Nom commun
Sésame
Nom scientifique
Sesamum indicum
Famille botanique
Pedaliaceae
Description botanique
Sesamum indicum est une plante herbacée annuelle.
Hauteur : généralement 50 cm à 1,5 m, parfois davantage selon les cultivars.
Tige : dressée, généralement ramifiée, verte et plus ou moins pubescente.
Feuilles : variables selon leur position sur la tige.
Les feuilles inférieures peuvent être :
- larges ;
- opposées ;
- parfois lobées.
Les feuilles supérieures sont généralement :
- alternes ;
- plus étroites ;
- lancéolées.
Fleurs : tubulaires à campanulées, généralement blanches, rosées ou légèrement violacées.
Elles apparaissent à l’aisselle des feuilles.
Fruits : capsules allongées contenant de nombreuses graines.
À maturité, les capsules de nombreuses variétés traditionnelles s’ouvrent spontanément, facilitant la dispersion des graines.
Graines : petites, aplaties et ovales.
Leur couleur varie selon les variétés :
- blanche ;
- crème ;
- beige ;
- jaune ;
- brune ;
- rougeâtre ;
- noire.
Hauteur : généralement 50 cm à 1,5 m, parfois davantage selon les cultivars.
Tige : dressée, généralement ramifiée, verte et plus ou moins pubescente.
Feuilles : variables selon leur position sur la tige.
Les feuilles inférieures peuvent être :
- larges ;
- opposées ;
- parfois lobées.
Les feuilles supérieures sont généralement :
- alternes ;
- plus étroites ;
- lancéolées.
Fleurs : tubulaires à campanulées, généralement blanches, rosées ou légèrement violacées.
Elles apparaissent à l’aisselle des feuilles.
Fruits : capsules allongées contenant de nombreuses graines.
À maturité, les capsules de nombreuses variétés traditionnelles s’ouvrent spontanément, facilitant la dispersion des graines.
Graines : petites, aplaties et ovales.
Leur couleur varie selon les variétés :
- blanche ;
- crème ;
- beige ;
- jaune ;
- brune ;
- rougeâtre ;
- noire.
Répartition
L’histoire de la domestication du sésame est ancienne et complexe.
L’espèce cultivée est aujourd’hui présente dans la plupart des régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes.
Les principales zones de culture comprennent notamment :
- Inde ;
- Chine ;
- Myanmar ;
- Pakistan ;
- Bangladesh ;
- Afrique de l’Est ;
- Afrique de l’Ouest ;
- Soudan ;
- Éthiopie ;
- Tanzanie ;
- Nigeria ;
- Moyen-Orient ;
- Asie du Sud-Est ;
- Amérique latine.
Le sésame est particulièrement bien adapté aux régions relativement chaudes et sèches.
L’espèce cultivée est aujourd’hui présente dans la plupart des régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes.
Les principales zones de culture comprennent notamment :
- Inde ;
- Chine ;
- Myanmar ;
- Pakistan ;
- Bangladesh ;
- Afrique de l’Est ;
- Afrique de l’Ouest ;
- Soudan ;
- Éthiopie ;
- Tanzanie ;
- Nigeria ;
- Moyen-Orient ;
- Asie du Sud-Est ;
- Amérique latine.
Le sésame est particulièrement bien adapté aux régions relativement chaudes et sèches.
Habitat
Le sésame est principalement une plante cultivée.
Il préfère :
- exposition ensoleillée ;
- températures élevées ;
- sols meubles ;
- sols bien drainés ;
- sols limoneux à sableux.
Une fois établi, il possède une bonne tolérance relative à la sécheresse.
En revanche, il supporte mal :
- l’engorgement du sol ;
- les excès prolongés d’humidité ;
- le gel.
Son système racinaire lui permet d’exploiter efficacement l’humidité du sol.
Il préfère :
- exposition ensoleillée ;
- températures élevées ;
- sols meubles ;
- sols bien drainés ;
- sols limoneux à sableux.
Une fois établi, il possède une bonne tolérance relative à la sécheresse.
En revanche, il supporte mal :
- l’engorgement du sol ;
- les excès prolongés d’humidité ;
- le gel.
Son système racinaire lui permet d’exploiter efficacement l’humidité du sol.
Principes actifs
L'huile est composée d'oléine, de linoléine, de palmitine et de stéarine ; les acides gras sont constitués d'acides oléique, linoléique, linolénique, palmitique, palmitoléique, stéarique, eicosénoïque.
Utilisations Culinaire:
Les graines entières sont utilisées par les boulangers dans la confection de gâteaux et de confiseries.
