tout une plante condimentaire importante.
Racine fraîche râpée
La racine fraîche est râpée et utilisée avec :
viandes ;
poissons ;
charcuteries ;
pommes de terre ;
betteraves ;
légumes ;
sauces.
Sauce au raifort
Elle peut être mélangée à :
vinaigre ;
crème ;
crème aigre ;
yaourt ;
moutarde.
Conservation au vinaigre
Le vinaigre permet de stabiliser en partie la préparation râpée et son profil aromatique.
Cuisine d’Europe centrale et orientale
Le Raifort est particulièrement important dans les cuisines :
allemande ;
autrichienne ;
polonaise ;
tchèque ;
slovène ;
hongroise ;
ukrainienne ;
russe.
Feuilles
Les jeunes feuilles peuvent être utilisées en petites quantités :
en salade ;
comme herbe piquante ;
cuites.
Elles sont toutefois nettement moins utilisées que la racine.
« Wasabi » occidental
De nombreuses préparations commerciales vendues hors du Japon comme « wasabi » contiennent en réalité principalement :
Raifort ;
moutarde ;
colorants,
avec parfois une faible proportion ou aucune de véritable Eutrema japonicum.
Racine fraîche râpée
La racine fraîche est râpée et utilisée avec :
viandes ;
poissons ;
charcuteries ;
pommes de terre ;
betteraves ;
légumes ;
sauces.
Sauce au raifort
Elle peut être mélangée à :
vinaigre ;
crème ;
crème aigre ;
yaourt ;
moutarde.
Conservation au vinaigre
Le vinaigre permet de stabiliser en partie la préparation râpée et son profil aromatique.
Cuisine d’Europe centrale et orientale
Le Raifort est particulièrement important dans les cuisines :
allemande ;
autrichienne ;
polonaise ;
tchèque ;
slovène ;
hongroise ;
ukrainienne ;
russe.
Feuilles
Les jeunes feuilles peuvent être utilisées en petites quantités :
en salade ;
comme herbe piquante ;
cuites.
Elles sont toutefois nettement moins utilisées que la racine.
« Wasabi » occidental
De nombreuses préparations commerciales vendues hors du Japon comme « wasabi » contiennent en réalité principalement :
Raifort ;
moutarde ;
colorants,
avec parfois une faible proportion ou aucune de véritable Eutrema japonicum.
Posologie
Racine fraîche râpée — environ 20 g/jour
Dans la phytothérapie européenne traditionnelle, une quantité d'environ :
20 g de racine fraîche/jour
est classiquement rapportée comme dose quotidienne chez l'adulte. Elle peut être répartie en 2–3 prises, généralement avec les repas.
5–10 g de racine fraîche râpée par prise
2–3 fois/jour
sans dépasser environ 20 g/jour dans l'usage médicinal traditionnel.
Cette quantité concerne la racine fraîche entière, et non un extrait concentré ou une huile essentielle.
Racine râpée + miel
Une préparation traditionnelle particulièrement adaptée aux affections respiratoires consiste à mélanger :
raifort fraîchement râpé
avec une quantité suffisante de miel pour former une préparation sirupeuse.
On peut utiliser la quantité quotidienne précédente de racine, répartie dans la journée.
Cette préparation est traditionnellement employée comme expectorante lors de :
toux grasse • encombrement bronchique • refroidissements • catarrhes respiratoires.
Le miel sert surtout à rendre la racine fortement piquante plus facile à prendre.
Infusion ou macération de racine
Le raifort est parfois préparé dans l'eau, mais une longue décoction n'est pas idéale, car les constituants soufrés responsables de son activité sont volatils.
Pour une préparation aqueuse traditionnelle, on privilégie donc plutôt :
racine fraîche râpée
eau chaude, mais sans cuisson prolongée
infusion courte et récipient couvert.
Cystite aiguë — préparation combinée
Dans un autre essai clinique consacré à la cystite aiguë non compliquée, l'association raifort-capucine a été administrée :
5 comprimés par prise
4 fois/jour
pendant 7 jours.
