Orchidaceae
Vanille
, Vanilla planifolia
3 photos
Aussi appelée :
Vanillier, Vanille Bourbon, Vanille à feuilles planes.
Nom commun
Vanille
Nom scientifique
, Vanilla planifolia
Famille botanique
Orchidaceae
Description botanique
Vanilla planifolia est une orchidée vivace, charnue et grimpante.
Tiges :
- longues ;
- cylindriques ;
- vertes ;
- succulentes ;
- flexibles ;
- capables de s’étendre sur plusieurs mètres.
La plante grimpe sur les arbres ou des supports grâce à des racines aériennes adventives.
Feuilles :
- alternes ;
- épaisses ;
- charnues ;
- elliptiques à lancéolées ;
- vert brillant ;
- généralement longues de 10 à 25 cm environ.
Racines :
La plante possède :
- des racines terrestres ;
- des racines aériennes permettant la fixation au support.
Fleurs :
Typiques des Orchidaceae, elles sont :
- relativement grandes ;
- jaune verdâtre à crème ;
- réunies en grappes.
Chaque fleur reste généralement ouverte pendant une période très courte, souvent une seule journée, ce qui rend la pollinisation particulièrement importante pour la production.
Fruits :
Capsules :
- longues ;
- étroites ;
- cylindriques ;
- vertes avant maturation.
Après récolte et préparation, elles deviennent :
- brun foncé à presque noires ;
- souples ;
- fortement aromatiques.
Tiges :
- longues ;
- cylindriques ;
- vertes ;
- succulentes ;
- flexibles ;
- capables de s’étendre sur plusieurs mètres.
La plante grimpe sur les arbres ou des supports grâce à des racines aériennes adventives.
Feuilles :
- alternes ;
- épaisses ;
- charnues ;
- elliptiques à lancéolées ;
- vert brillant ;
- généralement longues de 10 à 25 cm environ.
Racines :
La plante possède :
- des racines terrestres ;
- des racines aériennes permettant la fixation au support.
Fleurs :
Typiques des Orchidaceae, elles sont :
- relativement grandes ;
- jaune verdâtre à crème ;
- réunies en grappes.
Chaque fleur reste généralement ouverte pendant une période très courte, souvent une seule journée, ce qui rend la pollinisation particulièrement importante pour la production.
Fruits :
Capsules :
- longues ;
- étroites ;
- cylindriques ;
- vertes avant maturation.
Après récolte et préparation, elles deviennent :
- brun foncé à presque noires ;
- souples ;
- fortement aromatiques.
Répartition
Vanilla planifolia est originaire de l’Amérique tropicale, particulièrement du Mexique et d’Amérique centrale.
Elle est aujourd’hui cultivée dans de nombreuses régions tropicales.
Les principales zones de culture comprennent notamment :
- Madagascar ;
- Indonésie ;
- Mexique ;
- Papouasie-Nouvelle-Guinée ;
- Inde ;
- Ouganda ;
- Comores ;
- La Réunion ;
- Polynésie et autres régions tropicales pour différentes vanilles.
Madagascar est particulièrement connu pour la production de vanille Bourbon de V. planifolia.
Elle est aujourd’hui cultivée dans de nombreuses régions tropicales.
Les principales zones de culture comprennent notamment :
- Madagascar ;
- Indonésie ;
- Mexique ;
- Papouasie-Nouvelle-Guinée ;
- Inde ;
- Ouganda ;
- Comores ;
- La Réunion ;
- Polynésie et autres régions tropicales pour différentes vanilles.
Madagascar est particulièrement connu pour la production de vanille Bourbon de V. planifolia.
Habitat
À l’état naturel, la Vanille pousse dans les forêts tropicales chaudes et humides.
Elle apprécie :
- chaleur ;
- humidité atmosphérique élevée ;
- lumière filtrée ;
- mi-ombre ;
- sol riche en matière organique ;
- excellent drainage.
La plante nécessite un support pour grimper.
