Nom commun
Truffe du désert
Nom scientifique
Terfezia
Famille botanique
Pezizaceae
Description botanique
Puisqu’il s’agit d’un champignon, on parle plus exactement de description mycologique.
Les Terfezia produisent des fructifications souterraines ou partiellement enterrées appelées ascocarpes.
Forme :
- globuleuse ;
- irrégulière ;
- arrondie à légèrement lobée ;
- ressemblant extérieurement à une petite pomme de terre.
Dimensions :
Très variables selon :
- espèce ;
- âge ;
- humidité ;
- conditions du sol.
Certaines fructifications peuvent atteindre plusieurs centimètres de diamètre et peser plusieurs dizaines à plusieurs centaines de grammes.
Péridium :
La surface extérieure peut être :
- beige ;
- brun clair ;
- brun rougeâtre ;
- ocre.
Chair/glèbe :
Généralement :
- blanche à crème chez les jeunes spécimens ;
- devenant jaunâtre ou brunâtre avec la maturation ;
- compacte et charnue.
Contrairement aux véritables truffes du genre Tuber, l’arôme des Terfezia est généralement plus doux et moins puissant.
Les Terfezia produisent des fructifications souterraines ou partiellement enterrées appelées ascocarpes.
Forme :
- globuleuse ;
- irrégulière ;
- arrondie à légèrement lobée ;
- ressemblant extérieurement à une petite pomme de terre.
Dimensions :
Très variables selon :
- espèce ;
- âge ;
- humidité ;
- conditions du sol.
Certaines fructifications peuvent atteindre plusieurs centimètres de diamètre et peser plusieurs dizaines à plusieurs centaines de grammes.
Péridium :
La surface extérieure peut être :
- beige ;
- brun clair ;
- brun rougeâtre ;
- ocre.
Chair/glèbe :
Généralement :
- blanche à crème chez les jeunes spécimens ;
- devenant jaunâtre ou brunâtre avec la maturation ;
- compacte et charnue.
Contrairement aux véritables truffes du genre Tuber, l’arôme des Terfezia est généralement plus doux et moins puissant.
Répartition
Les espèces de Terfezia sont principalement adaptées aux régions arides et semi-arides.
Elles sont notamment rencontrées en :
- Maroc ;
- Algérie ;
- Tunisie ;
- Libye ;
- Égypte ;
- Espagne ;
- Portugal ;
- Italie méridionale dans certaines zones ;
- Israël ;
- Jordanie ;
- Syrie ;
- Irak ;
- Arabie saoudite et péninsule Arabique ;
- autres régions du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient.
La répartition exacte dépend fortement de l’espèce.
Elles sont notamment rencontrées en :
- Maroc ;
- Algérie ;
- Tunisie ;
- Libye ;
- Égypte ;
- Espagne ;
- Portugal ;
- Italie méridionale dans certaines zones ;
- Israël ;
- Jordanie ;
- Syrie ;
- Irak ;
- Arabie saoudite et péninsule Arabique ;
- autres régions du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient.
La répartition exacte dépend fortement de l’espèce.
Habitat
Les truffes du désert vivent dans des sols :
- sableux ;
- sablo-limoneux ;
- pauvres en matière organique ;
- secs une grande partie de l’année ;
- soumis à des précipitations saisonnières.
Elles vivent en association mycorhizienne avec certaines plantes.
Les partenaires végétaux les plus caractéristiques appartiennent notamment aux Cistaceae, particulièrement :
- Helianthemum spp.
Les filaments mycéliens du champignon colonisent les racines de la plante hôte.
Cette association permet des échanges entre les deux organismes et joue un rôle majeur dans la survie du champignon dans les environnements arides.
La fructification est fortement dépendante des précipitations saisonnières.
- sableux ;
- sablo-limoneux ;
- pauvres en matière organique ;
- secs une grande partie de l’année ;
- soumis à des précipitations saisonnières.
Elles vivent en association mycorhizienne avec certaines plantes.
Les partenaires végétaux les plus caractéristiques appartiennent notamment aux Cistaceae, particulièrement :
- Helianthemum spp.
Les filaments mycéliens du champignon colonisent les racines de la plante hôte.
Cette association permet des échanges entre les deux organismes et joue un rôle majeur dans la survie du champignon dans les environnements arides.
La fructification est fortement dépendante des précipitations saisonnières.
Principes actifs
Protéines, Minéraux, Polysaccharides, Composés bioactifs.
Usages traditionnels
Les Terfezia sont avant tout des champignons alimentaires traditionnels.
Ils sont consommés depuis très longtemps par différentes populations d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient.
Ils sont traditionnellement considérés comme :
- aliments nutritifs ;
- aliments fortifiants ;
- aliments énergétiques ;
- source saisonnière de protéines et de minéraux.