En Inde, les graines sont torréfiées dans diverses confections traditionnelles.
Les graines sont utilisées comme ingrédient majeur dans de nombreuses cuisines internationales.
Les feuilles sont ajoutées aux soupes.
C'est une riche source d'acides gras insaturés, de calcium et de vitamines A, B et E.
Médecine Rurale:
Pour la constipation chronique, les graines grillées sont prises seules, avec du miel ou mélangées généreusement avec d'autres aliments.
L'huile extraite des graines est utilisée comme antirhumatismal en massothérapie.
Les tiges brûlées sont appliquées sur les hémorroïdes.
Les feuilles, sont mélangées avec de l'eau pour former un mucilage doux utilisé pour le choléra infantile, la diarrhée, la dysenterie, le catarrhe, la cystite et la strangurie.
Un emplâtre de graines broyées est appliqué sur les brûlures et les échaudures.
Les feuilles à parts égales d'huile de sésame et d'eau de chaux sont un pansement populaire pour les brûlures et les échaudures.
Une décoction de graines avec des graines de lin est utilisée contre la toux et comme aphrodisiaque.
Une lotion à base de racines et de feuilles est utilisée pour laver les cheveux; également utilisé pour favoriser la croissance des cheveux et les rendre noirs.
Une décoction de graines est laxative pour les enfants.
L'huile de graines est utilisée pour le traitement des ulcères et des plaies suppurantes.
Les graines blanches favorisent les menstruations.
Les Graines broyées en pâte avec de l'eau, est données avec du beurre, pour soigner les tas.
En grande quantité, les graines sont capables de produire l'avortement.
En Sierra Leone, le jus mucilagineux de la plante est utilisé par les femmes pour détruire les poux.
En Inde , les graines sont utilisées pour la cicatrisation des plaies.
Les Graines et l'huile sont utilisées comme emménagogue.
Les Malais utilisent l'huile dans les toniques.
En Afrique, une décoction de feuilles est utilisée comme aphrodisiaque.
Une décoction de plante est utilisée contre le paludisme.
Les feuilles sont mâchées comme alternative au tabac.
La poudre de feuille est appliquée sur les morsures de serpent.
Une décoction de graines est utilisées pour les hémorroïdes et la régulation du cycle menstruel.
Les fleurs sont utilisées pour faire une tisane émolliente
Dans la médecine européenne l'huile était autrefois utilisée pour la tuberculose pulmonaire.
Utilisations Culinaire:
Les graines entières sont utilisées par les boulangers dans la confection de gâteaux et de confiseries.
En Inde, les graines sont torréfiées dans diverses confections traditionnelles.
Les graines sont utilisées comme ingrédient majeur dans de nombreuses cuisines internationales.
Les feuilles sont ajoutées aux soupes.
C'est une riche source d'acides gras insaturés, de calcium et de vitamines A, B et E.
Médecine Rurale:
Pour la constipation chronique, les graines grillées sont prises seules, avec du miel ou mélangées généreusement avec d'autres aliments.
L'huile extraite des graines est utilisée comme antirhumatismal en massothérapie.
Les tiges brûlées sont appliquées sur les hémorroïdes.
Les feuilles, sont mélangées avec de l'eau pour former un mucilage doux utilisé pour le choléra infantile, la diarrhée, la dysenterie, le catarrhe, la cystite et la strangurie.
Un emplâtre de graines broyées est appliqué sur les brûlures et les échaudures.
Les feuilles à parts égales d'huile de sésame et d'eau de chaux sont un pansement populaire pour les brûlures et les échaudures.
Une décoction de graines avec des graines de lin est utilisée contre la toux et comme aphrodisiaque.
Une lotion à base de racines et de feuilles est utilisée pour laver les cheveux; également utilisé pour favoriser la croissance des cheveux et les rendre noirs.
Une décoction de graines est laxative pour les enfants.
L'huile de graines est utilisée pour le traitement des ulcères et des plaies suppurantes.
Les graines blanches favorisent les menstruations.
Les Graines broyées en pâte avec de l'eau, est données avec du beurre, pour soigner les tas.
En grande quantité, les graines sont capables de produire l'avortement.
En Sierra Leone, le jus mucilagineux de la plante est utilisé par les femmes pour détruire les poux.
En Inde , les graines sont utilisées pour la cicatrisation des plaies.
Les Graines et l'huile sont utilisées comme emménagogue.
Les Malais utilisent l'huile dans les toniques.
En Afrique, une décoction de feuilles est utilisée comme aphrodisiaque.