Dans les plantations, elle est conduite sur :
- arbres tuteurs ;
- arbustes ;
- supports artificiels.
La température optimale est généralement tropicale, sans gel.
La Vanille supporte mal :
- froid prolongé ;
- sécheresse importante ;
- sols constamment détrempés.
Elle apprécie :
- chaleur ;
- humidité atmosphérique élevée ;
- lumière filtrée ;
- mi-ombre ;
- sol riche en matière organique ;
- excellent drainage.
La plante nécessite un support pour grimper.
Dans les plantations, elle est conduite sur :
- arbres tuteurs ;
- arbustes ;
- supports artificiels.
La température optimale est généralement tropicale, sans gel.
La Vanille supporte mal :
- froid prolongé ;
- sécheresse importante ;
- sols constamment détrempés.
Principes actifs
Vanilline, Acide vanillique, Éthylvanilline, Coumarines, Tannins, Polyphénols,
Flavonoïdes.
Flavonoïdes.
Usages traditionnels
La Vanille est avant tout une épice alimentaire et aromatique, mais elle possède également une histoire ethnobotanique.
Les peuples mésoaméricains l’utilisaient notamment comme aromate dans différentes boissons, dont certaines préparations à base de cacao.
Traditionnellement, elle a été associée à :
Digestion : usage aromatique traditionnel.
Appétit : certaines traditions lui attribuent une action stimulante aromatique.
Fatigue : usage traditionnel comme aromate tonique.
Humeur : son parfum est traditionnellement considéré comme réconfortant.
Nervosité : usage aromatique relaxant.
Libido : réputation traditionnelle d’aphrodisiaque
Les peuples mésoaméricains l’utilisaient notamment comme aromate dans différentes boissons, dont certaines préparations à base de cacao.
Traditionnellement, elle a été associée à :
Digestion : usage aromatique traditionnel.
Appétit : certaines traditions lui attribuent une action stimulante aromatique.
Fatigue : usage traditionnel comme aromate tonique.
Humeur : son parfum est traditionnellement considéré comme réconfortant.
Nervosité : usage aromatique relaxant.
Libido : réputation traditionnelle d’aphrodisiaque
Usages culinaires
C’est l’utilisation principale de Vanilla planifolia.
La Vanille est employée dans :
- pâtisseries ;
- crèmes ;
- glaces ;
- chocolat ;
- boissons ;
- desserts ;
- compotes ;
- confitures ;
- yaourts ;
- sauces ;
- préparations fruitées ;
- certaines recettes salées.
Gousse entière :
Elle peut être fendue longitudinalement pour récupérer les nombreuses petites graines aromatiques.
Infusion :
La gousse peut aromatiser :
- lait ;
- crème ;
- sirop ;
- boissons.
Extrait de vanille :
Très utilisé en pâtisserie.
Poudre de vanille :
Obtenue à partir de gousses séchées et broyées.
La Vanille alimentaire est généralement utilisée en petites quantités comme aromate.
La Vanille est employée dans :
- pâtisseries ;
- crèmes ;
- glaces ;
- chocolat ;
- boissons ;
- desserts ;
- compotes ;
- confitures ;
- yaourts ;
- sauces ;
- préparations fruitées ;
- certaines recettes salées.
Gousse entière :
Elle peut être fendue longitudinalement pour récupérer les nombreuses petites graines aromatiques.
Infusion :
La gousse peut aromatiser :
- lait ;
- crème ;
- sirop ;
- boissons.
Extrait de vanille :
Très utilisé en pâtisserie.
Poudre de vanille :
Obtenue à partir de gousses séchées et broyées.
La Vanille alimentaire est généralement utilisée en petites quantités comme aromate.
