Asteraceae
Tournesol
Helianthus annuus
3 photos
Aussi appelée :
Grand soleil, Soleil, Soleil commun.
Nom commun
Tournesol
Nom scientifique
Helianthus annuus
Famille botanique
Asteraceae
Description botanique
Le tournesol est une plante herbacée annuelle robuste.
Hauteur : généralement 1 à 3 m, parfois davantage selon les cultivars.
Tige :
- dressée ;
- robuste ;
- cylindrique ;
- rugueuse ;
- pubescente ;
- pleine.
Feuilles :
- grandes ;
- simples ;
- pétiolées ;
- généralement cordiformes à ovales ;
- rugueuses ;
- dentées ;
- alternes sur la majeure partie de la tige.
Inflorescence :
Ce qui est couramment appelé la « fleur » du tournesol est en réalité un capitule composé de nombreuses petites fleurs.
Il comprend :
- des fleurs ligulées périphériques, généralement jaunes ;
- de nombreuses fleurs tubulées centrales fertiles.
Le capitule peut atteindre plusieurs dizaines de centimètres de diamètre chez certaines variétés.
Fruit :
Botaniquement, le « grain » de tournesol est un cypsèle, souvent appelé improprement graine.
À l’intérieur se trouve l’amande riche en huile.
Racines :
Système racinaire puissant comprenant une racine principale et de nombreuses racines secondaires.
Hauteur : généralement 1 à 3 m, parfois davantage selon les cultivars.
Tige :
- dressée ;
- robuste ;
- cylindrique ;
- rugueuse ;
- pubescente ;
- pleine.
Feuilles :
- grandes ;
- simples ;
- pétiolées ;
- généralement cordiformes à ovales ;
- rugueuses ;
- dentées ;
- alternes sur la majeure partie de la tige.
Inflorescence :
Ce qui est couramment appelé la « fleur » du tournesol est en réalité un capitule composé de nombreuses petites fleurs.
Il comprend :
- des fleurs ligulées périphériques, généralement jaunes ;
- de nombreuses fleurs tubulées centrales fertiles.
Le capitule peut atteindre plusieurs dizaines de centimètres de diamètre chez certaines variétés.
Fruit :
Botaniquement, le « grain » de tournesol est un cypsèle, souvent appelé improprement graine.
À l’intérieur se trouve l’amande riche en huile.
Racines :
Système racinaire puissant comprenant une racine principale et de nombreuses racines secondaires.
Répartition
Le tournesol est originaire d’Amérique du Nord, où il a été domestiqué par des populations autochtones bien avant l’arrivée des Européens.
Après son introduction en Europe au XVIe siècle, sa culture s’est progressivement développée, notamment comme plante oléagineuse.
Il est aujourd’hui cultivé à grande échelle dans de nombreuses régions tempérées et continentales, notamment en :
- Europe ;
- Ukraine et région de la mer Noire ;
- Russie ;
- Amérique du Nord ;
- Amérique du Sud ;
- Chine ;
- Inde ;
- Turquie ;
- Afrique.
Il existe également de nombreuses populations spontanées ou échappées de culture.
Après son introduction en Europe au XVIe siècle, sa culture s’est progressivement développée, notamment comme plante oléagineuse.
Il est aujourd’hui cultivé à grande échelle dans de nombreuses régions tempérées et continentales, notamment en :
- Europe ;
- Ukraine et région de la mer Noire ;
- Russie ;
- Amérique du Nord ;
- Amérique du Sud ;
- Chine ;
- Inde ;
- Turquie ;
- Afrique.
Il existe également de nombreuses populations spontanées ou échappées de culture.
Habitat
À l’état cultivé ou subspontané, le tournesol apprécie :
- espaces ouverts ;
- terrains très ensoleillés ;
- champs ;
- friches ;
- bords de routes ;
- terrains perturbés.
Pour une bonne production, il préfère généralement :
- exposition en plein soleil ;
- sol profond ;
- sol bien drainé ;
- fertilité modérée à élevée ;
- disponibilité suffisante en eau pendant les phases importantes de croissance.
Une fois correctement enraciné, il présente une certaine tolérance à la sécheresse.
Le tournesol possède également une capacité importante à explorer le sol grâce à son système racinaire développé.
- espaces ouverts ;
- terrains très ensoleillés ;
- champs ;
- friches ;
- bords de routes ;
- terrains perturbés.
Pour une bonne production, il préfère généralement :
- exposition en plein soleil ;
- sol profond ;
- sol bien drainé ;
- fertilité modérée à élevée ;
- disponibilité suffisante en eau pendant les phases importantes de croissance.
Une fois correctement enraciné, il présente une certaine tolérance à la sécheresse.
Le tournesol possède également une capacité importante à explorer le sol grâce à son système racinaire développé.
