Brassicaceae
Roquette
Eruca sativa Mill.
3 photos
Aussi appelée :
roquette cultivée, roquette des jardins, roquette potagère.
Nom commun
Roquette
Nom scientifique
Eruca sativa Mill.
Famille botanique
Brassicaceae
Description botanique
La Roquette est une plante herbacée annuelle, généralement haute d’environ 20 à 80 cm lorsqu’elle monte en fleurs.
Racine : racine principale pivotante accompagnée de racines secondaires.
Tiges : dressées, ramifiées, généralement glabrescentes à légèrement pubescentes.
Feuilles : alternes, vertes, profondément découpées à pennatilobées, particulièrement dans la partie inférieure de la plante. Leur saveur devient généralement plus forte avec l’âge.
Fleurs : relativement grandes pour une Brassicaceae, possédant quatre pétales disposés en croix, généralement blanc crème à jaune pâle, parcourus de nervures violacées ou brunâtres.
Floraison : principalement au printemps et en été selon la date de semis et le climat.
Fruits : siliques allongées contenant plusieurs graines.
Graines : petites, arrondies, brunâtres, riches en huile et en composés caractéristiques des Brassicaceae.
Racine : racine principale pivotante accompagnée de racines secondaires.
Tiges : dressées, ramifiées, généralement glabrescentes à légèrement pubescentes.
Feuilles : alternes, vertes, profondément découpées à pennatilobées, particulièrement dans la partie inférieure de la plante. Leur saveur devient généralement plus forte avec l’âge.
Fleurs : relativement grandes pour une Brassicaceae, possédant quatre pétales disposés en croix, généralement blanc crème à jaune pâle, parcourus de nervures violacées ou brunâtres.
Floraison : principalement au printemps et en été selon la date de semis et le climat.
Fruits : siliques allongées contenant plusieurs graines.
Graines : petites, arrondies, brunâtres, riches en huile et en composés caractéristiques des Brassicaceae.
Répartition
La Roquette est étroitement associée au bassin méditerranéen, à l’Europe méridionale, à l’Afrique du Nord et à l’Asie occidentale.
Sa culture alimentaire ancienne a considérablement étendu sa distribution.
Elle est aujourd’hui cultivée dans une grande partie :
- de l’Europe ;
- du Moyen-Orient ;
- de l’Afrique du Nord ;
- de l’Asie ;
- d’Amérique du Nord et du Sud ;
- d’Australie.
Elle peut également s’échapper des cultures et apparaître spontanément dans certains terrains perturbés.
Sa culture alimentaire ancienne a considérablement étendu sa distribution.
Elle est aujourd’hui cultivée dans une grande partie :
- de l’Europe ;
- du Moyen-Orient ;
- de l’Afrique du Nord ;
- de l’Asie ;
- d’Amérique du Nord et du Sud ;
- d’Australie.
Elle peut également s’échapper des cultures et apparaître spontanément dans certains terrains perturbés.
Habitat
La Roquette apprécie généralement les milieux ouverts et ensoleillés.
On peut la rencontrer ou la cultiver dans :
- potagers ;
- champs cultivés ;
- friches ;
- terrains remués ;
- bords de chemins ;
- terrains secs à modérément frais ;
- sols légers et bien drainés ;
- environnements méditerranéens.
Elle apprécie un sol fertile mais relativement bien drainé.
Une chaleur excessive et le manque d’eau favorisent généralement une montée à graines rapide et peuvent accentuer la saveur piquante des feuilles.
On peut la rencontrer ou la cultiver dans :
- potagers ;
- champs cultivés ;
- friches ;
- terrains remués ;
- bords de chemins ;
- terrains secs à modérément frais ;
- sols légers et bien drainés ;
- environnements méditerranéens.
Elle apprécie un sol fertile mais relativement bien drainé.
Une chaleur excessive et le manque d’eau favorisent généralement une montée à graines rapide et peuvent accentuer la saveur piquante des feuilles.
Principes actifs
Glucosinolates, Composés soufrés responsables de son goût piquant et de ses effets protecteurs contre certains cancers.