Des usages ethnomédicinaux ont également été rapportés.
Fatigue/faiblesse : aliment traditionnel fortifiant.
Convalescence : consommation nutritive traditionnelle.
Inflammations : certains usages traditionnels et recherches précliniques.
Troubles cutanés : certaines préparations traditionnelles régionales.
Affections oculaires : des traditions du Moyen-Orient mentionnent l’utilisation de préparations associées aux truffes du désert pour les yeux.
Ils sont consommés depuis très longtemps par différentes populations d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient.
Ils sont traditionnellement considérés comme :
- aliments nutritifs ;
- aliments fortifiants ;
- aliments énergétiques ;
- source saisonnière de protéines et de minéraux.
Des usages ethnomédicinaux ont également été rapportés.
Fatigue/faiblesse : aliment traditionnel fortifiant.
Convalescence : consommation nutritive traditionnelle.
Inflammations : certains usages traditionnels et recherches précliniques.
Troubles cutanés : certaines préparations traditionnelles régionales.
Affections oculaires : des traditions du Moyen-Orient mentionnent l’utilisation de préparations associées aux truffes du désert pour les yeux.
Usages culinaires
L’usage culinaire constitue l’utilisation principale des truffes du désert.
Elles sont consommées :
- cuites ;
- grillées ;
- bouillies ;
- rôties ;
- mijotées ;
- incorporées aux soupes ;
- ajoutées aux ragoûts ;
- cuisinées avec du riz ;
- accompagnées de viande ;
- intégrées à différentes préparations traditionnelles.
Leur saveur est généralement :
- douce ;
- terreuse ;
- légèrement noisettée ;
- moins aromatique que celle des truffes européennes du genre Tuber.
Nettoyage :
Il doit être particulièrement soigneux car les fructifications se développent dans le sol et peuvent retenir beaucoup de sable.
Une cuisson appropriée est préférable.
Elles sont consommées :
- cuites ;
- grillées ;
- bouillies ;
- rôties ;
- mijotées ;
- incorporées aux soupes ;
- ajoutées aux ragoûts ;
- cuisinées avec du riz ;
- accompagnées de viande ;
- intégrées à différentes préparations traditionnelles.
Leur saveur est généralement :
- douce ;
- terreuse ;
- légèrement noisettée ;
- moins aromatique que celle des truffes européennes du genre Tuber.
Nettoyage :
Il doit être particulièrement soigneux car les fructifications se développent dans le sol et peuvent retenir beaucoup de sable.
Une cuisson appropriée est préférable.
Posologie
« Les truffes du désert du genre Terfezia sont principalement consommées comme aliments. Une portion culinaire de champignon frais peut être intégrée normalement à l’alimentation, mais aucune posologie thérapeutique humaine standardisée n’est actuellement établie pour les poudres ou extraits concentrés. »
Contre-indications
Les espèces comestibles correctement identifiées de Terfezia sont généralement considérées comme des aliments.
Plusieurs précautions restent nécessaires.
Identification :
La récolte sauvage nécessite une identification correcte par une personne compétente.
Altération :
Ne pas consommer les spécimens :
- pourris ;
- fortement ramollis ;
- présentant une odeur anormale ;
- contaminés par des moisissures.
Pollution du sol :
Comme d’autres champignons, les truffes du désert peuvent accumuler certains éléments présents dans leur environnement.
Éviter les récoltes provenant de terrains :
- pollués ;
- proches d'activités industrielles ;
- contaminés par des métaux lourds ;
- fortement traités chimiquement.
Allergie :
Des réactions allergiques aux champignons restent possibles.
Troubles digestifs :
Une consommation importante peut provoquer chez certaines personnes :
- ballonnements ;
- inconfort abdominal ;
- diarrhée.
Plusieurs précautions restent nécessaires.
Identification :
La récolte sauvage nécessite une identification correcte par une personne compétente.
Altération :
Ne pas consommer les spécimens :
- pourris ;
- fortement ramollis ;
- présentant une odeur anormale ;
- contaminés par des moisissures.
Pollution du sol :
Comme d’autres champignons, les truffes du désert peuvent accumuler certains éléments présents dans leur environnement.
Éviter les récoltes provenant de terrains :
- pollués ;
- proches d'activités industrielles ;
- contaminés par des métaux lourds ;
- fortement traités chimiquement.
Allergie :
Des réactions allergiques aux champignons restent possibles.
Troubles digestifs :
Une consommation importante peut provoquer chez certaines personnes :
- ballonnements ;
- inconfort abdominal ;
- diarrhée.
Interactions
« Aucune interaction médicamenteuse importante n’est actuellement établie pour une consommation alimentaire normale de truffes du désert du genre Terfezia. La prudence concerne davantage les extraits concentrés, dont les effets métaboliques et immunologiques restent principalement expérimentaux. »
Photographies
Galerie
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