Principes actifs
La plante contient de l'acide oléique, du triacylglycérol, des alcaloïdes, des glycosides cyanogéniques, des saponines, des glycosides cardiaques, des tanins, des huiles fixes, des composés phénoliques.
Utilisations Culinaire:
Les Graines torréfiées sont utilisées comme substitut du café ou du chocolat.
L'huile est faible en cholestérol, considérée comme une huile d'olive de qualité et utilisée pour les salades et la cuisine.
Le disque du capitule peut être consommé comme un artichaut.
Riche en graisses, la graine peut être réduite en poudre, transformé en beurre de tournesol ou utilisé pour faire du yaourt aux graines.
Mélangé à des farines de céréales, il donne un pain nutritif.
Les pétioles des feuilles sont bouillis et mélangés à d’autres aliments.
Médecine Rurale:
Les Capitules floraux bouillis était autrefois utilisés par les Amérindiens pour les affections pulmonaires.
Le thé de fleurs, de feuilles séchées ou fraîches est utilisé pour faciliter l'expectoration, soulager la toux, le rhume.
Pour la coqueluche, une infusion de graines brunes, boire le thé 4 à 5 fois par jour.
Pour l'asthme, une infusion de feuilles.
Une décoction de graines est utilisée comme diurétique et expectorant ; utilisé pour les affections bronchiques et pulmonaires, la toux et le rhume.
Une infusion de graines dorées au four est utilisée contre la coqueluche.
Pour le diabète, thé de racines en décoction (10 g pour un demi-verre d'eau).
Les graines sont diurétiques, et sont utilisées pour augmenter le débit urinaire.
L'écorce (bouillie) et les fleurs (infusées) sont utilisées contre les fièvres, 3 à 4 cuillères à soupe 3 à 4 fois par jour.
Un cataplasme de feuilles est utilisé contre les plaies, les piqûres d'insectes et les morsures de serpents.
Une décoction de fleurs est utilisée contre le paludisme et les problèmes pulmonaires.
La teinture de fleurs et de feuilles mélangée à des balsamiques est utilisée pour les bronchectasies.
En Chine , les graines sont utilisées contre la dysenterie.
La teinture préparée à partir de graines, rectifiées avec du vin, est utilisée contre les fièvres et la fièvre, à la place de la quinine.
Au Brésil , les feuilles sont utilisées pour traiter l'asthme.
Une Infusion de racines est utilisée pour le diabète.
Au Bangladesh ,les graines et les fleurs broyées sont utilisées pour les morsures de serpents, les piqures de scorpions, les brûlures vaginales et les vers dans les oreilles.
Une teinture préparée à partir de graines avec de l'alcool de vin rectifié est utilisée pour le traitement de la fièvre.
La teinture est utilisée dans le traitement de la fièvre paludéenne.
Le Jus de tiges de tournesol fraîchement broyées est utilisé pour les coupures et les blessures.
L'huile de tournesol est appliquée sur le visage et le cou pour traiter et prévenir les poussées d'acné.
Au Pakistan , les fleurs, les racines, les graines et les feuilles sont utilisées pour le traitement de l'asthme bronchique.
Une décoction de racines a été utilisée comme lavage chaud contre les douleurs rhumatismales.
Autres:
Un colorant violet est obtenu à partir de certaines variétés.
Le tourteau de graines décortiquées est utilisé comme aliment riche en protéines pour le bétail.
Utilisations Culinaire:
Les Graines torréfiées sont utilisées comme substitut du café ou du chocolat.
L'huile est faible en cholestérol, considérée comme une huile d'olive de qualité et utilisée pour les salades et la cuisine.
Le disque du capitule peut être consommé comme un artichaut.
Riche en graisses, la graine peut être réduite en poudre, transformé en beurre de tournesol ou utilisé pour faire du yaourt aux graines.
Mélangé à des farines de céréales, il donne un pain nutritif.
Les pétioles des feuilles sont bouillis et mélangés à d’autres aliments.
Médecine Rurale:
Les Capitules floraux bouillis était autrefois utilisés par les Amérindiens pour les affections pulmonaires.
Le thé de fleurs, de feuilles séchées ou fraîches est utilisé pour faciliter l'expectoration, soulager la toux, le rhume.
Pour la coqueluche, une infusion de graines brunes, boire le thé 4 à 5 fois par jour.
Pour l'asthme, une infusion de feuilles.
Une décoction de graines est utilisée comme diurétique et expectorant ; utilisé pour les affections bronchiques et pulmonaires, la toux et le rhume.
Une infusion de graines dorées au four est utilisée contre la coqueluche.
Pour le diabète, thé de racines en décoction (10 g pour un demi-verre d'eau).
Les graines sont diurétiques, et sont utilisées pour augmenter le débit urinaire.