Posologie
Gousse de vanille ½–1 gousse/jour comme aromate alimentaire
Poudre de gousse 0,5–1 g/jour, usage alimentaire/aromatique
Infusion de gousse 0,5–1 g / 200–250 mL, 1–2 ×/jour, usage traditionnel
Macération aqueuse 0,5–1 g / 250 mL, usage traditionnel
Extrait naturel de vanille alimentaire Selon concentration et recommandations du produit
Poudre de gousse 0,5–1 g/jour, usage alimentaire/aromatique
Infusion de gousse 0,5–1 g / 200–250 mL, 1–2 ×/jour, usage traditionnel
Macération aqueuse 0,5–1 g / 250 mL, usage traditionnel
Extrait naturel de vanille alimentaire Selon concentration et recommandations du produit
Précautions
et contre-indications.
Bien que rares, certaines personnes peuvent être allergiques à la vanille.
Une utilisation excessive de vanille peut provoquer des irritations de la peau ou des muqueuses.
Bien que rares, certaines personnes peuvent être allergiques à la vanille.
Une utilisation excessive de vanille peut provoquer des irritations de la peau ou des muqueuses.
Contre-indications
La Vanille alimentaire est généralement bien tolérée aux quantités culinaires normales.
Allergie :
Des réactions allergiques sont possibles mais restent relativement rares.
Dermatite professionnelle :
Les personnes manipulant régulièrement de grandes quantités de vanille peuvent développer :
- irritation cutanée ;
- dermatite de contact ;
- sensibilisation.
Des troubles professionnels historiquement associés à la manipulation de la Vanille ont parfois été regroupés sous le terme de vanillisme.
Extraits concentrés :
Ils ne doivent pas être assimilés à une consommation alimentaire ordinaire.
Grossesse et allaitement :
Les quantités alimentaires usuelles ne posent généralement pas le même problème que des extraits médicinaux concentrés, pour lesquels les données de sécurité sont insuffisantes.
Produits alcoolisés :
Certains extraits de vanille sont préparés dans l’alcool ; cet aspect doit être pris en compte lorsque l’alcool doit être évité.
Allergie :
Des réactions allergiques sont possibles mais restent relativement rares.
Dermatite professionnelle :
Les personnes manipulant régulièrement de grandes quantités de vanille peuvent développer :
- irritation cutanée ;
- dermatite de contact ;
- sensibilisation.
Des troubles professionnels historiquement associés à la manipulation de la Vanille ont parfois été regroupés sous le terme de vanillisme.
Extraits concentrés :
Ils ne doivent pas être assimilés à une consommation alimentaire ordinaire.
Grossesse et allaitement :
Les quantités alimentaires usuelles ne posent généralement pas le même problème que des extraits médicinaux concentrés, pour lesquels les données de sécurité sont insuffisantes.
Produits alcoolisés :
Certains extraits de vanille sont préparés dans l’alcool ; cet aspect doit être pris en compte lorsque l’alcool doit être évité.
Interactions
Aucune interaction médicamenteuse majeure n’est bien établie pour la consommation alimentaire normale de Vanille.
Antidiabétiques :
Des activités métaboliques de la vanilline et de certains extraits ont été explorées expérimentalement, mais cela ne démontre pas une interaction clinique avec les médicaments antidiabétiques.
Anticoagulants/antiagrégants :
Aucune interaction cliniquement significative n’est établie aux quantités culinaires normales.
Sédatifs :
Les effets relaxants attribués à l’arôme de vanille ne permettent pas de conclure à une interaction sédative pharmacologique significative.
Extraits concentrés :
La prudence est davantage justifiée avec les compléments ou extraits concentrés qu’avec l’utilisation alimentaire.
Antidiabétiques :
Des activités métaboliques de la vanilline et de certains extraits ont été explorées expérimentalement, mais cela ne démontre pas une interaction clinique avec les médicaments antidiabétiques.
Anticoagulants/antiagrégants :
Aucune interaction cliniquement significative n’est établie aux quantités culinaires normales.
Sédatifs :
Les effets relaxants attribués à l’arôme de vanille ne permettent pas de conclure à une interaction sédative pharmacologique significative.
Extraits concentrés :
La prudence est davantage justifiée avec les compléments ou extraits concentrés qu’avec l’utilisation alimentaire.
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