Une décoction de plante est utilisée contre le paludisme.
Les feuilles sont mâchées comme alternative au tabac.
La poudre de feuille est appliquée sur les morsures de serpent.
Une décoction de graines est utilisées pour les hémorroïdes et la régulation du cycle menstruel.
Les fleurs sont utilisées pour faire une tisane émolliente
Dans la médecine européenne l'huile était autrefois utilisée pour la tuberculose pulmonaire.
Usages traditionnels
Le sésame possède une très ancienne tradition médicinale et alimentaire.
Constipation légère : graines et huile traditionnellement utilisées pour leur effet lubrifiant et émollient.
Sécheresse cutanée : huile traditionnellement appliquée sur la peau.
Massage : l’huile de sésame est particulièrement importante dans les pratiques ayurvédiques.
Douleurs musculaires et articulaires : huile utilisée traditionnellement en massage.
Fatigue et convalescence : graines considérées comme nutritives et énergétiques.
Sécheresse des muqueuses : usage traditionnel de l’huile.
Cheveux et cuir chevelu : huile traditionnellement employée comme soin.
Troubles digestifs légers : certains usages traditionnels.
Santé cardiovasculaire : usage alimentaire et recherches modernes, mais ne constitue pas un traitement cardiovasculaire autonome.
Vieillissement et vitalité : le sésame possède une réputation de plante nourrissante et tonique dans plusieurs traditions asiatiques.
Constipation légère : graines et huile traditionnellement utilisées pour leur effet lubrifiant et émollient.
Sécheresse cutanée : huile traditionnellement appliquée sur la peau.
Massage : l’huile de sésame est particulièrement importante dans les pratiques ayurvédiques.
Douleurs musculaires et articulaires : huile utilisée traditionnellement en massage.
Fatigue et convalescence : graines considérées comme nutritives et énergétiques.
Sécheresse des muqueuses : usage traditionnel de l’huile.
Cheveux et cuir chevelu : huile traditionnellement employée comme soin.
Troubles digestifs légers : certains usages traditionnels.
Santé cardiovasculaire : usage alimentaire et recherches modernes, mais ne constitue pas un traitement cardiovasculaire autonome.
Vieillissement et vitalité : le sésame possède une réputation de plante nourrissante et tonique dans plusieurs traditions asiatiques.
Usages culinaires
Le sésame est avant tout une plante alimentaire majeure.
Les graines peuvent être consommées :
- entières ;
- décortiquées ;
- crues ;
- légèrement grillées ;
- moulues ;
- sous forme de pâte.
Elles sont utilisées dans :
- pains ;
- pâtisseries ;
- biscuits ;
- salades ;
- légumes ;
- nouilles ;
- riz ;
- sauces ;
- marinades ;
- confiseries ;
- mélanges d’épices.
Tahini : pâte obtenue à partir de graines de sésame broyées.
Halva : confiserie traditionnelle souvent préparée à partir de tahini.
Gomasio : condiment associant généralement graines de sésame grillées et sel.
Huile de sésame : utilisée comme huile alimentaire, notamment dans les cuisines asiatiques et moyen-orientales.
L’huile obtenue à partir de graines grillées possède une saveur beaucoup plus prononcée que l’huile issue de graines non grillées.
Les graines peuvent être consommées :
- entières ;
- décortiquées ;
- crues ;
- légèrement grillées ;
- moulues ;
- sous forme de pâte.
Elles sont utilisées dans :
- pains ;
- pâtisseries ;
- biscuits ;
- salades ;
- légumes ;
- nouilles ;
- riz ;
- sauces ;
- marinades ;
- confiseries ;
- mélanges d’épices.
Tahini : pâte obtenue à partir de graines de sésame broyées.
Halva : confiserie traditionnelle souvent préparée à partir de tahini.
Gomasio : condiment associant généralement graines de sésame grillées et sel.
Huile de sésame : utilisée comme huile alimentaire, notamment dans les cuisines asiatiques et moyen-orientales.
L’huile obtenue à partir de graines grillées possède une saveur beaucoup plus prononcée que l’huile issue de graines non grillées.