Vitamines, C, K, et A. Minéraux, Potassium, calcium, magnésium, fer.
Antioxydants, Fibres.
Vitamines, C, K, et A. Minéraux, Potassium, calcium, magnésium, fer.
Antioxydants, Fibres.
Usages traditionnels
La Roquette possède une longue histoire comme aliment et plante traditionnelle, notamment autour du bassin méditerranéen et au Moyen-Orient.
Digestion : traditionnellement consommée pour accompagner la digestion et stimuler l’appétit.
Appétit : sa saveur piquante et légèrement amère explique son ancienne réputation de plante apéritive.
Tonique : considérée traditionnellement comme aliment fortifiant.
Diurétique : feuilles et graines ont été employées traditionnellement pour favoriser l’élimination urinaire.
Digestion lente : usage alimentaire et traditionnel.
Graines : utilisées dans certaines traditions médicinales pour leurs propriétés stimulantes, digestives et diurétiques.
Aphrodisiaque : réputation historique très ancienne, notamment dans les traditions méditerranéennes et arabes
La Roquette demeure avant tout un aliment végétal nutritif plutôt qu’une plante possédant des indications thérapeutiques officiellement établies.
Digestion : traditionnellement consommée pour accompagner la digestion et stimuler l’appétit.
Appétit : sa saveur piquante et légèrement amère explique son ancienne réputation de plante apéritive.
Tonique : considérée traditionnellement comme aliment fortifiant.
Diurétique : feuilles et graines ont été employées traditionnellement pour favoriser l’élimination urinaire.
Digestion lente : usage alimentaire et traditionnel.
Graines : utilisées dans certaines traditions médicinales pour leurs propriétés stimulantes, digestives et diurétiques.
Aphrodisiaque : réputation historique très ancienne, notamment dans les traditions méditerranéennes et arabes
La Roquette demeure avant tout un aliment végétal nutritif plutôt qu’une plante possédant des indications thérapeutiques officiellement établies.
Usages culinaires
La Roquette est principalement une plante alimentaire.
Jeunes feuilles : consommées crues dans les salades.
Feuilles adultes : utilisées crues ou légèrement cuites.
Pesto : peuvent remplacer ou compléter le basilic.
Pizza : souvent ajoutées après cuisson.
Pâtes et risottos : utilisées comme condiment végétal.
Soupes : peuvent être incorporées en fin de cuisson.
Sandwichs : appréciées pour leur saveur poivrée.
Fleurs : comestibles et utilisables comme décoration culinaire.
Graines : utilisées comme condiment dans certaines régions.
Huile de graines : traditionnellement produite dans certaines régions d’Asie et du Moyen-Orient.
La Roquette constitue notamment une source alimentaire de vitamine K, folates, caroténoïdes, minéraux et glucosinolates.
Jeunes feuilles : consommées crues dans les salades.
Feuilles adultes : utilisées crues ou légèrement cuites.
Pesto : peuvent remplacer ou compléter le basilic.
Pizza : souvent ajoutées après cuisson.
Pâtes et risottos : utilisées comme condiment végétal.
Soupes : peuvent être incorporées en fin de cuisson.
Sandwichs : appréciées pour leur saveur poivrée.
Fleurs : comestibles et utilisables comme décoration culinaire.
Graines : utilisées comme condiment dans certaines régions.
Huile de graines : traditionnellement produite dans certaines régions d’Asie et du Moyen-Orient.
La Roquette constitue notamment une source alimentaire de vitamine K, folates, caroténoïdes, minéraux et glucosinolates.
Posologie
Contrairement à certaines plantes médicinales disposant de monographies thérapeutiques officielles, la Roquette est essentiellement utilisée comme aliment.
Il n’existe donc pas de posologie médicinale européenne officiellement établie pour traiter une maladie.
Feuilles fraîches : environ 20 à 50 g par portion constituent une quantité alimentaire courante, mais il ne s’agit pas d’une dose thérapeutique.