Cataplasme de racine fraîche
Le raifort possède également une longue tradition comme rubéfiant externe :
râper finement la racine fraîche
placer une petite quantité dans une gaze ou un linge
appliquer brièvement sur la zone concernée.
Il était traditionnellement utilisé pour les douleurs musculaires, articulaires et rhumatismales.
La durée doit être courte : le raifort peut provoquer une sensation de chaleur très importante et, en application trop prolongée, une irritation voire une brûlure cutanée. Il ne faut pas rechercher une rougeur intense.
Dans la phytothérapie européenne traditionnelle, une quantité d'environ :
20 g de racine fraîche/jour
est classiquement rapportée comme dose quotidienne chez l'adulte. Elle peut être répartie en 2–3 prises, généralement avec les repas.
5–10 g de racine fraîche râpée par prise
2–3 fois/jour
sans dépasser environ 20 g/jour dans l'usage médicinal traditionnel.
Cette quantité concerne la racine fraîche entière, et non un extrait concentré ou une huile essentielle.
Racine râpée + miel
Une préparation traditionnelle particulièrement adaptée aux affections respiratoires consiste à mélanger :
raifort fraîchement râpé
avec une quantité suffisante de miel pour former une préparation sirupeuse.
On peut utiliser la quantité quotidienne précédente de racine, répartie dans la journée.
Cette préparation est traditionnellement employée comme expectorante lors de :
toux grasse • encombrement bronchique • refroidissements • catarrhes respiratoires.
Le miel sert surtout à rendre la racine fortement piquante plus facile à prendre.
Infusion ou macération de racine
Le raifort est parfois préparé dans l'eau, mais une longue décoction n'est pas idéale, car les constituants soufrés responsables de son activité sont volatils.
Pour une préparation aqueuse traditionnelle, on privilégie donc plutôt :
racine fraîche râpée
eau chaude, mais sans cuisson prolongée
infusion courte et récipient couvert.
Cystite aiguë — préparation combinée
Dans un autre essai clinique consacré à la cystite aiguë non compliquée, l'association raifort-capucine a été administrée :
5 comprimés par prise
4 fois/jour
pendant 7 jours.
Cataplasme de racine fraîche
Le raifort possède également une longue tradition comme rubéfiant externe :
râper finement la racine fraîche
placer une petite quantité dans une gaze ou un linge
appliquer brièvement sur la zone concernée.
Il était traditionnellement utilisé pour les douleurs musculaires, articulaires et rhumatismales.
La durée doit être courte : le raifort peut provoquer une sensation de chaleur très importante et, en application trop prolongée, une irritation voire une brûlure cutanée. Il ne faut pas rechercher une rougeur intense.
Contre-indications
Irritation digestive
Une quantité importante peut provoquer :
brûlures gastriques ;
nausées ;
douleurs abdominales ;
diarrhée.
Gastrite et ulcère
Les préparations concentrées sont déconseillées en cas de :
gastrite ;
ulcère gastrique ou duodénal ;
inflammation digestive importante.
Reflux gastro-œsophagien
Le Raifort peut accentuer les brûlures chez certaines personnes souffrant de reflux.
Maladies rénales
L’utilisation médicinale concentrée est déconseillée sans avis professionnel en présence d’une maladie rénale.
Thyroïde
Comme d’autres Brassicaceae, le Raifort contient des glucosinolates.
Une consommation alimentaire normale n’est pas comparable à l’utilisation quotidienne de fortes quantités crues ou d’extraits concentrés. Une prudence supplémentaire est cependant indiquée en cas :
d’hypothyroïdie ;
de carence iodée ;
d'apports massifs et prolongés de Brassicaceae crues.
Grossesse
L’utilisation alimentaire condimentaire est à distinguer des doses médicinales concentrées.
Éviter les préparations fortement concentrées pendant la grossesse faute de données suffisantes.