L'écorce (bouillie) et les fleurs (infusées) sont utilisées contre les fièvres, 3 à 4 cuillères à soupe 3 à 4 fois par jour.
Un cataplasme de feuilles est utilisé contre les plaies, les piqûres d'insectes et les morsures de serpents.
Une décoction de fleurs est utilisée contre le paludisme et les problèmes pulmonaires.
La teinture de fleurs et de feuilles mélangée à des balsamiques est utilisée pour les bronchectasies.
En Chine , les graines sont utilisées contre la dysenterie.
La teinture préparée à partir de graines, rectifiées avec du vin, est utilisée contre les fièvres et la fièvre, à la place de la quinine.
Au Brésil , les feuilles sont utilisées pour traiter l'asthme.
Une Infusion de racines est utilisée pour le diabète.
Au Bangladesh ,les graines et les fleurs broyées sont utilisées pour les morsures de serpents, les piqures de scorpions, les brûlures vaginales et les vers dans les oreilles.
Une teinture préparée à partir de graines avec de l'alcool de vin rectifié est utilisée pour le traitement de la fièvre.
La teinture est utilisée dans le traitement de la fièvre paludéenne.
Le Jus de tiges de tournesol fraîchement broyées est utilisé pour les coupures et les blessures.
L'huile de tournesol est appliquée sur le visage et le cou pour traiter et prévenir les poussées d'acné.
Au Pakistan , les fleurs, les racines, les graines et les feuilles sont utilisées pour le traitement de l'asthme bronchique.
Une décoction de racines a été utilisée comme lavage chaud contre les douleurs rhumatismales.
Autres:
Un colorant violet est obtenu à partir de certaines variétés.
Le tourteau de graines décortiquées est utilisé comme aliment riche en protéines pour le bétail.
Usages traditionnels
Les différentes parties du tournesol ont été utilisées dans diverses traditions.
Graines : aliment énergétique et nutritif.
Huile : usage alimentaire, cosmétique et traditionnel externe.
Fièvre : certains usages historiques de différentes parties végétales.
Affections respiratoires : certains usages ethnomédicinaux.
Toux : traditionnel dans certaines régions.
Douleurs : usages populaires.
Inflammations : traditionnel.
Plaies et irritations cutanées : huile ou préparations externes.
Peau sèche : huile traditionnellement utilisée comme émollient.
Troubles digestifs : certains usages régionaux.
Des peuples autochtones d’Amérique du Nord utilisaient également le tournesol comme :
- aliment ;
- source d’huile ;
- colorant ;
- matériau ;
- plante cérémonielle ;
- plante médicinale.
Graines : aliment énergétique et nutritif.
Huile : usage alimentaire, cosmétique et traditionnel externe.
Fièvre : certains usages historiques de différentes parties végétales.
Affections respiratoires : certains usages ethnomédicinaux.
Toux : traditionnel dans certaines régions.
Douleurs : usages populaires.
Inflammations : traditionnel.
Plaies et irritations cutanées : huile ou préparations externes.
Peau sèche : huile traditionnellement utilisée comme émollient.
Troubles digestifs : certains usages régionaux.
Des peuples autochtones d’Amérique du Nord utilisaient également le tournesol comme :
- aliment ;
- source d’huile ;
- colorant ;
- matériau ;
- plante cérémonielle ;
- plante médicinale.
Usages culinaires
Le tournesol est une plante alimentaire majeure.
Graines décortiquées :
Elles peuvent être consommées :
- crues ;
- grillées ;
- dans les salades ;
- dans les pains ;
- dans les céréales ;
- dans les pâtisseries ;
- dans le muesli.
Elles peuvent également être transformées en purée ou beurre de graines de tournesol.
Huile de tournesol :
Très largement utilisée pour :
- assaisonnement ;
- sauces ;
- cuisson ;
- préparations alimentaires.
La composition en acides gras dépend fortement du cultivar.
On distingue notamment des huiles de tournesol :
- conventionnelles, généralement riches en acide linoléique ;
- oléiques, sélectionnées pour leur teneur élevée en acide oléique.
Jeunes pousses :
Les jeunes pousses de tournesol sont également consommées comme aliment.
Graines décortiquées :
Elles peuvent être consommées :
- crues ;
- grillées ;
- dans les salades ;
- dans les pains ;
- dans les céréales ;
- dans les pâtisseries ;
- dans le muesli.
Elles peuvent également être transformées en purée ou beurre de graines de tournesol.
Huile de tournesol :
Très largement utilisée pour :
- assaisonnement ;
- sauces ;
- cuisson ;
- préparations alimentaires.
La composition en acides gras dépend fortement du cultivar.
On distingue notamment des huiles de tournesol :
- conventionnelles, généralement riches en acide linoléique ;
- oléiques, sélectionnées pour leur teneur élevée en acide oléique.