Posologie
Graines entières ou broyées 10 à 30 g/jour En 1–2 prises, avec les aliments
Graines moulues / pâte 10 à 20 g/jour Incorporées aux repas
Huile de sésame – voie orale 5 à 15 mL/jour En 1–2 prises ou dans l’alimentation
Poudre de graines 5 à 10 g, 1–2 ×/jour Usage alimentaire/traditionnel
Huile – usage cutané Quantité suffisante Massage local, 1–2 ×/jour selon besoin
Bain de bouche à l’huile 5 à 10 mL Usage traditionnel ; faire circuler puis recracher, ne pas avaler
Graines moulues / pâte 10 à 20 g/jour Incorporées aux repas
Huile de sésame – voie orale 5 à 15 mL/jour En 1–2 prises ou dans l’alimentation
Poudre de graines 5 à 10 g, 1–2 ×/jour Usage alimentaire/traditionnel
Huile – usage cutané Quantité suffisante Massage local, 1–2 ×/jour selon besoin
Bain de bouche à l’huile 5 à 10 mL Usage traditionnel ; faire circuler puis recracher, ne pas avaler
Précautions
Attention, En grande quantité, les graines sont capables de produire l'avortement.
Contre-indications
Le principal risque spécifique du sésame est son potentiel allergène.
Allergie au sésame : peut être importante et parfois provoquer une réaction sévère.
Les symptômes peuvent comprendre :
- urticaire ;
- démangeaisons ;
- gonflement ;
- troubles digestifs ;
- difficultés respiratoires ;
- réaction anaphylactique dans les cas graves.
Une personne présentant une allergie connue au sésame doit éviter :
- graines ;
- tahini ;
- huile contenant des protéines résiduelles ;
- aliments contenant du sésame.
Grossesse et allaitement : le sésame consommé comme aliment habituel ne doit pas être confondu avec des extraits concentrés médicinaux, beaucoup moins documentés.
Apport calorique : graines, tahini et huile sont énergétiquement denses.
Troubles digestifs : de grandes quantités peuvent occasionnellement provoquer ballonnements ou inconfort.
Calculs rénaux : les graines contiennent notamment des oxalates ; une alimentation adaptée peut être nécessaire chez certaines personnes ayant des antécédents particuliers de calculs.
Allergie au sésame : peut être importante et parfois provoquer une réaction sévère.
Les symptômes peuvent comprendre :
- urticaire ;
- démangeaisons ;
- gonflement ;
- troubles digestifs ;
- difficultés respiratoires ;
- réaction anaphylactique dans les cas graves.
Une personne présentant une allergie connue au sésame doit éviter :
- graines ;
- tahini ;
- huile contenant des protéines résiduelles ;
- aliments contenant du sésame.
Grossesse et allaitement : le sésame consommé comme aliment habituel ne doit pas être confondu avec des extraits concentrés médicinaux, beaucoup moins documentés.
Apport calorique : graines, tahini et huile sont énergétiquement denses.
Troubles digestifs : de grandes quantités peuvent occasionnellement provoquer ballonnements ou inconfort.
Calculs rénaux : les graines contiennent notamment des oxalates ; une alimentation adaptée peut être nécessaire chez certaines personnes ayant des antécédents particuliers de calculs.
Interactions
Aux quantités alimentaires usuelles, aucune interaction médicamenteuse majeure n’est généralement attendue chez une personne non allergique.
Antihypertenseurs : certaines études humaines suggèrent que le sésame ou certains de ses constituants peuvent influencer modestement la pression artérielle. Une surveillance peut être pertinente avec des préparations concentrées.
Antidiabétiques : certains travaux suggèrent des effets sur le métabolisme glucidique ; prudence surtout avec les extraits concentrés.
Hypolipémiants : des effets sur certains paramètres lipidiques ont été étudiés ; cela ne justifie pas de modifier un traitement prescrit.
Anticoagulants/antiagrégants : aucune interaction alimentaire majeure systématique n’est établie, mais les extraits concentrés restent moins documentés.
Médicaments pris par voie orale : les graines entières riches en fibres peuvent modifier légèrement la vitesse digestive, mais aucune interaction générale nécessitant leur éviction n’est établie.
Antihypertenseurs : certaines études humaines suggèrent que le sésame ou certains de ses constituants peuvent influencer modestement la pression artérielle. Une surveillance peut être pertinente avec des préparations concentrées.
Antidiabétiques : certains travaux suggèrent des effets sur le métabolisme glucidique ; prudence surtout avec les extraits concentrés.
Hypolipémiants : des effets sur certains paramètres lipidiques ont été étudiés ; cela ne justifie pas de modifier un traitement prescrit.
Anticoagulants/antiagrégants : aucune interaction alimentaire majeure systématique n’est établie, mais les extraits concentrés restent moins documentés.
Médicaments pris par voie orale : les graines entières riches en fibres peuvent modifier légèrement la vitesse digestive, mais aucune interaction générale nécessitant leur éviction n’est établie.
Photographies
Galerie
3 images