Sorbier des oiseleurs

Sorbus aucuparia est un arbre caduc de taille petite à moyenne.

Hauteur : généralement 5 à 15 m, parfois jusqu’à environ 20 m dans de bonnes conditions.

Tronc : relativement mince.

Écorce :

- grisâtre ;
- assez lisse chez les jeunes arbres ;
- devenant légèrement fissurée avec l’âge.

Feuilles : alternes et composées imparipennées.

Elles comprennent généralement plusieurs paires de folioles accompagnées d’une foliole terminale.

Folioles :

- lancéolées à elliptiques ;
- dentées ;
- vertes sur la face supérieure ;
- plus pâles dessous.

Fleurs :

- petites ;
- blanches à blanc crème ;
- à cinq pétales ;
- regroupées en corymbes relativement larges.

Floraison : principalement au printemps, généralement de mai à juin selon la région.

Fruits : petits fruits globuleux ressemblant à de petites baies, mais botaniquement ce sont des piridions, comme les pommes.

Ils deviennent généralement :

- orange ;
- rouge orangé ;
- rouge vif
à maturité.

Chaque fruit contient plusieurs petites graines.

Sorbus aucuparia possède une vaste distribution en Europe et dans une partie de l’Asie.

Il est présent notamment dans :

- Europe occidentale ;
- Europe centrale ;
- Europe septentrionale ;
- Europe orientale ;
- Scandinavie ;
- régions montagneuses du sud de l’Europe ;
- Russie ;
- certaines régions d’Asie occidentale et septentrionale.

Il est particulièrement fréquent dans les régions tempérées et froides.

Il a également été introduit dans d’autres régions du monde comme arbre ornemental.

Le Sorbier des oiseleurs possède une grande capacité d’adaptation.

On le rencontre dans :

- forêts claires ;
- lisières ;
- clairières ;
- haies ;
- landes ;
- pâturages ;
- montagnes ;
- ravins ;
- bords de chemins ;
- terrains rocheux ;
- zones forestières perturbées.

Il peut pousser sur des sols relativement pauvres.

Il préfère généralement :

- sols frais ;
- sols bien drainés ;
- terrains légèrement acides ;
- exposition lumineuse à mi-ombragée.

Il résiste très bien au froid et peut se développer à des altitudes importantes.

Vitamine C, Tanins, Acides organiques (notamment acide sorbique),
Flavonoïdes, Pectines, Caroténoïdes.

Les fruits constituent la partie la plus connue en médecine populaire européenne.

Diarrhée : fruits et préparations astringentes traditionnellement utilisés.

Troubles digestifs : traditionnel.

Manque d’appétit : préparations amères/acides utilisées traditionnellement.

Convalescence : préparations de fruits comme aliment vitaminé.

Fatigue saisonnière : usage traditionnel alimentaire.

Rhume : fruits utilisés comme source alimentaire de vitamine C et de polyphénols.

Maux de gorge : certaines préparations traditionnelles.

Troubles urinaires : certains usages populaires comme diurétique léger.

Rhumatismes et goutte : usage traditionnel dans certaines pharmacopées populaires européennes.

Constipation : certaines préparations de fruits ont également eu une réputation légèrement laxative selon leur préparation et leur quantité.

Les fruits du Sorbier des oiseleurs sont utilisés traditionnellement après cuisson ou transformation.

Ils peuvent servir à préparer :

- gelées ;
- confitures ;
- marmelades ;
- compotes ;
- sirops ;
- sauces ;
- chutneys ;
- jus transformés ;
- liqueurs ;
- vins de fruits ;
- vinaigres ;
- préparations associées aux pommes ou poires.

Leur saveur est :

- acide ;
- amère ;
- astringente.

Le froid et la transformation peuvent réduire une partie de l’amertume, mais la cuisson reste particulièrement importante pour un usage alimentaire confortable.

Les fruits sont parfois associés à des fruits plus doux comme :

- pomme ;
- poire ;
- prune.