Jeunes pousses :
Les jeunes pousses de tournesol sont également consommées comme aliment.
Posologie
Le tournesol est principalement un aliment et ne possède pas de posologie médicinale universelle.
Graines :
Une portion alimentaire courante correspond approximativement à 20 à 30 g de graines décortiquées.
Cette quantité constitue une portion nutritionnelle et non une dose thérapeutique.
Huile de tournesol :
S’utilise comme huile alimentaire selon les besoins nutritionnels et culinaires.
Usage cutané :
Une petite quantité d’huile peut être appliquée sur la peau comme émollient, sous réserve de bonne tolérance.
Graines :
Une portion alimentaire courante correspond approximativement à 20 à 30 g de graines décortiquées.
Cette quantité constitue une portion nutritionnelle et non une dose thérapeutique.
Huile de tournesol :
S’utilise comme huile alimentaire selon les besoins nutritionnels et culinaires.
Usage cutané :
Une petite quantité d’huile peut être appliquée sur la peau comme émollient, sous réserve de bonne tolérance.
Précautions
La plante en croissance peut accumuler des nitrates, surtout lorsqu'elle est nourrie avec des engrais artificiels.
Le pollen ou les extraits de plantes peuvent provoquer des réactions allergiques.
Le pollen ou les extraits de plantes peuvent provoquer des réactions allergiques.
Contre-indications
Les graines et l’huile alimentaire de tournesol sont généralement bien tolérées.
Allergie :
Une allergie au tournesol est possible, bien qu’elle soit moins fréquente que certaines autres allergies alimentaires.
Les réactions peuvent concerner :
- graines ;
- protéines de tournesol ;
- pollen ;
- plus rarement certains produits dérivés.
Personnes allergiques aux Asteraceae :
Une vigilance particulière peut être appropriée chez les sujets fortement sensibilisés à cette famille botanique.
Apport calorique :
Les graines sont très nutritives mais également énergétiques en raison de leur richesse en lipides.
Graines salées :
Les produits industriels fortement salés peuvent apporter des quantités importantes de sodium.
Huile oxydée :
Comme les autres huiles riches en acides gras insaturés, l’huile doit être correctement conservée à l’abri :
- de la chaleur excessive ;
- de la lumière ;
- de l’air.
Préparations médicinales de feuilles ou tiges :
Leur innocuité à fortes doses ou lors d’un usage prolongé est insuffisamment documentée.
Allergie :
Une allergie au tournesol est possible, bien qu’elle soit moins fréquente que certaines autres allergies alimentaires.
Les réactions peuvent concerner :
- graines ;
- protéines de tournesol ;
- pollen ;
- plus rarement certains produits dérivés.
Personnes allergiques aux Asteraceae :
Une vigilance particulière peut être appropriée chez les sujets fortement sensibilisés à cette famille botanique.
Apport calorique :
Les graines sont très nutritives mais également énergétiques en raison de leur richesse en lipides.
Graines salées :
Les produits industriels fortement salés peuvent apporter des quantités importantes de sodium.
Huile oxydée :
Comme les autres huiles riches en acides gras insaturés, l’huile doit être correctement conservée à l’abri :
- de la chaleur excessive ;
- de la lumière ;
- de l’air.
Préparations médicinales de feuilles ou tiges :
Leur innocuité à fortes doses ou lors d’un usage prolongé est insuffisamment documentée.
Interactions
La consommation alimentaire normale de graines ou d’huile de tournesol présente peu d’interactions médicamenteuses connues.
Anticoagulants :
La consommation alimentaire habituelle ne présente pas d’interaction majeure bien établie. Les compléments concentrés ne doivent toutefois pas être assimilés automatiquement aux graines alimentaires.
Antihypertenseurs :
Les graines apportent notamment du magnésium et du potassium, mais leur consommation alimentaire normale ne constitue généralement pas un problème.
Insuffisance rénale avec restriction du potassium ou du phosphore :
La quantité de graines peut devoir être adaptée individuellement.
Autres graines et fruits à coque :
Les mélanges alimentaires peuvent compliquer l’identification de l’allergène chez les personnes allergiques.
Anticoagulants :
La consommation alimentaire habituelle ne présente pas d’interaction majeure bien établie. Les compléments concentrés ne doivent toutefois pas être assimilés automatiquement aux graines alimentaires.
Antihypertenseurs :
Les graines apportent notamment du magnésium et du potassium, mais leur consommation alimentaire normale ne constitue généralement pas un problème.
Insuffisance rénale avec restriction du potassium ou du phosphore :
La quantité de graines peut devoir être adaptée individuellement.
Autres graines et fruits à coque :
Les mélanges alimentaires peuvent compliquer l’identification de l’allergène chez les personnes allergiques.
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