Jus frais : utilisé dans certaines pratiques alimentaires ou traditionnelles, généralement en petites quantités et mélangé à d’autres jus végétaux.
Infusion traditionnelle : les feuilles ou graines ont parfois été utilisées en infusion ou décoction dans certaines médecines traditionnelles
Graines : utilisées traditionnellement comme condiment ou dans diverses préparations régionales.
Huile de graines : son usage dépend de la méthode d’extraction et de sa destination alimentaire ou traditionnelle.
Extraits concentrés : respecter impérativement le dosage et la standardisation du fabricant.
Il n’existe donc pas de posologie médicinale européenne officiellement établie pour traiter une maladie.
Feuilles fraîches : environ 20 à 50 g par portion constituent une quantité alimentaire courante, mais il ne s’agit pas d’une dose thérapeutique.
Jus frais : utilisé dans certaines pratiques alimentaires ou traditionnelles, généralement en petites quantités et mélangé à d’autres jus végétaux.
Infusion traditionnelle : les feuilles ou graines ont parfois été utilisées en infusion ou décoction dans certaines médecines traditionnelles
Graines : utilisées traditionnellement comme condiment ou dans diverses préparations régionales.
Huile de graines : son usage dépend de la méthode d’extraction et de sa destination alimentaire ou traditionnelle.
Extraits concentrés : respecter impérativement le dosage et la standardisation du fabricant.
Contre-indications
La Roquette consommée en quantités alimentaires habituelles est généralement bien tolérée.
Allergie : de rares réactions allergiques aux Brassicaceae sont possibles.
Vitamine K : les feuilles vertes contiennent de la vitamine K. Chez une personne traitée par antivitamine K, l'enjeu principal est de maintenir un apport alimentaire en vitamine K relativement régulier plutôt que de supprimer systématiquement les légumes verts.
Troubles thyroïdiens : les Brassicaceae contiennent des glucosinolates. Une consommation alimentaire normale de Roquette ne pose généralement pas de problème ; la prudence concerne surtout des consommations très importantes et répétées de Brassicaceae crues, particulièrement dans un contexte de carence iodée.
Grossesse et allaitement : la consommation comme légume alimentaire est différente de l’utilisation de graines, huiles ou extraits concentrés à visée médicinale, pour lesquels les données de sécurité sont plus limitées.
Nitrates : comme plusieurs légumes-feuilles, la Roquette peut accumuler des nitrates en fonction des conditions de culture, de la fertilisation, de la saison et de l’exposition lumineuse.
Hygiène alimentaire : les feuilles consommées crues doivent être correctement lavées et conservées.
Allergie : de rares réactions allergiques aux Brassicaceae sont possibles.
Vitamine K : les feuilles vertes contiennent de la vitamine K. Chez une personne traitée par antivitamine K, l'enjeu principal est de maintenir un apport alimentaire en vitamine K relativement régulier plutôt que de supprimer systématiquement les légumes verts.
Troubles thyroïdiens : les Brassicaceae contiennent des glucosinolates. Une consommation alimentaire normale de Roquette ne pose généralement pas de problème ; la prudence concerne surtout des consommations très importantes et répétées de Brassicaceae crues, particulièrement dans un contexte de carence iodée.
Grossesse et allaitement : la consommation comme légume alimentaire est différente de l’utilisation de graines, huiles ou extraits concentrés à visée médicinale, pour lesquels les données de sécurité sont plus limitées.
Nitrates : comme plusieurs légumes-feuilles, la Roquette peut accumuler des nitrates en fonction des conditions de culture, de la fertilisation, de la saison et de l’exposition lumineuse.
Hygiène alimentaire : les feuilles consommées crues doivent être correctement lavées et conservées.
Interactions
« Les interactions médicamenteuses de la Roquette consommée comme aliment sont limitées. Sa teneur en vitamine K mérite cependant une attention particulière chez les personnes traitées par antivitamine K : plutôt qu’une suppression systématique, il est généralement recommandé de conserver un apport alimentaire relativement constant en légumes riches en vitamine K. Les extraits concentrés et préparations médicinales à base de graines sont moins documentés. »
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