Enfants
Les préparations très piquantes ou concentrées peuvent être particulièrement irritantes.
Peau
La racine fraîche râpée peut provoquer :
rougeur intense ;
sensation de brûlure ;
dermatite ;
cloques lors d’une exposition excessive.
Ne pas appliquer sur une peau lésée ni sous pansement occlusif prolongé.
Yeux et muqueuses
Éviter absolument le contact avec :
yeux ;
nez directement ;
muqueuses génitales ;
plaies.
Une quantité importante peut provoquer :
brûlures gastriques ;
nausées ;
douleurs abdominales ;
diarrhée.
Gastrite et ulcère
Les préparations concentrées sont déconseillées en cas de :
gastrite ;
ulcère gastrique ou duodénal ;
inflammation digestive importante.
Reflux gastro-œsophagien
Le Raifort peut accentuer les brûlures chez certaines personnes souffrant de reflux.
Maladies rénales
L’utilisation médicinale concentrée est déconseillée sans avis professionnel en présence d’une maladie rénale.
Thyroïde
Comme d’autres Brassicaceae, le Raifort contient des glucosinolates.
Une consommation alimentaire normale n’est pas comparable à l’utilisation quotidienne de fortes quantités crues ou d’extraits concentrés. Une prudence supplémentaire est cependant indiquée en cas :
d’hypothyroïdie ;
de carence iodée ;
d'apports massifs et prolongés de Brassicaceae crues.
Grossesse
L’utilisation alimentaire condimentaire est à distinguer des doses médicinales concentrées.
Éviter les préparations fortement concentrées pendant la grossesse faute de données suffisantes.
Enfants
Les préparations très piquantes ou concentrées peuvent être particulièrement irritantes.
Peau
La racine fraîche râpée peut provoquer :
rougeur intense ;
sensation de brûlure ;
dermatite ;
cloques lors d’une exposition excessive.
Ne pas appliquer sur une peau lésée ni sous pansement occlusif prolongé.
Yeux et muqueuses
Éviter absolument le contact avec :
yeux ;
nez directement ;
muqueuses génitales ;
plaies.
Interactions
Traitement thyroïdien
Une consommation condimentaire normale est différente d’une supplémentation concentrée.
La prudence concerne surtout les fortes quantités répétées chez les personnes présentant une hypothyroïdie ou recevant de la lévothyroxine, particulièrement si l’apport iodé est insuffisant.
Médicaments irritants pour l’estomac
Les préparations concentrées peuvent augmenter l’inconfort digestif lorsqu’elles sont associées à d’autres substances irritantes.
Autres plantes piquantes
Une association importante avec :
Piment ;
Gingembre ;
Poivre noir ;
Poivre long ;
Moutarde
peut augmenter les sensations de brûlure ou l’irritation digestive chez les personnes sensibles.
Autres Brassicaceae
L'accumulation de grandes quantités crues de :
chou ;
brocoli ;
moutarde ;
navet ;
radis ;
cresson
est surtout à considérer dans le contexte du statut iodé et de la fonction thyroïdienne.
Une consommation condimentaire normale est différente d’une supplémentation concentrée.
La prudence concerne surtout les fortes quantités répétées chez les personnes présentant une hypothyroïdie ou recevant de la lévothyroxine, particulièrement si l’apport iodé est insuffisant.
Médicaments irritants pour l’estomac
Les préparations concentrées peuvent augmenter l’inconfort digestif lorsqu’elles sont associées à d’autres substances irritantes.
Autres plantes piquantes
Une association importante avec :
Piment ;
Gingembre ;
Poivre noir ;
Poivre long ;
Moutarde
peut augmenter les sensations de brûlure ou l’irritation digestive chez les personnes sensibles.
Autres Brassicaceae
L'accumulation de grandes quantités crues de :
chou ;
brocoli ;
moutarde ;
navet ;
radis ;
cresson
est surtout à considérer dans le contexte du statut iodé et de la fonction thyroïdienne.
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